perenjam is een heerlijke manier om peren het hele jaar door te bewaren. Vol met smaak, dit zelfgemaakte perenjam recept maakt een dikke jam natuurlijk zonder toegevoegde pectine.

zelfgemaakte perenjam is een ouderwets preserve, populair voordat commerciële pectines op grote schaal beschikbaar werden. In tegenstelling tot appels, die maanden in een bijkeuken kunnen worden bewaard, zijn peren over het algemeen kortlevende vruchten., Als ze aan de boom rijpen, gaan ze van binnen naar buiten Rotten. Over het algemeen worden peren een beetje onderrijp geplukt en laten ze een paar weken op de toonbank rijpen voordat ze vers eten.

op het tijdstip van de oogst zou, zodra de enigszins onderrijpe peren werden geplukt, een deel van de oogst worden omgeleid naar perenconserven. Dat betekent betere kansen op het eten van de rest van de peren in de komende maanden of twee voordat ze bederven. Als je geluk hebt, en de omstandigheden zijn goed, kunnen een paar verse peren het halen naar de feestdagen., Zo niet, dan is er altijd perenjam …

dit eenvoudige perenreservaat heeft slechts drie ingrediënten: peren (bij voorkeur een beetje onderrijp), suiker en citroensap.

peren kiezen voor perenjam

hoewel er tegenwoordig slechts een paar soorten peren beschikbaar zijn in de supermarkt, zijn er letterlijk duizenden soorten peren. Heirloom appels maken een comeback en het vinden van hun weg in de lokale food coops, en ik denk dat het gewoon een kwestie van tijd voordat de slow food revolutie revitaliseert peren., Als je nieuwsgierig bent naar historische en moderne perenrassen, zou ik het lezen van het boek van peren: de definitieve geschiedenis en gids voor meer dan 500 soorten aanraden.volgens de PennState Agricultural Extension ” aanbevolen variëteiten voor conservering omvatten Bartlett, Bosc, Anjou en Comice. Keiffer is aanvaardbaar en Seckel-peren zijn geschikt voor gebeitste en gekruide producten.”

Ik gebruik Bartlett-peren, die stevig vlees en een uitstekende smaak hebben. Selecteer peren die ooit zo licht onderrijp zijn of net rijp voor perenjam.,

peren klaarmaken voor confituur

De truc om peer confituur te maken zit allemaal in de bereiding. Indien niet goed bereid, zullen de peren gewoon snel veranderen in perensaus in de jampot.

begin met het schillen en snijden van de peren, en snijd vervolgens de vruchten grof. Ik begon met vrij grote stukken, ervan uitgaande dat ze een beetje uit elkaar zouden vallen tijdens het koken. Dat gebeurde niet, en ze hielden hun vorm mooi vast. Omdat de originele stukken zo groot waren, heb ik uiteindelijk een aardappelpuree gebruikt om ze een beetje te breken.,

hak de peren op elke gewenste maat op basis van uw voorkeur, maar houd er rekening mee dat de perenblokken hun vorm en grootte behouden in de afgewerkte perenjam, tenzij u ze tijdens het koken fijnmaakt.

bestrijk de perenblokken tijdens het werken met een beetje citroensap, om oxidatie te voorkomen en een beetje extra pectine toe te voegen. Citroenen zijn rijk aan pectine, en de meeste commerciële pectine variëteiten zijn eigenlijk gemaakt van citrus. Dit is optioneel, maar zal de perenjam gel helpen tijdens het koken.,

de volgende stap is veruit de meest important…so let hier op! De perenblokken moeten 12 tot 24 uur voor het koken in suiker worden gemacereerd. Als je tijd nodig hebt, is het absolute minimum 4 uur, maar meer tijd wordt sterk aanbevolen.

