weinig voedingsmiddelen zijn zo koel als een komkommer. Deze caloriearme groenten bevatten veel voedingsvoordelen, waaronder hydraterende eigenschappen en waardevolle voedingsstoffen.
Er zijn honderden variëteiten van komkommer, en ze komen in tientallen kleuren, maar de eetbare soorten zijn geclassificeerd als zijnde voor het snijden of beitsen, volgens Cornell University ‘ s Growing Guide. Komkommers in plakken worden gekweekt om vers gegeten te worden, terwijl komkommers inleggen bedoeld zijn voor de pekelpot., Snijkomkommers zijn meestal groter en dikker dan beitsen.
in de Verenigde Staten worden vaak gesneden komkommers geplant, zoals Dasher, Conquistador, Slicemaster, Victory, Comet, Burpee Hybrid en Sprint, volgens de website van ‘ s werelds gezondste voedingsmiddelen. Vaak geplant variëteiten van beitsen komkommer omvatten Royal, Calypso, Pioneer, Bounty, Regal, Duke en Blitz.
hoewel de meeste mensen aan komkommers denken als groenten, zijn ze eigenlijk een vrucht. Ze bevatten zaden en groeien uit de eierstokken van bloeiende planten., Komkommers zijn leden van de plantenfamilie Cucurbitaceae, die ook squashes en meloenen bevat. De meest voorkomende vorm van snijkomkommer gevonden in een supermarkt is de tuinkomkommer, Cucumis sativus, volgens ‘ s werelds gezondste voedingsmiddelen.
voedingsprofiel
komkommers zijn goede bronnen van fytonutriënten (plantenchemicaliën die beschermende of ziektepreventie-eigenschappen hebben) zoals flavonoïden, lignanen en triterpenen, die volgens ‘ s werelds gezondste voedingsmiddelen antioxidant, ontstekingsremmend en kankerwerend zijn.,
” We moeten zeker op zoek gaan naar voedingsmiddelen die rijk zijn aan voedingsstoffen, gebruikmakend van de positieve benadering van wat op je bord te zetten versus wat af te houden, ” zei Angela Lemond, een in Plano, Texas gevestigde geregistreerde diëtist voedingsdeskundige en woordvoerder van de Academy of Nutrition and Dietetics. De schil en zaden zijn de meest voedingsrijke delen van de komkommer. Ze bevatten vezels en beta-caroteen. “Beta-caroteen is een antioxidant die helpt bij immuniteit, huid, oog en de preventie van kanker,” zei Lemond., Een studie gepubliceerd in de Pakistan Journal of Nutrition bleek dat komkommerzaden waren een goede bron van mineralen, en bevatten calcium.”komkommers zijn van nature laag in calorieën, koolhydraten, natrium, vet en cholesterol,” zei Megan Ware, een geregistreerde diëtist voedingsdeskundige in Orlando, Florida. Er zitten slechts 16 calorieën in een kopje komkommer met zijn schil (15 zonder). Je krijgt ongeveer 4 procent van je dagelijkse kalium, 3 procent van je dagelijkse vezels en 4 procent van je dagelijkse vitamine C., Ze ook” zorgen voor kleine hoeveelheden vitamine K, vitamine C, magnesium, kalium, mangaan en vitamine A, ” Ware zei.
Hier zijn de voedingsfeiten voor komkommers, volgens de VS., Food and Drug Administration, which regulates food labelling through the Nutritional Labeling and Education Act:
| Nutrition Facts komkommer, met schil, rauwe portiegrootte: 1/2 kopje, gesneden (52 g) calorieën 8 calorieën uit vet 0 *procent dagelijkse waarden (%DV) zijn gebaseerd op een 2000 calorie dieet., | 1% | ||||
| Cholesterol 0mg | 0% | Dietary Fiber 0g | 0% | ||
| Sodium 1mg | 2% | Sugars 0g | |||
| Protein 0g | |||||
| Vitamin A | 1% | Calcium | 1% | ||
| Vitamin C | 2% | Iron | 1% | ||
Health benefits of cucumbers
Hydration
Cucumbers are 95 percent water, according to Ware., Dit maakt komkommers een geweldige manier om gehydrateerd te blijven, vooral tijdens de zomer. Een kopje komkommerplakjes is “bijna net zo dorstlessend als een glas water”, aldus Eating Well magazine.
