jovinacooksitalian.com
door Peter Genovese i NJ Advance Media voor NJ.com
maakt iemand in het algemeen betere koekjes, gebak en desserts dan de Italianen? Wij denken van niet! En brood? Gelieve.,
maar hier is het probleem: loop een goed gevulde Italiaanse bakkerij binnen en je wordt geconfronteerd met tientallen verschillende koekjes en gebakjes, veel die op elkaar lijken, veel met onuitspreekbare namen. Sfingi, sflogliatelle. Pannetone, panna cotta en panforte. Zelfs Italianen, ikzelf inbegrepen, kunnen versuft en verward raken in uw typische Italiaanse bakkerij.
we hebben de ultieme uitleggids voor Italiaanse koekjes, gebak en desserts samengesteld. Verward over het verschil tussen biscotti en cantucci? Benieuwd welk restaurant 13 soorten Zwitserse chocolade in zijn tartufo stopt?, Ik vraag me niet meer af. En vergeet niet om deze lijst bij de hand te houden — deze traktaties zijn het hele jaar door geweldig! (Opmerking: de spellingen van veel van deze items verschillen afhankelijk van welke regio van Italië ze worden gevonden in.)
YouTube
Biscotti
een Italiaans biscuit of koekje zou zijn uitgevonden door Antonio Mattei in het midden van de jaren 1850 in Prato, net ten noorden van Florence. De koekjes waren meteen hits op internationale beurzen in Florence, Parijs en Londen. Biscotto (voor ‘tweemaal gekookt’) staan ook bekend als cantucci., Moderne ovens zijn veel efficiënter dan die van Mattei ‘ s Tijdperk, dus de koekjes hoeven niet langer twee keer gebakken te worden. De Mattei bakkerij is nog steeds actief in Prato. Ik maak me altijd zorgen over het bijten in een biscotti en het breken van een tand en nodig hebben om een verhaal te verzinnen voor mijn tandarts. Daarom moet je ze altijd in koffie dompelen of iets sterkers. Een van de beste Selecties Van biscotti in N. J. is bij Del Ponte ‘ s in Bradley Beach.,
Avi Steinhardt
Panna cotta
melk, suiker, room en gelatine zijn alles wat je nodig hebt om deze vla te maken; panna cotta is Italiaans voor “gekookte room.”Sommigen zeggen dat het is ontstaan in de Langhe gebied van Piemonte, in Noord-Italië. Meng de ingrediënten, laat het allemaal afkoelen en bezinken. De sleutel tot grote panna cotta: gelatine. De perfecte panna cotta moet net genoeg gelatine hebben dat de kaas trilt als je hem aanraakt., De foto toont Biancomangiare, Siciliaanse panna cotta met amandelmelk en marsala karamel, verkrijgbaar bij Zeppoli in Collingswood.
Alex Remnick (NJ advance Media for NJ.com
Ricotta cheesecake
vergeet die saaie, levenloze diner cheesecake. Er gaat niets boven een ethereaal lichte, uber-romige ricotta cheesecake. De rijke, vochtige kaas zorgt voor een perfect duo met graham cracker of andere korst., Martha Stewart doet citroen of sinaasappelschil in haar ricotta cheesecake. Goed voor haar, hou het uit de mijne. Wedden dat je niet wist dat ricotta technisch geen kaas is – er wordt geen voorgerecht of stremsel (een enzym dat wordt gebruikt om melk in kaas en andere voedingsmiddelen te stremmen) gebruikt. Voor grote ricotta cheesecake, probeer die van Anthony Cheesecake in Bloomfield.
