zelfgemaakte je Tiao (Chinese donuts) zijn knapperig aan de oppervlakte, extra luchtig, pluizig en zacht van binnen. Leer hoe je de klassieke Chinese ontbijt Nieten met veilige ingrediënten terwijl het bereiken van de beste textuur, net als de straatverkopers.
You Tiao is een hartige donut die een mooie gouden kleur heeft, licht gekruid is met zout, met een knapperige korst en een super luchtig en pluizig interieur dat voornamelijk lucht is. Het is verslavend lekker!,
Deze hartige gefrituurde donuts worden meestal geserveerd met sojasaus, rijstcongee of douhua (dou fu nao in Noord-China) om een stevig en heerlijk ontbijt te creëren. Het is iets wat ik at de hele tijd opgroeien in Beijing en is een van de dingen die ik heb het meest gemist sinds de verhuizing naar de VS.
vroeger kon je je Tiao overal gemakkelijk vinden, meestal verkocht door straatverkopers met een klein karretje langs de kant van de weg. Het was gebruikelijk voor verkopers om chemische stoffen te gebruiken die niet aan de voedselveiligheidsvoorschriften voldeden om de perfecte textuur te bereiken., In de afgelopen jaren zijn de meeste straatvoedselverkopers verdwenen en moet je naar een ontbijtplek of een restaurantketen om je Tiao te vinden. Echter, geen van hen zijn zo vers, knapperig, en pluizig als de onveilige degenen die de straatverkopers gebruikt om te produceren.
waarom dit recept
we hebben geprobeerd om een deeg te ontwikkelen dat een gulden snede heeft van knapperige buitenlagen en lichte en luchtige binnenkant, gebruikmakend van veelvoorkomende ingrediënten die u al in uw voorraadkast hebt., De uitdaging was om de zeer lichte textuur na te bootsen zonder de harde chemicaliën te gebruiken die straatverkopers gebruiken. Na vele tests hebben we het uiteindelijk gedaan!
- u hebt slechts vier ingrediënten nodig.
- het deeg is zeer gemakkelijk te hanteren en vereist geen apparatuur om het te kneden.
- dit recept maakt kortere donuts, die minder olie nodig hebben en gemakkelijker te maken zijn in uw eigen keuken.
- het resultaat is perfect knapperig en licht je Tiao net als de straatverkopers serveren.
probeer dit recept zeker eens als je de authentieke smaak van China hebt gemist.,
ingrediënten
De ingrediënten voor u Tiao zijn super eenvoudig. Je hebt ze waarschijnlijk al in je voorraadkast.
kookapparatuur
Ik haat frituurvoedsel, maar er is geen weg om de beste donuts te maken. Ik vond de beste praktijk is om een kleinere pot te gebruiken (de mijne is ongeveer 9″ / 22 cm breed en 4,5 ” / 12 cm hoog), zodat u minder olie kunt gebruiken. Het deeg zal gemakkelijker zijn om mee te werken en het zal zeer weinig spetters op uw toonbank veroorzaken.,
bakolie
i koop meestal een 48 oz. (1.4 L) fles goedkope plantaardige olie en gebruik het hele ding. Zodra ik klaar ben met koken, wacht ik tot de olie volledig afkoelt en giet het terug in de originele fles. Afhankelijk van mijn aankomende kookplannen, zal ik ofwel de fles gebruikte olie weggooien of hergebruiken voor ander gefrituurd voedsel.
kookproces
Er zijn 4 stappen om je Tiao te maken.,
Stap 1 – Bereid het deeg (1e rise)
- Zeef De bloem
- los het bakpoeder en het bakpoeder op in water om ze te activeren
- Combineer de vloeibare en droge ingrediënten
- Mix tot het een grof deeg vormt
- kneed het deeg gedurende 5 minuten
- laat het deeg gedurende 30 minuten
stap 2 – 2e Rise
kneed het deeg een paar keer na het rusten. Je zult merken dat het deeg nu veel gladder is. Bedek het deeg opnieuw en laat het voor de 2e keer rusten.,
opmerking: de 2e stijging is cruciaal voor de uiteindelijke textuur. We vonden dat het deeg dat ‘ s nachts in de koelkast rust de beste smaak en textuur heeft. Maar als je weinig tijd hebt, kun je het deeg 2 uur op kamertemperatuur laten rusten.
Stap 3-Vorm je Tiao
- verdeel het deeg doormidden en rol het in een lange strook.
- u kunt beide handen gebruiken om het deeg voorzichtig uit te rekken om het te helpen vormgeven.,
- snijd het deeg in kleine rechthoeken
- druk de helft van de rechthoeken met een spies (of de achterkant van uw mes)
- plaats de niet-ingedrukte rechthoeken op de geperste rechthoeken
- druk nogmaals op het deeg.
opmerking: u wilt de twee rechthoekige deegstukken aan elkaar bevestigen tijdens het frituren, maar na het bakken gemakkelijk uit elkaar scheuren. Dus je moet ze samen persen, maar niet te hard.,
Stap 4 – 3e stijging & koken
- Rest van de vorm U Tio weer in terwijl u de verwarming van de olie
- Stretch de stukken deeg in lange stroken
- Bak het deeg reepjes, 2 tot 3
- De donuts zijn gedaan zodra ze goudbruin aan beide zijden
u kunt Nu genieten van deze heerlijke donuts met sojasaus of een ontbijt drank je wilt!
