Het is net na de dageraad bij de hondshaai hoofd brewpub in Rehoboth Beach, Delaware, waar de ambitie voor de ochtend is om een Egyptische ale te doen herleven waarvan het recept duizenden jaren terug dateert.

maar zal de za ‘ atar—een krachtig kruidenmengsel uit het Midden—Oosten-de zachte, bloemige smaak van de kamille bedruipen?, En hoe zit het met het gedroogde doum-palm fruit, dat een zorgwekkende schimmel geur afgeeft sinds het in een brandy snifter van heet water werd gedropt en als thee werd geproefd?”Ik wil dat Dr. Pat dit probeert,” zegt Sam Calagione, de oprichter van Dogfish Head, fronsend in zijn glas.eindelijk wandelt Patrick McGovern, een 66-jarige archeoloog, de kleine pub binnen, een eigenaardigheid onder de hippe jonge brouwers in hun sweatshirts en flanel., Proper om het punt van primness, de Universiteit van Pennsylvania adjunct professor sport een fris poloshirt, geperste kaki en goed verzorgde loafers; zijn draad bril gluren uit een sneeuwstorm van wit haar en baard. Maar Calagione, grijnzend breed, begroet de waardige bezoeker als een dierbare drinkmaatje. Wat hij in zekere zin ook is.

de waarste alcoholliefhebbers zullen bijna alles proberen om de plengoffers van vroeger op te roepen. Ze slachten geiten om verse wijnzakken te maken, dus de wijnoogst krijgt een authentieke gamey smaak., Ze brouwen bier in mest-getemperd aardewerk of koken het door te laten vallen in hete rotsen. De Anchor Steam Brewery, in San Francisco, heeft ooit ingrediënten verzameld van een 4000 jaar oude hymne tot Ninkasi, de Soemerische biergodin.”Dr. Pat,” zoals hij bekend staat bij Dogfish Head, is ‘ s werelds belangrijkste expert op het gebied van oude gefermenteerde dranken, en hij breekt lang vergeten recepten met scheikunde, schuurt oude vaten en flessen voor residumonsters om te onderzoeken in het lab. Hij heeft ‘ s werelds oudste bekende gerstbier geïdentificeerd (uit het Zagros-gebergte in Iran, daterend uit 3400 v. Chr.,), de oudste druivenwijn (ook uit de Zagros, circa 5400 v. Chr.) en de vroegst bekende drank van welke aard dan ook, een neolithische grog uit China ’s Yellow River Valley brouwde zo’ n 9.000 jaar geleden.Mcgoverns onderzoek werd op grote schaal gepubliceerd in wetenschappelijke tijdschriften en boeken en heeft licht geworpen op landbouw, geneeskunde en handelsroutes tijdens het pre-bijbelse Tijdperk. Maar-en hier is waar Calagione ’s grijns komt in – het is ook geïnspireerd een paar van hondshaai Head’ s aanbod, waaronder Midas Touch, een bier gebaseerd op afgeleefde versnaperingen teruggevonden uit King Midas ‘ 700 B. C., tomb, die meer medailles heeft ontvangen dan elke andere Doornhaai creatie.

“het heet experimentele archeologie,” legt McGovern uit.om dit laatste Egyptische drankje te bedenken, toerde de archeoloog en de brouwer acres specerijenstallen bij de Khan el-Khalili, de oudste en grootste markt van Caïro, waarbij ze ingrediënten handmatig oppikten te midden van het gekrijs van binnenkort onthoofde kippen en onder toezicht van camera ‘ s voor “Brew Masters”, een Discovery Channel reality show over Calagione ‘ s bedrijf.,de ouden hadden het risico hun drankjes te vullen met allerlei onvoorspelbare dingen—olijfolie, moerasspirea, kaas, moerasspirea, Bijvoet, wortel, en niet te vergeten hallucinogenen zoals hennep en papaver. Maar Calagione en McGovern baseerden hun Egyptische selecties op het werk van de archeoloog met het graf van de farao Scorpion I, waar een merkwaardige combinatie van hartig, tijm en koriander verscheen in de resten van plengoffers begraven met de monarch in 3150 B. C., (Ze besloten dat de Za ‘ atar spice medley, die vaak al die kruiden bevat, plus oregano en een aantal anderen, was een huidige vervanger. Andere richtlijnen kwamen van de nog oude Wadi Kubbaniya, een 18.000 jaar oude site in Opper-Egypte waar zetmeel-bestoven stenen, waarschijnlijk gebruikt voor het Malen van sorghum of bultrus, werden gevonden met de resten van doum-palmvruchten en kamille. Het is moeilijk te bevestigen, maar” het is zeer waarschijnlijk dat ze daar bier aan het maken waren”, zegt McGovern.,

