wanneer mensen zeggen dat zwangere vrouwen tijdens de zwangerschap geen sushi mogen eten, verwijzen ze meestal naar sushi die rauwe vis bevat. Sushi is niet per se hetzelfde als rauwe vis. De meeste websites en vele professionele organisaties zeggen dat het niet veilig is om sushi te eten tijdens de zwangerschap. Er is echter vaak een misverstand over wat sushi is. In plaats daarvan is rauwe vis, in het Japans sashimi genoemd, het populairste ingrediënt in sushi., Echter, er zijn veel andere organisaties die zeggen dat het veilig is om rauwe vis te eten tijdens de zwangerschap:
De Britse National Health Service NHS, een autoriteit op het gebied van gezondheid, zegt: “het is meestal veilig om sushi en andere gerechten gemaakt met rauwe vis te eten als je zwanger bent.”
Er is geen sluitend bewijs in de gepubliceerde literatuur dat het eten van sushi tijdens de zwangerschap een belangrijk negatief effect heeft op de zwangerschap of dat zwangere vrouwen meer of andere complicaties hebben na het eten van sushi. Er zijn weinig of geen gepubliceerde rapporten over een ongunstige associatie tussen sushi en slechte zwangerschapsuitkomsten., Simpel gezegd: Er is geen wetenschappelijk bewijs dat sushi schadelijk kan zijn bij het eten tijdens de zwangerschap.
volgens PubMed en Motherisk: “.. het is niet langer nodig voor zwangere vrouwen om sushi en sashimi te vermijden. Ongeacht of zeevruchten rauw of gekookt is, moeten zwangere vrouwen kiezen voor lage kwik zeevruchten (bijvoorbeeld zalm en garnalen) dan hogere kwikvariëteiten (bijvoorbeeld verse tonijn). Zwangere vrouwen moeten ervoor zorgen dat hun voedsel wordt verkregen uit gerenommeerde inrichtingen; opgeslagen, behandeld, en goed gekookt; en geconsumeerd binnen een paar dagen na aankoop.,”
voordat u naar een all-you-can-eat sushi bar gaat, is het echter belangrijk om op de hoogte te zijn van de voordelen en risico ‘ s van het eten van sushi en rauwe vis tijdens de zwangerschap.
is sushi of rauwe vis gezond?
het eten van sushi en rauwe vis maakt deel uit van een gezond dieet tijdens de zwangerschap, zolang u vis eet met veilige kwikconcentraties. Er is geen wetenschappelijk bewijs dat het eten van sushi tijdens de zwangerschap zwangerschapscomplicaties verhoogt., in Japan wordt sushi als zeer gezond beschouwd tijdens de zwangerschap en er zijn velen die geloven dat het Amerikaanse verbod op zwangerschapsushi beledigend is voor de Japanse cultuur. Vis bevat visolie die gunstig is voor de ontwikkeling van het zenuwstelsel van de foetus.
worden mensen ziek van sushi of rauwe vis?
in het algemeen worden mensen zelden ziek van het eten van sushi, maar rauwe zeevruchten zijn potentieel riskant omdat het parasieten zoals lintworm kan bevatten., Bevriezen en koken doodt de meeste parasieten, en veel zo niet de meeste Japanse restaurants in de VS die gespecialiseerd zijn in sushi gebruik bevroren in plaats van verse vis. U kunt uw restaurant Vragen alvorens sushi te bestellen of het eerder bevroren is geweest.
parasitaire wormen en zwangerschap
soms kunnen vissen zoals zalm kleine parasitaire wormen bevatten, zoals anisakis. Het koken van de vis vernietigt meestal de worm. Als u rauwe of onvoldoende verhitte vis eet die deze wormen kan bevatten, dan kan het gezondheidsproblemen veroorzaken die iedereen kunnen overkomen, niet alleen zwangere vrouwen.,
infectie met deze wormen resulteert in een aandoening die bekend staat als anisakidose (voorheen bekend als anisakiasis of anisakiasis). Symptomen van anisakiasis zijn:
- ernstige buikpijn
- misselijkheid en braken
- diarree
het eten van vis besmet met anisakis kan ook een allergische reactie veroorzaken. Het invriezen van rauwe wilde vis doodt alle wormen die aanwezig kunnen zijn en maakt het veiliger om te eten.
