een grote wijde wereld van noedels.
De wereld van Aziatische noedels is enorm. Loop naar een Aziatische markt en je ziet gangpaden van noedels, elk van verschillende vormen, lengtes en texturen. Noedels in Azië zijn meer dan een voedsel—ze zijn een essentieel onderdeel van de cultuur met een 4.000 jaar geschiedenis. Zelfs de lengte van de noedels heeft betekenis-Ze zijn vaak symbolen van een lange levensduur in feestelijke maaltijden.,
voor de amateur noodle shopper kan het ontleden door de vele noodle-opties van een kruidenier verbijsterend zijn. Soortgelijke stijlen van noedels komen verpakt zowel zacht en gedroogd uit China, Taiwan, en in heel Zuidoost-Azië. Het aantal rassen alleen al zijn overweldigend, verhoogd door de afwezigheid van een gestandaardiseerde noedel nomenclatuur, taal, of zelfs gemeenschappelijke classificatie. Dit maakt het moeilijk om te weten welke noedels zijn welke, en hoe te kiezen tussen hen. Dus hier is een gids om u te helpen bij het identificeren van enkele van de meest voorkomende noedels beschikbaar in Aziatische boodschappen in de VS,
Aziatische noedels vs. Italiaanse Pasta
hoewel sommige variëteiten vergelijkbaar lijken, hebben Aziatische noedels en Italiaanse pasta een aantal belangrijke verschillen. De meeste pasta is ontworpen om te worden gekookt op dezelfde al dente textuur, maar Aziatische noedels zijn anders. Sommige zijn zacht, andere hebben een stevige beet. Sommige zijn taai; andere, zoals ramen, hebben een meer veerkracht tegen de tanden.
Aziatische noedels kunnen worden gemaakt met rijst, yam en mungboon naast tarwemeel, en zelfs die tarwe is een andere variëteit dan de durumtarwe die in deegwaren wordt gebruikt., Al deze verschillen in textuur en smaak betekenen dat je meestal geen Italiaanse pasta kunt vervangen door een Aziatische noedel.
uw noedels vinden
De meeste Aziatische markten groep noedels naar nationaliteit: soba in de buurt van udon en lo mein in de buurt van misua. Dus denk na over de oorsprong van het gerecht dat u van plan bent te maken, zoek dan het overeenkomstige land. Maar denk er niet over na: veel noedels worden in meerdere keukens gebruikt, dus je ziet herhalingen onder verschillende namen. En vergeet niet, de jacht is de helft van het plezier!,
het opslaan van noedels
De meeste noedels in markten worden gedroogd verkocht, en ze zitten prima op een koele, droge plaats, hoewel ze na een paar maanden oud kunnen worden. Verse noedels, zoals Chinese eieren of zachte rijstnoedels, moeten worden bewaard in de originele verpakking en gekoeld voor niet langer dan een paar dagen of een week, maximaal. (Hoewel ze het beste vers gemaakt op dezelfde dag als je ze kunt vinden.)
uw noedels koken
net als bij Italiaanse pasta, wilt u uw noedels niet te lang laten koken., Afhankelijk van de dikte nemen zachte tarwenoedels zelden meer dan drie tot vijf minuten om te koken. Gedroogde versies zullen iets langer duren, maar par-Gare noedels, zoals chow mein, hoeven alleen opnieuw te worden verwarmd in een pot of pan.
rijstnoedels koken nog sneller dan tarwe—ze verzachten in minder dan een minuut in kokend water. Mung bean en yam noedels koken ook razendsnel, en je hoeft misschien niet eens kokend water om ze te koken-warm water moet prima zijn.
the Asian Noedle Shopping Guide
| tarwenoedels | rijstnoedels | Misc.,>Soba
|
|
|
|---|
Tarwe Noedels
De breedste categorie van noedels, tarwe noedels zijn gemaakt met een vorm van tarwebloem, water, en soms ei, zout of andere toevoegingen, zoals loog-water (alkalisch)., Noedels op basis van tarwe worden losjes aangeduid in de Chinese keuken als “mien” (hoewel er veel verschillende namen afhankelijk van taal en dialect in heel Azië). Ondanks hun gemeenschappelijke ingrediënten variëren ze in smaak, textuur en, belangrijker nog, jiao jing, of “kauw kracht” in Mandarijn.
Lo Mein
zachte noedels waar je je tanden in kunt laten zinken, geel geworden door een alkalisch zout dat aan het deeg wordt toegevoegd. Zware, Robuuste sauzen klampen zich vast aan de dikke noedels, die goed geschikt zijn voor grote, dikke ingrediënten zoals rundvlees en groenten.,
ook wel: Lao miàn, lo mi.
vorm: wordt zowel vers als gedroogd verkocht. De noedels zijn rond en lang, meer dan een voet lang. Ze zien eruit als dikke Italiaanse spaghetti maar met een meer gele tint.
textuur: de dikke, dichte noedels hebben een zachte, bijna deegachtige textuur wanneer ze worden gekookt.
hoe ze worden gebruikt: dit zijn de gewone noedels in uw buurt Chinese restaurant gerechten, waar ze vaak worden overgoten of gemengd met dikke sauzen en dikke ingrediënten. De noedels nemen goed aan om te verwarmen en uitgebreid koken terwijl ze nog vers proeven.,
Recepten: Roergebakken Lo Mein Met Rundvlees en Broccoli; Roergebakken Lo Mein Met Verkoolde Kool, Shiitake en Bieslook; Gemakkelijke Koude Sesam Noedels Met stukjes Kip
Terug naar de volledige lijst “
Yaka Mien
Verwesterde Chinese tarwe noedels soms ook wel “Chinese spaghetti.”Deze werden ontwikkeld in de Verenigde Staten (sommigen beweren in New Orleans) door Kantonese immigranten als een goede noodle voor soepen., De machinaal gemaakte tarwe – en eiernoedels zijn vet en dicht, vergelijkbaar met lo mein, alleen dikker en chewier. Ze zijn gebruikelijk in de lokale buurt Chinese take-out gewrichten en worden vaak beschouwd als een goede ochtend-na kater kuur.
ook wel: Yat ca mien, maar toch ca Mien.
vorm: wordt zowel zacht als droog verkocht. De noedels zijn rond met een vergelijkbare dikte als dikke spaghetti of udon, en zijn 10 tot 12 inch lang.
textuur: kookt tot een gele kleur met een dichte en deegachtige noedelbeet.
