welkom terug bij Broodmakerij 101. Voor degenen die net afstemmen, deze column gaat over brood, en hoe je het zelf kunt maken in je eigen huis.

als je onze vorige berichten niet hebt gelezen, bekijk dan eerst ons recept voor een basis brood. Eerder bespraken we hoe deeg te mengen met vertrouwen en doel., Daarna lieten we ons deeg rijzen, leerden we met opzet vouwen en spraken we over fermentatie. We zullen gebruik maken van een groot deel van de woordenschat van onze vorige berichten in dit artikel, dus als dingen vaag klinken, aarzel dan niet om terug te kijken naar de hele reeks van brood maken technieken.

maar vandaag is baking day, wat betekent dat we gaan bespreken hoe we dat basis, werkpaard brood kunnen bakken tot een prachtig, taai-knapperig-aromatisch-hypnotiserend wonder.

Ik hou van bakken. Bakken is waar deeg wordt omgezet in brood: een van de oudste en meest essentiële voedingsmiddelen op de planeet., Het is het hoogtepunt van al onze uren werk en wachten. Baking day is als wetenschap-kermisdag, feestdag en Dag des Oordeels, allemaal samen een liefdeskind maken. (Alleen zal er geen oordelen hier-gewoon leren.) Bakken is magie en wetenschap in één.

bakken is echter niet alleen een groot feest. Als bakkers hebben we nog veel werk te doen. Daarom gaan we vandaag bespreken welke apparatuur we nodig hebben, hoe we brood scoren, praten over wat er echt gebeurt in onze ovens tijdens het bakken, en hoe die processen deeg omzetten in brood.,en dus, voordat we ingaan op de praktische aspecten van het daadwerkelijk laden van onze broden in de oven, laten we wat tijd nemen om te praten over hoe we weten wanneer—de grote wanneer—om ons deeg in de oven te laden, en de balans op te maken van wat het betekent om goed bewijs brood.

Dit bericht is mooi en lang, dus voel je vrij om te lezen op uw gemak of spring direct naar een van de categorieën in onze index.

Het Laatste bewijs

toen we voor het laatst ophielden, waren we net klaar met het vormgeven van ons deeg in jeu de boules, en plaatsten we ze in bannetons om hun laatste rise of proof te ondergaan., We brachten ze vervolgens over in een koelkast, zodat ze langzamer bewijs zouden leveren (ook wel het vertragen van onze broden genoemd), om de smaak te verbeteren en ze gemakkelijker te laden voor het bakken. Als we kijken naar het bovenstaande werkpaard brood recept, zien we dat dit deeg een laatste, vertraagde bewijs van ongeveer een uur tot 90 minuten vereist.

maar brood is niet altijd gehoorzaam, en tijd is niet echt het probleem hier. Een wekker zetten en een dutje doen zou te makkelijk zijn., Wat we als bakkers moeten leren is hoe we de voortgang van onze broden kunnen meten, en ons brood kunnen laden wanneer een optimale balans van smaak en textuur is bereikt—open-kruimeld maar niet pancake-achtig, nootachtig en aromatisch maar niet te funky.

als we terugdenken aan onze vorige post over hoe brooddeeg te maken en te bewijzen, kunnen we een idee krijgen van wat de gist hier van plan is. Onze gist smult van suikers sinds we klaar zijn met mengen, CO2 vrijgeven en de suiker van onze bloem vergisten in alcohol en andere leuke dingen. Deze processen gaan door tot we bakken.,

tijdens het laatste bewijs nadert onze gist het einde van zijn voedsel—en zuurstofvoorraad, wat betekent dat dit laat in het spel, het meeste werk dat onze gist doet van een fermentatievariant is-met andere woorden, het ontwikkelen van smaak.

echter, gist is niet de enige kracht die hier werkt. Amylasen en proteasen, onze meelafbrekende enzymen, hebben ook hun plezier. Deze krachten zullen een grote impact hebben op de structuur van het brood. Tot op zekere hoogte zullen gluten zich blijven ontwikkelen en organiseren, geholpen door de opblaasende effecten van gistrespiratie., Echter, voor onbepaalde tijd verlaten, zullen zuren die door de gist en enzymactiviteit worden geproduceerd de structuur van het deeg beginnen te compromitteren.

