het café au lait komt uit Frankrijk. In Europa wordt het café au lait gemaakt door gestoomde melk toe te voegen aan een shot espresso in een verhouding van 1:1. De drank is overgoten met weinig of geen schuim., In de VS wordt het echter vaak bereid door gestoomde melk toe te voegen aan geconcentreerde filterkoffie.Nicolas Clerc is een barista in het télescope Café in Parijs. Hij zegt dat het café au lait bestaat uit een enkele espresso shot in een 170 ml kop, gecombineerd met opgewarmde melk. Nicolas zegt dat dit zorgt voor een drank met een temperatuur die niet schuimig is en die direct kan worden genoten.volgens Tom Clark, de medeoprichter en voorzitter van Coutume Café in Parijs, wordt het café au lait in een grote mok of zelfs een kom genoten., Hij vertelt me dat dit is om de drinker om hun gebakjes te dompelen in de koffie tijdens het ontbijt.

veel versies van de drank bestaan over de hele wereld. In Polen heet het de kawa biala, in Duitsland is het bekend als milchkaffee, in Hongarije is het tejeskávé, en de Nederlandse versie van de drank is koffie verkeerd (dit vertaalt zich direct als “verkeerde koffie”, omdat de Nederlanders over het algemeen koffie drinken met zeer weinig melk). In Brazilië staat het ook bekend als café com leite.

Er zijn ook dranken die dezelfde ingrediënten bevatten, maar die anders worden bereid., In Spanje bijvoorbeeld wordt café con leche gemaakt van gebroeide melk, niet van gestoomde melk. In Zwitserland wordt het café renversé echter gemaakt door espresso toe te voegen aan melk, in plaats van andersom.

Wat is een platte witte & Wat is het verschil met een Latte?

wat het Café Au Lait Is – en niet

Tom zegt: “het café au lait is waarschijnlijk de meest democratische en toegankelijke koffie op basis van melk die er bestaat., Het heeft zeker zijn rol aan de ontbijttafel en het is zo goed als de kwaliteit van de ingrediënten.”

het café au lait verschilt van het café latte en flat white, hoewel ze alle drie vaak voor elkaar worden aangezien. De flat white is een espresso met een kleine hoeveelheid gestoomde melk en een dunne laag schuim, terwijl de latte espresso is overgoten met twee verschillende en dikkere lagen gestoomde en geschuimde melk. Nicolas zegt dat het verschilt van andere dranken als de “cappuccino is schuimiger, de platte witte is sterker, en de latte is melkiger”.,

veel coffeeshopketens – zoals Starbucks-verwijzen naar het café au lait als een “caffe misto”. Deze drank wordt gemaakt als een Amerikaans café au lait drip-browed koffie en 2% melk, waaraan vaak gearomatiseerde siropen worden toegevoegd. Tom merkt echter op dat “de prevalentie van de espressomachine” ervoor heeft gezorgd dat de drank “verandert in een latte met een espressobasis”.

Het is belangrijk op te merken dat de drank moet worden gemaakt met verwarmde of gestoomde melk, in plaats van koude melk (dat is gewoon een witte koffie). Stomende melk karamelliseert de lactose die het bevat, waardoor het zoeter en romiger wordt., Tom zegt echter: “afhankelijk van het café kan het worden opgewarmd met melk boven het fornuis (gebruikelijk in regionaal Frankrijk) of getextureerde melk.”

aangezien het café au lait in veel verschillende landen over de hele wereld is aangepast, kent het technisch veel variaties. Echter, een bijzonder interessante versie van de drank komt uit New Orleans. Café du Monde is een café in de Franse wijk van de stad dat al meer dan 150 jaar de beroemde variant van het café au lait serveert., Het café au lait geserveerd in Café du Monde combineert cichorei en koffie tot een intens, bitter brouwsel met een dik mondgevoel. dit dateert uit de Amerikaanse Burgeroorlog, toen koffie zo schaars was dat het vaak gemengd werd met cichorei, zodat het langer mee zou gaan. Om de intensiteit van de drank te compenseren, serveert de coffeeshop haar café au lait met beignets – een gefrituurd Frans gebak dat is bedekt met suiker.

zal het Café populair blijven?,

Nicolas gelooft dat het café au lait nog enige tijd populair zal blijven op menu ‘ s.

hij merkt echter op dat er enige variatie is; de drank wordt in verschillende landen verschillend bereid. Klanten in bijvoorbeeld Frankrijk en de VS krijgen aanzienlijk verschillende drankjes wanneer ze hun lokale coffeeshop vragen om een café au lait.

“in Frankrijk, is het vrij gebruikelijk om te worden gevraagd , maar klanten verwachten een gladde cappuccino, niet een donkere drip koffie met niet gestoomde melk.”Hij voegt eraan toe:” Ik luister graag zo goed mogelijk naar wat klanten willen, en naar hun verwachtingen.,”

Tom wijst er ook op dat coffeeshops erop moeten wijzen dat veel consumenten melk niet meer consumeren. “Ik weet zeker dat sommigen er altijd van zullen genieten, maar eerlijk gezegd zie ik dat melkdranken na verloop van tijd afnemen.

“koffiecultuur ontwikkelt zich parallel met de veranderende cultuur rond zuivel, en het bevordert zuivelvrije alternatieven. Naast dit, we hebben het feit dat mensen ontdekken heerlijke specialiteit koffie geserveerd gewoon als een filterkoffie.”

Sadry Alexandre Abidi is een brander in Café Moxka in Lyon, Frankrijk., Hij zegt dat hij denkt dat naarmate er meer alternatieve melkopties beschikbaar komen, de drank zal evolueren om ze tegemoet te komen. “Koffie op basis van melk is erg populair”, legt Sadry uit.

“negen jaar geleden toen we begonnen, was het erg moeilijk om iets anders te vinden dan UHT-melk.”Vandaag, zegt hij, is het een ander geval voor coffeeshops; en populaire op melk gebaseerde dranken kunnen natuurlijk evolueren.

het café au lait is een belangrijk onderdeel van de Europese koffiegeschiedenis., Ondanks de tientallen variaties die over de hele wereld bestaan, is het nog steeds populair voor honderden jaren, en het lijkt nergens heen te gaan.

de twee eenvoudige ingrediënten betekenen dat er een enorm potentieel is voor experimenten en evolutie als de trends van de koffieconsument veranderen. Bijvoorbeeld, in de komende jaren, kan het meer en meer gebruikelijk om te zien het café au lait gemaakt met plantaardige melk in speciale coffeeshops.

echter, of het nu verandert of niet, een ding is zeker: deze zoete, romige drank is een nietje voor velen, en het is een geweldig platform voor tweaks en veranderingen., Dus de volgende keer dat je een coffeeshop bezoekt, is het misschien de moeite waard om te vragen hoe je barista een café au lait zou maken. Je weet maar nooit, het zou je kunnen verrassen.

heeft u hiervan genoten? Lees dan een gids voor het werken met Plantenmelk

Fotocredits: Joan Dragonfly, Wordriden, Christopher Bowns

Perfect Daily Grind

wilt u meer artikelen zoals deze lezen? Schrijf u in voor onze nieuwsbrief!