als er één specerij is die u aan uw dieet moet toevoegen, is het kurkuma. Het is het enige kruid met curcumine, een stof waarvan is aangetoond dat het kanker bestrijdt.
– Bharat B. Aggarwal, PhD

kurkuma is een onvergetelijke specerij. Gebruik het een keer en je zult altijd onthouden dat het levendige kleur (vooral als je toevallig per ongeluk in op uw keuken aanrecht)., Indiërs gebruiken kurkuma royaal, maar als deze golden spice nieuw voor je is, lees dan verder om de veelzijdigheid ervan te ontdekken, hoe je het kunt gebruiken bij het koken en waarom het wordt beschouwd als een superfood.

kurkuma: Achtergrond

vermoedelijk zijn oorsprong in India meer dan 5000 jaar geleden, kurkuma wordt lang gebruikt voor koken en medische doeleinden, evenals een textielverf. In het Hindi heet het haldi.

kurkuma is de wortel van de curcuma longa plant. Het vruchtvlees heeft een intense oranje kleur die geel wordt bij het drogen., Het is een specerij aanwezig in bijna elk Indiaas gerecht, maar kan een medicinale smaak geven aan voedsel wanneer het in grote hoeveelheden wordt gebruikt. Daarom waarschuwen koks: “je moet het zien, maar niet proeven.”

Photo: Stephen Jackson Photography/Flickr

kurkuma is het gouden kind van de Ayurveda, de traditionele Indiase geneeskunde. Het wordt vereerd om zijn uitgebreide gezondheidsvoordelen die voortkomen uit curcumine, de verbinding die verantwoordelijk is voor het levendige gele pigment van kurkuma.

curcumine is bekend om zijn antiseptische eigenschappen en wordt vaak toegepast op wonden., Indianen gebruiken het ook in pre-bruiloft rituelen en toegepast op het gezicht als een masker.kurkuma werd ‘ontdekt’ door Marco Polo tijdens zijn reis naar China in 1280, sindsdien wordt het bejubeld als de saffraan van de arme man. Echter, de enige twee dingen die de kruiden gemeen hebben is hun heldere kleur.

kurkuma: gebruik bij het koken

in India wordt kurkuma altijd toegevoegd aan het begin van het kookproces en gebakken met andere aromaten zoals uien, gember en knoflook. Hierdoor komt curcumine vrij, dat in vet oplosbaar is.,

een andere populaire toepassing voor kurkuma in het koken is golden milk. Deze drank wordt beschouwd als een ontstekingsremmend elixer en wordt gebruikt om alles te behandelen, van verkoudheid tot artritis. Hier is een must-try recept.

hoewel kurkuma traditioneel wordt aangetroffen in Indiase curry ‘ s, komt het voor in een verscheidenheid aan Amerikaanse gerechten en specerijen. Vind je het moeilijk te geloven? Kurkuma is wat kleuren Amerikaanse smeltkaas, mosterd, boter, gele cake mix, popcorn en tientallen andere producten.,kurkuma is geliefd in de Iraanse keuken, waar het vaak wordt gecombineerd met zwarte peper, kaneel en kardemom in een kruidenmix genaamd advieh. Wil je thuis zijn? Probeer dit eenvoudige recept uit Aashpazi:

Marokkanen gebruiken ook kurkuma bij het koken. Ze combineren het met saffraan in harira, een soep gegeten aan het einde van de Ramadan. Kurkuma is ook een van de specerijen in het beroemde mengsel genaamd ras-el-hanout. Probeer dit recept uit Pitmaster X:

natuurlijk is kurkuma verantwoordelijk voor de kleur van kerriepoeder, een kruidenmix die populair is bij de Britten., Je kunt kerriepoeder gebruiken om een aantal gerechten te maken, waaronder deze uit ons repertoire:

kurkuma is erg populair in Maleisië, waar koks het gebruiken om een kipgerecht genaamd kapitan op smaak te brengen. Het wordt gebruikt in het Colombo poeder van Sri Lanka.

Foto: Proxy Indian/Flickr

variëteiten

De meeste kurkuma komt uit twee plaatsen in India: Alleppey en Madras. Hoewel de laatste is meer bekend, moet je vasthouden aan Alleppey kurkuma. Dit ras is bekend om twee keer zoveel curcumine (aka kanker vechten vermogen) dan de Madras variëteit.,

opslag

in poedervorm kan kurkuma goed worden bewaard in een luchtdichte verpakking. Zoals met alle kruiden, zorg ervoor dat het weg te houden van warmte en licht. Verse kurkuma houdt goed in de vriezer. Je kunt het vermalen, als dat nodig is.

voordelen

talrijke studies hebben kurkuma gecategoriseerd als supervoedsel. Inderdaad, het kruid is geprezen voor zijn anti-inflammatoire en antiseptische eigenschappen gevonden in curcumine. Het wordt verondersteld om een kanker vechter,vooral in kanker die het spijsverteringsstelsel., Kurkuma wordt ook gebruikt voor de behandeling van een groot aantal ziekten, van aandoeningen aan de luchtwegen tot leverproblemen en het verlichten van artritis. Meer informatie over deze wetenschappelijke studies vind je in het boek Healing Spices van Bharat B. Aggarwal, PhD en Debora Yost.

volg liefhebbers van lekker eten op Facebook