Ik weet het, dat was gewoon een grote blik wormen. Om je geheugen op te frissen, Bekijk onze eerdere post over hoe gist werkt, die zal helpen alles wat zinvol.

kortom, als we te vroeg bakken—of onze broden onderbestendig maken—zullen ze minder smaakvol zijn dan gewenst, en zullen ze niet tot hun volle potentieel stijgen., Als we te laat bakken—of onze broden overproof—dan lopen we het risico van het ontwikkelen van smaken, en onze broden kunnen worden opgeblazen met gas dat hun gluten structuur niet in staat is om ze te ondersteunen, wat leidt tot brood instorten tijdens het bakken.

wanneer bakken

dus, hoe weten we wanneer het tijd is om te bakken? Met een paar eenvoudige tests en een hoop oefening, kunnen we met vertrouwen dit moment bepalen.

de volumetest

Ik begin altijd met het bekijken van mijn broden. Volume is belangrijk., Vanaf het moment dat we onze broden voor hun laatste bewijs hadden moeten zetten, hadden ze in volume met minstens de helft moeten toenemen. Als je broden verdubbeld of meer zijn, kan dit betekenen dat we bijna overdicht zijn.

omdat het beoordelen van het volume van onze broden lastig kan zijn, raad ik aan om dezelfde rijsmanden te gebruiken elke keer dat je bakt totdat je een gevoel voor dit proces begint te krijgen. Dit zal u toelaten om beter te meten wat veranderingen in volume kan betekenen in termen van deeg progressie. In de Cleveland bak ik bijna altijd 900 gram broden van het werkpaard recept, en ik bewijs ze elke dag in dezelfde bannetons., Dit betekent dat ik dag in, dag uit kan zien dat wanneer mijn deeg boven de lip van mijn manden begint uit te stijgen, we bijna baktijd naderen.

de Feel Test

vanaf het moment dat we klaar zijn met mengen, is ons deeg opgepompt met gas. Terwijl we ons deeg vouwden en vormden, organiseerden we onze gluten zodat het beter gas zou vasthouden en zijn vorm tijdens het bakken zou behouden., Als we bakken, willen we dat ons deeg volledig wordt opgeblazen—helemaal tot in het midden van onze broden—maar dat onze gluten nog steeds de baas zijn over de situatie.

in mijn ervaring is de beste manier om dit te beoordelen door met een lichtbebloemde hand op het midden van de broden te drukken. Duw stevig, maar niet agressief. Als we onze broden goed gevormd hebben, moeten ze dit aankunnen. Als het midden van het deeg wordt geperst, moeten de randen naar buiten golven, zoals een waterballon of overgevuld kussen.

Let goed op hoeveel je deeg bestand is tegen je hand., De buitenkant van het deeg zal altijd zacht aanvoelen, zelfs wanneer het onderdicht is. Om de meeste lift te krijgen tijdens het bakken, moeten we ervoor zorgen dat het midden van het brood ook belucht voelt. Als het deeg bij het persen in het midden aanzienlijk dichter aanvoelt, dan is het niet tijd om te bakken. Maar als het deeg geen weerstand biedt, dan kun je ze overdicht maken en moet je onmiddellijk bakken.

de Poke-Test

zo klinkt het. Por je brood. (Boooop!,) Uw vinger zou een afdruk moeten achterlaten, maar die afdruk zou voorzichtig terug moeten stuiteren en meestal binnen enkele seconden moeten verdwijnen. Als je vinger geen indruk achterlaat, dan is het gluten nog steeds erg geleerd van het vormen, en heeft je deeg meer tijd nodig. Als je vinger voor onbepaalde tijd een afdruk achterlaat, bak dan onmiddellijk.

als je deze tests hebt uitgevoerd, en je broden zijn volledig opgestaan, kussenachtig maar veilig, en kunnen omgaan met een beetje rondprikken, dan is het tijd om te gaan bakken.,

de Oven instellen

Er zijn vele manieren waarop een bakker zijn oven voor brood kan opzetten, en sommige zijn effectiever dan andere. Als voorbereiding op de bak van vandaag, plaats een van uw ovenrekken zo dicht bij de bodem van de oven als het zal gaan, en, als je een baksteen of Bakstaal, zet het op dat onderste rek. laad bovendien uw bakvat in uw grote oven en stel de temperatuur in op 260°C (500°F), gedurende ten minste een half uur voordat u van plan bent te bakken.,

opmerking: op deze foto ‘ s gebruik ik een gietijzeren Combo—fornuis—een koekenpan en saucier set die samen vergrendelt-met de koekenpan helft op de bodem en de saucier gebruikt als deksel. Een gewone gietijzeren, roestvrijstalen of geëmailleerde Hollandse oven zal net zo goed werken. (Bekijk onze review van de beste nederlandse ovens voor aanbevelingen.)