de brouwers gingen ook zo ver om een lokale gist te oogsten, die misschien afstamt van oude variëteiten (veel commerciële bieren worden gemaakt met vervaardigde culturen). Ze lieten ‘ s nachts met suiker gevulde petrischalen achter op een afgelegen Egyptische date farm, om wilde gistcellen in de lucht te vangen, en mailden de monsters naar een Belgisch lab, waar de organismen werden geïsoleerd en in grote hoeveelheden gekweekt.

terug bij hondshaai, ruikt de thee van ingrediënten nu op onverklaarbare wijze naar ananas. McGovern adviseert de brouwers om minder za ‘ atar te gebruiken; ze gehoorzamen., De specerijen worden gedumpt in een roestvrijstalen ketel om te stoven met gerstsuikers en hop. McGovern erkent dat de warmtebron technisch hout of gedroogde mest moet zijn, niet gas, maar hij merkt instemmend op dat de basis van de ketel is geïsoleerd met bakstenen, een geschikte oude techniek.terwijl het bier kookt tijdens de lunchpauze, sidles McGovern naar de goed uitgeruste bar van de brouwerij en giet een lange, ijzige Midas Touch voor zichzelf, versmaden de Cokes gevoed door de andere brouwers. Hij citeert graag de rol van bier op oude werkplekken., “Voor de piramides kreeg elke arbeider een dagelijks rantsoen van vier tot vijf liter”, zegt hij luid, misschien in het voordeel van Calagione. “Het was een bron van voeding, verfrissing en beloning voor al het harde werk. Het was bier voor geld. Je zou een opstand hebben gehad als ze op waren. De piramides waren misschien niet gebouwd als er niet genoeg bier was geweest.”

al snel is de kleine brouwkamer gevuld met geurige roeistoom, met hints van toast en melasse—een aroma dat alleen als bedwelmend kan worden omschreven., Het wort, of ongegist bier, ontstaat een mooie palomino kleur; de brouwers voegen kolven van de gelige, troebel uitziende Egyptische gist en de fermentatie begint.ze zijn van plan om slechts zeven vaten van de experimentele drank te maken, die twee weken later in New York zullen worden onthuld. De brouwers zijn bezorgd omdat het bier zoveel tijd nodig heeft om te verouderen en niemand het van tevoren zal kunnen proeven.

McGovern denkt echter volledig op een andere tijdschaal. “Dit is waarschijnlijk al 18.000 jaar niet meer geroken,” zucht hij, terwijl hij de heerlijke lucht inademt.,de schappen van McGovern ‘ s kantoor in het University of Pennsylvania Museum zitten vol met sober klinkende volumes-structurele Anorganische Chemie, veehouders van de oostelijke Sahara—samen met stukjes bacchanalia. Er zijn replica ‘ s van oude bronzen drinkvaten, afgesloten kolven van Chinese rijstwijn en een oude lege Midas Touch fles met een beetje amber goo in de bodem die archeologen duizenden jaren later zou kunnen intrigeren., Er is ook een krans die zijn vrouw, Doris, een gepensioneerde universiteitsbestuurder, weefde van wilde Pennsylvania druivenranken en de kurken van favoriete flessen. Maar terwijl McGovern af en toe zal toosten op een veelbelovende opgraving met een scheutje witte wijn nipt uit een lab bekerglas, de enige suggestie van persoonlijke ondeugd is een stapel van chocolade Jell-O pudding cups.McGovern, wetenschappelijk directeur van het Biomoleculaire Archeologisch Laboratorium van de universiteit voor keuken, gefermenteerde dranken en gezondheid, had een veelbewogen val., Samen met Calagione reisde hij naar Oostenrijk voor een conferentie over Iraanse wijn en ook naar Frankrijk, waar hij een wijnconferentie in Bourgondië bijwoonde, een trio van Champagnehuizen bezocht, Chablis dronk in Chablis en stopte bij een kritische opgraving nabij de zuidkust.

