~ By RICHARD FOSS ~

jammer van de Azteken, wiens rijk vierhonderd jaar lang opsteeg en viel voordat iemand in Mexico een carnitas burrito kon krijgen. Bijna precies vierhonderd jaar, in feite-hun hoofdstad Tenochtilan werd veroverd in 1521, en de eerste gedocumenteerde burrito werd gemaakt in 1922. Burrito ’s dateren misschien iets eerder, maar het is moeilijk te zeggen, omdat de kleine cafés in de stoffige woestijnsteden van de Mexicaanse staat Chihuahua niet de moeite namen om menu’ s te drukken voor hun grotendeels ongeletterde klantenkring., Niettemin, ondanks de heldhaftige muurschilderingen van Montezuma die sommige lokale Mexicaanse restaurants sieren, heeft de keizer die de nederlaag in de handen van de Spanjaarden smaakte nooit een traktatie geproefd die zo veel Amerikanen zich met Mexico identificeren.zelfs als een culinair Genie onder de Azteken een visioen had gekregen van een carnitas burrito terwijl hij op een piramide stond in een door peyote geïnduceerde trance, zou hij er geen hebben kunnen maken, omdat de benodigde materialen niet beschikbaar waren., Tarwemeel en varkens arriveerden beiden in Mexico in 1519, samen met geweren, pokken, mazelen, tyfus en een nogal veeleisende heer genaamd Hernan Cortes. De Azteken konden daarom geen bloem tortilla ‘ s of varkensvlees hebben – of, wat dat betreft, kip of rundvlees, dus carne asada en kip flautas zijn ook uit. Hun hoofdkorrel was maïs, waaraan ze kalkoen, eend, zeevruchten en insecten voor eiwit, met avocado, tomaten, pepers en chocolade voor de smaak toegevoegd.,een paar honderd jaar vooruit spoelen, en een levendige, kruidige fusiekeuken had zich ontwikkeld, nog steeds voornamelijk gebaseerd op maïs, maar waarin allerlei Europese ideeën waren verwerkt. Eén gebied van Mexico was anders – het noordelijke deel van de noordelijke staat Chihuahua. Hier groeit maïs slecht, maar tarwe doet het goed, en hier sommige unsung dorpeling van de late 19e eeuw creëerde de bloem tortilla. Ergens daarna rolde iemand de tortilla rond wat vlees en noemde het een burrito, naar de ezels die geboren zijn om dieren van de regio te verpakken., Ondanks de vaak herhaalde suggestie dat de naam werd gebruikt omdat paard of ezel vlees was in de tortilla, de naam kwam waarschijnlijk omdat pasgeboren ezels zijn vet en schattig. Het was een triomf van culinaire marketing, en het kwam uit een klein dorpje langs de lange en slecht gemarkeerde grens.de uitvinding kan zelfs aan onze kant van die grens zijn ontstaan – de eerste zekere verwijzing naar een burrito komt van een roadhouse café in de buurt van Tucson, en het was waarschijnlijk niet veel zoals de burrito ‘ s waar we vandaag van genieten., Burrito ‘ s in Chihuahua zijn meestal nog steeds eenvoudige zaken met een grote bloem tortilla gewikkeld rond vlees, een beetje saus, en misschien wat uien en gehakte pepers. De toevoeging van rijst, bonen, koriander en andere vullingen kwam niet langs voor decennia, en burrito ‘ s waren zeker geen deel van de culinaire mainstream voor enige tijd. De eerste vermelding van een burrito in de Los Angeles Times was pas in 1958, hetzelfde jaar dat de term oorspronkelijk verscheen in het Oxford English Dictionary., Burrito ’s namen nog meer tijd in beslag om zich verder naar het noorden te verspreiden; het eerste restaurant in San Francisco waarvan bekend is dat het er een serveert, deed dat eind jaren’ 60.

ze hebben de verloren tijd sindsdien ingehaald en een verscheidenheid aan vullingen en toppings verworven die nog vreemder zijn. Bonen, bijna universeel geserveerd met of in burrito ‘ s, werden gekweekt door de Azteken, maar nooit geserveerd in de stijl die we “refried” noemen omdat dat reuzel of andere bakolie betreft, die de Azteken niet hadden. (Hergebakken bonen worden niet twee keer gebakken – het is een verkeerde vertaling van het woord “refrito”, die oorspronkelijk grondig gekookt betekende., De verkeerde vertaling verspreidde zich zo doordringend dat de oorspronkelijke betekenis nu bijna wordt uitgewist. Rijst was een Aziatische graan gebracht door de Europeanen via Afrika, en het gebruik van kaas, zure room, en sla allemaal ontstaan rond de Middellandse Zee. Van alle ingrediënten van een typische burrito, slechts twee – uien en guacamole – zijn eigenlijk inheemse Mexicaanse gerechten.zelfs de meel tortilla, die relatief recente uitvinding die in zijn eenvoudigste vorm alleen uit meel en water bestaat, is complex geworden., U kunt spinazie, tomaat en paprika versies van deze eenvoudige flatbread die begon als voedsel van een boer te kopen. Wanneer ze worden geserveerd in restaurants, wordt het resultaat over het algemeen een wrap in plaats van een burrito genoemd, hoewel zelfs een vluchtige blik op hoe wraps worden gemaakt en gevouwen onthult de schuld aan dat Chihuahan dorp.LA ’s eigen claim op bekendheid voor inventieve burrito’ s komt van een koppel genaamd Bill en Irene Grill, die Bill ‘ s Taco Stand opende in de late jaren 1950., Op een dag nam iemand het hamburgervlees, sla, gele kaas en verse tomaten die bij de hand waren voor taco-fixaties en wikkelde ze in een bloem tortilla, en de tacoburrito was geboren. Het restaurant aan de Hermosa pier werd Bill ’s Tacoburrito House en bloeide tot in de late jaren 1970, toen het werd vervangen door Diana’ s Mexicaans eten en vervolgens volledig werd verbouwd tot de Hermosa Hennessey ‘s. helaas staan tacoburrito’ s niet op het menu bij Hennessey ‘ s, dus zijn ze verdwenen van de plaats waar ze het eerst werden geserveerd.,

tegenwoordig serveren we burrito ’s die culturele lijnen kruisen; Mago’ s Café in Marina Del Rey serveerde ze al in 1970 vol met Chinees Char-siu varkensvlees. Het ontbijt burrito werd uitgevonden in 1971 in een café in Santa Fe, New Mexico, en verspreid over Amerika met verbazingwekkende snelheid, en haute cuisine burrito ’s gevuld met Thaise kip, Poolse kielbasa, en andere bizarre items zijn verschenen op menu’ s op allerlei onwaarschijnlijke plaatsen., Bijna een eeuw nadat ze werden uitgevonden, kun je ze zelfs in het grootste deel van Mexico krijgen, hoewel ze in het zuidelijke deel van het land nog steeds worden beschouwd als een eigenaardigheid om alleen aan toeristen te worden bediend.

gezien de recente ontstaansgeschiedenis van de burrito en de manier waarop de eenmaal simpele formule door de jaren heen is verfraaid, is het veilig om elke bewering van een purist te negeren dat het ene recept of het andere het onvervalste en authentieke artikel is waarmee alle andere moeten worden gemeten. De burrito is altijd al een platform voor creativiteit geweest, en wat je wilt is wat je moet eten., U weet nu wat burrito ‘ s zijn geweest en wat ze nu zijn, en kunt nog meer variaties op het thema zelf uitvinden.

terug naar Food Writing