Aniskaose is ook gevonden bij mensen die rauwe of gemarineerde ansjovis eten., Ansjovis wordt traditioneel verwerkt en bewaard in zout en pekel, wat niet altijd de wormen vernietigt.
Sushi-en PCB-chemicaliën
Eén punt van zorg over zeevruchten, rauw of gekookt, is PCB-en chemische verontreiniging. Als u tijdens uw zwangerschap vis wilt eten, neem dan contact op met uw lokale gezondheidsdienst of kantoor van het Environmental Protection Agency (EPA) voor een lijst van vissen in uw omgeving die niet besmet zijn met gifstoffen. U kunt ook bepaalde vissen met een hoger kwikgehalte vermijden.,in het algemeen zijn oceaanvissen zoals tonijn, zeebaars, tong, bot en snapper veiliger dan rivier-en meervariëteiten. Bestel bij het uit eten uw vis goed gaar. Veel luxe eetgelegenheden bakken verse vis licht aan de buitenkant en serveren het dan zeldzaam.houd er rekening mee dat zowel in de Verenigde Staten als in Japan veel meer mensen ziek worden van het eten van vis die thuis wordt geserveerd dan van het eten van vis in sushi-restaurants.
richtlijnen om vis te koken
Als u geen thermometer hebt, kunnen de onderstaande richtlijnen u helpen om te bepalen of zeevruchten klaar zijn.,
- steek de punt van een scherp mes in het vruchtvlees en trek deze opzij. De randen moeten ondoorzichtig zijn en het centrum licht doorschijnend met vlokken beginnen te scheiden.
- laat de vis drie tot vier minuten staan om klaar te zijn met koken.
- garnalen en kreeft worden rood wanneer ze worden gekookt en het vruchtvlees wordt parelachtig ondoorzichtig. Sint-jakobsschelpen zijn melkachtig wit of ondoorzichtig en stevig.
- voor mosselen, mosselen en oesters, let op het punt waarop hun schelp opengaat, wat aangeeft dat ze klaar zijn. Gooi degenen die gesloten blijven na het koken.,
- bij het microgolven van zeevruchten, draai de schotel meerdere keren om ervoor te zorgen dat het gerecht gelijkmatig kookt. Na het laten staan van de schotel, controleer zeevruchten op verschillende plaatsen met een thermometer om te zien of het de juiste temperatuur heeft bereikt.
volgens de Voedselcode van de FDA uit 1997 moet je de meeste zeevruchten gedurende 15 seconden koken tot een interne temperatuur van 63 Graden Celsius.
voedselveiligheid is in het algemeen een zorg voor de zwangere vrouw en de foetus, omdat zij vatbaarder kunnen zijn voor bepaalde door voedsel overgedragen ziekten., De belangrijkste drie door voedsel overgedragen pathogenen die bij zwangere vrouwen zorgen baren, zijn
- Toxoplasma
- Listeria monocytogenes
- Salmonella enterica
deze organismen kunnen op de foetus worden overgedragen en verhogen het risico op spontane abortus, doodgeboorte of perinatale complicaties. Geen van deze organismen zijn een probleem bij het eten van sushi.het is veilig om met mate rauwe vis (bijvoorbeeld sushi en sashimi) te eten, hoewel vrouwen zouden moeten kiezen voor vissen met een laag kwikgehalte, zoals zalm en garnalen, boven hogere kwiksoorten, zoals verse tonijn.,in Japan stoppen zwangere vrouwen over het algemeen niet met het eten van sushi als ze zwanger worden, en veel Japanse zwangerschapsboeken suggereren dat ze sushi eten als onderdeel van een gezond, vetarm dieet tijdens de zwangerschap. Japanse traditie heeft het dat postpartum vrouwen krijgen bepaalde soorten sushi in het ziekenhuis tijdens hun herstel.in de Verenigde Staten zijn zwangere vrouwen echter bang voor sushi door te horen dat rauwe vis schadelijke bacteriën en parasieten kan bevatten., Deze waarschuwingen vermelden echter vaak niet de specifieke bacteriën en parasieten die vissen kunnen bevatten, noch vermelden ze dat vis die in sushi-restaurants in de Verenigde Staten wordt bereid, meestal door de distributeurs wordt bevroren voordat het in het restaurant komt, en eventuele parasieten of bacteriën in de vis wordt meestal gedood tijdens het proces.