toch kan een wandeling door de zalen met McGovern een opleiding zijn. Een andere professor stopt hem om uitvoerig te discussiëren over de dwaasheid van het extraheren van wolharige mammoetvetten uit permafrost., Dan komen we Alexei Vranich tegen, een expert op het gebied van precolumbiaans Peru, die klaagt dat de laatste keer dat hij Chicha dronk (een traditioneel Peruaans bier gemaakt met mais dat is gekauwd en uitgespuugd), de bijbehorende maaltijd van geroosterde cavia ‘ s egregio te weinig gegaard was. “Je wilt cavia’ s knapperig, zoals spek”, zegt Vranich. Hij en McGovern praten een tijdje met chicha. “Heel erg bedankt voor je onderzoek”, zegt Vranich terwijl hij vertrekt. “Ik blijf mensen vertellen dat bier belangrijker is dan legers als het gaat om het begrijpen van mensen.,”

We gaan naar het human ecology lab, waar McGovern ‘ s technici wat apparatuur lenen. McGovern heeft ontelbare medewerkers, deels omdat zijn werk zo boeiend is, en deels omdat hij in staat is om vriendelijkheid terug te betalen met flessen Midas Touch, wiens recept uit de ijzertijd van muskaatdruiven, saffraan, gerst en honing zou doen denken aan Sauternes, de glorieuze Franse dessertwijn.

in het laboratorium, een kolf met koffie gekleurde vloeibare bellen op een kookplaat., Het bevat kleine fragmenten van een oude Etruskische amfoor gevonden bij de Franse opgraving die McGovern net had bezocht. Het keramisch poeder, dat met een diamantboor zorgvuldig uit de basis van de amfoor was gehaald, kookt in een chloroform en methanol oplosmiddel bedoeld om oude organische verbindingen eruit te halen die in het aardewerk zouden kunnen zijn gedrenkt. McGovern hoopt te bepalen of de amfoor ooit wijn bevatte, wat zou wijzen op hoe de drank in de eerste plaats in Frankrijk is aangekomen—een nogal kietelig onderwerp.

“We denken aan Frankrijk als een soort synoniem met wijn,” zegt McGovern., “De Fransen besteedden zoveel tijd aan het ontwikkelen van al deze verschillende variëteiten, en die planten werden over de hele wereld genomen en werden de basis van de Australische industrie, de Californische industrie enzovoort. Frankrijk is een sleutel tot de hele wereldwijde wijncultuur, maar hoe kwam wijn in Frankrijk? Dat is de vraag.”

Francofielen vinden het antwoord misschien niet leuk. Vandaag de dag is wijn zo integraal in de Franse cultuur dat de Franse archeologen de kosten van de gevallen in hun opgravingsbudgetten opnemen., McGovern vermoedt echter dat er wijn werd geproduceerd in Etrurië—het huidige Midden-Italië—ruim voordat de eerste Franse wijngaarden aan de Middellandse Zee werden geplant. Totdat Etruskische kooplieden rond 600 v.Chr. wijn begonnen te exporteren naar wat nu Frankrijk is, slurpen de Galliërs waarschijnlijk wat hun epicurese afstammelingen zouden beschouwen als een barbaarse mix van honing of tarwe, gefilterd door riet of snorren.McGovern ‘ s Etruskische Amfora werd opgegraven uit een huis in Lattes, Frankrijk, dat werd gebouwd rond 525 v. Chr. en verwoest in 475 v. Chr., Als de Fransen op dat moment nog Etruskische wijnoogst dronken, zou het erop wijzen dat ze nog geen eigen wijnmakerij hadden opgericht. De truc is om te bewijzen dat de amfoor wijn bevatte.

McGovern kan niet gewoon op zoek gaan naar de aanwezigheid van alcohol, die nauwelijks een paar maanden, laat staan millennia overleeft, voordat hij verdampt of in azijn verandert. In plaats daarvan streeft hij naar wat bekend staat als vingerafdrukverbindingen. Bijvoorbeeld, sporen van bijenwas koolwaterstoffen wijzen op honingdrank; calciumoxalaat, een bitter, witachtig bijproduct van gebrouwen gerst ook bekend als biersteen, betekent gerstbier.,

boomhars is een sterke maar niet betrouwbare indicator van wijn, omdat wijnboeren van oude vaak hars toevoegen als conserveermiddel, waardoor de drank een aangename citroenachtige smaak heeft. (McGovern wil graag de Lattes monsters testen op hars van een cipres-achtige boom; zijn aanwezigheid zou erop wijzen dat de Etrusken in contact waren met Fenicische kolonies in Noord-Afrika, waar die soort groeit. De enige waterdichte manier om oude wijn uit deze regio te identificeren is de aanwezigheid van wijnsteenzuur, een verbinding in druiven.,

