Hongerig voor een voorproefje van Panama ‘ s nationale gerecht? Gezellig tot een kom Panamese sancocho, ook bekend als sancocho de gallina Panameño. Of met andere woorden, Panamese kippensoep.,Sancocho is een heerlijk, vullend en zuinig gerecht dat zijn uitgesproken smaak krijgt van kip, een kruid genaamd culantro, een beetje maïs op de kolf, en zetmeelrijke groenten zoals ñame, yuca, plantains, otoe en yams.

Ik weet niet zeker of warm eten je echt afkoelt, maar warmte is een van de vele dingen die Panamese sancocho zou verhelpen. Natuurlijk, kippensoep is mama ‘ s remedie voor alle kwalen, wereldwijd.

hier in Panama beweren ze ook dat het helpt om een kater te genezen, en dat kan waar zijn. Het zou me niet verbazen als dat een van de redenen was waarom het zo vaak gegeten wordt., De lokale Abuelo rum is immers goedkoop.

in ieder geval, waar je ook reist in de wereld, kippensoep heeft een reputatie om mensen zich beter te laten voelen. Het maakt niet uit of het Oma ’s Panamese sancocho is gemaakt uit het niets of een blik Campbell’ s Kip noedelsoep.

onze eerste ervaringen met Panamese sancocho

Ik probeerde eerst sancocho in een klein restaurant dat we vonden toen we door Casco Viejo, Panama ‘ s oude stad dwaalden. Ik had het gevoel dat ik moest, omdat het Panama ‘ s nationale gerecht is., Zodra ik het verse culantro kruid bovenop zag rondzweven, dacht ik dat het goed zou zijn. Ik was niet teleurgesteld.toen gingen we op een dagtrip naar de historische Camino Real, die aan de rand van Panama City ligt. Onze gids bracht ons naar een afgelegen dorp, waar we een zelfgemaakte campesino maaltijd kregen. Ze hadden een heerlijke lunch bereid, gekookt boven een open vuur op hun gemeenschappelijk fornuis.een hoogtepunt van de maaltijd was een mega-pot sancocho de gallina, een Panamese kippensoep. Te oordelen naar hun geïsoleerde locatie, hadden ze het vlees niet opgehaald bij de winkel op de hoek., het was duidelijk dat de kippen in de pot eerder die ochtend hadden rondgelopen. Geen wonder dat de anderen afstand van ons hielden!

regionale variëteiten van Panamese sancocho

elk sancocho-recept is iets anders, afhankelijk van de regio en de chef-kok. De kleur en smaak kan variëren van lichtbruin tot felgroen tot geel en oranje.,

de ingrediënten van de soep kunnen op vele manieren variëren, maar alle variëteiten die ze in Panama serveren hebben één kenmerk: ze zijn zelden kruidig. We zijn misschien in Midden-Amerika, maar in tegenstelling tot Mexicanen, zijn Panamezen niet dol op picante voedsel. Helaas, dat betekent dat er niet veel hete pepers te vinden in de supermarkten ofwel. Als we hunkeren naar iets anders dan jalapeños en habañeros, is het een reis naar een specialiteit kruidenier om ze te vinden.,

wat de regionale verschillen in Sancocho-recepten betreft, is

• degene die ze in Panama City serveren, meestal lichtbruin vanwege de variëteit aan wortelgroenten. Sancochos die zwaar zijn in culantro hebben een heldere, frisse smaak en een groene tint. Aan de andere kant, als je een gele of oranje versie, het is omdat de chef-kok opgenomen veel pompoen (a.k.A. pompoen) of yams.Sancocho chorrerano (gemaakt in de stad La Chorrera, buiten Panama City) is een pittige uitzondering, gemaakt van alleen kip, uien, knoflook, chilipepers, oregano en ñame., Ik heb nog nooit van andere versies met een kick gehoord.
• Er is een andere versie gemaakt in de provincie Chiriquí, die grenst aan Costa Rica; het heet sancocho chiricano (duh) en bevat een waslijst van ingrediënten, waaronder squash. (Die hebben we nog niet geprobeerd.)

trouwens, als je het geluk hebt om dit boven een open vuur te kunnen koken, zal je sancocho een vleugje rokerigheid oppikken, wat een extra laag smaak toevoegt.

plaatsen om te verblijven in Panama

verwar culantro niet met koriander., Ze kunnen een vergelijkbaar aroma en smaak hebben, maar ze zien er compleet anders uit. Culantro ‘ s zaden worden ook niet gebruikt in het koken. (Koriander zaden zijn meestal bekend als koriander.)

koriander is voldoende in een snuifje, maar culantro heeft een sterkere smaak. Panamese sancocho krijgt zijn unieke smaak van culantro.

Easy as pie? Nee, Het is eigenlijk makkelijker!

misschien is een van de redenen waarom sancocho Panama ‘ s nationale gerecht is geworden, omdat het zo ongelooflijk eenvoudig te maken is. Het meest tijdrovende deel is het schillen van de wortel groenten.,

het recept voor sancocho dat we hieronder delen, serveert ongeveer 6-8 mensen, afhankelijk van hoeveel groenten je erin stopt. Om het op de Panamese manier te eten, moet het vergezeld gaan van witte rijst. Panamezen mengen de rijst in de soep of nemen een hap met elke lepel.