Curious Kids is een serie voor kinderen van alle leeftijden. Als u een vraag die u wilt dat een expert te beantwoorden, stuur het naar [email protected].
Waarom heeft Zwitserse kaas gaten? – Owen F., leeftijd 13, Belmont, Massachusetts
Er zijn duizenden soorten kaas, elk met zijn eigen kleur, vorm, voedingswaarde, smaak en textuur.,
aangezien kaas van melk wordt gemaakt, variëren de kaassoorten naar gelang van de herkomst van de melk. Enkele van de meest populaire kazen zijn gemaakt van de melk van koeien, geiten en schapen. Maar er zijn ook kazen gemaakt van kamelenmelk, waterbuffelmelk – zelfs elandmelk.
om kaas te maken, moet u bacteriën toevoegen aan de melk. Deze creëren chemische reacties die ervoor zorgen dat het verandert in een combinatie van vaste “wrongel” en vloeibare “wei.”De wei wordt over het algemeen afgevoerd, geconcentreerd en gedroogd tot een poeder.,
variaties in de hoeveelheid en het type bacteriën beïnvloeden de smaak en textuur van het eindproduct. Andere aspecten spelen een rol in het soort kaas dat wordt geproduceerd: de zoutmethode, de temperatuur en hoe lang de kaasmakers de kaas verouderen, wat verwijst naar de tijd die de kaas met rust gelaten wordt om te rijpen en te vormen. Sommige kazen worden wel 18 jaar gerijpt.
net als veel andere kazen wordt Zwitserse kaas gemaakt met koemelk en bevat hij bacteriën die de melk helpen omzetten in een vaste stof.
dus waarom heeft Zwitserse kaas gaten?, Ook wel “ogen” genoemd, zijn ze zo essentieel voor Zwitserse kaas dat wanneer ze ontbreken, de kaasmakers zeggen dat de partij “blind” is.”
Wat Zwitserse kaas” holey ” maakt, zijn extra bacteriën genaamd Propionibacterium freudenrichii subspecies shermanii – P. shermanii. Onder de specifieke voorwaarden dat Zwitserse kaas wordt gemaakt, produceert de P. shermanii een gas: kooldioxide.
omdat Zwitserse kaas wordt gemaakt op een warme temperatuur – ongeveer 70 graden Fahrenheit – is de kaas zacht en kneedbaar. Als de bacteriën groeien, creëren de gassen die ze uitstoten ronde openingen., Denk aan het blazen van een bel met kauwgom: als je lucht uit je longen blaast, dwingt de druk de kauwgom in een cirkel. De bel springt uiteindelijk, als gevolg van luchtdruk uit je longen of de atmosfeer.
maar wanneer zich in een stuk warme kaas een bel heeft gevormd-en die kaas wordt afgekoeld tot ongeveer 40 ° F-blijft het gat op zijn plaats. De kaas heeft nu zijn ogen.
Het duurt ongeveer vier weken bij 70°F voor de ogen zich vormen. In totaal duurt het ongeveer zes weken om Zwitserse kaas te maken, en dan wordt het twee extra maanden gerijpt voordat het wordt verkocht.,de Zwitserse kaas werd in de 15e eeuw voor het eerst in Zwitserland gemaakt. Maar daar staat het bekend als “emmental” of ” emmentaller.”
andere landen zijn ook bekend voor kazen die vergelijkbaar zijn met Zwitserse kaas. Frankrijk heeft Gruyere, terwijl Italië Fontina heeft. In de VS verzinnen kaasmakers een aangepaste versie, genaamd Baby Swiss, die meestal kleinere ogen heeft. Goudse kaas-afkomstig uit Nederland – wordt soms opzettelijk gemaakt met culturen die een beetje gas en kleine ogen produceren.
maar in de meeste gevallen proberen kaasmakers de vorming van gas in hun kazen te voorkomen. Vooral in hardere kazen leidt gas niet tot mooie, ronde ogen; in plaats daarvan vormt het lelijke spleten, scheuren en splitsingen.