zodra het kokende bruine aardewerk mengsel tot een poeder kookt, zegt Gretchen Hall, een onderzoeker die samenwerkt met McGovern, zullen ze het monster door een infraroodspectrometer laten lopen. Dat zal een onderscheidend visueel patroon produceren gebaseerd op hoe de meerdere chemische bestanddelen licht absorberen en reflecteren. Ze vergelijken de resultaten met het profiel van wijnsteenzuur., Als er een overeenkomst of een bijna-overeenkomst is, kunnen ze andere voorafgaande controles doen, zoals de Feigl spot test, waarbij het monster wordt gemengd met zwavelzuur en een fenolderivaat: als de resulterende verbinding groen gloeit onder ultraviolet licht, bevat het hoogstwaarschijnlijk wijnsteenzuur. Tot nu toe zien de Franse monsters er veelbelovend uit.,McGovern stuurde al materiaal naar Armen Mirzoian, een wetenschapper van het Federale Bureau voor Alcohol-en tabaksbelasting en-handel, wiens primaire taak het controleren van de inhoud van alcoholische dranken is—dat bijvoorbeeld de goudvlokken in de in Italië gemaakte Goldschlager schnaps echt goud zijn. (Dat zijn ze.) Zijn Beltsville, Maryland, lab is vol met eigenaardigheden zoals een in beslag genomen fles van een gedestilleerde Zuid-Aziatische rijstdrank vol geconserveerde Cobra ‘ s en wodka verpakt in een container die eruit ziet als een set Russische nestpoppen., Hij behandelt McGovern ‘ s monsters met eerbied en behandelt de stoffige doos als een gewaardeerde Bordeaux. “Het is bijna griezelig,” fluistert hij, Vingeren de zakken scherven binnen. “Sommige zijn 5000, 6000 jaar oud.”

maanden later, McGovern e-mailt me met goed nieuws: Mirzoian heeft wijnsteenzuur ontdekt in de Lattes monsters uit Frankrijk, waardoor het allemaal maar zeker is dat ze geïmporteerde Etruskische wijn bevatten. Ook hebben de archeologen van het project een kalksteen uit 400 v.Chr. opgegraven—wat de vroegste Franse wijnpers lijkt te zijn, ongeveer 100 jaar jonger dan de Etruskische amfoor., Tussen de twee sets van artefacten, McGovern hoopt de komst van de Franse wijn te lokaliseren.

“We moeten nog steeds meer weten over de andere additieven,” zegt hij, “maar tot nu toe hebben we uitstekende bewijzen.Mcgoverns Ierse voorouders openden eind 1800 de eerste bar in Mitchell, South Dakota. zijn Noorse voorgangers waren geheelonthouders. McGovern schrijft zijn relatie met alcohol toe aan deze gemengde afkomst—zijn interesse is gretig, niet obsessief., In zijn studententijd aan de Cornell University en elders, toen McGovern zich bezighield met alles van neurochemie tot oude literatuur, wist hij weinig over alcohol. Het was de late jaren 1960 en vroege jaren 1970; andere geestverruimende stoffen waren in zwang; de Californische wijnrevolutie was nauwelijks begonnen en Amerikanen waren nog steeds terugslaan allerlei spoeling.Eén zomer, waarin McGovern “gedeeltelijk op school zat”, zegt hij, met de vaagheid die vaak voorbehouden was voor de jaren ’70, toerde hij met Doris door het Midden-Oosten en Europa, levend van een paar dollar per dag., Op weg naar Jeruzalem dwaalden ze rond in de Duitse Moezel wijnstreek, waarbij ze de burgemeesters vroegen of lokale wijnboeren seizoensplukkers nodig hadden. Een wijnmaker, wiens prieel bezaaid de steile leistenen hellingen boven de Moezel rivier, nam ze op, laat ze aan boord in zijn huis.de eerste nacht daar, de man van het huis bleef terugkeren uit zijn kelder met fles na fles, McGovern herinnert, ” maar hij wilde ons nooit laten zien welk jaar het was. Natuurlijk wisten we niets van vintage, want we hadden nog nooit zoveel wijn gedronken, en we kwamen uit de Verenigde Staten., Maar hij bleef fles na fles naar boven halen zonder het ons te vertellen, en tegen het einde van de avond, toen we helemaal dronken waren—het ergste wat ik ooit ben geweest, mijn hoofd in cirkels ronddraaiend, liggend op het bed alsof ik in een draaikolk lig—wist ik dat 1969 verschrikkelijk was, ’67 was goed, ’59 was geweldig.”