Le Creuset Dutch Oven Review: The Best Cast Iron Dutch Ovens $379.,95 van Amazon

broodovens zijn goed in twee dingen die thuisovens niet zijn: het creëren van omgevingswarmte en het vasthouden van stoom. Het bakken van ons brood in voorverwarmde Nederlandse ovens helpt ons als thuisbakkers om deze zorgen aan te pakken en thuis lekkerder brood te maken. We zullen doen een volledige oven-setup tutorial in een toekomstige post. Ik beloof het.

opmerkingen van een apparatuurjunkie: als u overboord ging bij het kopen van stenen en zo, kunt u uw extra ‘ s op een ander rek aan de bovenkant van uw oven plaatsen. Als je nog extra gietijzer rondslingert, zet ik dat ook graag in de oven., Hoe zwaarder, warmtegeleidende dingen we in onze ovens plaatsen tijdens onze voorverwarming, hoe meer warmte onze oven zal vasthouden tijdens het laden. Dit zal onze broden helpen groot en hoog op te stijgen. Bakken draait om warmte. Laten we het laten gebeuren.

The Main Event

met onze ovens die voorverwarmen, vol met zware spullen, en onze gist pre-gaming voor hun laatste hoera, laten we een kort moment nemen om onze broodlading apparatuur te monteren en onszelf voor te bereiden om snel te werken. Een snelle opfriscursus nodig?, Lees mijn vorige artikel waarin ik bespreken essentiële brood apparatuur.

Stap 1. Verzamel uw apparatuur

wat hebben we nodig? Onze nederlandse ovens gaan echt warm worden, dus begin met het vinden van je ovenwanten, en/of een grote stapel droge handdoeken. Deze zorgen ervoor dat we onszelf niet verbranden. Ik gebruik een set van lassen handschoenen omdat de meeste ovenwanten zijn niet van plan om veel te bieden op 500 ° F. Ik adviseer het gebruik van een combinatie van de wanten en handdoeken als je niet hebt hoge warmte handschoenen.

vul vervolgens uw spuitfles met water en zet deze op uw aanrecht., We gebruiken dit om stoom te maken in onze nederlandse ovens. Dit zal onze broden helpen rijzen en dikke, knapperige korsten vormen.

kies Als Laatste uw wapen. Om uw broden te scoren – wat betekent snijd de toppen open voor het bakken-zul je iets heel scherp, en bij voorkeur ook heel dun willen.

de industriestandaard is het gebruik van scheermesjes en een lame( spreek uit als “laahm”), een dubbelzijdig mes dat speciaal is ontworpen om brood te scoren., Als alternatief zal een stansmes met een vers mes of een scherp snijmes het werk doen. In een snuifje, een gekarteld mes zal werken, maar zal niet bieden zo schoon een lijn als een dunne, rechte mes zal. (Vind onze aanbevelingen voor zowel paring messen en gekartelde messen in onze paring-mes beoordeling en brood-mes beoordeling.)

Stap 2. Laad en deel uw brood

met uw oven lekker warm, haal een van uw broden uit de koelkast en breng het naar uw laadruimte. Snelheid is belangrijk. Snel werken zorgt voor groter, sexier brood., Zorg ervoor dat u weet wat u van plan bent te doen voordat u begint met het laden van uw deeg. Als er een snee uit komt, blijf dan lopen. Dit is weer een moment waar perfectionisme het eindproduct zal schaden. Dit vergt oefening en controle zal met de tijd komen.

snel werken om warmteverlies te voorkomen, pak de onderste helft van uw Dutch oven en plaats deze op uw fornuis, of op het warmtebestendige oppervlak waar u aan werkt. Sluit de ovendeur om de warmte binnen te houden, waardoor de andere helft van uw bakvat binnen blijft.,

draai uw rijsmand voorzichtig over de Nederlandse oven. Uw brood moet schoon en voorzichtig floppen op het midden van het gietijzeren oppervlak.

geef met uw spuitfles een paar spritzes aan het oppervlak van uw brood. Probeer je brood uit een paar hoeken te krijgen om een gelijkmatige stijging te bevorderen.

vervolgens, met uw scoringgereedschap, snel en resoluut slash uw deeg., Idealiter wil je het brood van begin tot eind doorsnijden, waarbij je ongeveer een halve centimeter diep snijdt. Pas op dat je jezelf hier niet verbrandt.

