melk

Klasse A melk wordt zorgvuldig geproduceerd, verwerkt en verpakt om de veiligheid van de consument te beschermen. Klasse A melk moet worden gepasteuriseerd om te worden verkocht door retailers in interstate commerce., Rauwe melk wordt gewoonlijk gepasteuriseerd door pasteurisatie bij lage temperatuur waarbij de melk gedurende ten minste 30 minuten wordt verwarmd tot 145 °F of hoger, of door pasteurisatie bij hoge temperatuur waarbij de melk gedurende ten minste 15 seconden wordt verwarmd tot 161 °F of hoger en vervolgens snel wordt afgekoeld. Pasteurisatie vernietigt ziekteverwekkende bacteriën en verlengt de houdbaarheid van melk. Echter, gepasteuriseerde melk kan gemakkelijk bederven en kan voedsel overgedragen ziekte veroorzaken als niet goed beschermd en behandeld.,

handhaving van de veiligheid van melk: koeling is de belangrijkste factor voor het behoud van de veiligheid van melk. Volgens de wet moet Klasse A-melk op een temperatuur van 45 ° F of lager worden gehouden. Bacteriën in melk groeien minimaal onder 45 ° F. echter, temperaturen ver onder 40 ° F zijn noodzakelijk om de kwaliteit van de melk te beschermen. Het is van cruciaal belang dat deze temperaturen worden gehandhaafd door middel van opslag, distributie, levering en opslag.

de koelere gekoelde melk wordt bewaard, hoe langer het duurt en hoe veiliger het is. Naarmate het product warm wordt, groeien de bacteriën sneller., Goed gekoeld, kan melk ongeveer twee weken opslag weerstaan.

zuigelingen, zwangere vrouwen, ouderen en chronisch zieken (zoals patiënten die een kankerbehandeling ondergaan en personen met AIDS, diabetes of nierziekte) lopen het grootste risico op ernstige ziekte als gevolg van het eten van onveilig voedsel. Deze personen en degenen die voor hen zorgen moeten vooral voorzichtig zijn om veilig met melk om te gaan.

verse vloeibare melk: verse melk wordt voornamelijk ingedeeld naar de hoeveelheid botervet die zij bevat., In November 1997 kondigde de FDA een nieuwe regel voor melketikettering aan die consumenten helpt het verschil tussen 1 – en 2-procent melk te verduidelijken en het feit versterkt dat magere melk vetvrij is. Onder de nieuwe regel wordt 2-procent melk omgedoopt tot gereduceerd vet; 1-procent melk wordt omgedoopt tot vetarm; en magere melk wordt vetvrij of vetvrij genoemd, hoewel het tot 0,5 gram vet in een één kop portie kan bevatten.

verse vloeibare melk kopen: zorg er bij het selecteren van melk in de winkel voor dat deze correct wordt weergegeven en let goed op de datum op het etiket., Alle verse vloeibare melk moet worden opgeslagen bij temperaturen onder 40 ° F en mag niet hoog worden gestapeld in de vitrines. Indien opgeslagen boven 40 ° F, zal melk beginnen om tekenen van bederf te ontwikkelen, met inbegrip van zure geur, off-smaak en gestremde consistentie. Vergeet niet dat de melk uit de winkel zou moeten worden genomen en snel in uw ijskast thuis zou moeten worden geplaatst zodat de temperatuur niet boven 40 °F. stijgt zodra u melk hebt gekocht en het onmiddellijk gekoeld, zou het zijn verse smaak voor één tot vijf dagen na de “sell-by” Datum moeten behouden indien gehouden bij de juiste temperatuur., Als het bederft voordat de datum verloopt, geeft dit aan dat het niet goed werd behandeld, en het moet worden geretourneerd naar de winkel voor een terugbetaling.

bewaren van verse vloeibare melk: melk mag niet worden weggelaten bij kamertemperatuur. Giet de te gebruiken melk in een serveercontainer en breng de originele container terug naar de koelkast. Ongebruikte melk die buiten is gebleven, mag niet worden teruggeplaatst in de oorspronkelijke verpakking waar deze de resterende melk kan besmetten., Melk kan maximaal drie maanden bevroren worden bewaard bij 0 °F en is veilig om te drinken als het in de koelkast is ontdooid, hoewel het zijn gladde textuur niet behoudt.

karnemelk: oorspronkelijk werd karnemelk gemaakt als bijproduct bij het maken van boter. Melkzuurbacteriën worden toegevoegd aan verse, vloeibare gepasteuriseerde magere melk of gedeeltelijk afgeroomde melk om de dikke, pittige karnemelk te produceren. Karnemelk moet met dezelfde voorzorgsmaatregelen worden behandeld als gewone vloeibare melk.

