combineer in een grote pot het water met het kosher zout, gegranuleerde en bruine suikers, roze zout, pekelkruid, mosterdzaadjes en knoflook. Kook op matig hoog vuur, af en toe roeren, totdat de zouten en suikers zijn opgelost. Giet de pekel in een grote kom en laat afkoelen, dan in de koelkast tot gekoeld.

met behulp van een metalen spies, porren gaten over het borststuk. Giet de pekel in een grote braadpan. Voeg de brisket toe en bedek de pan met plastic folie., Weeg de brisket met zware platen om het ondergedompeld te houden in de pekel en in de koelkast. Laat de brisket genezen voor 5 dagen, draaien het een keer per dag.

verwijder de brisket van de pekel en dep droog met papieren handdoeken. Plaats de brisket vet kant omhoog op een rek set op een omrande bakplaat. Koel, onbedekt, voor 24 uur.

breng het borststuk op kamertemperatuur. Steek de grill aan met ongeveer 50 houtskoolbriketten. Week de hardhoutchips 30 minuten in water. Vermaal in een kruidenmolen de peperkorrels grof met de korianderzaadjes., Bedek de vette kant van de brisket met het mengsel van peperkoriander en peperkoriander.

Schik de roodgloeiende kolen rond de omtrek van de grill en zet een dubbele laag heavy-duty folie in het midden. Leg een 8-inch aluminium taart plaat op de folie en vul de plaat half met water. Strooi ongeveer 1 kop van de uitgelekte hardhoutchips over de hete kolen. Zet het rooster op de grill en plaats de borststuk, gekruide kant omhoog, in het midden. Afdekken en grillen op 250°, gedeeltelijk ontlucht, voor ongeveer 5 uur. Elke 45 minuten, vul de hete kolen en voeg 1 kopje van de uitgelekte hardhoutchips., De pastrami wordt gedaan wanneer een instant-read thermometer geplaatst in het dikste onderdeel registreert 170°. Laat de pastrami afkoelen, daarna in de koelkast tot ze gekoeld zijn.verwarm de oven voor op 350°. Snijd de pastrami dun over de korrel. Schik de plakjes op een grote omrande bakplaat en besprenkel er ongeveer 1/2 kopje water op. Dek goed af met folie en bak ongeveer 20 minuten, tot ze doorverwarmd zijn. Serveer warm of op kamertemperatuur.