verse melk is een prachtige stof, maar de houdbaarheid ervan kan veel te wensen overlaten. Voor die momenten dat het karton in je koelkast een onaangename verrassing bevat, is het handig om als back-up een paar blikjes geëvaporeerde melk in je bijkeuken te hebben. De duurzame “gepantserde koe” heeft grenzen aan zijn veelzijdigheid — het is niet erg smakelijk als drank — maar het is een uitstekende vervanging in koken en bakken.,

in plaats van melk

verdampte melk wordt bereid door verse melk in een partieel vacuüm te sudderen, waar zij bij een relatief lage temperatuur kan koken, totdat de helft van het vochtgehalte is verwijderd. Het proces geeft een duidelijke “gekookte” smaak die onmiddellijk herkenbaar is, dat is waarom het een onaangename drank op zijn eigen. Het wordt het beste gebruikt als melkvervanger in koken en bakken, wanneer de melk toch zou koken. Verdun het met gelijke delen water, gebruik het dan als verse melk in uw favoriete recepten.,

in plaats van Room

omdat de geëvaporeerde melk zo geconcentreerd is, is deze bijna net zo rijk als Room, ondanks het veel lagere vetgehalte. Het kan ook worden gebruikt in roomsauzen, roomsoepen en roomtaarten om het aantal calorieën te verminderen met behoud van smaak. Het kan zelfs worden opgeklopt als Room, hoewel het zijn vorm niet zal houden en moet onmiddellijk worden geserveerd. Verdampte melk mag niet worden verward met gecondenseerde melk, die sterk is gezoet en geen directe melkvervanger is.