hoe ze worden gebruikt: meestal gebruikt in noedelsoepen met gesneden rundvlees, ei en groenten.,
recepten: Taiwanese Rundernoedelsoep
terug naar de volledige lijst “
Lamian
hoewel het lijkt op lo mein, is lamian een andere noedel, die traditioneel zacht en vers wordt verkocht, hoewel in massa geproduceerde versies gedroogd beschikbaar zijn. De beste worden met de hand gemaakt: een noedelmaker slaat, rekt en verdraait een klomp deeg tot lange strengen die welvaart en een lange levensduur betekenen.
ook wel: La mien, hand-pulled noodles, longevity noodles, yellow mee (indien gemaakt met ei), hokkien mee.,
Vorm: de ronde, matig dikke noedels worden meestal zacht verkocht, maar soms ook gedroogd. Ze zijn erg lang—ze kunnen twee voeten of langer bereiken-en hoe langer de noodle, hoe gunstiger de symboliek. De exacte dikte hangt af van de vaardigheid en bedoelingen van de noedelmaker.
textuur: taai, dicht en een beetje glad met een licht poreus oppervlak dat wat saus absorbeert.
hoe ze worden gebruikt: gekookt en toegevoegd aan soep of gegooid met roerbakgerechten.,
terug naar de volledige lijst “
Misua
deze noedels zijn dun als vermicelli, wat betekent dat ze een grote massa vormen die wordt gebruikt om andere ingrediënten in een gerecht aan elkaar te binden.
ook genoemd: Mee sua, miàn xiàn, mein sin, gong miàn.
vorm: wordt meestal gedroogd verkocht. De noedels zijn rond en erg dun, zoals engelenhaar, maar lichtgeel. Meestal 10 centimeter of langer.
textuur: taai maar delicaat door hun dunne diameter. Deze noedels houden sauzen goed vast.,hoe ze worden gebruikt: kook ze om te verzachten, roerbak ze dan snel met lichte ingrediënten zoals garnalen en groenten. Ze bruin gemakkelijk en zijn perfect voor het oppakken van rokerige wok hei smaak.
recepten: Taiwanese gepaneerde rijstnoedels (tarwenoedels werken goed in dit recept)
terug naar de volledige lijst “
Chow Mein
In tegenstelling tot lo mein (“lo” betekent koken in het Chinees), komt chow mein krokant aan tafel (“chow” verwijst naar frituren). Deze noedels worden gebruikt in gebakken gerechten waar ze zijn bedoeld om een bevredigende stevigheid of crunch behouden.,
ook wel: Jau mein, chu miàn, Hong Kong-stijl pan-fried noedels.
Vorm: meestal verkocht parboiled zodat ze kunnen worden gegooid recht in de wok uit de zak. Ze zijn dun en rond, ongeveer het dubbele van de dikte van vermicelli.
textuur: omdat ze meestal worden geroerd gebakken in gerechten bieden ze op zijn minst een krokante stevigheid wanneer ze worden gekookt, maar met zachte, taaie vlekken. Vaak gekookt tot een harde, knapperige textuur.
hoe ze worden gebruikt: je kunt deze noedels pan—of frituren zonder ze eerst te koken. Ze zijn populair in roergebakken noedelgerechten wanneer een stevige of knapperige noedeltextuur gewenst is., Ze kunnen ook worden gefrituurd in een” bed ” van knapperige noedels voor Kantonese gerechten.
recepten: Roergebakken Chow Mein met vier groenten; knapperige gebakken Noedelcakes met zeevruchten
terug naar de volledige lijst “
Mee Pok
stevige, slanke platte noedels gebruikt in roerbakken of soepen. Of ze nu droog of zacht worden verkocht, de noedels hebben een losse poedercoating van meel die wordt afgeschud voor het blancheren. Hun breedte helpt de saus zich vast te klampen en levert veel smaak en een zachte, rijke textuur bij elke hap.
ook Miàn bao genoemd.,
Vorm: mager en plat, ongeveer 1/4 inch breed en ongeveer 10 inch lang. Als ze zacht zijn, zijn ze vaak langer, maar op de gewenste lengte gesneden.
textuur: glad, veerkrachtig, stevig en taai.
hoe ze worden gebruikt: deze worden vaak gebruikt in gerechten overgoten met saus of snel geroerd gebakken. De noedels worden gekookt tot een veerkrachtige, al dente stevigheid en vaak gemengd met sauzen en visbal (zoals in mee pok) of vlees en groenten (bak chor mee).,
terug naar de volledige lijst “
Wonton noedels
gemaakt van hetzelfde deeg als wonton skins, worden deze noedels meestal vers verkocht in de gekoelde sectie. Ze komen in verschillende breedtes, maar werken allemaal goed in wonton noedelsoep.
ook wel: Yun-tun mian; wan-tan min, wonton mee.er zijn twee soorten: rond, vergelijkbaar met een dunne spaghetti, en plat, vergelijkbaar met linguini. Elke vorm is ongeveer een voet lang.
textuur: zacht, veerkrachtig en zacht.,
hoe ze worden gebruikt: vaak gekookt in soepen en roergebakken met een beetje bouillon, zoals in de Singaporese hokkien mee.
recepten: Wonton noedelsoep met kip en Shiitakes
terug naar de volledige lijst “
Udon
een van de dikste noedels die je op de markt vindt, wordt door de Japanners gewaardeerd om zijn grote, taaie beet. Udon zijn zeer populair en zijn er in verschillende maten en diktes. Ze worden gedroogd, vers en bevroren verkocht.
vorm: meestal rond, maar soms langwerpig of vierkant., De meeste soorten zijn ongeveer 12 inch lang.
textuur: dicht en taai.
hoe ze worden gebruikt: vaak het middelpunt voor hete soepen, bouillon Aziatische “stoofschotels,” of de basis van een grote kom met toppings van vlees en plantaardige toppings met een lichte sojasaus.,recepten: Japanse Udon met champignons-soja bouillon met roergebakken champignons en kool; Yaki Udon met garnalen; udonnoedels met sint-jakobsschelpen en Bok Choy; Tom Kha Udon soep met champignons
Back to the full list “
een klassieke Japanse (hoewel Chinees geïnspireerde) noedel gemaakt van tarwebloem, zout, water en een alkalisch middel dat de noedels vooral golvend en veerkrachtig maakt., Ondanks hun recente media-aandacht, alkalische noedels zijn niets nieuws-gewoon een tarwemeel noedel met de toevoeging van “loog water,” of kan sui (een alkalisch mengsel) die een handtekening “jian” smaak verleent. Het alkalische zout maakt de noedels geelachtig en houdt ze veerkrachtig en stevig in hete bouillon.
hoewel sommige fabrikanten verse ramen verkopen (zoals Zonnoedel), is veruit de meest voorkomende versie in supermarkten goedkope instant ramen, voorgekookt en gebakken om houdvast te worden., Dirt goedkoop en darn heerlijk (hoewel niet zo veerkrachtig als hun verse tegenhangers), ze zijn klaar om te eten na slechts een paar minuten koken.
ook wel: Oil noodles, instant noodles, yi mien.