Dit haalt vloeistof uit de peren, dat is het “gel” – gedeelte van de afgewerkte confituur. Het werkt ook om het perenvlees te verstevigen terwijl ze met suiker doordrenken, wat betekent dat ze hun vorm behouden als perenbrokken in de afgewerkte jam (in plaats van te veranderen in perensaus).,

als je deze stap overslaat, heb je alleen een zeer suikerige perensaus. Niet slecht eigenlijk, alles bij elkaar genomen, maar niet echt een perenjam. Als je de suiker toevoegt aan de met citroensap beklede perenplakjes, gaat het er een beetje absurd uitzien. Er zit zoveel suiker op die kleine stukjes peren, maar dat is wat hen in staat zal stellen om een beetje te snoepen in een jam in plaats van een saus.

mijn recept voor perenjam gebruikt 2 tot 3 kopjes suiker voor 4lbs peren (gewogen voor het schillen/ontkernen). Anderen gebruiken zo veel als 4 kopjes suiker tot 3 pond fruit, die ik vond vrij over de top te zijn., Ik heb het zo gemaakt, en ik zou zeggen dat het meer een snoep dan een jam was. Pas aan uw smaak aan, wetende dat u een goed beetje suiker nodig hebt om dit te laten werken, ten minste 1/2 kopje per pond fruit of tot 1 1/3 kopjes suiker per pond fruit voor een zeer zoete peer behouden.

geef het tijd, ze trekken de vloeistof uit en maken een rijke siroop rond de perenblokken. Ik gebruik dezelfde techniek om een aardbeienrabarberjam te maken (beide lage pectinevruchten) zonder toegevoegde pectine en het doet wonderen.,

plaats de met suiker bedekte stukjes perenvel ‘ s nachts in de koelkast en geef de suiker de tijd om zijn magie te gebruiken.

het maken van perenjam

zodra de perenblokken voor een nacht in de koelkast zijn gemacereerd, moet u perenblokjes laten drijven in een suikersiroop gemaakt van hun eigen sappen. Alle, of bijna alle suiker moet worden opgelost en de perenblokken moeten zeer stevig zijn.

plaats alles in een diepe jampot met zware bodem waardoor extra ruimte aan de bovenkant wordt geboden omdat de jam tijdens het koken zal schuimen., Breng de pot op hoog vuur hard aan de kook, zet hem dan iets zachter en kook ongeveer 10-15 minuten, af en toe roeren. Als de stukken naar wens te groot zijn, pureer alles voorzichtig met een lepel of aardappelpuree.

Op dit punt moet de jam aanzienlijk verdikt zijn en nadert het gelstadium. Als je een ervaren canner bent, Weet je hoe dit eruit ziet. De bubbels zullen zichtbaar veranderen en glanzender worden. Er zijn een paar manieren om deze jam te testen om te zien of het klaar is.

De makkelijkste en meest waterdichte is een instant-read thermometer., Gel Stadium is 220 graden F op zeeniveau, en een beetje onder dat op hogere hoogtes. De uiteindelijke temperatuur daalt met 1 graad voor elke 500 voet boven de zeespiegel. Ik ben op 1000 voet, dus mijn jam eindigt op 218 F.

zonder een instant-lezen thermometer, lepel een beetje van de jam siroop en blaas het om het snel af te koelen. Giet het dan langzaam terug in de pot. Als het klaar is, moet de jam” vel ” van de lepel in plaats van druppelen. Je kunt de jam ook testen op een klein bordje dat in de vriezer is gelegd. Het moet snel ingesteld op de koude plaat, en het moet kreuken terug als geduwd met een vinger.,

zodra de jam klaar is, verwijder het onmiddellijk van het vuur en breng het in potten.

Canning perenjam

Canning is volledig optioneel, en het is prima om de potten te vullen en op te slaan in de koelkast voor direct gebruik (of de vriezer voor later). Omdat we leven off-grid met minimale diepvriesruimte, inblikken is de beste optie voor mijn familie en het is echt gemakkelijk hoe dan ook. Zelfs als ik in de buitenwijken woonde, zou ik nog steeds kiezen voor deze perenjam voor een schapenstal of voor een gemakkelijk vakantiecadeau.,

Als u inblikken, zorg er dan voor dat u een waterbad canner maakt voordat u begint met het koken van de jam. Dat betekent gewoon Vul een diepe pot met water en breng het aan de kook.

dan, zodra de jam is gedaan, vul schone potten met slechts 1/4 inch headspace. Voer een plastic of siliconen spatel (niet metaal, het kan warmte geleiden en barsten de potten) langs de binnenkant om bellen te verwijderen en vervolgens de kopruimte opnieuw aan te passen, ervoor te zorgen dat het nog steeds 1/4 inch.

veeg de velgen schoon en sluit de potten af met tweedelige inblikkende deksels, waarbij ze zo dicht mogelijk worden aangedraaid., Verwerk 5 minuten in een waterbadincannermachine, zet het vuur dan uit en laat de potten nog eens 5 minuten in het hete water zitten voordat ze worden verwijderd (dit voorkomt overhevelen door snelle temperatuurveranderingen).

verwijder de potten op een handdoek op het aanrecht en laat ze ongestoord afkoelen. Binnen een uur of twee, soms veel sneller, zullen de potten “pingen” als ze vacuüm afdichten. Controleer na 24 uur de verzegeling en bewaar eventuele niet-verzegelde potten in de koelkast voor onmiddellijk gebruik.

