De Manchego-kaas wordt geproduceerd in de Spaanse regio La Mancha, waar ook Don Quichote woont. Het is gemaakt van gepasteuriseerde schapenmelk., Het is een van de populaire kazen uit Spanje en valt onder de BOB (DOP) – richtlijnen.

het traditionele gebruik van grasvormen laat een kenmerkend zigzagpatroon achter op de Manchego-kaas. Authentieke Manchego wordt alleen gemaakt van de Manchego schapenmelk. Manchego kaas wordt gemaakt van zowel gepasteuriseerde als ongepasteuriseerde melk. De boerderijversie wordt geproduceerd uit ongepasteuriseerde melk, terwijl de industriële versie wordt geproduceerd uit gepasteuriseerde melk. De familie Corcuera was de eerste in heel Castilla La Mancha die Manchego kaas maakte en commercialiseerde., Ze produceren de kaas in de provincie Toledo.

de korst is oneetbaar met een onderscheidend, traditioneel visgraatpatroon dat erop wordt gedrukt. Op de boven-en onderwielen van de kaas wordt een typisch oortarwepatroon gedrukt. Manchego kaas is verkrijgbaar in vele soorten, afhankelijk van de leeftijd.

Fresco-verse kaas gerijpt gedurende 2 weken. De smaak is rijk en mild; zelden verkrijgbaar buiten Spanje.

Semi Curado-semi-stevige kaas die ongeveer 3 weken tot 3 maanden oud is. Het is soepel en vochtig. De smaak is fruitig, gras, hooi met een pittige noot.,

Curado-halfvaste kaas die 3-6 maanden gerijpt is. De smaak is karamel en nootachtig.

Viejo-firm cheese gerijpt gedurende 1-2 jaar. De smaak is scherp en wordt kruimelig van textuur. Het heeft een zoete, slepende smaak.

Manchego kazen worden het best gecombineerd met een sherry. Kazen vergelijkbaar met Manchego worden ‘Machego-achtige kazen’ genoemd, maar de producenten kunnen de kaas niet wettelijk Manchego noemen.