frituren met extra olijfolie van de eerste persing is een hot topic. We weten het omdat we de mythe horen dat het niet kan. Mediterrane koks frituren echter al lange tijd voedsel in extra vergine olijfolie. We zijn vooral grote fans van vis taco ‘ s of churros gefrituurd met extra vierge olijfolie. Frietjes gemaakt met extra vierge olijfolie krijgen ook lovende recensies. Zorg ervoor dat je de temperatuur van de olie Weet., “je kunt frituren met extra vierge olijfolie,” vertelde kookboekauteur en olijfolie liefhebber Fran Gage ons. “Er is een populaire misvatting dat extra vierge olijfolie niet kan worden verhit tot de temperaturen die nodig zijn om te frituren.”Gage moet het weten. Ze vertelde over het gebruik van extra vierge olijfolie om “fabulous” frietjes te bereiden voor een lunch ter ere van de publicatie van haar boek, The New American Olive Oil (Stewart, Tabori & Chang, 2009).De sleutel: vermijd het draaien van de warmte te hoog., Het rookpunt van een hoogwaardige extra vierge olijfolie-de temperatuur waarbij de olie begint af te breken en te roken – wordt over het algemeen op 410 graden Fahrenheit gezet, waardoor u veel ruimte hebt voor vele soorten Koken.Bijvoorbeeld, Gage verwarmde de extra vierge olijfolie voor haar frietjes tot 380 Graden Fahrenheit. Controleer altijd de temperatuur van de olie met behulp van een thermometer die u kunt haken aan de zijkant van de pan of pot die u gebruikt om te frituren.Je hoeft niet eens zo hoog te gaan als Gage deed bij het frituren met extra vierge olijfolie, volgens de Californische chef Dory Ford.,”Ik zou mijn friteuse NOOIT hoger zetten dan 340 graden Fahrenheit, zelfs niet met andere soorten olie. We proberen alleen de buitenkant van het eten knapperig te maken,” zei Ford, chef-eigenaar van Aqua Terra Culinary, een kiezelstrand, Calif., bedrijf dat catering, event planning en menu consulting behandelt.Ford vertelde ons dat hij diep frituurt met extra vierge olijfolie, en hergebruikt de olie voor andere koken. Wijzend op het hoge niveau van heilzame enkelvoudig onverzadigde vetten in extra vierge olijfolie, zei hij dat het een kwestie van goede gezondheid en smaak is.”Het is een meer gezonde manier van koken,” Ford opgemerkt. “Het voegt smaak toe.,”Zoet-aardappel frietjes gemaakt met extra vierge olijfolie zijn een voorbeeld. “Ze ophouden te zijn gewoon oude saaie zoete aardappel frietjes,” Ford zei.Als je meer bewijs nodig hebt, kijk dan naar de Middellandse Zee. Mediterraan voedselexpert Nancy Harmon Jenkins merkte op dat chef-koks en koks daar ” niet zouden dromen van sauteren, stoven en zelfs frituren met iets anders.”Schrijven in Saveur magazine, voegde ze eraan toe:” het feit is, de meeste extra vierge olijfolie werken voor hoge-temperatuur technieken zoals frituren en schroeien net zo goed als andere bakolie.”Bon appétit, je vrienden bij California Olive Ranch