kwik en vis
Er zijn bepaalde vissen die zwangere vrouwen niet mogen eten vanwege verhoogde kwikconcentraties (rauw of gekookt).,
vissen die tijdens de dracht moeten worden vermeden vanwege kwikconcentraties zijn:
- zwaardvis
- makreel
- haai
- Tilefish
tropische visvergiftiging
tropische visvergiftiging treedt op wanneer iemand vis eet (gekookt of rauw) die bepaalde toxines bevat. De meest voorkomende vorm van vis vergiftiging is ciguatera vergiftiging die tot een miljoen gevallen van vis vergiftiging per jaar veroorzaakt. Ciguatera vis toxine wordt wijd verspreid in de Caraïben en de Stille Zuidzee., Het wordt veroorzaakt door het eten van vis rauw of gekookt die een microalga genaamd Giambierdiscus toxicus hebben ingenomen. Personen vergiftigd met Ciguatera hebben misselijkheid, braken, buikpijn en andere symptomen binnen 2-6 uur na het eten van de vergiftigde vis en er is geen specifieke behandeling. Andere vis toxines omvatten scombroid, tetrodotoxine, en saxitoxine die behoren tot de zeldzaamste en meest gifstoffen van hen. tussen de waarschuwingen over parasieten in sushi en kwik en toxines in bepaalde vissoorten, worden zwangere vrouwen afgeschrikt om helemaal geen vis te eten., Dit kan schadelijk zijn omdat de vetzuren in vis de ideale voeding zijn voor een ontwikkelende baby.
Lees hier meer over vissen en zwangerschap.
voordelen en risico ‘ s van vissen tijdens de dracht
vissen zijn goed voor u, zo eenvoudig is het. Niet genoeg vis eten tijdens de zwangerschap kan een negatief effect hebben op de hersenontwikkeling van uw baby.
maar hoe zit het met alle waarschuwingen over vissen? Kan het je niet ziek maken?, De National Academy of Sciences Institute of Medicine concludeerde in 1991 in een rapport over ziekte door het eten van zeevruchten: “de meeste zeevruchten-geassocieerde ziekte wordt gemeld van consumenten van rauwe tweekleppige weekdieren…De meeste incidenten zijn te wijten aan de consumptie van schelpdieren uit fecaal vervuild water.”
als je rauwe en gedeeltelijk gekookte schelpdieren uit de vergelijking haalt, is het risico om ziek te worden van het eten van zeevruchten 1 op 2 miljoen porties, volgens een overheidsberekening van enkele jaren geleden. Ter vergelijking, het risico van het eten van kip is 1 op 25.000., In totaal worden jaarlijks 76 miljoen gevallen van voedselvergiftiging gemeld.
het grootste risico op ziekte van niet-weekdieren is niet het eten van ze rauw. In plaats daarvan, zoals het Institute of Medicine meldt, het probleem is “kruisbesmetting van gekookt door rauw product,” die “meestal wordt geassocieerd met tijd/temperatuur misbruik.”Met andere woorden, wat je ook bestelt in een restaurant, als het niet op de juiste temperatuur wordt gehouden en beschermd tegen besmetting, loop je risico.Sushi is een typisch Japans gerecht met meer dan duizend jaar geschiedenis en traditie., Het begon eigenlijk als een manier om vis te bewaren. De rauwe, gereinigde vis werd enkele weken door een zware steen geperst tussen rijst en zout. Daarna werd een lichtere hoes gebruikt en een paar maanden later werd het als klaar om te eten beschouwd. Pas in de 18e eeuw besloot een chef-kok sushi in zijn huidige vorm als verse vis te serveren en het fermentatieproces helemaal te vergeten.Nigiri sushi is de traditionele sushi die bestaat uit een plakje vis (soms gekookt) of schelpdieren die met de hand op een pad gekookte rijst worden geperst., Viskuit wordt ook geserveerd als nigiri sushi in een stijl genaamd gunkan, wat betekent ” boot.”Nigiri sushi bevat een hint van mierikswortel en is bedoeld om te worden gedoopt in sojasaus. Ze worden altijd geserveerd in paren.