Alex Remnick i NJ Advance Media for NJ.,com
Tartufo
Tartufo kan truffels betekenen; hier is het het heerlijke ijs dessert, uit Calabrië, vaak gegarneerd met chocolade en met kersen en / of noten. Tre Scalini in Rome beweert tartufo in 1946 te zijn ontstaan. Hun recept bevat 13 variëteiten Zwitserse chocolade. Wat zou Brian Boitano doen als het op tartufo aankomt? Garneer het met een munttakje, dat is wat! Op de foto is tartufo van Cafe 2825, Atlantic City, winnaar van onze N. J. ‘ s beste Italiaanse restaurant showdown.,
Joe Ray Cinisi
Amaretti
Knapperige koekjes gemaakt van amandelen of amandelspijs; niet te verwarren met amaretto, de amandel-gearomatiseerde likeur. Amaretti is ontstaan in Venetië tijdens de Renaissance. Amaretti – ‘kleine bittere dingen’ – worden gemaakt met suiker en eiwitten. De koekjes kunnen taai of knapperig zijn, afhankelijk van de regio., Amaretti is afgeleid van amaro, wat bitter betekent, dus als de amaretti bij je lokale bakkerij niet gemaakt zijn met bittere amandelen, zijn ze niet echt.
YouTube
Cannoli
misschien heeft geen voedsel op deze lijst het wereldwijde bereik als cannoli; je kunt ze zelfs vinden in Antarctica. Van oorsprong uit Sicilië, cannoli werden gemaakt voor Carnevale seizoen, die plaatsvindt onmiddellijk voor de vastentijd. Cannoli zijn makkelijk genoeg om te maken – de buisvormige deegschelpen zijn gefrituurd en gevuld met ricotta – maar ik heb genoeg van die-die gehad., Als je het goede spul vindt, eet het dan meteen op; niets is erger dan cannoli die de hele dag in de koffer heeft gezeten. Cipolli in Collingswood maakte Spoon University ’s lijst van de 24 beste cannoli in de VS voor ongeëvenaarde variëteit, probeer La Rosa’ s in Shrewsbury.
Panettone
elke zichzelf respecterende Italiaanse deli draagt panettone, het zoete brood uit Milaan, rond Kerstmis en Nieuwjaar., Panettone wordt de” Everest of baking ” genoemd vanwege zijn bergachtige grootte en is bezaaid met rozijnen en citron of gedroogd fruit. Het is in wezen Italiaanse fruitcake, en, in tegenstelling tot zijn tegenhanger, bij uitstek eetbaar. Droge panettone is een zeker teken goedkoper, industriële gist is gebruikt. Panettone maakt heerlijke wentelteefjes en broodpudding.
YouTube
Zeppole
zo makkelijk te maken, zo makkelijk te verknallen. Een Jersey boardwalk nietje-maak dat een over het algemeen slechte Jersey Boardwalk nietje – deze gefrituurde donuts komen uit Napels., Ze zijn ook bekend als St.Joseph ‘ s Day Cakes omdat ze zijn gemaakt voor het feest van St. Joseph, 19 maart. Belangrijkste ingrediënt: poedersuiker, voor die hint van zoetheid. De beste zeppolen die ik in New Jersey heb gehad zijn die van Bottagra in Hawthorne, geserveerd in kleine papieren bruine zakjes met chocoladedipsaus.,
Cassatini
De miniatuurversie van cassata, de populaire Siciliaanse ricotta cake, cassatini zijn opvallende Dessert lekkernijen geconsumeerd op de weg op de straten van Palermo. Yellow layer cake wordt verlevendigd met rum smaak en cannoli vulling, verpakt in marsepein en glazuur en gegarneerd met een gekonfijte kers. Voeg gekonfijte perziken en gekonfijte vijgenhelften bovenop voor dat bepaalde Je ne sais quoi.,
YouTube
Sfogliatelle
Sfogliatelle wordt vaak verward met kreeftenstaart; het schilferige gebrochte gebak zelf is identiek, maar sfogliatelle is gevuld met ricotta, terwijl kreeftenstaarten gevuld zijn met Franse room. Beide kunnen worden getraceerd naar La Santarosa, een gebak, vaak warm geserveerd, die zijn naam ontleent aan een 16e-eeuws klooster in de buurt van Napels. Het is waarschijnlijk het moeilijkste woord om uit te spreken op onze lijst – zie de video., Mijn favoriete sfogliatelle is te vinden in de banketbakkerij van Rispoli in Ridgefield
