Deze Whole30 – en low carb Vietnamese Lemongrass Chicken zit boordevol umami en mijn hele familie is er dol op! Het is een gewone avondmaal voor ons!
Ik kies niet graag favorieten, maar als ik voor de rest van mijn leven een bepaalde keuken moest kiezen om te eten, zou het Vietnamees kunnen zijn., De balans van smaken, texturen en zelfs contrasterende temperaturen in veel van de gerechten is ronduit geweldig. In het bijzonder hou ik van het samenspel van verse kruiden en kruiden die eenvoudige eiwitten naar het volgende niveau van smaak brengen.
citroengras is magisch!geà nspireerd door onze reis naar Vietnam, ging ik op zoek naar vers citroengras onmiddellijk na thuiskomst. Dit citrus-geurende culinaire kruid sterren in zowat elk van mijn favoriete Vietnamese gerechten, en het is wat maakt ze schitteren. Dat en vissaus.,) Als je nog nooit hebt gekookt met vers citroengras voor, je bent het aan jezelf om het te proberen. (Je hebt geen excuus nu dat ik heb een stap-voor-stap handleiding over hoe het voor te bereiden!)
met verse stengels citroengras in de hand besloot ik een nieuw gerecht te maken: Vietnamese Lemongrass Chicken.
Waar Kan ik citroengras vinden?
u kunt vers citroengras kopen bij de meeste Aziatische supermarkten in de sectie Producten. Ik heb het ook gezien op Whole Foods en Safeway locaties in de SF Bay Area., Als je geen vers citroengras kunt vinden, kun je bevroren stengels vinden bij Aziatische supermarkten. Persoonlijk, Ik heb nog nooit geprobeerd gedroogde citroengras in dit recept, maar hier is een goede post over hoe het te gebruiken door de mensen bij Cook ‘ s Illustrated.
geen verse gember!
mijn eerste pogingen leverden wat lekkere kip op, maar er was iets … mis. Over een paar weken van recept testen, ontdekte ik dat wanneer ik de kip in de marinade voor meer dan een dag, de textuur te zacht zou zijn., Na het maken van mijn Wonton Gehaktballen Recept, ik bedacht dat de verse gember was de boosdoener (het bevat een enzym dat eiwit afbreekt) en ik heb sindsdien veranderd het recept gemalen gember te gebruiken in plaats van verse gember!
Make-Ahead Tips:
pro tip: als je het recept verdubbelt, kun je nog meer tijd besparen door alle grof gehakte marinade ingrediënten in een krachtige blender te blitsen! Ook kunt u de kip marineren in de koelkast voor maximaal twee dagen voordat u het kookt., Ik hou niet van het invriezen van ongekookte gemarineerde kippendijen en ze later koken omdat de huid een beetje rubberachtig kan worden. Ik rooster liever alle dijen en bevries de gekookte kip. U kunt geroosterde Vietnamese citroengras Kip bewaren in de koelkast voor maximaal 4 dagen of invriezen voor maximaal 6 maanden.
tijd om Vietnamese Citroengraskip te maken!,y (of 1 eetlepel sinaasappelsap als je een Volkoren30 doet)
apparatuur:
- grote kom
- Chef-koksmes
- snijplank
- Microplane
- knoflookpers
- vleesthermometer
methode:
eerst moet u de marinade maken., Hak de sjalotten en gooi ze in een grote kom.
Trim de verse citroengrassteel…
…en rasp fijn met een microplane rasp rasp (mijn voorkeursmethode)…
…of de stengel met een vleesponder breken en fijn tegen de vezelkorrel snijden. Hoe fijner de dobbelstenen, hoe minder citroengras vezels je uit je tanden zal plukken als je de kip later eet. (Bekijk mijn lemongrass tutorial voor meer deets, peeps.)
voeg het gehakt citroengras toe aan de kom.,
voeg de gehakte knoflook en gember toe. Je kunt ook een microplane gebruiken om de knoflook te hakken, maar ik gebruik liever mijn knoflookpers voor mijn bollen—vooral omdat ik mijn vingertoppen graag intact hou.
spleet wat zwarte peper in de kom, pak dan een limoen en schil alleen de buitenste groene laag van de vrucht af. Als je het witte merg raspt, ben je te ver gegaan. Echt: de witte merg is bitter en zal je marinade ruïneren.,
voeg ten slotte het zout, olijfolie, vissaus en honing toe. (Als je een hele 30 doet, kun je een eetlepel sinaasappelsap toevoegen in plaats van honing. Ik beloof het: het zal nog steeds geweldig smaken.)
roer de marinade om alle ingrediënten te combineren.