McGovern stond de volgende ochtend op met een ziedende kater en een blijvende fascinatie voor wijn.,hij behaalde zijn doctoraat in de archeologie en geschiedenis van het Nabije Oosten aan de Universiteit van Pennsylvania en leidde een opgraving in de Baq ‘ ah Vallei van Jordanië voor meer dan 20 jaar, en werd een expert op het gebied van brons-en ijzertijd hangers en aardewerk. (Hij geeft toe dat hij ooit schuldig was aan het schrobben van oude schepen schoon van al hun smurrie. In de jaren tachtig had hij interesse in de studie van organische materialen—zijn bachelordiploma was scheikunde—waaronder potten met royal purple, een ooit onbetaalbare oude kleurstof die de Feniciërs uit zeeslakklieren haalden., De hulpmiddelen van moleculaire Archeologie ontwikkelden zich snel, en een klein beetje monster kon verrassende inzichten opleveren over voedsel, medicijnen en zelfs parfums. Misschien waren oude containers minder belangrijk dan de resten erin, McGovern en andere geleerden begonnen te denken.een chemische studie in de late jaren 1970 toonde aan dat een Romeins schip dat in 100 v. Chr. op zee schipbreuk leed waarschijnlijk wijn had vervoerd, maar dat was ongeveer de omvang van de oude drankwetenschap tot 1988, toen een collega van McGovern, die de Iraanse Godin Tepe-site had bestudeerd, hem een pot van aardewerk met smalle hals toonde uit 3100 v. Chr., met rode vlekken.”She thought maybe they were a wine deposit,” herinnert McGovern zich. “Daar waren we nogal sceptisch over. Hij was nog dubieuzer dat we vingerafdrukken zouden kunnen vinden die genoeg bewaard waren van 5000 jaar geleden.”

maar hij vond dat ze het moesten proberen. Hij besloot dat wijnsteenzuur de juiste marker was om naar te zoeken, “en we begonnen verschillende tests uit te zoeken die we konden doen. Infraroodspectrometrie. Vloeistofchromatografie. De Feigl spot test….Ze lieten ons allemaal zien dat wijnsteenzuur aanwezig was”, zegt McGovern.,

hij publiceerde stilletjes, in een eigen boek, nauwelijks vermoedend dat hij een nieuwe invalshoek op de oude wereld had ontdekt. Maar het artikel van 1990 kwam onder de aandacht van Robert Mondavi, de Californische wijn tycoon die enige controverse had veroorzaakt door het bevorderen van wijn als onderdeel van een gezonde levensstijl, noemde het “de gematigde, beschaafde, Heilige, romantische maaltijd drank aanbevolen in de Bijbel.”Met McGovern’ s hulp organiseerde Mondavi het volgende jaar een rijkelijk verzorgde academische conferentie in Napa Valley., Historici, genetici, linguïsten, oenologen, archeologen en wijnbouwdeskundigen uit verschillende landen spraken elkaar tijdens uitgebreide diners, de gesprekken gevoed door overvloedige ontwerpen van wijn. “We waren geïnteresseerd in wijnmaken vanuit verschillende perspectieven”, zegt McGovern. “We wilden het hele proces begrijpen – om erachter te komen hoe ze de druif gedomesticeerd hebben, en waar is dat gebeurd, hoe je druiven verzorgt en de tuinbouw die erin gaat.”Een nieuwe discipline werd geboren, die geleerden gekscherend verwijzen naar drinkologie, of dipsologie, de studie van dorst.,in Penn begon McGovern al snel de catacomben van de opslagruimte van het museum te doorzoeken voor veelbelovende stukjes aardewerk. Vergeten keukenpotten uit een neolithisch Iraans dorp genaamd Hajji Firuz onthulden vreemde gele vlekken. McGovern onderwierp ze aan zijn wijnsteenzuur testen; ze waren positief. Hij had de oudste wijn ter wereld gevonden.,veel van Mcgoverns meest verrassende vondsten zijn afkomstig van het spadewerk van andere archeologen; hij brengt een nieuw perspectief op vergeten opgravingen, en zijn “opgravingen” zijn soms niet meer belastend dan een trap op of af lopen in zijn eigen museum om een scherf of twee op te halen. Resten uit de drinkset van Koning Midas-die over Phrygia, een oud district van Turkije heerste-waren 40 jaar lang in opslag wegkwijnen voordat McGovern ze vond en aan het werk ging., De artefacten bevatten meer dan vier pond organische materialen, een schat—voor een biomoleculaire archeoloog—veel kostbaarder dan het legendarische goud van de koning. Maar hij is ook onvermurwbaar over reizen en heeft onderzoek gedaan op elk continent behalve Australië (hoewel hij de laatste tijd geïntrigeerd is door Aboriginals brouwsels) en Antarctica (waar er toch geen bronnen van vergistbare suiker zijn)., McGovern is geïntrigeerd door traditionele Afrikaanse honingdranken in Ethiopië en Oeganda, die de eerste pogingen van de mensheid om te drinken zouden kunnen verlichten, en Peruaanse geesten gebrouwen uit zulke uiteenlopende bronnen als quinoa, pinda ‘ s en peper-boombessen. Hij heeft gedronken drankjes van alle beschrijvingen, met inbegrip van Chinese baijiu, een gedistilleerde alcohol die smaakt naar bananen (maar bevat geen banaan) en is ongeveer 120 bewijs, en de vers gemasticeerde Peruaanse chicha, die hij is te beleefd om toe te geven dat hij veracht. (“Het is beter als ze het smaak met wilde aardbeien,” zegt hij stevig.,)