Alex Remnick i NJ Advance Media voor NJ.com
Tiramisu
Tiramisu betekent “draag (of pick) me up,” en sommigen speculeren de voortzetting is ” naar de hemel.,”Tiramisu is zeker een hemelse verrukking, een luchtige mix van koffie-doordrenkte ladyfingers of biscuit, gelaagd met geraspte chocolade en mascarpone (ladyfingers zijn niet altijd gemakkelijk te vinden, maar ze zijn oneindig beter dan biscuit). Tip: strooi niet over de cacao totdat je klaar bent om te serveren; het kan op een andere manier weken en de smaak bederven. De regio Veneto heeft lang beweerd dat het de oorsprong is, maar het naburige Friuli-Venezia Giulia is het daar sterk mee oneens. De tiramisu op Ita101 in Medford (op foto) is niet alleen heerlijk; het is gemaakt tableside, wat zorgt voor Geweldig eten theater.,
Pasticiotti
Mini-gebakjes of pasteien met een tender korst en rijke ricotta of vla vulling. Het gebak is evenzeer een symbool van de regio Lecce en Salento als croissants zijn voor Frankrijk. Ze werden voor het eerst gemaakt in Pasticceria Ascalone in Galantina in 1745. Probeer een bakkerij te vinden die reuzel gebruikt in plaats van boter voor de korst; reuzel zorgt voor een zachtere, vochtige korst.,
YouTube
Gelato
Gelato bevat minder lucht en vet dan traditioneel ijs; het wordt met een lagere snelheid gekarnd en op een warmere temperatuur gehouden, wat resulteert in een dichter dessert. De oorsprong kan worden herleid tot de Italiaanse Renaissance en de familie Medici, die een bevroren dessertwedstrijd sponsorde. Gelaterias zijn nergens zo populair als ijssalons of zelfs fro-yo winkels, dat is waarom struikelen op een is zo zoet genot.
waar te vinden: Bucket & Bay Craft Gelato in Jersey City is de plaats.,
Bomboloni
De vrolijke, kinderachtige naam kan worden herleid tot Krapfen, een met gelei gevulde donut waarvan men denkt dat hij in de Oostenrijkse stad Graz in de jaren 1600 is uitgevonden. Als je ze thuis maakt, verdubbel dan het originele nummer; ze gaan snel. Voor een echt vreemde muziekvideo met voedselthema, kijk naar Gianna Nannini die haar hit “Bomboloni” uit 1996 zingt.,”
chowhound.com
Pandoro
Onderscheidt zich door zijn felle gele kleur (pan d ‘ oro betekent gouden brood), pandoro, een ster-vormige cake bestrooid met poedersuiker, afkomstig uit Verona. Veel Italiaanse gezinnen split op of pannetone of pandoro hebben voor de vakantie. Tip: Maak het niet thuis., Het is echt moeilijk-je hebt een speciale pandoro mal nodig, om te beginnen-en wil je echt vijf uur doorbrengen met het maken van een taart? (we maken geen grapje).
YouTube
Semifreddo
” Ik wist dat jij het was, Fredo.”OK, genoeg met de slechte “Godfather II” grappen. Je breekt je dieet, maar niet je hart met dit halfgevroren dessert gemaakt met eieren, suiker en room. Het smaakt ergens mousse en ijs, en je kan uiteindelijk houden van het beter dan beide., Mijn mening over de semifreddo bij Paisano ‘ s in Rutherford: ik probeerde het meer dan een jaar geleden, en ik droom er nog steeds over.
YouTube
Cartocci
een Siciliaans gefrituurd gebak gevuld met vla room of ricotta, cartocci lijken op Mini-suiker twist donuts. Een verhaal beschreef het als het liefdeskind van een cannoli en churro. Cartocci zijn niet gemakkelijk te vinden bij Italiaanse bakkerijen, in ieder geval in Jersey., Een goede bron voor Siciliaanse gebakjes: Maria ‘ s Bakery in Saddle Brook.