Gearomatiseerde Melk: Chocolade en andere aroma ‘ s – zoals esdoorn, aardbei en koffie – kunnen worden gebruikt voor gearomatiseerde melk., Deze melk wordt opgeslagen en gebruikt als verse vloeibare melk.

geconcentreerde of gedroogde melk

Geëvaporeerd & geëvaporeerde magere melk: bij deze melk wordt ongeveer 60% van het water verwijderd. Het kan verrijkt zijn met vitamine A en / of D. bewaar blikjes geëvaporeerde melk op een koele, droge plaats. Het is houdbaar, maar eenmaal geopend moet het worden behandeld als verse vloeibare melk, gekoeld worden bewaard en binnen enkele dagen worden gebruikt.,

gezoete gecondenseerde melk: dit is de melk die het resultaat is van de verdamping van de helft van het water en de toevoeging van suiker in voldoende hoeveelheden voor conservering. Het wordt opgeslagen als geëvaporeerde melk.

UHT-melk: ultra-high temperature (UHT) – melk is gewone vloeibare melk die is verpakt in een luchtdichte, gesteriliseerde kartonnen verpakking. Het product wordt behandeld door flitssterilisatie bij 290 ° F (tweemaal de temperatuur van normale pasteurisatie). Deze hoge temperatuur doodt alle bacteriën of micro-organismen. De melk wordt vervolgens verpakt in gesteriliseerde containers en is zes maanden houdbaar., Na zes maanden beginnen de smaak en kleur te veranderen en wordt het product dikker. Het is nog steeds veilig, maar kan niet het gewenste effect in een recept te produceren. Zodra de verpakking UHT-melk is geopend, wordt deze behandeld als verse vloeibare melk en binnen enkele dagen gebruikt.

Magere droge melk: dit zuivelproduct wordt gemaakt door het verwijderen van water uit gepasteuriseerde, vetvrije melk. Door het lage vochtgehalte kan het langdurig bewaard worden. Na reconstitutie wordt het behandeld als verse vloeibare melk.,

room

basisfeiten: Room heeft een zeer hoog vetgehalte van 18 tot 40 procent botervet in vergelijking met ongeveer 3,25 procent in volle melk. De rijke, gele kleur geassocieerd met room komt uit de caroteen in het vet. Het type crème wordt bepaald door het vetgehalte.

• Half en half is een combinatie van melk en room met een botervetgehalte van ongeveer 11 procent.
• lichte crème heeft tussen 18 en 30 procent botervet en kan koffie-of tafelcrème worden genoemd.,
• lichte slagroom bevat tussen de 30 en 36 procent botervet en kan in vaste vorm worden geslagen, hoewel het meestal minder stabiel is dan zware slagroom.
• zware room of zweepcrème bevat 36 tot 40 procent botervet.slagroom onder druk wordt verkocht in spuitbussen en is gemaakt van een mengsel van room, suiker en chemische Stabilisatoren.
• zure room wordt gemaakt door een melkzuurcultuur toe te voegen aan zoete room. Zure room bevat meestal tussen de 18 en 20 procent botervet.
• magere zure room heeft magere melk toegevoegd om het vetgehalte te verlagen.,

bewaren: bewaar room bij 40 °F of lager in de oorspronkelijke verpakking in de koelkast. Laat de crème niet op kamertemperatuur komen en meng de warme crème niet met de crème die in de koelkast is bewaard. Gebruik verse, gepasteuriseerde room binnen één tot vijf dagen na de uiterste verkoopdatum.

niet-droge Dessert toppings

niet-droge dessert toppings worden gemaakt van plantaardige oliën, maar kunnen ook enkele zuivelproducten bevatten. De ingevroren toppings kunnen maximaal één jaar in de vriezer worden bewaard, of ontdooid en maximaal twee weken in de koelkast worden bewaard. Invriezen van dessert toppings in spuitbussen niet., Bewaar de blikken maximaal twee tot drie maanden in de koelkast.

