• aandeel
• Pin

Gratis grafiek: Download een gratis exemplaar van onze rooktijden en temperaturen grafiek, zodat u terug kunt verwijzen wanneer u maar wilt.

Gratis grafiek: Download een gratis exemplaar van onze rooktijden en temperaturen grafiek, zodat u er naar terug kunt verwijzen wanneer u maar wilt.,e 225-250° F 135° c voor Medium 25 minuten/lb Ossenhaas 225-250° F 130°-140° F 2 1/2 tot 3 uur Tri-tip 225-250° F 130° F tot 140° F 2 tot 3 uur Worst 225-250° F 160° F 30 – 60 minuten

Hoe om te vertellen als het gerookt wordt brisket is gedaan

de ideale temperatuur voor De gerookte borst is meestal tussen 195-205°F met veel pitmasters gericht te trekken, recht op de 203°F-mark.,

u moet niet vergeten dat brisket blijft koken terwijl u rust het kan toenemen met 10°F of meer.

Als u niet zeker weet of uw borststuk gaar is, zijn er enkele goede tekenen:

• De hele spier trilt als een kom gelei
• je proeft het met een tandenstoker en de probe schuift naar binnen alsof het warme boter is.,p>
  • bij het koken van een Prime rib kunt u de roker uittrekken en eindigen met een snelle stint op de grill of een hete oven om de buitenkant te bruin
  • voor verse worstjes zonder kuur moet u ze koken op warmere temperaturen dan worstjes met de juiste hoeveelheid kuur

  	rooktemp	voltooide temp	rooktijd
  varkenskont	225-250° f	205°F	1., F	180-185°F	5 – 7 hours
  Loin	225-250° F	145°F	4 – 5 hours
  Belly Bacon	less than 100° F	140° F	6 hours
  Whole Hog	225-250° F	205° F	16 – 18 hours
  Tenderloin	225-250° F	160° F	2 1/2 – 3 hours
  Pork sausage	225-250° F	165° F	1 to 3 hours

  How to tell when smoked pork butt is done?,

  u moet varkenskont koken tot het een inwendige temperatuur van ten minste 195°F bereikt, hoewel veel mensen de voorkeur geven om het te koken tot het 203°F bereikt.

  • een typische schatting voor varkenskont is 2 uur per pond varkensvlees
  • een varkenskont van 8 pond kan tot 16 uur duren van begin tot eind

  Hoe weet u of uw ribben gaar zijn?

  ribben zijn veilig om te eten bij 145°F, maar ze worden meestal niet beschouwd als gedaan rond 190-203°F wanneer het vet en collageen een kans hebben gehad om te smelten en mals te worden.,

  • 4-5 uur voor een volledige plaat babyrugribben en 6-7 uur voor een plaat spare ribs.goed gekookte ribben mogen niet van het bot vallen.
  • de beste test voor een goed gekookte plaat ribben is dat het begint te barsten op het oppervlak wanneer u zachtjes stuiteren met een paar BBQ Tang.
  • wanneer de ribben zijn gaar, begint het vlees zich netjes van de botten af te trekken., 2 to 3 hours Turkey wings 275°-350° F 170° F 2 – 2 1/2 hours Turkey breast 275°-350° F 165° F 4 hours Quail / Pheasant 225°F 165°F 1 hour Cornish Hens 240°F 165°F 2 hours Whole duck 225°-250° F 165°F 4 hours

    Notes:

    • For a whole smoked turkey try and stick to a 10 – 14 pound bird.,td> 220°F 145°F 1 hour Tilapia Filet 220°F 145°F 1 hour Lobster Tails 225°F 140°F 45 min Oysters 225°F N/A 30 – 40 min Scallops 225°F 145°F 45 – 60 min Shrimp 225°F N/A 20 – 30 min

      The problem with relying on temperature charts

      Temperature charts are a great guide., Het is vooral handig als een relatieve newbie om snel de tijd, temperatuur en gemiddelde kooktijd op een eenvoudige plaats te kunnen controleren.

      maar een ervaren pitmaster zal problemen hebben met elke temperatuurkaart.

      het feit is dat u uitstekende barbecue koken laag en langzaam bij 225°F of heet en snel 350°F + kunt produceren.

      Er is ook geen exacte temperatuur bij het bepalen of een borststuk of varkensborst perfect is. De juiste temperatuur om uw vlees te trekken kan variëren met + / – 10-20 graden.

      Het is ook moeilijk om nauwkeurige schattingen van de kooktijd te geven., De vorm, dikte en diameter van het vlees kunnen allemaal even belangrijk zijn als het gewicht.