Vorm: wanneer gedroogd verkocht, worden de noedels samengeperst tot een baksteen. Als ze koken ontvouwen ze tot ongeveer 12 inch lang, met golvende knikjes en krullen.
textuur: veerkrachtig tot de tanden, maar die textuur wordt zachter na langdurige blootstelling aan water. Ramen fans slurpen hun noedels zo snel mogelijk om ze te proeven op hun textuur beste.,
hoe ze worden gebruikt: slurpt in soep of gebroken en “rauw” gegeten in salades of als snelle snack.
recepten: Ramen Hacks: 30+ Easy Ways to Upgrade Your Instant noedels; Rich and Creamy Tonkotsu Ramen bouillon; Chicken Ramen; Miso Ramen met knapperig varkensvlees en gebrande knoflook-sesamolie
terug naar de volledige lijst “
Soba
deze iconische boekweitnoedels uit Japan zitten vol met eiwitten en vezels. Ze staan bekend om een duidelijk nootachtige, hartige smaak in een sterke, aardse boekweit basis., Hoe hoger het percentage boekweit in de noedel, hoe hoger de kwaliteit en prijs.
vorm: lang, dun en rond, met een beige of lichtbruine kleur. De noedels zijn er in grote trossen, vaak met een lint eromheen. Het zijn rechte stokken zoals korte spaghetti, ongeveer 8 tot 10 centimeter lang.
textuur: stevig met een bijna vlezige textuur die ook na het koken wat hapjes behoudt.
hoe ze worden gebruikt: deze noedels zijn het populairst geserveerd in een koude bouillon, of netjes naast een of twee dipsauzen., Een goede eetetiquette is om ze van eetstokjes naar de mond te slurpen (sommigen zeggen hoe luider hoe beter). Ze worden ook vaak geroerd gebakken of gekookt in soep.recepten: hete Soba; Soba-noedelsoep met kip, Tofu en Bok Choy; Soba-noedels met garnalen en Wakame; pinda-soba-noedels met Tofu en ingemaakte taugé
terug naar de volledige lijst “
Somen
Japanse tarwebloem noedels verrijkt met olie om ze dun en delicaat te maken., Deze elegante noedels worden op dezelfde manier gebruikt als soba, maar hebben een meer verfijnde, minder nootachtige smaak.
vorm: gebundeld in rechte gedroogde stokken zoals soba. Dun, rond en Wit, ze zijn een beetje dikker dan angelhair pasta.
textuur: dicht met enige beet, maar hun dunheid betekent dat ze ook delicaat zijn.
hoe ze worden gebruikt: zoals soba, meestal koud en puur geserveerd met saus voor het dompelen aan de zijkant. Maar ook gebruikt in sommige soepen. Net als bij soba wordt hard slurpen gerespecteerd.,
recepten: koude noedels met dipsaus
terug naar de volledige lijst “
Naengmyeon
Koreaanse noedels gemaakt met een verscheidenheid aan zetmelen, maar meestal boekweit die kan worden versterkt met aardappel -, pijlwortel-of kudzu-zetmeel. Lang, dun en veerkrachtig, ze hebben een chewier, meer geleiachtige beet dan soba, maar blinken ook uit in koude soepen. De soepen zijn zo koud dat ze soms met ijs geschoren in de kom komen. Gedroogde Naengmyeon pakketten zullen vaak bouillon smaak pakketten toe te voegen aan koude vloeistof.,
ook Raengmyeon, naengmyun of mul naengmyeon genoemd.
Vorm: gebundeld in rechte gedroogde stokken zoals soba. Dun, rond en meestal donkerbruin.
textuur: boekweit maakt deze noedels dicht, terwijl ander zetmeel een geleiachtige kauw kan toevoegen. Ze hebben een verende rand ondanks hun zachtheid bij het koken.
hoe ze worden gebruikt: meestal geserveerd in een zeer koude bouillon (gevogelte of rundvlees) met julienned groenten, daikon radijs, eieren en dunne plakjes vlees of vis. Ingrediënten worden geserveerd in een stalen kom met mosterdolie of Koreaanse chili pasta (gochujang) om warmte toe te voegen.,
recepten: Koreaanse koude noedelsoep
terug naar de volledige lijst “
rijstnoedels
net als tarwenoedels komen rijstnoedels in een duizelingwekkend aantal variëteiten voor. Losjes aangeduid als fun of fen in het Kantonees, ze zijn meestal gemaakt met weinig meer dan rijstmeel en water. De meeste rijstnoedels zijn vrij flauw-naast een subtiele rijstsmaak zijn ze meestal een drager voor moediger ingrediënten in een gerecht. Ze zijn interessanter voor hun textuur, die dun en delicaat of dik en zacht kan zijn.
rijstnoedels koken extreem snel., Verse versies hebben slechts een minuut of twee nodig, terwijl sommige gedroogde versies alleen hoeven te rehydrateren, niet koken, voordat ze verder worden gekookt. Dus bij het koken, zorg ervoor dat al het andere klaar is, zodat de noedels niet te lang zitten en aan elkaar binden.
Rice Vermicelli
zeer dunne, sneeuwwitte noedels met een delicate uitstraling en textuur. Ze worden gebruikt in veel gerechten (zoals roerbakgerechten) om zich te vermengen met andere ingrediënten, of in soepen en verse loempia ‘ s.
ook genoemd: Mi fén, bun, sen mae, mai fun, bee hoon.,
Vorm: meestal verkocht in droge harde trossen gebogen in de helft. Zeer dun, rond en tot 18 centimeter lang.
textuur: zacht, glad en licht taai bij het koken.
hoe ze worden gebruikt: gekookt in soep, gekoeld in salades en loempia ‘ s, gegooid in roergerechten, of gefrituurd in krokante nesten voor sauzen. Geweldig met zeevruchten, zoals de Singaporese schotel crab bee hoon.,
recepten: Vermicelli in Chili olie, sojasaus en azijn; Vietnamees varkensvlees met Vermicelli noedels en Nuoc Cham; gefrituurde Bee Hoon (Singapore noedels)
Back to the full list “
Kway Teow
een dikkere, bredere en robuustere versie van rijst vermicelli die beter opstaat tegen vet smaken. De breedte—ongeveer zo breed als fettucini, hoewel soms breder-grijpt greep van saus, wat zorgt voor een zijdeachtige schotel van noedels. Een zeer populair straatvoedsel in Singapore.
