het grillen van een steak lijkt misschien een eenvoudige taak, maar er is eigenlijk enige finesse om het goed te krijgen—vooral als het gaat om doneness. Het type biefstuk, de dikte en de warmte van de grill bepalen hoe lang het duurt om te koken, maar het maakt niet uit of het een 1 1/2-inch dikke porterhouse of thin flank steak, de interne temperatuur is wat bepaalt wanneer het klaar is. Van zeldzaam tot goed, elk niveau van doneness heeft een doeltemperatuur, die kan worden gemeten met behulp van een vleesthermometer.,
om het vlees goed te laten koken, is het essentieel dat de biefstuk op kamertemperatuur komt voordat hij op de grill terechtkomt. (Ongeveer een half uur tot 45 minuten voor het koken, plaats de verpakte biefstuk op de toonbank.) Dit zorgt ervoor dat de hele biefstuk is dezelfde temperatuur in, dus het zal gelijkmatig koken, het vermijden van een verbrande buitenkant terwijl het interieur is nog steeds koud.
Watch Now: hoe Weet ik wanneer een biefstuk klaar is?,; 5 dan 3 minuten per kant; trek grill op max 125 F
Medium-Rare: 130 tot en met 135 F; 5 dan 4 minuten per kant; trek grill op max 130 F
Gemiddeld 140 tot 150 F; 6 dan 4 minuten per kant; trek grill op max 145 F
Gemiddeld-Goed 155 tot 165-F, 7 en 5 minuten per kant; trek grill op max 160 F
Goed Gedaan 170 F of meer, 12 dan 10 minuten per kant; trek grill op max 165 F
het Gebruik van een vleesthermometer
Aangezien de beste manier om te bepalen wanneer een steak wordt gedaan door het controleren van de interne temperatuur van het vlees, met behulp van een direct afleesbare thermometer is de sleutel., Om de juiste temperatuur te testen, plakt u de thermometersonde in het dikste deel, uit de buurt van vet, bot of kraakbeen. Het is belangrijk om in gedachten te houden dat het vlees blijft koken met restwarmte (carry over cooking), zelfs nadat het van de grill is verwijderd, met ongeveer 5 graden. Dus als je gaat voor een uiteindelijke interne temperatuur van 160 F, verwijder de biefstuk van de hitte op ongeveer 155 F, ongeveer.,
hoe zeldzame biefstuk te koken
een zeldzame biefstuk wordt niet zo vaak gevraagd; het is voor de echte carnivoor die iets bijna rauw wil, maar het zo weinig mogelijk gaar krijgt. Een zeldzame biefstuk moet warm zijn door het midden, licht verkoold aan de buitenkant, bruin rond de zijkanten, en helder rood in het midden. Het vlees moet zacht aanvoelen, net als rauw vlees, maar bruin over het oppervlak.
voor een 1-inch steak, plaats biefstuk op een hete grill gedurende 5 minuten. Draai en ga nog 3 minuten verder met grillen. Kook tot een inwendige temperatuur van 120 tot 130 F (49 tot 55 C).,
hoe Medium Rare Steak te koken
Dit is het aanbevolen niveau van doneness voor een goede steak; vraag elke chef-kok hoe ze hun steak bereid willen hebben en ze zullen bijna allemaal zeggen medium rare. Een medium zeldzame biefstuk moet warm zijn door het midden met het grootste deel van het centrum roze van kleur met een vleugje rood. De zijkanten moeten goed bruin zijn, de boven-en onderkant gekarameliseerd tot een donkerbruine kleur met goede grill merken. Het stevige oppervlak van deze steak moet een beetje naar het midden geven (het zal snel terugkomen).
voor een 1-inch steak, plaats biefstuk op een hete grill gedurende 5 minuten., Draai en gril nog 4 minuten verder tot een inwendige temperatuur van 130 tot 135 F (55 tot 57 C).
Hoe maak je een middelgrote Steak
als je grilt voor een grote groep mensen, bevalt dit niveau van doneness vaak de meeste iedereen. Een medium-gekookte biefstuk moet een dikke band van licht roze door het midden hebben, maar hebben meer bruin vlees dan Roze over het algemeen. De zijkanten moeten een rijke bruine kleur hebben en de boven-en onderkant donker verkoold (maar niet zwart). Deze steak heeft wat spel door het midden, maar voelt stevig aan.,
voor een 1-inch steak, plaats biefstuk op een hete grill gedurende 6 minuten. Draai en gril nog 4 minuten tot een inwendige temperatuur van 140 tot 150 F (60 tot 66 C) is bereikt.
hoe Medium Well Steak te koken
dit niveau van doneness is voor degenen die niet veel roze in hun vlees willen. Een medium well steak moet slechts een vleugje roze hebben in het midden van de steak met een donkerbruin oppervlak en goede verkoeling aan de boven-en onderkant. De steak zal erg stijf zijn, maar nog steeds een beetje squish in het midden.,
voor een 1-inch steak, plaats biefstuk op een hete grill gedurende 7 minuten. Draai en ga nog 5 minuten verder met grillen. Kook tot een inwendige temperatuur van 155 tot 165 F (68 tot 74 C).
How to cooking Steak Well Done
Well done steak heeft een slechte reputatie gekregen, waarbij sommige koks zelfs weigerden om het vlees tot deze doneness te koken. Het lijkt misschien goed gedaan zou het makkelijkst zijn om te koken, maar in werkelijkheid, het is het moeilijkste als koken tot het vlees is niet langer roze en niet uitdrogen is een uitdaging., Het geheim is om het laag en langzaam te doen-de enige manier om verbranding te voorkomen terwijl het volledig door het midden wordt gekookt.
deze biefstuk mag niet aan de buitenkant worden gebrand. Hoewel er geen flauw vleugje roze in het midden is, moet het doorgebruind worden, niet doorgebrand. Deze steak voelt stevig aan.
voor een 1-inch steak, grill op middelhoog vuur tussen 10 en 12 minuten per kant. Het moet een inwendige temperatuur van 170 F (77 C) of hoger bereiken.,
rust uw Steak
Het is van vitaal belang dat u de steak ten minste drie minuten na het koken laat rusten en er niet onmiddellijk in snijdt. Spiervezels in vlees contract en harden bij het koken, duwen het vocht naar het oppervlak. (Daarom sist een pan, omdat de sappen worden vrijgegeven.) Als de biefstuk niet rust, zullen deze dezelfde sappen geen tijd hebben om te herverdelen door het vlees en zal het zwembad op uw bord in plaats van te blijven in de biefstuk, waar u ze wilt.,
Tips
- omdat de biefstuk blijft koken nadat hij van de grill is verwijderd, wilt u hem eraf trekken wanneer hij ongeveer vijf graden onder de gewenste temperatuur bereikt. Als het rust, zal het komen tot de juiste temperatuur voor doneness als gevolg van restwarmte.
- Tijdens het grillen is het belangrijk om niet alleen de steak om te draaien, maar ook om te draaien en een beetje rond de grill te bewegen. Sommige delen van de grill verwarmen meer dan andere, dus deze beweging zal zelfs koken verzekeren.