deelnemen is belangrijk, zegt hij, omdat drinken in moderne samenlevingen inzicht biedt in dode.

” Ik weet niet of gefermenteerde dranken alles verklaren, maar ze helpen veel verklaren over hoe culturen zich hebben ontwikkeld,” zegt hij. “Je zou kunnen zeggen dat dat soort single-mindness je kan leiden tot overinterpreteren, maar het helpt je ook om een universeel fenomeen te begrijpen.”

McGovern gelooft in feite dat drank ons menselijk heeft gemaakt. Ja, genoeg andere wezens worden dronken., Eet op gefermenteerde vruchten, dronken olifanten gaan op vertrappen sprees en verspilde vogels vallen uit hun zitstokken. In tegenstelling tot distillatie, die de mens eigenlijk uitgevonden (in China, rond de eerste eeuw na Christus, McGovern vermoedt), fermentatie is een natuurlijk proces dat serendipitously plaatsvindt: gistcellen consumeren suiker en maken alcohol. Rijpe vijgen geregen met gistdruppel van bomen en ferment; honing zittend in een boom hol packs nogal een punch indien gemengd met de juiste verhouding van regenwater en gist en laten staan., Vrijwel zeker, de eerste nip van de mensheid was een struikelde-over, kortstondig elixer van dit soort, die McGovern graag een “Stenen Tijdperk Beaujolais nouveau.”

maar op een gegeven moment leerden de jager-verzamelaars de buzz te behouden, een grote doorbraak. “Tegen de tijd dat we 100.000 jaar geleden duidelijk mens werden, zouden we geweten hebben waar bepaalde vruchten waren die we konden verzamelen om gefermenteerde dranken te maken,” zegt McGovern., “We zouden heel bewust zijn geweest over het gaan op de juiste tijd van het jaar om granen, vruchten en knollen te verzamelen en ze te maken tot dranken aan het begin van het menselijk ras.”(Helaas, archeologen zullen waarschijnlijk geen bewijs vinden van deze voorlopige hooches, gefermenteerd uit dingen zoals vijgen of baobab fruit, omdat hun scheppers, in Afrika, ze zouden hebben opgeslagen in gedroogde kalebassen en andere containers die de tand des tijds niet doorstaan.)

met een aanbod van geestverruimende dranken bij de hand, was de menselijke beschaving off en running., In wat zou kunnen worden genoemd de “bier voor brood” hypothese, het verlangen naar drank kan hebben geleid tot de domesticatie van belangrijke gewassen, die leidde tot permanente menselijke nederzettingen. Wetenschappers, bijvoorbeeld, hebben atomaire variaties gemeten binnen de skeletresten van de mensen van de nieuwe wereld; de techniek, bekend als isotopenanalyse, stelt onderzoekers in staat om het dieet van de lang overledenen te bepalen. Toen vroege Amerikanen voor het eerst maïs temde rond 6000 voor Christus, waren ze waarschijnlijk het drinken van de maïs in de vorm van wijn in plaats van het eten van het, analyse heeft aangetoond.,