“ze zeggen dat we 20-30 procent van onze vochtbehoeften kunnen krijgen door ons dieet alleen, en voedingsmiddelen zoals deze helpen zeker,” voegde Lemond toe. “Ze bevatten niet alleen veel water, ze bevatten ook belangrijke voedingsstoffen die een rol spelen in de hydratatie, zoals magnesium en kalium.,”
de ontstekingsremmende stoffen in komkommers helpen afval uit het lichaam te verwijderen en verminderen huidirritatie, volgens de Cleveland Clinic. Voorlopig onderzoek suggereert ook dat komkommers anti-rimpelvorming en anti-aging activiteit bevorderen, volgens een artikel in het tijdschrift Filoterapia.
kankerpreventie
komkommers bevatten twee fytonutriëntenverbindingen die in verband worden gebracht met voordelen tegen kanker: lignanen en cucurbitacinen. In de afgelopen jaren hebben farmaceutische bedrijven speciale aandacht besteed aan cucurbitacinen, in de hoop ze te gebruiken in nieuwe kankermedicijnen., Volgens een onderzoek van 2010 gepubliceerd in Scientific World Journal, hebben wetenschappers ontdekt dat cucurbitacinen kunnen helpen blokkeren van de signaalwegen die belangrijk zijn voor de proliferatie van kankercellen en overleving.,
Cucurbitacinen kunnen ook de groei van alvleesklierkanker cellen remmen, volgens een studie uit 2009 gepubliceerd in het Journal of Cancer Research keek naar cucurbitacine B (die komkommer bevat) op menselijke alvleesklierkanker cellen en vond dat cucurbitacine supplementen de groei van zeven alvleesklierkanker cellijnen met 50 procent remde, en ook verhoogde apoptose, of “dood door zelfmoord,” van alvleesklierkanker cellen.
volgens ‘ s werelds gezondste voedingsmiddelen kunnen lignanen beschermen tegen kanker door het werken met de bacteriën in het spijsverteringskanaal., De bacteriën nemen de lignanen en zetten ze om in verbindingen zoals enterodiol en enterolacton, die aan oestrogeenreceptoren kunnen binden en mogelijk het risico van oestrogeengerelateerde kanker, zoals ovarium -, Borst -, endometrium-en prostaatkanker kunnen verminderen. Het onderzoek is nog niet duidelijk over de vraag of lignanen daadwerkelijk beweren anti-kanker voordelen.
een meta-analyse uit 2009 gepubliceerd in het British Journal of Cancer vond weinig of geen verband tussen lignaanopname en verminderd risico op borstkanker., Ook hebben de meeste studies geen significante correlaties gevonden tussen de inname van lignan en het verminderde risico op prostaatkanker, volgens het Linus Pauling Institute van de Oregon State University, hoewel een studie van oudere Schotse mannen gepubliceerd in het British Journal of Nutrition aantoonde dat het consumeren van een enterolacton-bevattend serum het risico op prostaatkanker verminderde. aan de andere kant, een Journal of Nutrition study onder bijna 800 Amerikaanse vrouwen bleek dat degenen met degenen met de hoogste lignan inname hadden het laagste risico op eierstokkanker., Bovendien, een studie gepubliceerd in het Journal of the National Cancer Institute onderzocht bijna 1.000 vrouwen in de regio San Francisco en vond dat postmenopauzale vrouwen met de hoogste lignaninname het laagste risico op endometriumkanker hadden.
huid
u hebt waarschijnlijk foto ‘ s gezien van mensen in een kuuroord die ontspannen met komkommerschijfjes over hun ogen. Het blijkt dat er wetenschap achter dit verwenningsritueel zit. Ware uitgelegd, ” komkommers hebben een verkoelend en rustgevend effect dat zwelling, irritatie en ontsteking vermindert bij plaatselijk gebruik., Komkommerplakjes kunnen op de ogen worden geplaatst, kunnen ‘ s ochtends wallen verminderen of zonnebrand verlichten en behandelen wanneer ze op de getroffen gebieden worden geplaatst.”Ze merkte ook op dat hoge plantaardige inname geassocieerd wordt met een gezonde teint in het algemeen.
botgezondheid
volgens het Medical Center van de Universiteit van Maryland is het de afgelopen decennia duidelijk geworden dat vitamine K belangrijk is voor de botgezondheid, en één kopje komkommer bevat ongeveer 19 procent van de aanbevolen dagelijkse inname van vitamine K., Een recensie gepubliceerd in Nutrition merkte op dat de inname van vitamine K fracturen zou kunnen verminderen, werken met vitamine D om de botdichtheid te verhogen en een positieve invloed op de calciumbalans.