in de visserij-en voedingsindustrie worden voorzorgsmaatregelen genomen om te voorkomen dat besmette vis in onze voedselvoorziening terechtkomt, maar dat is geen 100% garantie. Door voedsel overgedragen ziekten zijn niet beperkt tot sushi of zeevruchten, maar zijn een gemeenschappelijke zorg van alle voedselindustrieën.tussen 1973 en 1987 waren schelpdieren goed voor 2,8% van de gevallen van door voedsel overgedragen ziekte gemeld aan de Centers for Disease Control (CDC). Deze statistieken lijken op het eerste gezicht hoog, maar ze zijn enigszins misleidend. Bijvoorbeeld, een op de drie gevallen van zeevruchten-overgedragen ziekte in de VS, tussen 1977 en 1981 werden toegeschreven aan ciguatera, een toxine die alleen voorkomt in tropische en subtropische vissen, en nog eens 37% van de gevallen in dezelfde periode werden toegeschreven aan scombroid vergiftiging, een toxine geproduceerd in het vlees van sommige vissoorten wanneer onjuist opgeslagen bij hoge temperaturen. Daarom worden de door de CDC gerapporteerde statistieken scheefgetrokken door ziekten die ofwel slechts een klein geografisch gebied treffen of alleen optreden bij het verkeerd omgaan met vis.,
ongekookt vlees of vis kan mogelijk elementen van wormen of eieren bevatten, en de enige manier om wormeneieren en andere micro-organismen volledig te doden is door vis en vlees volledig en correct te koken. Bevroren vissen doden alleen volwassen parasitaire wormen. Ziekten die kunnen ontstaan door het eten van ongekookte of onvoldoende gekookte vis of vlees zijn hepatitis A, wormen, parasieten, virale darmaandoeningen en andere ziekten. In Japan waren er een paar gerapporteerde gevallen van anisakidose, een kleine wormen in sushi die gastro-intestinale complicaties kunnen veroorzaken, maar gevallen van anisakidose worden niet vaak gemeld in de U.,S. zwanger of niet, moet u weten dat elke keer dat iemand eet rauw, ongekookt, of onjuist of onvoldoende gekookt/behandeld zeevruchten, er een probleem kan zijn.
sommigen hebben gesuggereerd dat zwangere vrouwen alle rauw of onvoldoende gekookt vlees, gevogelte, eieren en schaal-en schelpdieren (zoals sushi) moeten vermijden, evenals ongepasteuriseerd sap en melk, en zachte kazen, zoals brie, feta en Camembert, omdat deze voedingsmiddelen bacteriën kunnen bevatten die gevaarlijk kunnen zijn voor u en uw baby. Maar momenteel zijn er weinig gevallen van problemen die generalisaties rechtvaardigen.,
Als u zeker wilt zijn dat u geen problemen heeft met rauwe vis, eet dan alleen goed gekookte vis. Je hoeft sushi niet helemaal op te geven en de veiligste manier om van sushi te genieten is om de volledig gekookte of vegetarische variëteiten te kiezen, zoals die met gekookte zeevruchten. Hier zijn enkele soorten sushi die gekookte of gemarineerde vis of helemaal geen vis bevatten:
- Ebi: gekookte jumbo garnalen. Anago is een zoutwater paling die voorgekookt en vervolgens gegrild wordt voor het opdienen.
- Unagi: volledig gekookte zoetwateraal die wordt gegrild en vervolgens wordt geborsteld met een teriyaki-achtige saus.,
- Kani: echt krabvlees en wordt altijd gekookt geserveerd, maar wordt soms bevroren gekookt.
- Saba: makreel wordt altijd geserveerd na een paar dagen gezouten en gemarineerd te zijn, dus in zekere zin wordt het gekookt.
- California roll: bevat avocado en andere vegetarische ingrediënten.
- Kappa maki: bevat komkommers. wees ervan verzekerd dat over het geheel genomen zeer weinig mensen in de Verenigde Staten ziek worden van het eten van sushi, en de meeste infecties komen voor van vis die thuis wordt gegeten, niet van restaurants., Je hebt veel meer kans om besmette vis te kopen in uw lokale supermarkt dan krijgen in een goed Japans restaurant.
Vis, kwik en zwangerschap
voedingsgids voor zwangerschap
Te vermijden voedingsmiddelen tijdens de zwangerschap