ook wel: Gou tiao, sen yai.,
Vorm: zowel verse als droge versies zijn lang, plat en ongeveer 1/4 inch breed. Soortgelijke variëteiten zijn rond en dunner, zoals linguini.
textuur: licht glad en ondoorzichtig met lichte taaiheid en een breed oppervlak voor het absorberen van smaken.
hoe ze worden gebruikt: deze platte noedels zijn uitstekend in roerbakgerechten met dikke, stevige sauzen of ingrediënten met sterke smaak, zoals in char kway teow, of andere gerechten met een dikke jus om tussen de noedels te komen. Ook vaak gebruikt in soepen zoals pittige, met kokos verrijkte laksa (ronde noedel versie).,
terug naar de volledige lijst “
Rijststicks
rechte platte noedelsticks in drie verschillende maten die elk hun eigen naam hebben. Zeer populair in heel Azië. Meestal gedroogd verkocht.
ook rijstnoedels (dun), banh pho (medium), pad thai of jantaboon (breed) genoemd.vorm: lang (10 tot 12 inches), recht, plat en ondoorzichtig, zoals gebleekte fettuccini.
textuur: zacht en glad bij het koken met matige stevigheid en taai gevoel.
hoe ze worden gebruikt: alomtegenwoordig in Zuid-Azië in soepen, pho, pad Thai en roergerechten.,
recepten: traditioneel rundvlees Pho; snel en gemakkelijk 1-uur Pho; Chicken Pad Thai
terug naar de volledige lijst “
Chow Fun & Mi Xian
Chow fun zijn platte, glanzende en brede noedels met een zacht, Voluptueus kauwen. Ze zijn erg populair in de Kantonese keuken. Een dikkere versie, mi xian, biedt een nog meer bevredigende beet. Meestal vers verkocht in een gesloten plastic zakje, omdat de randen in open lucht kunnen uitdrogen.
ook wel Chow fun: shahe fen, ho fen, hor fun genoemd. Mi Xian: bee sua, sen lak, guilin mifen, mai sin.,vorm: Chow fun: plat, helder wit, en breed-tot twee inches. Mi Xian: rond of iets plat, medium dun, gesneden in 12-inch lange linten.
textuur: zeer glad, glad en taai. Ze verzachten en beginnen te desintegreren nadat ze te lang in hete bouillon hebben gezeten. Vaak omschreven als zijdezacht.
hoe ze worden gebruikt: minder-dan-verse noedels kunnen worden gestoomd of kort gekookt, maar ze worden het beste gegeten kort nadat ze zijn gemaakt. Chow fun worden geroerd gebakken met rijke sauzen zoals soja verdikt met maïzena. Mi xian worden gebruikt in roerbakgerechten en pittige soepen.,
recepten: Drooggebakken Chow Fun met Chinese Broccoli; Bok Choy met bieslook, zwarte bonensaus en Chow Fun
terug naar de volledige lijst “
Chee Cheong Fun
een extra brede versie van gestoomde chow fun noedels opgerold rond zichzelf als een stubby Swiss roll cake. Ze zijn zijdezacht, zacht en taai, en direct verslavend. Je kunt ze vinden in sommige speciaalzaken—vaak in het weekend—wanneer ze vers worden gemaakt in kleine hoeveelheden, maar ze worden soms verpakt verkocht., Versheid is alles met deze noedels, en je moet misschien moeilijk Zoeken om ze te vinden, maar als je ze ooit hebt gehad bij dim sum, Weet je dat ze het waard zijn.
ook wel: Chee cheong fen, gestoomde rijstrol, varkensdarm noedels, zhaliang noedels.
Vorm: de rol-achtige rollen zijn vrij onderscheidend; de meeste zijn tussen de zes en acht centimeter lang. Ze veranderen in dunne, floppy vierkanten wanneer ze uitrollen, maar worden meestal gegeten in hun opgerolde vorm.
textuur: Super zijdezacht en glad, helder wit, en licht taai met een zachte beet.,
hoe ze worden gebruikt: een populair Dim sum gerecht bestaat uit gestoomde chee cheong fun gevuld met garnalen, rundvlees of varkensvlees, en overgoten met sojasaus. De noedels worden ook geserveerd als een snack genaamd zhaliang: gestoomde noedels met gebakken je tiao (gebakken hartige crullers) binnen.
terug naar de volledige lijst “
Silver Needle
Stubby puntige wormvormige noedels gemaakt van rijstmeel en tapiocazetmeel. De tapioca voegt een gladde glans toe aan het oppervlak van de noedels en een stevige kauwfactor, waardoor het een heerlijk bevredigende textuur krijgt., Het kan nodig zijn om speciale bestelling deze, omdat ze niet de meest voorkomende noedels in de Chinese markten.
ook wel: Lao shu fen, parelnoedels,rattenstaarten.
Vorm: vers verkocht in vloeibare of vacuümverzegelde kunststof. Rond, kort en dik, ongeveer twee centimeter lang en tot 1/4 inch breed, met puntige punten aan elk uiteinde, als kleine witte puntige wormen.
textuur: zeer glad en taai met zijdezachte en toch stevige textuur.
hoe ze worden gebruikt: roerbak gerechten en klei pot stoofschotels waar je een stevige, stevige noodle nodig hebt.,
terug naar de volledige lijst “
Lai Fan
Semi-dikke noedels gemaakt van rijstmeel en tapiocazetmeel, zoals zilvernoedels, alleen lang en gelijkmatig dun met gesneden uiteinden, in plaats van taps toelopende staarten.”Over het algemeen vers verkocht.
ook wel: Lai fun (Kantonees) of banh canh (Vietnam).vorm: net als zilveren noedels zijn ze rond en mollig, maar dunner en langer, ongeveer zes tot acht centimeter.textuur: extreem glad, stevig en veerkrachtig.,
hoe ze worden gebruikt: meestal geserveerd als Malay fried lai fan: roergebakken noedels met kip, garnalen, viscake en greens. Ook diende als noedels voor soepen en zelfs op vis gebaseerde Penang-stijl laksa.
terug naar de volledige lijst “
rijstpapier
hoewel het niet echt een noedel is, worden deze platte vellen gemaakt van een soortgelijk rijstmeeldeeg, dat tussen bamboematten wordt geperst om plat te worden. De matten laten een duidelijke afdruk achter op het papier.
ook wel: Banh trang, summer roll wrappers / skins.,
Vorm: de gedroogde vellen worden meestal verkocht in cirkels, maar ze komen ook in vierkante en driehoekige vormen.
textuur: wanneer ze in lauw water worden gedompeld om te hydrateren, worden ze zacht, kleverig en bijna helder. Ze drogen in seconden en ontwikkelen een plakkerige, buigzame huid die zich goed aan zichzelf hecht.