het menselijk lichaam gebruikt vitamine K bij de opbouw van botten, en de effecten lijken vooral belangrijk te zijn voor vrouwen. Een grote Amerikaanse Journal of Clinical Nutrition studie uit 2003 toonde aan dat lage vitamine K niveaus geassocieerd werden met lage botdichtheid bij vrouwen, maar niet bij mannen., Een andere studie gepubliceerd in het American Journal of Clinical Nutrition in 1999 bleek dat lage inname van vitamine K werden geassocieerd met een verhoogd risico op heupfracturen bij vrouwen van middelbare leeftijd. Dit is vooral interessant omdat de vrouwen resultaten zagen van het eten van sla, waaruit blijkt dat de voedingsconsumptie van vitamine K via het eten van groenten (geen supplementen) gunstig is. Als het gaat om mannen, kunnen de gevolgen van vitamine K en de gezondheid van de botten duidelijker worden naarmate ze ouder worden: een studie uit 2000 zag een verminderd risico op heupfractuur bij zowel oudere vrouwen als oudere mannen die meer vitamine K consumeerden.,
antioxidanten
” voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan antioxidanten zorgen ervoor dat uw lichaam optimaal functioneert. Antioxidanten helpen schade en kanker te voorkomen, ” zei Lemond.
komkommers bevatten verschillende antioxidanten, waaronder vitamine C, beta-caroteen en mangaan, evenals flavonoïden, triterpenen en lignanen die ontstekingsremmende eigenschappen hebben. Vitamine C staat bekend om zijn voordelen voor het immuunsysteem, en beta-caroteen is aangetoond dat gunstig zijn voor het gezichtsvermogen, volgens de Mayo Clinic.,
volgens een dierstudie uit 2010, gepubliceerd in het Journal of Young Pharmacists, vertoonden verse extracten uit komkommer een toename van het opruimen van vrije radicalen. Vrije radicalen worden geassocieerd met een verscheidenheid aan ziekten bij de mens, maar kunnen soms in toom worden gehouden door antioxidanten, volgens de Pharmacognosie Review.
een andere studie van komkommerextracten bij dieren, gepubliceerd in de archieven van dermatologisch onderzoek, toonde verhoogde algemene antioxidantvoordelen aan., Hoewel deze studie gericht is op de cosmetische toepassingen van dit gebruik van komkommers, kunnen verminderde vrije radicalen uw inwendige organen evenals uw huid te verbeteren.
een aanvullend onderzoek gepubliceerd in Current Pharmaceutical Design vond een positief verband tussen de triterpeencucurbitacine en verminderde ontsteking, met name in kankercellen. Een overzicht van triterpenen op het immuunsysteem, gepubliceerd in het Journal of Ethnopharmacology, suggereerde dat ze kunnen helpen met ontsteking en aangemoedigd toekomstig onderzoek.,
gezondheid van het hart
” het eten van een verscheidenheid aan groenten en fruit van alle soorten wordt geassocieerd met een verminderd risico voor vele gezondheidsproblemen, zoals hartziekten, diabetes, beroerte en obesitas,” zei Ware. Het kaliumgehalte van komkommers kan in dit opzicht bijzonder nuttig zijn. Een kopje gesneden cukes bevat slechts ongeveer 4 procent van de dagelijkse kaliumbehoefte van het lichaam, maar het komt met aanzienlijk minder calorieën dan de meeste kaliumrijke voedingsmiddelen zoals bananen. Kalium is een essentieel onderdeel van de gezondheid van het hart, volgens de American Heart Association., Een studie van 12.000 volwassenen, gepubliceerd in de archieven van de interne geneeskunde, toonde aan dat degenen die 4,069 mg kalium per dag geconsumeerd hun risico op hart-en vaatziekten en ischemische hartziekten met respectievelijk 37 procent en 49 procent, in vergelijking met degenen die 1.793 mg per dag.
verschillende studies hebben komkommerconsumptie gekoppeld aan het verminderen van hypertensie. Veel studies hebben het gekoppeld aan een lagere bloeddruk omdat het vasodiliatie (verwijding van de bloedvaten) bevordert, volgens de huidige diëtist., Een 2017 studie gepubliceerd in Public Health of Indonesia bleek dat oudere deelnemers met hypertensie zag een significante daling van de bloeddruk na het consumeren van komkommer sap voor 12 dagen. Bovendien, een 2009 review in Indian Academy of Clinical Medicine gesuggereerd dat hypertensie patiënten komkommers op te nemen in hun dieet vanwege het lage natriumgehalte van de vrucht.