misschien nog belangrijker dan hun impact op de vroege landbouw en nederzettingspatronen is echter hoe prehistorische Drankjes “onze geest openden voor andere mogelijkheden” en nieuwe symbolische manieren van denken hielpen bevorderen die de mensheid uniek maakten, zegt McGovern. “Gefermenteerde dranken staan in het centrum van religies over de hele wereld. maakt ons wie we zijn op veel manieren.”Hij beweert dat de veranderde gemoedstoestand die gepaard gaat met intoxicatie zou hebben geholpen brandstof grottekeningen, sjamanistische geneeskunde, dansrituelen en andere vooruitgang.,toen McGovern naar China reisde en de oudst bekende alcohol ontdekte—een onstuimige mix van wilde druiven, meidoorn, rijst en honing die nu de basis vormt voor Château Jiahu van Hondshoofd—was hij ontroerd, maar niet helemaal verrast toen hij hoorde van een andere “eerste” opgegraven in Jiahu, een oude Yellow River Valley nederzetting: delicate fluiten, gemaakt van de botten van de roodgekroonde kraanvogel, die ‘ s werelds vroegst bekende, nog speelbare Muziekinstrumenten zijn.

Alcohol kan de kern van het menselijk leven zijn, maar het grootste deel van McGovern ‘ s belangrijkste monsters komen uit graven., Veel vervlogen culturen lijken de dood als een soort laatste roep te hebben gezien, en rouwenden bevoorraadden de doden met dranken en houders—agaat drinkhoorns, rietjes van lapis lazuli en, in het geval van een Keltische vrouw begraven in Bourgondië rond de zesde eeuw voor Christus, een 1200-liter caldron—zodat ze hun vulling in de eeuwigheid konden blijven drinken. De tombe van Koning Scorpion I zat vol met ooit volle wijnpotten. Later Egyptenaren gewoon diagrammen bierrecepten op de muren, zodat de dienaren van de farao in het hiernamaals meer konden brouwen (vermoedelijk het vrijmaken van bestaande dranken voor de levenden).,sommige van de overledenen hadden feestelijke plannen voor het hiernamaals. In 1957, toen archeologen van de Universiteit van Pennsylvania voor het eerst tunnelden in het bijna luchtdichte graf van Koning Midas, ingekapseld in een aarden heuvel in de buurt van Ankara, Turkije, ontdekten ze het lichaam van een 60 – tot 65-jarige man fabelachtig opgesteld op een bed van paars en blauw doek naast de grootste voorraad ijzertijd drinkgerei ooit gevonden: 157 bronzen emmers, vaten en kommen. En zodra de archeologen frisse lucht in de kluis lieten, begonnen de levendige kleuren van de wandtapijten voor hun ogen te vervagen.,Archeologie is in wezen een destructieve wetenschap, vertelde McGovern onlangs aan een publiek in het Smithsonian ‘ s National Museum of the American Indian: “Every time you excavate, you destroy.”

dat kan de reden zijn waarom hij zo graag nieuwe biertjes bedenkt.De Ta Henket van Dogfish Head (oud-Egyptisch voor “broodbier”) werd vorig jaar November onthuld in New York, te midden van een glinsterende King Tut tentoonstelling op Discovery Times Square., Euforisch (of misschien gewoon aangeschoten) biernerds en een paar leden van het persdossier in een auditorium versierd met faux obelisken en bistro tafels, elk met een kom noten in het midden. De woorden hond, vis en hoofd in hiërogliefen worden geprojecteerd op de muren.op het podium naast McGovern vertelt Calagione, terwijl hij een auburn-kleurig bier drinkt, de menigte hoe hij en de archeoloog hun krachten bundelden., In 2000 kondigde McGovern tijdens een diner in het Penn Museum, georganiseerd door de Britse schrijver van de bier-en whiskygids, Michael Jackson, zijn voornemen aan om de laatste plengoffers van Koning Midas na te bootsen uit het opgegraven residu dat 40 jaar in de museumopslag was gegoten. Alle geïnteresseerde Brouwers zouden elkaar de volgende ochtend om 9 uur in zijn lab moeten ontmoeten, zei hij. Zelfs na de feestvreugde van de avond kwamen er tientallen opdagen., Calagione wooed McGovern met een pruim geregen middeleeuwse braggot (een soort mout en honingwijn) dat hij had gespeeld met; McGovern, al een fan van de brouwerij Shelter Pale Ale, bracht al snel een bezoek aan de Delaware faciliteit.toen hij Dr.Pat voor het eerst ontmoette, zei Calagione tegen het publiek: “het eerste wat me opviel was: ‘oh mijn God, Deze man lijkt helemaal niet op een professor.”De menigte brult van het lachen. McGovern, geknoopt in een vest trui, is praktisch de hiëroglief voor professor., Maar hij won de brouwer toen hij, een paar minuten in die eerste ochtendvergadering, zijn koffiemok vulde met witlof Stout. “Hij is een van ons”, zegt Calagione. “Hij is een Bierman.”