Plop in de dijen van kippen en masseer de marinade over de delen van de vogels.
bedek de kom en laat deze gedurende ten minste 1 uur en tot 24 uur in de koelkast marineren., (Ik ben dol op deze eco-vriendelijke siliconen kom covers, door de manier.)
Ik weet dat het moeilijk is om te wachten, maar uw geduld zal beloond worden.
wanneer u klaar bent om de kippendijen te koken, verwarm de oven voor op 400°F. Ik gebruik graag de convectie-functie omdat de circulerende hete lucht de kip gelijkmatiger kookt. Geen convectie? Geen probleem! Voeg nog 5 minuten toe aan de kooktijd en draai het dienblad een paar keer om voor een gelijkmatige bruining te zorgen.,
plaats de kippenvelzijde naar beneden op een rooster dat bovenop een met folie beklede bakplaat wordt geplaatst. Negeer de kokhalzende geluiden die je overdreven dramatische zevenjarige maakt bij het ontmoeten van een dienblad rauwe kip.
Pop de kip in de oven en bak gedurende 20 minuten. Draai de kippenvel-kant omhoog en draai de lade 180 graden. Bak nog eens 20-25 minuten of tot de huid gelijkmatig bruin is en het dikste deel van het vlees 165°F op een instant-read thermometer registreert.
Voilà!,
maak je geen zorgen over het vuile draadrek! Ik laat je zien hoe je het schoonmaakt als een kampioen in deze Periscoop video.
Op zoek naar meer receptideeën? Ga naar mijn Receptenindex. U vindt ook exclusieve recepten op mijn iPhone en iPad app, en in mijn kookboeken, Nom Nom Paleo: Food for Humans( Andrews McMeel Publishing 2013)en klaar of niet! (Andrews McMeel Publishing 2017)!,
PRINTER-VRIENDELIJKE RECEPT CARD
Print Recept
Vietnamese Kip, Citroengras
Instructies
-
Eerst u moet de marinade., Hak de sjalotten en gooi ze in een grote kom.
-
Trim de verse citroengrassteel en rasp fijn met een microplane rasp rasp (mijn voorkeursmethode) of smijt de stengel met een vleesponder en snijd fijn tegen de korrel van de vezels. Hoe fijner de dobbelstenen, hoe minder citroengras vezels je uit je tanden zal plukken als je de kip later eet.
-
voeg het gehakt citroengras toe aan de kom.,
-
voeg de gehakte knoflook en gember toe. Je kunt ook een microplane gebruiken om de knoflook te hakken, maar ik gebruik liever mijn knoflookpers voor mijn bollen—vooral omdat ik mijn vingertoppen graag intact hou.
-
kraak wat zwarte peper in de kom, pak dan een limoen en schil alleen de buitenste groene laag van de vrucht af. Als je het witte merg raspt, ben je te ver gegaan. Echt: de witte merg is bitter en zal je marinade ruïneren.,
-
voeg ten slotte het zout, olijfolie, vissaus en honing toe. (Als je een hele 30 doet, kun je een eetlepel sinaasappelsap toevoegen in plaats van honing. Ik beloof het: het zal nog steeds geweldig smaken.)
-
roer de marinade om alle ingrediënten te combineren.
-
Plop in de dijen van kippen en masseer de marinade over de delen van de vogels.,
-
bedek de kom en laat deze gedurende ten minste 1 uur en tot 24 uur in de koelkast marineren.
-
wanneer u klaar bent om de dijen van kippen te koken, verwarm de oven dan voor op 400°F. Ik gebruik graag de convectie-functie omdat de circulerende hete lucht de kip gelijkmatiger kookt. Geen convectie? Geen probleem! Voeg nog 5 minuten toe aan de kooktijd en draai het dienblad een paar keer om voor een gelijkmatige bruining te zorgen.,
-
plaats de kippenvelzijde naar beneden op een rooster dat bovenop een met folie beklede bakplaat wordt geplaatst.
-
Pop de kip in de oven en bak gedurende 20 minuten. Draai de kippenvel-kant omhoog en draai de lade 180 graden. Bak nog eens 20-25 minuten of tot de huid gelijkmatig bruin is en het dikste deel van het vlees 165°F op een instant-read thermometer registreert.,
-
Serveer de kip met sla, ingemaakte groenten, verse kruiden en limoenpartjes.