Taralli
deze ringcookies – sommigen vergelijken ze met bagels – kan zoet of hartig zijn, afhankelijk van hoe ze worden gemaakt; ingrediënten kunnen zwarte peper, venkel, citroen glazuur en hagelslag bevatten. Ze zijn een populaire snack in Zuid-Italië, vooral Puglia; ze worden vaak aangeboden als bar hapjes., Ze kunnen het makkelijkst zijn om op onze lijst te maken; voeg witte wijn toe aan het deeg om de innerlijke Italiaanse oma in je naar buiten te brengen.
Red CookBook
Pizelles
Italiaanse wafelkoekjes gemaakt met eieren, meel, suiker en boter of plantaardige olie, en vaak op smaak gebracht met vanille, anijs of amandel, pizelles werden voor het eerst gemaakt in Abruzzo in de 8e eeuw. Ze worden gemaakt door het beslag tussen twee platen van een ijzer te gieten. De juiste plaatsing van de boter is de sleutel; zet een hopen hoeveelheid in het midden van het ijzer., Twee Italiaanse steden beweren ze als eerste te hebben gemaakt.
TwistofFood.com
Pignolata
“Zoete en kleverige” het beste beschrijft deze honing gedoopt gebakken deeg ballen, die hun naam omdat ze lijken op een grote pijnboompitten, of pignolata. Een Calabrische traktatie gemaakt voor de feestdagen of voor net voor de vastentijd, pignolata staan bekend als struffoli in Napels en Sicilië., Ze worden ook wel pignocata en pagnucatta genoemd, zorg ervoor dat je eersteklas honing gebruikt; je proeft het verschil.
thehungrygannet.com
Brutti ma Buoni
deze ongelijk gevormde amandel-of hazelnootkoekjes worden treffend genoemd-brutti ma buoni betekent ” lelijk maar goed.”Deze taaie, nootachtige koekjes zijn populair in Prato, Centraal Italië, en worden toegeschreven aan Constantino Veniani, die ze voor het eerst maakte in 1878 in zijn pasticceria in Gavirote, nabij Milaan., Martha Stewart, De Trots van Nutley, ooit gekenmerkt hen als haar Koekje van de Week.
foodloversodyssey.com
Torta caprese
Een van chocolade en amandel flourless taart legendarische op het eiland Capri, dus zijn naam. Er zijn minstens drie versies van de oorsprong. Mijn favoriet: een bakker die een taart maakt voor Amerikaanse gangsters raakte in de war en vergat bloem toe te voegen. Vaak geserveerd met een bolletje gelato, torta caprese is vrij gemakkelijk te maken., De beste, volgens een kok, moet zijn “rijk, kleverig, vochtig, donker, dramatisch, verleidelijk en sexy.”Dat is het?
anijs/anisette cookies
De zwarte drop aroma van anijs was een bekende in mijn jeugd, met Anijskoekjes en biscotti, plus anisette, de likeur. Italianen gebruiken al honderden jaren anijs in koekjes. Anijskoekjes zijn zoete kleine klodders van decadantie, gekenmerkt door een licht glazuur., Sissy-fit extract waarschuwing: gebruik pure, geen imitatie, extracten, in je bakken; koks die niet van de geur of smaak van anijs houden vervangen vaak de amandelsmaak.
Zabaglione
“een van de grote geschenken van Italië aan de de rest van de wereld,” zegt de metgezel van de voedselliefhebber, en we zullen niet discussiëren. Het dessert wordt gemaakt met Eigeel, Suiker en .. daar beginnen de variaties., De meeste recepten vragen om marsala of andere wijn, anderen voor cognac, rum, zelfs grappa. Het resultaat is een “warme, dronken, ei-y wolk van heerlijkheid, de donzen Trooster van het dolci universum,” zegt seriouseats.com. Zabaglione is echt gemakkelijk te maken. Hier is Mario Batali ‘ s recept.,
boterkoekjes
boterkoekjes in Amerika lijken weinig op die in Italië, maar ze zijn een belangrijk onderdeel van elke Italiaanse bakkerij in dit land. Boter, suiker en bloem vormen een eenvoudig, klassiek koekje, ook al worden die in veel bakkerijen niet in eigen huis gemaakt, maar door groothandelaren. Maakt niet uit, ze zijn nog steeds geweldig., Als je ze thuis maakt, gebruik dan zowel boter als verkorting voor een koekje dat afbrokkelt maar niet te droog is.