Op dit punt moet de perenjam, mits goed ingeblikt, volledig verzegeld en houdbaar zijn., Ball canning zegt nu dat het de zegel op hun potten garandeert voor 18 maanden, maar in de praktijk, heb ik Jam langer bewaard dan dat zonder problemen. Toch, voor de beste kwaliteit, is het een goed idee om uw voorraad te draaien en proberen om alles te eten binnen 1 jaar.

perenjam Receptvariaties

hoewel ik een eenvoudig failsafe perenjam recept met slechts drie ingrediënten (peren, suiker en citroen) heb gebruikt, kan het gemakkelijk worden aangepast aan kruiderijen, andere vruchten of alternatieve zoetstoffen., Ik denk dat dit recept eigenlijk zou werken echt goed met esdoornsuiker, en het is gewoon sterven voor een snufje kardemom, gember of schrapen van vanille bonen toegevoegd net aan de finish.

• Met groene kardemom ~ eten en wijn heeft een recept dat erg lijkt op dit recept, weer zonder pectine, maar met veel meer suiker. Ze voegen een eetlepel honing toe (niet dat je het met alle andere suiker proeft?) en een theelepel groene kardemom peulen in een thee bal te trekken tijdens het koken. Een snufje kardemom in poeder zou ook werken, en een beetje schoner zijn.,
• met vanille ~ voedsel in potten heeft een recept dat ook vrij vergelijkbaar is, opnieuw met een goed beetje suiker, voegt ze ook vloeibare pectine toe. Ik vermijd vloeibare pectine in principe omdat het chemische conserveringsmiddelen bevat (natriumbenzoaat, enz.) die ik niet in mijn jam wil. Het is ook niet nodig bij het werken met een hoge pectine fruit zoals peren. Ze pelt de peren niet, wat een arbeidsredder is, en de jam ziet er spectaculair uit. De toevoeging van twee geschraapte vanillebonen is echter een heerlijk idee.,
• met veenbessen ~ een andere van voedsel in potten, deze variatie voegt veenbessen toe, elimineert de pectine en vermindert de suiker dramatisch. Veenbessen zijn zeer hoog in pectine, en ze helpen de jam mooi op te zetten. Interessant om op te merken, dat bij het toevoegen van een zeer scherpe vrucht, dit recept eindigt met behulp van de helft van de suiker van haar eerste recept met vanille.
• geen Suikerrecept met specerijen ~ Serious eats heeft een interessante kijk, en ze slagen erin om een perenjam te maken zonder geraffineerde suiker., In plaats daarvan gebruiken ze 2 kopjes vruchtensapconcentraat, samen met een zonder suiker toegevoegde pectine (zoals Pomona ‘ s universele pectine). Zonder de suiker is het toevoegen van pectine volledig gerechtvaardigd en hun jam ziet er dik en mooi uit, en voegt ook wat vanille, kaneel en kardemom toe.
• met gember ~ uit The vegetarian times lijkt dit recept weer erg op het mijne, maar voegt er 2 theelepels verse geraspte gember aan toe. Ze stellen ook voor om optioneel 1 theelepel pectine in poedervorm toe te voegen, maar dat is meestal niet hoe pectine komt., Ik neem aan dat ze gebruik maken van ball flex batch pectine die wordt geleverd in een groot bad, en kan worden uitgedost in theelepels tegelijk (in plaats van pakketten).
• met bosbessen ~ een recept met een zeer laag suikergehalte uit Common Sense Home, met 3 delen peren en 1 deel bosbessen. De toevoeging van Pomona ‘ s pectine zorgt ervoor dat deze jam gel en blijft een propper jam, zelfs met minimale suiker.,