hoe ze worden gebruikt: gerehydrateerde ronde vellen worden gebruikt om Vietnamese zomerbroodjes in te wikkelen. Vierkante en driehoekige platen worden vaak om vlees gewikkeld om te grillen.,recepten: zomerbroodjes met Jicama, watermeloen en kruiden; Vietnamese gegrilde garnalen zomerbroodjes
terug naar de volledige lijst “
Ddeok
hoewel technisch gezien geen noedels zijn, worden deze Koreaanse rijstkoeken gemaakt van kleefrijstmeel dat in veel verschillende vormen wordt gestoomd, gestampt of gekookt en maten, van platte langwerpige “chips” (een gemeenschappelijke Kantonese vorm) dichte, dikke buizen. Soms worden andere zetmelen of meel toegevoegd voor extra smaak., Het eten van ddeok in soep is bijna een de rigeur New Year ‘ s traditie, maar dit zijn een nietje noedel in koreaanse keukens.
ook wel Korean rice cakes, tteock, dduk, ddeog, thuck, chapssal (indien zoet) genoemd.
Vorm: er zijn vele vormen en maten, maar de twee meest voorkomende zijn platte ronde chips en stompe cilinders.
textuur: ze hebben meestal een zijdezacht oppervlak en een dicht, bijna kleverig centrum. Soms ontwikkelen ze een pasteiachtige of romige buitenkant als het rijstmeel oplost in hete bouillon.,
hoe ze worden gebruikt: deze verschijnen in honderden soepen, stoofschotels en roergebakken gerechten, maar de meest populaire versie is ddeok guk, een stevige varkens-of runderbouillon met plakjes ddeok erin gekookt samen met kruiden en andere ingrediënten., recepten: Koreaanse Rijstkoeken (Dok Boki); gebakken Rijstkoeken met spek en kool; Rijstkoeken met Kimchi, spek en spinazie; Rijstkoeken met chilipasta, gefermenteerde zwarte bonen en Sichuan peperkorrels; Roergebakken Rijstkoeken
terug naar de volledige lijst “
noedels gemaakt met ander zetmeel
ander plantaardig zetmeel, zoals zoete aardappel en mungboon, worden ook gebruikt om noedels te maken. Het geraffineerde zetmeel wordt gemengd tot een pasta met water en vervolgens geëxtrudeerd in verschillende vormen voordat het wordt gestoomd., Ze koken nog sneller dan rijstnoedels – slechts een duik in heet water voor sommigen-en ze hebben de neiging om helder te zijn met taaie, bijna rubberachtige texturen. Het zijn ook de meest gladde noedels, dus hou vol met je eetstokjes.
Mung Bean Threads
heldere, glasachtige noedels gemaakt van Mung bean zetmeelpasta. Ze worden meestal droog en bros verkocht, gevouwen in individuele bossen met een aantal samen gebundeld in de verpakking.
ook wel Cellofaannoedels, glasnoedels, crystal noodles, fun sze, wun sen, fan pei genoemd.,
Vorm: meestal zeer dun en rond, zoals helder engelhaar genest in bundels,maar ze kunnen dikker worden. Het deeg wordt ook gemaakt tot vellen genaamd fan pei (glaspapier).
textuur: een minuut of minder in warm water maakt deze noedels helder, zijdeachtig en bijna rubberachtig. Als ze eenmaal zacht zijn, zijn ze klaar voor elk gerecht.
hoe ze worden gebruikt: Dit is een klassieke noedel voor veel Thaise en Vietnamese roergerechten en soepen. Ze worden ook gekookt met chili pasta, chili olie, en gemalen varkensvlees en gekoeld voor een koude Sichuan noedel gerecht, of zijn gefrituurd in dramatische broze “vogels nesten.,”
recepten: Cellofaannoedels met varkensvlees en Thaise basilicum
Back to the full list ”
Jap Chae
De klassieke Koreaanse cellofaannoedel gemaakt van zoete aardappelzetmeel. Het heeft een soortgelijke textuur als mung bean noedels en is het meest populair gemengd met roergebakken ingrediënten.
ook wel: Koreaanse glasnoedels, chap che.
Vorm: de gedroogde noedels komen in voetenlange stokjes of kronkelige bundels die recht uit wanneer zacht. Verse noedels worden soms verkocht verpakt in plastic.textuur: rubberachtig, glad en dicht bij de beet.,
hoe ze worden gebruikt: het best bekend voor de klassieke Koreaanse roerbak gerecht jap chae, het leveren van een schone achtergrond voor vlees en groenten gekookt in sesamolie. Ook geserveerd met stoofschotels / stoofschotels en soepen.
recepten: Koreaanse Japchae (noedels met spinazie, wortel en rundvlees)
terug naar de volledige lijst “
Shirataki
een Japanse yam zetmeelnoedel die op de markt wordt gebracht als natuurvoeding omdat het vol vezels is en vrijwel geen calorieën bevat. Het wordt zacht verkocht, verpakt in water., Soms wordt tofu of zeewier in het deeg gemengd voor de toevoeging van eiwitten (en een paar calorieën). De gewone noedels zijn grotendeels smaakloos, hoewel sommige een tinteling van zetmeelachtige smaak vinden van de vloeistof waarin ze verpakt zijn—gemakkelijk geëlimineerd door een spoeling in warm water voor het koken.
ook wel: Yam noodle, tofu shirataki.Vorm: ronde, dunne witte strengen dikker dan normale vermicelli.
textuur: ondoorzichtig tot doorschijnend met een licht gelatineachtig oppervlak en een taaie veerkracht.,
hoe ze worden gebruikt: Net als andere zetmeelnoedels koken deze zeer snel en behouden ze een lichte rubberachtige stevigheid. Het is het beste om de noedels te spoelen voordat u kookt om elke smaak van de verpakkingsvloeistof te elimineren. Eenmaal gekookt, kunnen de noedels worden gebruikt als andere rijst gebaseerde noedels in Japanse soepen, hete potten zoals sukiyaki, en roerbakfrietjes. recepten: tarwegluten en koude noedels, Sichuan-stijl; rundvlees Trim Sukiyaki; traditionele Sukiyaki (Japanse Beef Hot Pot)
terug naar de volledige lijst “
alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redactie., We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.
een klassieke Japanse (hoewel Chinees geïnspireerde) noedel gemaakt van tarwebloem, zout, water en een alkalisch middel dat de noedels vooral golvend en veerkrachtig maakt., Ondanks hun recente media-aandacht, alkalische noedels zijn niets nieuws-gewoon een tarwemeel noedel met de toevoeging van “loog water,” of kan sui (een alkalisch mengsel) die een handtekening “jian” smaak verleent. Het alkalische zout maakt de noedels geelachtig en houdt ze veerkrachtig en stevig in hete bouillon.
hoewel sommige fabrikanten verse ramen verkopen (zoals Zonnoedel), is veruit de meest voorkomende versie in supermarkten goedkope instant ramen, voorgekookt en gebakken om houdvast te worden., Dirt goedkoop en darn heerlijk (hoewel niet zo veerkrachtig als hun verse tegenhangers), ze zijn klaar om te eten na slechts een paar minuten koken.
ook wel: Oil noodles, instant noodles, yi mien.