Bocconotti
een klein gebakje met vullingen – chocolade, zwarte druivenjam, zwarte kersen – variëren per regio. Groot-of is dat klein? – broer van de room gevulde pasticiotti, bocconotti-de naam betekent “een hapje” – zijn vooral populair in Abruzzo en Calabrië. Citroenschil of kaneel kan worden toegevoegd voor extra smaak., Gebruik verkorting, geen boter. Dit recept is gegarandeerd om ” je rok omhoog te laten vliegen.”Er staat niet wat er gebeurt als je geen rok draagt.
Ciarduna
Ik heb nog nooit gehoord van ciarduna – and a enkele andere items op zijn lijst – tot dit project, maar een food website rangschikt ze als de 6e beste Italiaanse dessert. De tubelike ciarduna, een amandeldeeg afkomstig uit Sicilië, is gevuld met ricotta of mascarpone., Het is een “goede bron van instant energie, maar misschien niet de voorkeur van caloriebewuste eters vanwege het royale gebruik van suiker en kaas,” zegt ifood.tv als je deze lijst leest, ben je waarschijnlijk niet al te bezorgd over calorieën om te beginnen.
alice.tv
Torta della Nonna
Hoe kan het dat je geen naam van een taart naar je oma wilt?, Het enige probleem is dat ieders Oma dit dessert een beetje anders lijkt te maken-ofwel ricotta of banketbakkersroomvulling, gegarneerd met pijnboompitten of amandelen, met vanille, citroenschil en poedersuiker als versterkers. Maak een wandeling aan de wilde kant en voeg met likeur doordrenkte rozijnen toe. Populair in Ligurië en Toscane, het werd blijkbaar voor het eerst gemaakt door Guido Samorini, eigenaar van een restaurant in Florence.
italianfoodforever.,com
pignoli cookies
wat zouden Italiaanse bakkers doen zonder hun pijnboompitten? Pignoli koekjes, een nietje in Zuid-Italië en Sicilië, zijn knapperig aan de buitenkant, taai aan de binnenkant, en helemaal heerlijk. Het deeg is gemakkelijk te maken – amandelpasta, eiwit, bloem en suiker. En wees niet op zoek naar een vervanger voor amandelpasta; het verbetert de smaak en helpt de koekjes gemakkelijk bruin.,
italianfoodforever.com
Mostaccioli
Niet te verwarren met de pasta van dezelfde naam, mostaccioli zijn gebak of koekjes gemaakt van een dichte, honing-smaak van het deeg en de vaak verlevendigd met kaneel, kruidnagel -, amandel -, citroen -, chocolade-en andere ingrediënten. Het originele recept dateert uit 300 V. C, maar de meeste voedselhistorici zeggen dat het koekje zoals we het vandaag kennen populair werd in Calabrië in het midden van de jaren 1600., Zoals de meeste authentieke Zuid-Italiaanse koekjes, wordt olie of verkorting, geen boter, gebruikt.
Cartellata/Cartellate
een zoet gebak gemaakt van krullende linten van deeg, en een kerst nietje in Puglia. Het originele recept is waarschijnlijk ontwikkeld door de Grieken. Honing, kaneelpoeder en wijn zijn veel voorkomende ingrediënten. Het deeg wordt in dunne reepjes gesneden; “carta” is Italiaans voor papier., Traditioneel is de laatste stap het weken van de koekjes in kokende Most – het vers geperste sap van druiven voordat de gisting plaatsvindt. Ik denk dat je dat deel kunt overslaan; ik denk niet dat zelfs je scherpe Italiaanse Oma het zal merken.
