kunt u zich een tijd voor balsamico vinaigrette herinneren? Of iets bedekt met een balsamico glazuur? Hoewel Italianen al eeuwenlang balsamico azijn gebruiken, genieten Amerikaanse koks er al een paar decennia van. En godzijdank is het een deel van onze keuken geworden—de complexe smaak van balsamicoazijn voegt diepte en rijkdom toe aan een gerecht. Bij het selecteren van een balsamico azijn, heb je drie kwaliteiten om uit te kiezen—traditioneel, kruiden en commerciële kwaliteit.,

afhankelijk van hoe u van plan bent de balsamicoazijn te gebruiken en hoeveel u wilt uitgeven, bepaalt u welk type u koopt. De prijs zal over het algemeen de kwaliteit dicteren, dus vergeet niet, je krijgt waar je voor betaalt. Sommige goedkopere merken gebruiken sulfieten toegevoegd als conserveermiddel, dus als je allergisch bent, wees extra voorzichtig om het etiket te lezen.

traditionele balsamico

traditionele balsamicoazijn wordt gemaakt van alleen druivenmost (hele geperste druiven) en wordt volgens de traditionele methode geproduceerd. Het wordt gemaakt in Reggio Emilia en Modena, Italië, onder strikte toezicht en regelgeving, waar het wordt gekookt om te verminderen met de helft, dan gelaten om te fermenteren voor drie weken, en vervolgens opgeslagen om te rijpen en verdikken voor ofwel vijf jaar of ten minste 12 jaar, afhankelijk van het type vat wordt gebruikt.

De siroopachtige consistentie is zeer donker van kleur en glad op de tong., Fruit smaken (vijg, kersen, pruimen), evenals chocolade en melasse, zijn aanwezig, en traditionele balsamico azijn is veel mellow en minder zuur dan commerciële versies. Het verwarmen van de azijn zal eigenlijk zijn smaak ruïneren, en het mengen in een salade dressing is een verspilling van traditionele balsamico ‘ s kwaliteit. In plaats daarvan, gebruik het als een afwerking motregen over bessen en kaas, en zelfs desserts zoals ijs.

Als u het echte spul wilt, moet u er zeker van zijn dat de fles aceto balsamico tradizionale heeft en voorzien is van een D. O. P., (“Denominazione di Origine Protetta”) stempel, wat betekent dat de kwaliteit, herkomst en productie van de ingrediënten zijn gegarandeerd door de Europese Unie. Een fles aceto balsamico tradizionale kan overal kosten van $ 40 tot $ 80,maar u kunt ook een aantal op maar liefst $200.

Condiment (Condimento) balsamico

terwijl traditionele balsamico alleen kan worden geproduceerd volgens de D. O. P.-richtlijnen, wordt condimentbalsamico gemaakt volgens minder restrictieve normen., Het is vooral bekend om een kwaliteit balsamico die bij het maken niet alle specifieke regels van aceto balsamico tradizionale—het werd geproduceerd buiten Modena en Reggio Emilia, was niet zo lang gerijpt of werd niet geproduceerd onder de juiste toezicht. Echter, omdat het niet is gereguleerd, kan mindere balsamico ook worden aangeduid als “kruiderij”. Het is dus belangrijk om de fles zorgvuldig te lezen voordat u deze koopt.

u kunt zoeken naar twee onderscheidingen op het label: Een I. G. P., stempel (indicazione geografica protetta) of het zegel van het Consorzio di Balsamico Condimento, een groep die condimento kwaliteit controleert. Het controleren van de ingrediëntenlijst is ook een manier om de rang te beoordelen—druif moet het eerste ingrediënt zijn (en als het het enige ingrediënt is dat een geweldig teken is); wijnazijn is ok, maar het zou niet de eerste op de lijst moeten zijn.

een goede kruidenbalsamico moet dik en rijk zijn en een mooie mix hebben van zoetheid, zuurgraad en aardse fruitsmaak. Het zal ook relatief duur zijn, rond $ 40 per fles., Gebruik het op dezelfde manier als de traditionele balsamico—hoewel omdat het minder geld is je een beetje liberaler kunt zijn en gebruiken in een salade dressing.

balsamicoazijn van Modena I. G. P.

Dit is het type balsamico dat in de grootste hoeveelheid in uw winkelplank wordt aangetroffen. Om aan de grote vraag naar balsamicoazijn in de Verenigde Staten te kunnen voldoen, moesten producenten een eenvoudiger en snellere productiemethode bedenken. Daarom is er geen vergistingsfase tijdens de productie-alleen een kook-en kort verouderingsproces. Het moet dus wijnazijn bevatten om de zuurgraad in evenwicht te brengen., Houd er echter rekening mee dat er geen beperking is op de hoeveelheid, zodat sommige variëteiten tot 50 procent wijnazijn kunnen bevatten. Ze kunnen ook kleuradditieven en verdikkingsmiddelen bevatten. Naast het lezen van de ingrediëntenlijst, wilt u op het etiket zoeken naar I. G. P.—Dit garandeert dat het product gemaakt is van druivenrassen die in Modena voorkomen.

omdat dit type azijn op zoveel verschillende manieren kan worden gemaakt, kan het uiterlijk en de smaak nogal variëren. Het kan dik zijn (maar dat kan van toegevoegde verdikkingsmiddel zijn) en donker, of dunner en lichter van kleur., Deze variëteit is veel zuurder dan traditionele en kruiderij balsamico. U vindt flessen vanaf $5, perfect voor het koken en mengen in salade dressings.

opslag balsamicoazijn

het goede aan elk van deze variëteiten balsamicoazijn is dat ze voor onbepaalde tijd kunnen worden opgeslagen. Er is geen zorg zodra u de fles te openen, omdat zuurstof niet leidt tot verslechtering of verandering van het product op enigerlei wijze. Bewaar de balsamico azijn op een koele, donkere plaats weg van hitte., U kunt het sediment in de fles opmerken—dit is een natuurlijk bijproduct van het proces en is niet schadelijk.