Als u wilt dat uw scores naar achteren trekken en “oren” maken, zorg er dan voor dat u uw blad ruwweg in een hoek van 30 graden houdt ten opzichte van het oppervlak van het deeg. Als je nieuw bent in het scoren van brood, raad ik aan om twee lange scores te maken over het deegoppervlak, ongeveer drie centimeter uit elkaar.,

open uw oven snel weer en leg uw Hollandse oven en gescoord deeg erin, op het onderste rek van uw oven en leg het deksel er stevig bovenop.

sluit de oven en stel een timer in voor 15 minuten. Haal dan diep adem en maak wat te drinken. Goed werk, mensen. Je brood is nu aan het bakken.

Stap 3. Stoom ontluchten

na 15 minuten bakken bij 260°C, til je voorzichtig het deksel van je Dutch oven op om stoom en warmte te ontluchten, slechts voor een moment.,

de reden waarom we deze warmte en stoom uit onze bakkamers willen ontluchten, heeft te maken met het ontwerp van ovens voor thuisgebruik. De meeste huisovens zijn ontworpen met bakelementen op de bodem van de oven. Daarom hebben we onze bakkamers zo dicht bij de ovenvloer gebouwd; onze nabijheid tot het verwarmingselement heeft ons geholpen om de ovenveer te maximaliseren.,

echter, naarmate we verder gaan door onze bak, en omdat de ovenveer pas echt optreedt in de eerste 10 minuten of zo van het bakken, verschuift onze aandacht als bakkers van het genereren van volume in onze broden, om ervoor te zorgen dat onze korsten goed vormen en onze kruimels uitdrogen en vastzetten.

te veel stoom in de bakkamer zal de vorming van korst remmen; te veel warmte uit één richting in onze ovens kan ervoor zorgen dat onze bodems branden voordat onze broden goed uitdrogen en onze korsten bruin worden.,

eenmaal ontlucht, vervang uw deksel, verlaag uw oventemperatuur tot 230 ° C en reset uw timer nog eens 15 minuten. Blijf nippen van die cocktail.

Stap 4. Afwerken van de bak

na een half uur bakken in onze overdekte Nederlandse ovens, is het tijd om het brood te ontdekken en onze korsten te laten kleuren en onze broden uit te drogen. Dit deel van de bak duurt meestal ongeveer 15 tot 20 minuten, maar zal afhangen van uw ovenomstandigheden en hoe donker u uw broden wilt.,

om te voorkomen dat de bodem van uw brood verbrandt, raad ik aan om de met Brood gevulde helft van uw Hollandse oven bovenop het deksel te stapelen, als zo ‘ n opstelling stabiel is. Als dat niet werkt, schuif dan nog een rek in je oven net boven je steen, en plaats je Hollandse oven er bovenop, om wat isolatie te bieden tegen de directionele warmte die uit de bodem van je oven en steen komt.

So. Je hebt net het werkpaardenbrood gebakken. Maar wat gebeurde er eigenlijk en waarom deden we dat allemaal? Voor de niet-ingewijden, gaan we over chemie praten.,

A Baking Day Chemistry Kerfuffle

we weten allemaal dat het hitte kost om brood te maken. Maar wat doet warmte met deeg? En hoe verandert dat deeg in brood? Laten we beginnen met praten over oven-lente, en werken vanaf daar.

Ovenveer

tot nu toe was alle liefde en aandacht die we aan ons deeg hebben gegeven, gericht op het creëren van een gelukkige omgeving voor onze gist en gluten, waardoor ons deeg opgeblazen en gasvormig werd. Maar zoals velen van ons uit ervaring weten, groeien de opgeblazen ballen van deeg die we in onze ovens Laden nog meer tijdens het bakken., Deze laatste, laatste uitbreiding van ons deeg heet ovenveer. Maar wat veroorzaakt ovenveer? Een paar cruciale dingen.

zoals Emily Beuhler, auteur van Broodwetenschap, uitlegt, vindt ovenveer voornamelijk plaats tijdens de eerste 10 minuten van het bakken. Gedurende deze 10 minuten versnelt de gist—die de komende hitte voelt-hun fermentatie en ademhaling, waardoor er een laatste uitbarsting van CO2 ontstaat.