opslag
u smaakt het beste als u vers wordt geserveerd. Maar je kunt ze later opslaan en opwarmen., Ik heb geprobeerd ze op kamertemperatuur te bewaren, in de koelkast en in de vriezer. Ze werkten allemaal, maar ik denk dat bevroren je Tiao hebben de beste textuur wanneer opgewarmd.
om het gebakken deeg weer knapperig te maken, moet u het opwarmen op 200 °C in de oven of gebruik een luchtfriteuse. Je kunt het zelfs een beetje te gaar maken zodat het oppervlak erg krokant zal zijn (in dit geval kan de binnenkant een beetje taai worden).
bijzaak
Ik geef toe dat je wat tijd en moeite moet besteden om deze Chinese ontbijtklassieker te maken. Maar het resultaat is zo de moeite waard!, De donuts worden knapperig, pluizig en luchtig. Het smaakt zo goed dat het moeilijk is om niet te veel te eten. Traditioneel is het een ontbijtartikel. Maar ik kan het elk moment van de dag eten, als ik zin heb in een zoute snack.
Ik hoop dat je er net zo van geniet als ik!,
Andere heerlijke Chinees ontbijt recepten
- 5-Stof Hartige Havermout (Chinese Stijl)
- Zachte Kaneel Broodjes met Sesam
- lente-ui Koekjes & Char Siu Saus
- Gemakkelijk Foe Jong
- Kokosnoot Wafels (Glutenvrij, Veganistisch)
Als je dit recept wil proberen, laat het ons weten! Laat een reactie achter, beoordeel het (zodra je het hebt geprobeerd), en neem een foto en tag het @omnivorescookbook op Instagram! Ik zou graag zien wat je vindt.,
je Tiao (Chinese Donuts) 油条
Instructies
Voorbereiding van het deeg
-
Voorbereiding van een grote kom met een mesh zeef op de top., Zeef De bloem in de kom.
-
meng het water, bakpoeder en bakpoeder in een kleine kom. Roer om goed te mengen.
-
voeg het watermengsel, eiwit en zout toe aan de bloem. Roer met een vork tot er een grof deeg ontstaat.
-
kneed het deeg gedurende 5 minuten. Bedek het deeg met plasticfolie en laat het 30 minuten rusten.,
2nd Rise
-
kneed het deeg op een schoon werkoppervlak nog eens 2 minuten. Dek het opnieuw af met plastic en laat het minstens 2 uur of een nacht in de koelkast rusten (*Zie voetnoot 1).
maak donuts (zie de blog hierboven voor stapfoto ‘ s)
-
maak tijdens het verhitten het donutdeeg: verdeel het deeg in twee gelijke stukken. Werk er één voor één aan.,
-
rol het deeg op een licht geolied oppervlak tot een lange strook. U kunt uw handen gebruiken om beide uiteinden van het deeg vast te houden en het voorzichtig uit te rekken zodat het gemakkelijker is om een lange vorm te vormen. Zodra het deeg is 4″ (10 cm) breed en 1/4″ (0,5 cm) dik, snijd beide uiteinden af, zodat het een rechthoek vormt.
-
snij over het rechthoekige vel, waardoor rechthoeken van 1″ (2,5 cm) breed 4 ” (10 cm) worden gemaakt.,
-
dompel een spies of de achterkant van een mes in water. Druk het in het midden van de helft van de rechthoeken. Leg de ongeperste stroken bovenop de geperste stroken en druk opnieuw in het midden, zodat de twee stukken deeg aan elkaar zijn bevestigd. (*Voetnoot 2)
-
zodra de donuts zijn gevormd, laat ze nog eens 10 minuten rusten.,
bak de donuts
-
Verwarm een grote middelgrote pot met 3″ (7 cm) olie op middelhoog vuur tot het 375 °F (190 °C) bereikt.
-
plaats een koelrek bovenop een bakplaat.
-
werk één voor één aan de donuts. Gebruik uw vingers om de twee uiteinden te knijpen en strek het voorzichtig uit tot een dunne lange strook die ongeveer 20 cm lang is. Laat het vervolgens zachtjes zakken in de olie., U kunt 2 tot 3 donuts per keer koken, afhankelijk van de grootte van uw pot.
-
kook elke kant gedurende ongeveer 2 minuten, totdat het goudkleurig wordt voor een zachte krokante textuur, of een goudbruine kleur voor een knapperiger textuur.
-
gebruik een tang om de donuts uit de olie te verwijderen, schud de overtollige olie voorzichtig af en breng ze vervolgens over op het koelrek.
-
geniet van de donuts terwijl ze warm of warm zijn.,
Store
-
om de overgebleven donuts op te slaan, wacht tot ze volledig zijn afgekoeld en breng ze vervolgens over in een zakje. Bewaar ze in de koelkast voor 2 tot 3 dagen of in de vriezer voor maximaal een maand.
-
verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de donuts op een bakplaat en bak tot ze verhit zijn, 5 minuten voor gekoeld of 8 minuten voor bevroren donuts.,
noten
- We vonden dat de smaak en de textuur van de donuts iets beter zullen zijn als het deeg ‘ s nachts in de koelkast rust. Echter, 2 uur rusten werkt goed genoeg.
- het doel is om de twee stukken deeg aan elkaar te bevestigen om ze aan elkaar te bakken. Maar het deeg moet niet te veel geperst worden, want je wilt ze ook na het bakken gemakkelijk kunnen scheiden.
voeding
Lilja Walter maakt deel uit van het Kookboekteam van de omnivoor en werkte nauw samen met Maggie om dit recept te ontwikkelen en te testen.