boter

basisgegevens: boter wordt gemaakt van de zoete of verzuurde room van koemelk door roeren of karnen.”Na het karnen wordt de massa boter gewassen en gezouten. Het wordt bewerkt om het zout te verdelen en extra water te verwijderen. Om in de winkels te worden verkocht, moet boter ten minste 80 procent melkvet bevatten. De andere 20 procent bestaat uit water en melk. Zout en kleurstof kunnen indien gewenst worden toegevoegd. Sommige ongezouten boter wordt verkocht als zoete boter, maar de meeste mensen geven de voorkeur aan het gezouten product.,

het etiket van de USDA-kwaliteit op de verpakking of het omhulsel van de boter betekent dat de boter op kwaliteit is getest door een overheidssorteerder en onder hygiënische omstandigheden is geproduceerd. De hoogst mogelijke graad is AA. Kwaliteit AA boter is delicaat en zoet-smaak met een romige textuur en goede smeerbaarheid. De meeste boter die wordt verkocht is kwaliteit AA of A. vanwege het hoge vetgehalte bevat boter veel calorieën en moet daarom spaarzaam worden gebruikt in het dieet.

opslag: de boter op de juiste wijze bewaren, verlengt de houdbaarheid, zodat het over een langere periode kan worden gebruikt., Om een soort bederf genaamd ranzigheid te voorkomen, de boter beschermen tegen hitte, licht en lucht door het bedekt in de koelkast op te slaan. Ranzige boter heeft een onaangename smaak en geur.

boter absorbeert snel geuren uit andere voedingsmiddelen. Om smaakveranderingen te voorkomen, bewaar boter verpakt in vocht – en damp-proof materiaal of in goed afgedekte containers. Voor het bewaren in de koelkast, laat boter in de oorspronkelijke verpakking. Geopende porties boter moeten worden gekoeld in een overdekte schotel.

boter kan tot twee weken bij een temperatuur in de koelkast (beneden 40 °F) worden bewaard., Hogere temperaturen veroorzaken off-smaken en onaangename geuren te ontwikkelen. Boter mag niet langer dan twee dagen in de boterhouder (bij warmere temperaturen) op de koelkastdeur worden bewaard. Haal de boter 10 tot 15 minuten voor gebruik uit de koelkast voor het gemakkelijk verspreiden.

als de boter langer dan twee weken wordt bewaard, moet hij worden ingevroren. Om boter in de vriezer op te slaan, wikkel het in vocht – en dampdicht diepvriesverpakkingsmateriaal om te voorkomen dat de boter geuren van andere voedingsmiddelen absorbeert en om vriesverbranding te voorkomen. Boter in de originele doos kan worden overwikkeld., Boter in blokken van één pond kan in kleinere porties worden gesneden, opnieuw worden verpakt en ingevroren voor toekomstig gebruik. Als de boter goed verpakt en op 0 °F of lager wordt gehouden, blijft hij zes tot negen maanden goed in de vriezer. Ontdooi boter in de koelkast.

yoghurt

basisfeiten: de natuurlijke suiker in melk wordt omgezet in melkzuur door middel van een bacteriecultuur die de romige, aangenaam zure yoghurt oplevert. Yoghurt is gepasteuriseerd om ziekteverwekkende micro-organismen te vernietigen., Het vet – en caloriegehalte zal verschillen naargelang volle, magere of vetvrije melk wordt gebruikt en of fruit of zoetstoffen worden toegevoegd. Het etiket geeft de specifieke informatie voor elke yoghurt.

opslag: yoghurt mag gedurende zeven tot tien dagen na de uiterste verkoopdatum in de koelkast worden bewaard. Als het langer wordt bewaard, zal het een sterkere smaak ontwikkelen. Bevriezing yoghurt wordt niet aanbevolen vanwege de variabele resultaten in textuur.