Ta Henket is hun vijfde samenwerking – samen met Midas Touch en Chateau Jiahu, hebben ze Theobroma gemaakt, gebaseerd op een archaïsche Hondurese chocoladedrank, en chicha. (Alle zijn in de handel verkrijgbaar, hoewel er slechts vijf vaten van de chicha per jaar worden gemaakt.) McGovern wordt betaald voor zijn adviesdiensten.

nu worden de inaugurele kannen van Ta Henket uit vaten aan de achterkant van de kamer gegoten., Noch Calagione noch McGovern heeft het spul geproefd. Het komt perzik-kleurig en ondoorzichtig, het schuim zo dik als slagroom.

het brouwsel, dat dit najaar beschikbaar zal zijn voor verkoop, krijgt later gemengde beoordelingen online. “Denk aan citrus, kruiden, bubblegum”, schrijft een recensent. “Rosemary? Schat? Sesam? Ik kan niet alle kruiden identificeren.”

“neus is oude groenten en gist,” zegt een ander.

zodra hij een mondvol heeft geproefd, grijpt McGovern een werper en begint pinten te gieten voor het publiek, met een verlegen gloed. Hij geniet van de show., Toen Midas Touch debuteerde in 2000, hielp hij mee met het herscheppen van het begrafenisfeest van De heerser in een galerie van het Penn Museum. Het hoofdgerecht was een traditionele linzen en gegrilde lamsstoofpot, gevolgd door venkeltaarten in granaatappel jus. Midas ‘ eeuwige drank van keuze werd geserveerd met dessert, in wijnglazen die zijn betoverende kleur pronkten-een warme karamel met glimmen van goud.in zijn laboratorium bewaart McGovern een envelop met neolithische druivenpitten, die hij jaren geleden uit een wijnbouwprofessor in Georgië (het land, niet de staat) haalde., De man had zes uitgedroogde pips in goede conditie, ideaal voor DNA-analyse.

“Ik zei,’ Misschien kunnen we een aantal van die terug te nemen en ze te analyseren,” ” McGovern herinnert. “Hij zei,’ nee, nee, ze zijn te belangrijk.””Dit zou voor de zaak van de wetenschap,” McGovern volhardde.de Georgiër verliet de kamer voor een moment om te kwellen, en keerde terug om te zeggen dat McGovern en science twee van de oude zaden konden hebben. Afscheid nemen met hen, zei hij, was als ” afscheid nemen met zijn ziel.”De geleerden hieven een glas witte Muscat Alexandrueli om de gelegenheid te markeren.,

maar McGovern heeft de zaden nog niet getest, omdat hij nog niet zeker is van de beschikbare DNA-extractiemethoden. Hij heeft maar één kans op analyse, en dan zullen de 6.000 jaar oude monsters worden gereduceerd tot stof.op een dag vraag ik McGovern wat voor soort plengoffer hij zou willen in zijn eigen graf. “Chateau Jiahu,” zegt hij, altijd de doornhaai hoofd loyalist. Maar na een moment verandert hij van gedachten. De druiven die hij en zijn vrouw hielpen plukken in de zomer van 1971 bleken misschien wel de beste Moezel Riesling van de vorige eeuw te opleveren., “We hadden flessen van die wijn die we een tijdje in de kelder lieten zitten, en toen we ze openden was het als een soort ambrosia,” zegt hij. “Het was een elixer, iets buiten deze wereld. Als je voor eeuwig iets zou drinken, zou je dat Drinken.”

in het algemeen geniet het paar echter van de flessen die ze bij de hand hebben. Deze dagen McGovern nauwelijks moeite met zijn kelder: “mijn vrouw zegt dat ik de neiging om dingen verouderen te lang.”

stafschrijver Abigail Tucker schreef laatst over Blackbeard ‘ s treasure. Fotograaf Landon Nordeman is gevestigd in New York.,

Noot van de redactie: in een eerdere versie van dit artikel werd een Recept van Egyptische ale genoemd dat honderden eeuwen terug dateert. Het artikel zegt nu dat het recept dateert van duizenden jaren.