Vorm: wanneer gedroogd verkocht, worden de noedels samengeperst tot een baksteen. Als ze koken ontvouwen ze tot ongeveer 12 inch lang, met golvende knikjes en krullen.
textuur: veerkrachtig tot de tanden, maar die textuur wordt zachter na langdurige blootstelling aan water. Ramen fans slurpen hun noedels zo snel mogelijk om ze te proeven op hun textuur beste.,
hoe ze worden gebruikt: slurpt in soep of gebroken en “rauw” gegeten in salades of als snelle snack.
recepten: Ramen Hacks: 30+ Easy Ways to Upgrade Your Instant noedels; Rich and Creamy Tonkotsu Ramen bouillon; Chicken Ramen; Miso Ramen met knapperig varkensvlees en gebrande knoflook-sesamolie
terug naar de volledige lijst “
Soba
deze iconische boekweitnoedels uit Japan zitten vol met eiwitten en vezels. Ze staan bekend om een duidelijk nootachtige, hartige smaak in een sterke, aardse boekweit basis., Hoe hoger het percentage boekweit in de noedel, hoe hoger de kwaliteit en prijs.
vorm: lang, dun en rond, met een beige of lichtbruine kleur. De noedels zijn er in grote trossen, vaak met een lint eromheen. Het zijn rechte stokken zoals korte spaghetti, ongeveer 8 tot 10 centimeter lang.
textuur: stevig met een bijna vlezige textuur die ook na het koken wat hapjes behoudt.
hoe ze worden gebruikt: deze noedels zijn het populairst geserveerd in een koude bouillon, of netjes naast een of twee dipsauzen., Een goede eetetiquette is om ze van eetstokjes naar de mond te slurpen (sommigen zeggen hoe luider hoe beter). Ze worden ook vaak geroerd gebakken of gekookt in soep.recepten: hete Soba; Soba-noedelsoep met kip, Tofu en Bok Choy; Soba-noedels met garnalen en Wakame; pinda-soba-noedels met Tofu en ingemaakte taugé
terug naar de volledige lijst “
Somen
Japanse tarwebloem noedels verrijkt met olie om ze dun en delicaat te maken., Deze elegante noedels worden op dezelfde manier gebruikt als soba, maar hebben een meer verfijnde, minder nootachtige smaak.
vorm: gebundeld in rechte gedroogde stokken zoals soba. Dun, rond en Wit, ze zijn een beetje dikker dan angelhair pasta.
textuur: dicht met enige beet, maar hun dunheid betekent dat ze ook delicaat zijn.
hoe ze worden gebruikt: zoals soba, meestal koud en puur geserveerd met saus voor het dompelen aan de zijkant. Maar ook gebruikt in sommige soepen. Net als bij soba wordt hard slurpen gerespecteerd.,
recepten: koude noedels met dipsaus
terug naar de volledige lijst “
Naengmyeon
Koreaanse noedels gemaakt met een verscheidenheid aan zetmelen, maar meestal boekweit die kan worden versterkt met aardappel -, pijlwortel-of kudzu-zetmeel. Lang, dun en veerkrachtig, ze hebben een chewier, meer geleiachtige beet dan soba, maar blinken ook uit in koude soepen. De soepen zijn zo koud dat ze soms met ijs geschoren in de kom komen. Gedroogde Naengmyeon pakketten zullen vaak bouillon smaak pakketten toe te voegen aan koude vloeistof.,
ook Raengmyeon, naengmyun of mul naengmyeon genoemd.
Vorm: gebundeld in rechte gedroogde stokken zoals soba. Dun, rond en meestal donkerbruin.
textuur: boekweit maakt deze noedels dicht, terwijl ander zetmeel een geleiachtige kauw kan toevoegen. Ze hebben een verende rand ondanks hun zachtheid bij het koken.
hoe ze worden gebruikt: meestal geserveerd in een zeer koude bouillon (gevogelte of rundvlees) met julienned groenten, daikon radijs, eieren en dunne plakjes vlees of vis. Ingrediënten worden geserveerd in een stalen kom met mosterdolie of Koreaanse chili pasta (gochujang) om warmte toe te voegen.,
recepten: Koreaanse koude noedelsoep
terug naar de volledige lijst “
rijstnoedels
net als tarwenoedels komen rijstnoedels in een duizelingwekkend aantal variëteiten voor. Losjes aangeduid als fun of fen in het Kantonees, ze zijn meestal gemaakt met weinig meer dan rijstmeel en water. De meeste rijstnoedels zijn vrij flauw-naast een subtiele rijstsmaak zijn ze meestal een drager voor moediger ingrediënten in een gerecht. Ze zijn interessanter voor hun textuur, die dun en delicaat of dik en zacht kan zijn.
rijstnoedels koken extreem snel., Verse versies hebben slechts een minuut of twee nodig, terwijl sommige gedroogde versies alleen hoeven te rehydrateren, niet koken, voordat ze verder worden gekookt. Dus bij het koken, zorg ervoor dat al het andere klaar is, zodat de noedels niet te lang zitten en aan elkaar binden.
Rice Vermicelli
zeer dunne, sneeuwwitte noedels met een delicate uitstraling en textuur. Ze worden gebruikt in veel gerechten (zoals roerbakgerechten) om zich te vermengen met andere ingrediënten, of in soepen en verse loempia ‘ s.
ook genoemd: Mi fén, bun, sen mae, mai fun, bee hoon.,
Vorm: meestal verkocht in droge harde trossen gebogen in de helft. Zeer dun, rond en tot 18 centimeter lang.
textuur: zacht, glad en licht taai bij het koken.
hoe ze worden gebruikt: gekookt in soep, gekoeld in salades en loempia ‘ s, gegooid in roergerechten, of gefrituurd in krokante nesten voor sauzen. Geweldig met zeevruchten, zoals de Singaporese schotel crab bee hoon.,
recepten: Vermicelli in Chili olie, sojasaus en azijn; Vietnamees varkensvlees met Vermicelli noedels en Nuoc Cham; gefrituurde Bee Hoon (Singapore noedels)
Back to the full list “
Kway Teow
een dikkere, bredere en robuustere versie van rijst vermicelli die beter opstaat tegen vet smaken. De breedte—ongeveer zo breed als fettucini, hoewel soms breder-grijpt greep van saus, wat zorgt voor een zijdeachtige schotel van noedels. Een zeer populair straatvoedsel in Singapore.