als die CO2 opwarmt, komt wat in het water van ons deeg was opgelost uit de oplossing. Net als elk gas zet de CO2 in ons deeg uit als het opwarmt., Dit zelfde proces vindt plaats met de ethanol die door fermentatie wordt gecreëerd en een deel van het water in ons deeg wordt gemengd—dat wil zeggen, ze verdampen en expanderen bij verhitting. Omdat deze gassen gevangen zitten in ons deeg door de gluten matrix die we gevormd tijdens onze mengen en fermentatie stadia, als ze uit te breiden, zo doet ons brood.

het is deze uitzetting die ervoor zorgt dat ons deeg omhoog en naar buiten springt terwijl we in de oven zitten. Dit is wat oven-lente is, en we willen zoveel als we kunnen krijgen.

maar als we willen dat ons deeg zich uitbreidt met de verdampte gassen die in onze oven ontstaan, waarom scoren we dan ons brood?, Doet dat geen pijn aan oven-spring? Blij dat je het vraagt.

scoren

naast het maken van onze broden er mooi uitzien, speelt scoren een essentiële functie tijdens het bakken. We willen dat de gassen die in ons deeg zitten tijdens het bakken uitzetten om ovenveer te creëren, maar we willen ze ook op een gecontroleerde manier laten ontsnappen voordat ze te veel uitzetten, wat ervoor kan zorgen dat onze gluten matrix breekt en instort voordat het tijd heeft gehad om zijn vorm vast te houden., Scoren is wat zorgt voor deze gecontroleerde wegen voor zowel expansie en verdamping.

zie je brood als een groot net rond duizenden kleine ballonnen. Als die ballonnen beginnen op te blazen, nemen ze meer en meer ruimte in beslag, en vanwege een ding dat de vierkante kubus wet wordt genoemd, breidt de ruimte die ze innemen sneller uit dan het oppervlak van je brood (dat wil zeggen, het net) aankan zonder a) hun groei te beperken of b) sommigen van hen te dwingen om te springen.

zonder te scoren, zouden de gassen—zoals die dinosaurussen in Jurassic Park—een manier vinden om uit hun hokken te komen., In bakkerentaal wordt dit scheuren genoemd,en het komt het meest voor in licht gescoorde en onderdichte broden. Door kanalen te creëren voor snelle groei (evenals gecontroleerde Ruimtes Voor overtollige stoom of over geëxpandeerde gassen om te ontluchten), Lost scoren dit probleem op en laat onze broden volledig stijgen.met betrekking tot esthetiek gebruiken bakkers vaak verschillende scoringspatronen om de uiteindelijke vorm te controleren en als een soort handtekening op hun broden, een praktijk die teruggaat tot gemeenschappelijke ovens die in steden in Europa tijdens de Middeleeuwen en daarna werden gebruikt.,

op de getoonde foto ’s maak ik wat ik noem een pinwheel partituur, die een vergelijkbaar deel van het deegoppervlak opent als twee rechte partituren, en mijn collega’ s in Cleveland helpt te weten welke broden welke zijn. (Met meerdere soorten brood die rondzweven, gebruik ik scoren als communicatiemiddel. Ons witbrood is altijd een pinwheel patroon, dat helpt de lijn koks weten welk brood te pakken in een haast).

Ik hoor je vragen: Wat heeft steam met dit alles te maken? Hier is het dunne.

stoom

stoom heeft drie hoofdfuncties tijdens het bakken., Ten eerste, stoom is een veel betere geleider van warmte dan deeg is. Zoals Harold McGee opmerkt over eten en koken, laat de introductie van stoom in onze bakkamer tijdens de eerste fasen van het bakken toe dat de oppervlaktetemperatuur van het deeg veel sneller stijgt dan anders het geval zou zijn. Hierdoor kan de geleidbaarheid van de gassen en het water in ons deeg sneller opwarmen, helemaal tot in het midden van onze broden.,

ten tweede, hoewel de stoom snel weer verdampt, houdt het toegevoegde vocht in onze bakomgeving het deegoppervlak buigzaam, zodat ovenveer met zo weinig mogelijk weerstand kan plaatsvinden. Het resultaat van beide processen is meer ovenveer.

on Crust Formation, Caramel, and Maillard Reactions

het derde gevolg van het stomen van broden heeft te maken met de korstvorming, die ons terugbrengt naar warmteoverdracht, en is gerelateerd aan processen die iedereen heeft meegemaakt die ooit iets heeft gekookt of gebrand., Kijk, als de korst zich vormt aan de buitenkant van een brood, schroeien we het effectief, net zoals een kok dat doet met een steak. Dit betekent dat onze zetmelen worden afgebroken in eenvoudige suikers en karameliseren. Ook worden de eiwitten in onze gluten matrix uit elkaar gehaald tot eenvoudigere aminozuren, die vervolgens recombineren met andere moleculen in ons deeg, die dan duizenden andere verbindingen vormen die we heerlijk noemen.,