      Dit betekent dat minuten of uren per lbs berekeningen altijd slechts een schatting zijn.

      alle volgende factoren kunnen van invloed zijn op de rooktijd:

      • kookt u vlees met been of zonder been?
      • dikte en diameter (in plaats van het totale gewicht) van het vlees
      • hoeveel bindweefsel en vet er is.
      • hoe goed geà soleerd uw roker is en het weer zal een factor spelen in de tijd die het duurt (laat langer als je je kookt in de sneeuw).,
      • vochtigheid in de roker en extreem weer kunnen ook de kooktijd vertragen.
      • het type roker kan ook invloed hebben op dingen. Volgens de amazingribs.com als je kookt met een elektrische roker kan je vlees sneller worden gedaan omdat er minder luchtstroom is.

      voor meer informatie over dit onderwerp, hebben we een hele gids voor de belangrijkste 8 factoren die de kooktijd beïnvloeden.

      we hebben vooral geplakt met de’ lage en langzame ‘ roker temperaturen en tijden in deze gids. Hoewel het een goed startpunt is, kun je ze zeker aanpassen.,

      gerookte lamsvlees kan bijvoorbeeld warm en snel worden gerookt bij 300-350° F gedurende een kortere periode en er met een betere korst uitkomen.

      zolang u uw vlees kookt op de gewenste veilige (en heerlijke) temperatuur, en u uw temperatuur stabiel houdt, zult u een succesvolle barbecue hebben.

      daarom raden we altijd aan om een dual probe thermometer setup te gebruiken zoals de ThermoWorks Smoke.

      Vleestemperatuur gezondheid en veiligheid

      omdat roken veel lagere temperaturen gebruikt dan andere kookmethoden, is het belangrijk om een paar richtlijnen te volgen.,

      u wilt niet verantwoordelijk zijn voor het vergiftigen van uw barbecue gasten (behalve misschien ben je vervelende buurman…).

      welkom in de gevarenzone

      

      wanneer vlees blijft hangen bij temperaturen tussen 40 en 140° F kunnen schadelijke bacteriën zich snel vermenigvuldigen. Je hebt maximaal 4 uur voordat het gevaarlijk wordt.

      Dit is ook cumulatief. Stel dat je je vlees in de roker voor 3 uur, en dan rust als voor 1 uur, dan heb je je 4-uur limiet bereikt.,

      voor uw veiligheid:

      • laat het vlees altijd volledig ontdooien voordat het aan de roker wordt toegevoegd.
      • marineer vlees in de koelkast en gebruik nooit marinade van rauw vlees of gevogelte.
      • kook pluimvee tot ten minste de USDA-minimumaanbeveling.
      • eet geen gerookt vlees dat langer dan vier dagen in de koelkast is bewaard.

      zorg ervoor dat u de 4-uursvenster onthoudt (of voorraad op toiletpapier) en het komt goed.

      In deze grafiek op amazingribs.com u kunt ideale ‘done’ – temperaturen vergelijken met de USDA-minimumaanbeveling.,

      de USDA-gids moet echter niet altijd als gospel worden beschouwd.

      in de loop der jaren hebben zij hun aanbevelingen meerdere malen gewijzigd.

      hun huidige aanbevolen ‘done temp’ voor steak zou veel carnivoren hun hoofd laten schudden voor hun overcooked steaks.

      aan de andere kant overtreffen sommige van de ‘done’ temperaturen in onze gids de USDA-aanbeveling.

      bijvoorbeeld, we raden het koken van rundvlees brisket en varkensvlees kont tot 205 ° F, hoewel USDA zegt dat je alleen hoeft te raken 145 ° F.

      Dit brengt ons bij ons volgende grote punt.,

      er is een groot verschil tussen “klaar” en “klaar om te eten”

      het lange proces van laag en langzaam koken smelt het bindweefsel in hardere stukken vlees. Dit resulteert in vlees proeven verbazingwekkend mals, zelfs wanneer gekookt veel verder dan” goed gedaan ” richtlijnen.

      

      Meathead Goldwyn, zijn mijn ribben al klaar?

      “Ik maak onderscheid tussen” klaar “en” klaar”, een fijne semantische lijn, maar een belangrijke als het gaat om barbecue.,

      vlees is “gaar” wanneer de temperatuur op het dikste punt het punt bereikt waarop het veilig is om te eten. Dat betekent niet dat het” klaar ” is.

      volgens USDA worden ribben “gaar” als ze een inwendige temperatuur van 145°F hebben, maar ze kunnen nog steeds taai zijn. Als je ze tot 190 tot 203°F neemt, smelten de collagenen en vetten bij deze temperatuur en maken het vlees malser en sappiger. Dan zijn ze klaar! Zie je het verschil?

      afhankelijk van wat u kookt, kan er meer wachten, zelfs nadat het vlees technisch “gaar” is.,

      veel mensen trekken brisket van de roker op ongeveer 190-200 ° F, en laat het dan verpakt in een koeler voor ongeveer twee uur. De brisket blijft koken en wordt zelfs inschrijver.

      nauwkeurig meten van de temperatuur van de roker en het vlees

      een consistente temperatuur handhaven en precies weten wanneer u uw vlees van de roker moet trekken, zijn twee van de belangrijkste vaardigheden om te spijkeren als u een geweldige barbecue wilt maken.