ook wel: Gou tiao, sen yai.,
Vorm: zowel verse als droge versies zijn lang, plat en ongeveer 1/4 inch breed. Soortgelijke variëteiten zijn rond en dunner, zoals linguini.
textuur: licht glad en ondoorzichtig met lichte taaiheid en een breed oppervlak voor het absorberen van smaken.
hoe ze worden gebruikt: deze platte noedels zijn uitstekend in roerbakgerechten met dikke, stevige sauzen of ingrediënten met sterke smaak, zoals in char kway teow, of andere gerechten met een dikke jus om tussen de noedels te komen. Ook vaak gebruikt in soepen zoals pittige, met kokos verrijkte laksa (ronde noedel versie).,
terug naar de volledige lijst “
Rijststicks
rechte platte noedelsticks in drie verschillende maten die elk hun eigen naam hebben. Zeer populair in heel Azië. Meestal gedroogd verkocht.
ook rijstnoedels (dun), banh pho (medium), pad thai of jantaboon (breed) genoemd.vorm: lang (10 tot 12 inches), recht, plat en ondoorzichtig, zoals gebleekte fettuccini.
textuur: zacht en glad bij het koken met matige stevigheid en taai gevoel.
hoe ze worden gebruikt: alomtegenwoordig in Zuid-Azië in soepen, pho, pad Thai en roergerechten.,
recepten: traditioneel rundvlees Pho; snel en gemakkelijk 1-uur Pho; Chicken Pad Thai
terug naar de volledige lijst “
Chow Fun & Mi Xian
Chow fun zijn platte, glanzende en brede noedels met een zacht, Voluptueus kauwen. Ze zijn erg populair in de Kantonese keuken. Een dikkere versie, mi xian, biedt een nog meer bevredigende beet. Meestal vers verkocht in een gesloten plastic zakje, omdat de randen in open lucht kunnen uitdrogen.
ook wel Chow fun: shahe fen, ho fen, hor fun genoemd. Mi Xian: bee sua, sen lak, guilin mifen, mai sin.,vorm: Chow fun: plat, helder wit, en breed-tot twee inches. Mi Xian: rond of iets plat, medium dun, gesneden in 12-inch lange linten.
textuur: zeer glad, glad en taai. Ze verzachten en beginnen te desintegreren nadat ze te lang in hete bouillon hebben gezeten. Vaak omschreven als zijdezacht.
hoe ze worden gebruikt: minder-dan-verse noedels kunnen worden gestoomd of kort gekookt, maar ze worden het beste gegeten kort nadat ze zijn gemaakt. Chow fun worden geroerd gebakken met rijke sauzen zoals soja verdikt met maïzena. Mi xian worden gebruikt in roerbakgerechten en pittige soepen.,
recepten: Drooggebakken Chow Fun met Chinese Broccoli; Bok Choy met bieslook, zwarte bonensaus en Chow Fun
terug naar de volledige lijst “
Chee Cheong Fun
een extra brede versie van gestoomde chow fun noedels opgerold rond zichzelf als een stubby Swiss roll cake. Ze zijn zijdezacht, zacht en taai, en direct verslavend. Je kunt ze vinden in sommige speciaalzaken—vaak in het weekend—wanneer ze vers worden gemaakt in kleine hoeveelheden, maar ze worden soms verpakt verkocht., Versheid is alles met deze noedels, en je moet misschien moeilijk Zoeken om ze te vinden, maar als je ze ooit hebt gehad bij dim sum, Weet je dat ze het waard zijn.
ook wel: Chee cheong fen, gestoomde rijstrol, varkensdarm noedels, zhaliang noedels.
Vorm: de rol-achtige rollen zijn vrij onderscheidend; de meeste zijn tussen de zes en acht centimeter lang. Ze veranderen in dunne, floppy vierkanten wanneer ze uitrollen, maar worden meestal gegeten in hun opgerolde vorm.
textuur: Super zijdezacht en glad, helder wit, en licht taai met een zachte beet.,
hoe ze worden gebruikt: een populair Dim sum gerecht bestaat uit gestoomde chee cheong fun gevuld met garnalen, rundvlees of varkensvlees, en overgoten met sojasaus. De noedels worden ook geserveerd als een snack genaamd zhaliang: gestoomde noedels met gebakken je tiao (gebakken hartige crullers) binnen.
terug naar de volledige lijst “
Silver Needle
Stubby puntige wormvormige noedels gemaakt van rijstmeel en tapiocazetmeel. De tapioca voegt een gladde glans toe aan het oppervlak van de noedels en een stevige kauwfactor, waardoor het een heerlijk bevredigende textuur krijgt., Het kan nodig zijn om speciale bestelling deze, omdat ze niet de meest voorkomende noedels in de Chinese markten.
ook wel: Lao shu fen, parelnoedels,rattenstaarten.
Vorm: vers verkocht in vloeibare of vacuümverzegelde kunststof. Rond, kort en dik, ongeveer twee centimeter lang en tot 1/4 inch breed, met puntige punten aan elk uiteinde, als kleine witte puntige wormen.
textuur: zeer glad en taai met zijdezachte en toch stevige textuur.
hoe ze worden gebruikt: roerbak gerechten en klei pot stoofschotels waar je een stevige, stevige noodle nodig hebt.,
terug naar de volledige lijst “
Lai Fan
Semi-dikke noedels gemaakt van rijstmeel en tapiocazetmeel, zoals zilvernoedels, alleen lang en gelijkmatig dun met gesneden uiteinden, in plaats van taps toelopende staarten.”Over het algemeen vers verkocht.
ook wel: Lai fun (Kantonees) of banh canh (Vietnam).vorm: net als zilveren noedels zijn ze rond en mollig, maar dunner en langer, ongeveer zes tot acht centimeter.textuur: extreem glad, stevig en veerkrachtig.,
hoe ze worden gebruikt: meestal geserveerd als Malay fried lai fan: roergebakken noedels met kip, garnalen, viscake en greens. Ook diende als noedels voor soepen en zelfs op vis gebaseerde Penang-stijl laksa.
terug naar de volledige lijst “
rijstpapier
hoewel het niet echt een noedel is, worden deze platte vellen gemaakt van een soortgelijk rijstmeeldeeg, dat tussen bamboematten wordt geperst om plat te worden. De matten laten een duidelijke afdruk achter op het papier.