Deze laatste worden Maillardreacties genoemd, en omdat ze over het algemeen bij hogere temperaturen voorkomen dan karamelisatiereacties, zijn ze verantwoordelijk voor het grootste deel van het unieke karakter en de smaak van de korst van de broden.* Voor zover stoom gaat, het vermogen van de stoom om de overdracht van warmte naar het oppervlak van ons deeg te versnellen geeft ons een meer uitgesproken systeem van Maillard verbindingen, wat resulteert in een dikkere, meer smaakvolle korst.,

* het temperatuurverschil tussen het bakken van haardbroden en het bakken van een brood zoals challah, of het bakken van koekjes, is een deel van wat verantwoordelijk is voor de verschillen in de buitenkant textuur. De laatste worden beide gebakken bij lagere temperaturen, waar suikers karameliseren gemakkelijk maar eiwitten blijven grotendeels intact.

Kruimelvorming

ten slotte, wanneer we brood bakken, vormen de zetmelen in ons meel—dat, zoals we in eerdere berichten hebben vermeld, het grootste deel van onze meelgelaat, wat betekent dat ze water opnemen en stollen., Zoals Emily Beuhler en Harold McGee bespreken, dit proces is wat brood zijn uiteindelijke structuur biedt, en vormt het grootste deel van wat we eigenlijk eten. Dit proces begint rond temperaturen van 140 ° F (60°C) en gaat tot temperaturen van rond 180°F (82°C) verder. Dit deel van het bakproces is de reden waarom het wederzijds belangrijk is om onze broden te laten afkoelen voordat we snijden, of we eindigen met het eten van gummy-gevoel brood.

gist

als je brood bakt terwijl je dit leest, zijn ze nu allemaal dood. Ze stierven op 140 ° F of zo, maar niet voor het gooien van een woede van een feest. Proost op vriendschap!,

analyseren van het eindproduct

dus, hoe kunnen we zien wanneer onze broden klaar zijn? Over het algemeen hebben bakkers drie manieren om dit te beslissen: kleur, gevoel en geluid.

Color

naarmate Maillard-en karamelisatiereacties optreden, zullen onze korsten donkerder blijven. Hoe donker je wilt dat je broden zijn is een kwestie van smaak. Hoe donkerder het brood, hoe beter het zijn korst vasthoudt en hoe intenser het smaakt. Ik bak de mijne graag heel donker.,

Feel

wanneer uw brood de gewenste kleur heeft bereikt, haal het met handschoenen uit de Nederlandse oven. Het zou licht in de hand moeten voelen. Als het zwaar aanvoelt, maar het eruit ziet alsof het een aanzienlijke ovenveer heeft ervaren, draai dan je oven naar 200 ° C en laat hem nog eens 10 minuten bakken.

geluid

terwijl u uw brood vasthoudt, tikt u op de bodem. Als het duidelijk bont en hol klinkt, dan is je brood klaar met bakken., Als het bonkende geluid gedempt en gedempt klinkt, moet je nog steeds meer water uit het brood koken. Zoals hierboven, draai je oven naar 400 ° F en bak nog eens 10 minuten.

als uw brood klaar is, gefeliciteerd! Zet hem op afkoelen op een rooster en verwarm je oven voor op je volgende bak.

en daarmee eindigt ons gesprek over bakken. Voor meer lezen, Ik beveel Chad Robertson ‘ s boeken, evenals het brood blog Girl Meets Rye—beide sterk beïnvloed de manieren waarop ik bak, en dit bericht in het bijzonder.,

in ons volgende bericht zullen we bespreken wat er gebeurt als brood afkoelt, maar het belangrijkste is, we zullen praten over hoe we onze broden moeten autopsy, en lees de fortuinen in de kruimel voor advies over hoe we toekomstige baken moeten oplossen, en leren van onze ervaringen.

Gelukkig bakken, iedereen!

More Broodmaking 101

• alles wat u moet weten om te beginnen met het bakken van geweldig brood
• Hoe brooddeeg te mengen en te kneden als een Pro
• alles over rijzen en fermenteren
• verpest koeling brood echt?,

haal het recept

• ‘) center center/cover no-repeat; “>

Simple Crusty White Bread

View Recept ”

alle producten die hier zijn gekoppeld zijn onafhankelijk geselecteerd door onze editors. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.