bevroren zuivelproducten

basisgegevens: deze categorie omvat ijs, ijsmelk, sorbet en bevroren yoghurt.,

• Roomijs heeft het hoogste gehalte aan melkvet en melkdrogestof. Het melkvetgehalte in ijs varieert meestal tussen de 10 en 14 procent,maar kan oplopen tot 20 procent in speciale ijs.ijsmelk heeft vaak meer suiker dan ijs, maar het melkvet varieert van 2 tot 7 procent.
• Sorbet bevat ook minder melkvet en melkbestanddelen dan ijs, maar meer suiker en bevat meestal fruit en fruitzuur. Het melkvetgehalte van sorbet ligt tussen de 1 en 2 procent.,
• bevroren yoghurt wordt gemaakt van gekweekte melk en heeft minder melkvet dan ijs en minder suiker dan sorbet.

opslag: wanneer u ijs en andere diepgevroren desserts in de winkel koopt, moet u ervoor zorgen dat deze bevroren zijn en dat de container niet plakkerig of mat is, wat erop wijst dat de container op een gegeven moment gedeeltelijk ontdooid is. Verzoek dat het ijs worden geplaatst in een geïsoleerde zak of worden dubbele zak om smelten te verminderen op de weg naar huis.

ijs kan ongeopend tot twee maanden bij 0 °F of lager worden bewaard., Echter, als het langer dan een maand wordt opgeslagen, is het het beste om de originele container met diepvriezerpapier of wrap te overwrappen.

nadat de container is geopend, plak de folie over het oppervlak van het ijs om de ontwikkeling van grote ijskristallen en het verlies van de romige textuur tot een minimum te beperken. Gebruik ijs binnen zeven tot 10 dagen voor de beste kwaliteit. Elke keer dat het ijs uit de vriezer wordt verwijderd en het oppervlak begint te ontdooien, verliest het ijs kwaliteit., Als ijs of andere bevroren zuivelproducten volledig ontdooien, moeten ze worden weggegooid vanwege het gevaar van bacteriegroei.

veilige bewaartijden voor melk & zuivelproducten

Product	bewaren	koelkast (35-40 °F)	vriezer (0 °F)
gepasteuriseerde verse volle of magere melk	koel onmiddellijk in de oorspronkelijke verpakking. Houd de container gesloten.	1 tot 5 dagen na de uiterste verkoopdatum	3 maanden., Bevriezing kan leiden tot een verandering in textuur. Dooi in de koelkast.
gezoete gecondenseerde melk (geopend)	gekoeld goed afgedekt.	1 week	niet in de vriezer bewaren.
geëvaporeerde melk (geopend)	gekoeld goed afgedekt.	1 week	niet in de vriezer bewaren.
gekweekte karnemelk	in de koelkast onmiddellijk in de oorspronkelijke verpakking. Houd de container gesloten.	2 weken	niet in de vriezer bewaren.
gehomogeniseerde, gereconstitueerde droge magere melk	bewaar de recipiënten zorgvuldig gesloten., Ongebruikte melk niet terugbrengen naar de oorspronkelijke verpakking.	1 week	niet in de vriezer bewaren.
zoete en gewone room	in de koelkast onmiddellijk in de oorspronkelijke verpakking. Houd de container gesloten.	1 tot 5 dagen na de uiterste verkoopdatum	niet bevriezen. (Verandering van textuur, uiterlijk van het lichaam. Scheiding van vetemulsie.)
Niet-zuivel opgeklopte Topping	houd gedekt.	3 maanden in spuitbus. 3 dagen indien bereid uit mix. 2 weken indien bevroren gekocht en daarna ontdooid.,aërosolblikken niet invriezen; andere kunnen tot een jaar in de vriezer worden bewaard.
boter	onmiddellijk in de koelkast bewaren in de oorspronkelijke verpakking. Houd de container gesloten.	2 weken	boter op basis van gepasteuriseerde room: 6 tot 9 maanden.
zure room	onmiddellijk in de koelkast bewaren in de oorspronkelijke verpakking. Houd de container gesloten.	2 weken	niet in de vriezer bewaren.
ijs	bewaren in de oorspronkelijke verpakking in de vriezer.	hier niet opslaan.,	2-3 weken (geopend) 2 maanden (ongeopend)
yoghurt	houd bedekt.	7-10 dagen	niet in de vriezer bewaren.
zachte vla, melkpudding, Room en vla vullingen voor gebak en taarten	koel gekookte gerechten snel af en koel binnen 2 uur. Koel koude gerechten onmiddellijk na bereiding.	5-6 dagen	niet in de vriezer bewaren.