ook wel: Banh trang, summer roll wrappers / skins.,
Vorm: de gedroogde vellen worden meestal verkocht in cirkels, maar ze komen ook in vierkante en driehoekige vormen.
textuur: wanneer ze in lauw water worden gedompeld om te hydrateren, worden ze zacht, kleverig en bijna helder. Ze drogen in seconden en ontwikkelen een plakkerige, buigzame huid die zich goed aan zichzelf hecht.
hoe ze worden gebruikt: gerehydrateerde ronde vellen worden gebruikt om Vietnamese zomerbroodjes in te wikkelen. Vierkante en driehoekige platen worden vaak om vlees gewikkeld om te grillen.,recepten: zomerbroodjes met Jicama, watermeloen en kruiden; Vietnamese gegrilde garnalen zomerbroodjes
terug naar de volledige lijst “
Ddeok
hoewel technisch gezien geen noedels zijn, worden deze Koreaanse rijstkoeken gemaakt van kleefrijstmeel dat in veel verschillende vormen wordt gestoomd, gestampt of gekookt en maten, van platte langwerpige “chips” (een gemeenschappelijke Kantonese vorm) dichte, dikke buizen. Soms worden andere zetmelen of meel toegevoegd voor extra smaak., Het eten van ddeok in soep is bijna een de rigeur New Year ‘ s traditie, maar dit zijn een nietje noedel in koreaanse keukens.
ook wel Korean rice cakes, tteock, dduk, ddeog, thuck, chapssal (indien zoet) genoemd.
Vorm: er zijn vele vormen en maten, maar de twee meest voorkomende zijn platte ronde chips en stompe cilinders.
textuur: ze hebben meestal een zijdezacht oppervlak en een dicht, bijna kleverig centrum. Soms ontwikkelen ze een pasteiachtige of romige buitenkant als het rijstmeel oplost in hete bouillon.,
hoe ze worden gebruikt: deze verschijnen in honderden soepen, stoofschotels en roergebakken gerechten, maar de meest populaire versie is ddeok guk, een stevige varkens-of runderbouillon met plakjes ddeok erin gekookt samen met kruiden en andere ingrediënten., recepten: Koreaanse Rijstkoeken (Dok Boki); gebakken Rijstkoeken met spek en kool; Rijstkoeken met Kimchi, spek en spinazie; Rijstkoeken met chilipasta, gefermenteerde zwarte bonen en Sichuan peperkorrels; Roergebakken Rijstkoeken
terug naar de volledige lijst “
noedels gemaakt met ander zetmeel
ander plantaardig zetmeel, zoals zoete aardappel en mungboon, worden ook gebruikt om noedels te maken. Het geraffineerde zetmeel wordt gemengd tot een pasta met water en vervolgens geëxtrudeerd in verschillende vormen voordat het wordt gestoomd., Ze koken nog sneller dan rijstnoedels – slechts een duik in heet water voor sommigen-en ze hebben de neiging om helder te zijn met taaie, bijna rubberachtige texturen. Het zijn ook de meest gladde noedels, dus hou vol met je eetstokjes.
Mung Bean Threads
heldere, glasachtige noedels gemaakt van Mung bean zetmeelpasta. Ze worden meestal droog en bros verkocht, gevouwen in individuele bossen met een aantal samen gebundeld in de verpakking.
ook wel Cellofaannoedels, glasnoedels, crystal noodles, fun sze, wun sen, fan pei genoemd.,
Vorm: meestal zeer dun en rond, zoals helder engelhaar genest in bundels,maar ze kunnen dikker worden. Het deeg wordt ook gemaakt tot vellen genaamd fan pei (glaspapier).
textuur: een minuut of minder in warm water maakt deze noedels helder, zijdeachtig en bijna rubberachtig. Als ze eenmaal zacht zijn, zijn ze klaar voor elk gerecht.
hoe ze worden gebruikt: Dit is een klassieke noedel voor veel Thaise en Vietnamese roergerechten en soepen. Ze worden ook gekookt met chili pasta, chili olie, en gemalen varkensvlees en gekoeld voor een koude Sichuan noedel gerecht, of zijn gefrituurd in dramatische broze “vogels nesten.,”
recepten: Cellofaannoedels met varkensvlees en Thaise basilicum
Back to the full list ”
Jap Chae
De klassieke Koreaanse cellofaannoedel gemaakt van zoete aardappelzetmeel. Het heeft een soortgelijke textuur als mung bean noedels en is het meest populair gemengd met roergebakken ingrediënten.
ook wel: Koreaanse glasnoedels, chap che.
Vorm: de gedroogde noedels komen in voetenlange stokjes of kronkelige bundels die recht uit wanneer zacht. Verse noedels worden soms verkocht verpakt in plastic.textuur: rubberachtig, glad en dicht bij de beet.,
hoe ze worden gebruikt: het best bekend voor de klassieke Koreaanse roerbak gerecht jap chae, het leveren van een schone achtergrond voor vlees en groenten gekookt in sesamolie. Ook geserveerd met stoofschotels / stoofschotels en soepen.
recepten: Koreaanse Japchae (noedels met spinazie, wortel en rundvlees)
terug naar de volledige lijst “
Shirataki
een Japanse yam zetmeelnoedel die op de markt wordt gebracht als natuurvoeding omdat het vol vezels is en vrijwel geen calorieën bevat. Het wordt zacht verkocht, verpakt in water., Soms wordt tofu of zeewier in het deeg gemengd voor de toevoeging van eiwitten (en een paar calorieën). De gewone noedels zijn grotendeels smaakloos, hoewel sommige een tinteling van zetmeelachtige smaak vinden van de vloeistof waarin ze verpakt zijn—gemakkelijk geëlimineerd door een spoeling in warm water voor het koken.
ook wel: Yam noodle, tofu shirataki.Vorm: ronde, dunne witte strengen dikker dan normale vermicelli.
textuur: ondoorzichtig tot doorschijnend met een licht gelatineachtig oppervlak en een taaie veerkracht.,
hoe ze worden gebruikt: Net als andere zetmeelnoedels koken deze zeer snel en behouden ze een lichte rubberachtige stevigheid. Het is het beste om de noedels te spoelen voordat u kookt om elke smaak van de verpakkingsvloeistof te elimineren. Eenmaal gekookt, kunnen de noedels worden gebruikt als andere rijst gebaseerde noedels in Japanse soepen, hete potten zoals sukiyaki, en roerbakfrietjes. recepten: tarwegluten en koude noedels, Sichuan-stijl; rundvlees Trim Sukiyaki; traditionele Sukiyaki (Japanse Beef Hot Pot)
terug naar de volledige lijst “
alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redactie., We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.