plaats bloemkool, paprika, wortelen, kool, erwten, aardappel, 6 kopjes water, 1 eetlepel pav Bhaji masala, en 1 eetlepel zout in een grote pan. Breng aan de kook over hoog. Verhit tot medium; laat sudderen, af en toe roeren, tot de groenten zeer mals zijn, ongeveer 15 minuten. Drain; zet opzij.

smelt 3/4 kop plus 2 eetlepels boter in een grote, diepe koekenpan over middelhoge totdat de boter borrelt. Voeg ui, knoflook en gember toe; kook, af en toe roeren, tot de ui doorschijnend is, 5 tot 7 minuten., Roer tomaten, serrano chili, en de resterende 1/2 kop water; koken, af en toe roeren, 3 minuten. Roer in tomatenpuree, rode chili poeder, en de resterende 1 eetlepel pav bhaji masala; koken, voortdurend roeren, totdat het mengsel is de consistentie van dikke tomatensaus, ongeveer 1 minuut. Verwijder van het vuur. Voeg uitgelekte bloemkool mengsel; pureer met behulp van een aardappelstamper tot het mengsel lijkt op de consistentie van chili, het toevoegen van water als nodig is om los te maken.

roer citroensap, koriander, en de resterende 3/4 theelepel zout in plantaardige mengsel in koekenpan., Kook op medium, vaak roeren, tot het mengsel is opgewarmd, ongeveer 4 minuten. Breng op smaak met zout. Verdeel over 6 kommen; dek elk af met 1 eetlepel boter. Garneer met extra rode ui en koriander, en serveer met broodjes.