      Dit betekent dat u voortdurend de interne ‘omgevingstemperatuur’ rokerstemperatuur en de temperatuur in het midden van uw stuk vlees moet controleren.,

      

      gelukkig kunt u bij veel van de populairste thermometers zoals de ThermoWorks Smoke twee temperatuursondes aansluiten op één digitale WiFi-eenheid, zodat u de temperatuur van uw roker vanuit het comfort van uw huis nauwkeurig kunt controleren.

      plaats een sonde licht van de grill, dicht bij de plaats waar het vlees zit om een nauwkeurige rokerstemperatuur te krijgen voor waar het vlees daadwerkelijk kookt (negeer die dome thermometer).,

      de andere sonde kan in het dikste deel van het vlees worden ingebracht. Zorg er gewoon voor dat het geen bot aanraakt of in een zak met vet zit, omdat dit uw lezing op grote schaal onnauwkeurig kan maken.

      onderstaande afbeelding toont een ideale thermometer voor het roken van een varkenspestje.,

      

      Als u iets kleiners kookt zoals vis dan werkt een leave-in thermometer niet

      voor kleiner voedsel zoals worstjes, varkensribbetjes of vis, is het veel belangrijker om een instant-afleesthermometer te gebruiken om de inwendige temperatuur te controleren.

      sommige mensen zullen lachen en zeggen dat je kunt zien hoe gedaan iets is door het te porren, we kunnen je verzekeren dat BS.,

      We beschrijven hoe u uw thermometer op de juiste manier kunt instellen en rangschikken de beste leave in en instant read thermometers in onze gids voor het beheersen van temperatuurregeling.

      Tips voor het omgaan met een lange rook

      als je nog niet eerder hebt gerookt, dan geeft het koken van 4-16 uur per keer een hele nieuwe reeks uitdagingen die je gewoon niet ervaart tijdens het reguliere koken.

      omgaan met de gevreesde bbq ‘stall’

      bijna elke beginner raakt in paniek wanneer ze de gevreesde “stall”tegenkomen., De gasten zijn bijna hier, je dacht dat je genoeg tijd had voor het borststuk, maar je thermometer heeft de afgelopen 2 uur dezelfde temperatuur gemeten.

      

      Dit is waar bijna iedereen een klassieke rokerfout maakt en in paniek raakt.

      u hoeft echter niet een van deze nieuwelingen te zijn. Als dit bij jou gebeurt, Weet je dat de kraam gewoon een natuurlijk proces is dat gebeurt als een borststuk rond de 165 graden raakt. Als het vlees kookt, komt vocht vrij en verdampt, waardoor het vlees afkoelt.,

      Dit proces kan ervoor zorgen dat de thermometer urenlang niet beweegt. Maar blijf sterk en ga door en je bent in een mum van tijd klaar.

      Over het roken van het vlees

      alleen omdat je iets gedurende 12 uur moet koken, betekent niet dat je meer hout moet eten.

      in de meeste gevallen nadat uw vlees 140 graden heeft bereikt, zult u afnemende resultaten krijgen van extra rook.

      u moet ook voorzichtig zijn met het juiste type rook., Het gebruik van groen hout of het niet beheersen van de brandtemperatuur kan leiden tot een overmaat aan creosoot (een van de verbindingen in rook) wat resulteert in een nare bittere smaak.

      het regelen van de temperatuur in uw grill

      het handhaven van een stabiele temperatuur tussen 225-250°F kan een beetje een uitdaging zijn. Vooral als je nieuw bent in het koken met houtskool en het beheer van een vuur.

      je moet ervoor zorgen dat je niet flipt als je een temperatuurpiek ziet. Vaak zul je over aanpassen en sluit alle ventilatieopeningen, verstikken van het vuur. Dan kom je vast te zitten in een cyclus van over aanpassing.,

      hoewel sommige mensen gewoon overschakelen naar een meer set it en vergeten het stijl roker als een gas of elektrische roker, het beheren van een houtskool roker is eigenlijk heel eenvoudig met een beetje oefening.zorg ervoor dat de roker stabiel blijft voordat hij het vlees toevoegt door het 15 tot 20 minuten met een thermometer uit de buurt van directe warmte te laten zitten totdat de temperatuur stabiliseert.

    • het onderhouden van een volle waterpan in de barbecuekamer helpt ook om warmte op te nemen en de temperatuur te matigen.,
    • wanneer de temperatuur te hoog of te laag wordt, moet u de kleppen heel klein afstellen en vervolgens enkele minuten controleren voordat u verder afstelt.

    inpakken

    We hopen dat u de bovenstaande rooktemperatuurgrafieken nuttig vindt. Vergeet niet dat dit is slechts een startpunt om u te helpen. Je bent de baas van je pit, dus het is aan jou om het eens te proberen, aanpassen als je gaat en onthouden voor de volgende keer.