vitamine K in komkommers is volgens de Harvard School of Public Health ook essentieel voor het bloedstollingsproces.,
spijsvertering
een overzicht in 2013 in Fitoterapia merkte op dat komkommers constipatie kunnen helpen verlichten omdat ze zowel vezels als water leveren. Tufts University merkt op dat komkommers nog meer van een spijsvertering punch kunnen verpakken als ze worden omgezet in augurken tijdens een huis-fermentatieproces. Komkommer augurken bevatten probiotische bacteriën die een gezonde spijsvertering bevorderen en heilzame darmflora cultiveren. In de winkel gekochte augurken hebben deze bacteriën meestal niet omdat ze zijn uitgekookt.,
gewichtsverlies
komkommers zijn een caloriearm voedsel en daarom een populair ingrediënt in dieetmaaltijden. Een 2011 studie in het tijdschrift Obesitas bleek dat grotere waterverbruik gecorreleerd met meer gewichtsverlies bij middelbare leeftijd en oudere volwassenen. Deelnemers die 1 pint (500 milliliter) water verbruikt voorafgaand aan het eten van een maaltijd verloren een gemiddelde van 4 lbs. (2 kilogram) meer dan deelnemers die dat niet deden. Snacken op Waterdichte voedingsmiddelen zoals komkommers kan een effectieve manier om de inname van water.,
maar Lemond waarschuwt ervoor te veel te vertrouwen op Waterdichte voedingsmiddelen zoals komkommer. “We weten dat mensen die eten grotere hoeveelheden fruit en groenten hebben meestal gezonder lichaamsgewicht. Ik raad echter niet aan om alleen komkommer te eten. Je zal afvallen, maar dat gewicht zal meestal spier, ” zei ze.
gezondheid en geheugen van de hersenen
onlangs hebben wetenschappers interesse getoond in de flavonoïde fisetin., Komkommers zijn een goede bron van fisetin, die studies hebben geassocieerd met het beschermen van zenuwcellen, het verbeteren van het geheugen en het verminderen van het risico van Alzheimer in muizen, volgens een 2013 overzicht in het journal of Antioxidants & Redox signalering. Hetzelfde onderzoek leverde veelbelovende resultaten op voor de relatie tussen fisetin en kankerpreventie.
risico ’s van het eten van komkommers
Er kunnen enkele risico’ s zijn van het eten van cukes. Het gebruik van pesticiden is een punt van zorg., Ware verklaarde: “de werkgroep milieu produceert elk jaar een lijst van groenten en fruit met de hoogste niveaus van pesticide residu, bekend als de Dirty Dozen. Komkommers zijn een van de groenten en fruit die de werkgroep milieu op de lijst van Dirty Dozen heeft geplaatst, wat betekent dat de blootstelling aan pesticide residu hoog is.”
bovendien kunnen komkommers worden gewaxt om ze te beschermen tijdens het transport., Volgens ‘ s werelds gezondste voedingsmiddelen, kunnen zowel biologische als conventioneel geteelde cukes worden gewaxt, maar biologische kunnen alleen gebruik maken van niet-synthetische wassen met chemicaliën die zijn goedgekeurd onder biologische regelgeving. Om deze reden en de pesticide zorgen, ‘ S werelds gezondste voedingsmiddelen stimuleert het kopen van biologische komkommers. Maar Ware bepaald: “dit betekent niet dat je komkommers helemaal moet vermijden als je niet kunt vinden of veroorloven biologisch. Het nutritionele voordeel van het eten van conventioneel geteelde producten weegt op tegen het risico van het helemaal niet eten van producten.,”
gezond als ze zijn, je wilt het niet overdrijven op komkommers, zei Lemond. “Mijn aanbeveling is altijd om uw selecties te variëren. Komkommers zijn geweldig hydraterend voedsel, dus bewaar ze samen met andere plantaardige voedingsmiddelen die andere voordelen bieden. Variatie is altijd de sleutel.”
augurken
beitsen is een methode om voedsel te conserveren — en niet alleen komkommers — om bederf te voorkomen. Er zijn twee basistypen augurken: gefermenteerd en niet-gefermenteerd, volgens ‘ s werelds gezondste voedingsmiddelen.,
gefermenteerde augurken zijn gedrenkt in pekel, water dat verzadigd is met zout. Het woord “augurk” komt van het Nederlandse woord pekel, wat pekel betekent. Brines kunnen ook andere ingrediënten bevatten, zoals azijn, dille zaad, knoflook en limoen.
dille augurken worden gezeefd met dille toegevoegd aan de oplossing, uiteraard. Kosher dills worden gestroomd met dille en knoflook., “Koosjer” betekent in dit geval niet noodzakelijkerwijs dat de komkommers bereid zijn volgens koosjere dieetwetten, maar het betekent alleen dat knoflook is toegevoegd aan het pekelproces, volgens ‘ s werelds gezondste voedingsmiddelen.augurken zijn volgens Cornell University meestal onvolgroeide komkommers.