Meringata
een taart met slagroom ingeklemd tussen meringue, wat zorgt voor een dessert dat weinig lucifers heeft in pure Decadantie., Er zijn vele variaties, met chocolade, perziken, vanille en dame vingers onder de ingrediënten. Behalve de vla, hoef je niets te koken of bakken. Velen vergelijken het met een ijstaart-zonder het ijs. Recepten zijn niet gemakkelijk online te komen; hier is er een.
Sfinci/Sfingi
Fried pastry puffs, vergelijkbaar met beignets, gevuld met ricotta. Sfinci zijn vergelijkbaar met zeppole, maar lichter, met een crème vulling typisch voor Sicilië., In Zuid-Italië worden sfinci geassocieerd met St.Joseph ‘ s Day. Ze worden gemaakt met bloem, suiker, bakpoeder en eieren, waarbij het deeg in hete olie valt. Een teken van authentieke sfinci: de crème is binnen, niet alleen Lepeltje aan de buitenkant; de laatste is een teken van een luie chef-kok.
Frappe/Chiacchiere
houd me uit de buurt van deze., Niet de ijskoffie, maar bow-achtige gebakken deeg strips, ook bekend als Nothings voor hun gierigheid, en een populaire Carnevale traktatie in heel Italië. Een andere naam voor hen: crostoli. Ze zijn meestal besprenkeld met gesmolten chocolade of bestrooid met poedersuiker. Het echte werk: wanneer alcohol, in het bijzonder witte wijn, wordt toegevoegd aan het deeg voor vocht en zuurgraad.,
panforte
een gekke kruising tussen snoep en fruitcake, panforte is Italiaans voor “sterk brood,” vanwege de zoete, kruidige smaak van deze cake. Kaneel, kruidnagel, koriander en nootmuskaat zijn veel voorkomende ingrediënten. Het is een specialiteit van Siena uit de 13e eeuw. Jamie Oliver zegt dat ze” niet te lastig “zijn om te maken; hij gebruikt gekonfijte schil, sherry, kardemom en” runny honey ” in zijn recept.,
Smitten Kitchen
Rainbow cookies
ongetwijfeld de meest Technicolor-schitterende van alle lekkernijen op deze lijst. Deze koekjes met amandelpasta-smaak, op smaak gebracht met jam en gegarneerd met chocolade, zijn een Italiaans-Amerikaanse uitvinding, gemaakt door immigranten om de kleuren van de Italiaanse vlag te eren. De runaway hit bij Glaze in New Milford en Wayne: Italian rainbow donuts.,
Baba
een kleine gistkoek bedekt – maak dat doordrenkt – met rum, baba zijn een van die schandalige desserts waar je geen gewoonte van wilt maken. Sommigen zeggen dat het is uitgevonden door een Poolse koning, die het vernoemd naar zijn verhalenboek held Ali Baba. Anderen waarderen de Fransen; “baba” betekent ” omvallen “of” duizelig.”Hier is het recept voor Alain Ducasse’ s handtekening Baba Au Rhum.,
therealitalianfood.com Cantucci is in wezen biscotti; dit laatste woord heeft hier een andere betekenis dan in Italië, waar het verwijst naar alle biscuits. Cantucci zijn bedoeld om te worden gedoopt in witte-druif dessert wijn. Ingrediënten: bloem, suiker, eieren, amandelen. Haal ze op bij Prato Bakery in Jersey City, waar ze worden geproduceerd “door Meesterbakkers die angstvallig het oude recept bewaken.,”
mysecretboston.com
Wat is uw favoriete Italiaanse koekje/gebak / dessert?
Wat is uw favoriete Italiaanse gebak, koekje of woestijn? En waar koop je het? Wie hebben we van de lijst gelaten? Laat het ons weten in de commentaren sectie!
Peter Genovese/NJ Advance Media for NJ.,com
meer over bakkerijen in New Jersey
Hier is een lijst van de 25 beste bakkerijen van N. J.
de 13 lekkerste taarten die je in New Jersey zult vinden
Italiaanse regenboogdoughnut neemt N. J. door storm