een rauw runderhart.

Chongqing-Style Beef Penis “
kalfsvlees nier Pie “
All Nasty Bits recepten ”

rond Valentijnsdag lag er veel hart in mijn keuken omdat ik het gevoel had dat de penis niet gewaardeerd zou worden door iedereen aan tafel. Hart, aan de andere kant, is een vrij sympathieke snee. Vlezig met een net iets gamey smaak (denk nier, behalve veel milder), de textuur van het hart is iets verwant aan een gevogelte spiermaag., Het hart is ook een van de meer veelzijdige soorten slachtafval; het is taai en vetarm, maar neemt goed aan snel koken of lang stoven.

Beef heart is veruit de grootste van de harten die je aan de slagerij vindt. Het orgel weegt meer dan twee pond puur vlees, en zelfs wat geen vlees is kan worden gebruikt in uw koken. Op die dag nam iedereen een paar oppervlakkige hapjes van de rundvlees penis, maar het rundvlees hart werd weemoedig geprezen door een vriend als zijnde “wat ik zou serveren aan mijn vriendin op Valentijnsdag, als ik een vriendin had.,”Het is misschien geen remedie voor eenzaamheid, maar het zorgt wel voor een vlezige maaltijd om van te genieten met een lekker glas cabernet.

voorbereiding van het hart

van binnen en van buiten heeft het hart nogal wat kraakbeen en vet (boven). Het vet kan worden gereserveerd en omgezet in runderalg voor gebruik bij het koken. Bij het fabriceren van het hele hart in kleinere secties, werken met elke kamer van het hart afzonderlijk, snijden van de zakken van vet en de laag weefsel aan de buitenkant en trimmen van de kraakbeen binnen., Eén runderhart zal minstens zes mensen bedienen, zo niet acht.

Pan-Searing or Grilling

een pan-seared beef heart.

snel bruinen of verkoelen van de buitenkant terwijl de binnenkant medium-rare is een snelle en gemakkelijke manier om het hart te ervaren. Net als een steak heeft het orgaan er baat bij om een paar minuten te rusten om dat vlezige sap niet te verliezen., Omdat het hart het goed gemarmerde vet van een goede snede rib-eye mist, is het het beste om de plakjes hart aan de zeldzame kant van medium-rare te laten, zoals je zou doen voor een haasje, om taaiheid te voorkomen. Als je het hart binnenshuis kookt in plaats van te grillen, is het het beste om snel de plakjes op een gietijzer te schroeien om een fatsoenlijke korst aan de buitenkant te krijgen zonder het interieur te gaar te maken.

dit bijzondere runderhart werd geserveerd met een persillade (fijngehakte knoflook met peterselie), maar je kunt het ook combineren met een gearomatiseerde boter zoals je zou doen voor een steak.,

Hartstoofpot

hoewel ik te veel van vet, pees en merg hou om een stoofpot geheel van hart te eten, zouden een paar stukken van het orgel een welkome aanvulling zijn op een boef bourginon-achtige bereiding. De brokken van het hart, wanneer gestoofd voor twee of meer uur, zal nemen op een textuur iets harder dan die van een goed gestoofde spiermaag.

Heart Burger

om echt zuinig te zijn, kunt u de restjes hart vermalen om te gebruiken in hamburgers of gehaktballen., Omdat het vlees van het hart niet vet is, ga je de magerheid tegen door de gemalen restjes te mengen met vet gemalen rundvlees. Een 2: 3 verhouding van gemalen hart tot gemalen rundvlees is zo ver als je wilt rekken de hoeveelheid hart in het mengsel: gebruik meer hart, en de grind zal niet genoeg vet bevatten.

de smaak van de hartburger is niet sterker dan een gewone burger, maar er is een vage slachtafval smaak aan de grind die merkbaar is voor iedereen die veel hamburgers eet op een regelmatige basis (ondergetekende).,

Beef Heart Fries

ten slotte kunt u met al het vreemde vet dat u in de garnituren ophoopt, het vet maken voor gebruik tijdens het koken. Aardappelen gebruind in rundvlees vet zal paren met ofwel de geschroeide gesneden hart of de hart burger; een oordeelkundige klodder van het vet maakt ook een rijke toevoeging voor gebruik in roergerechten.