eerst en vooral moet ik iets kwijt. Alleen omdat een doos met iets in de supermarkt of zelfs een bagel in de bakkerij zegt “multi-grain” betekent niet dat het een gezond alternatief is. Multi-grain betekent gewoon dat het voedsel is gemaakt met meer dan een graan en heeft absoluut niets te maken met de vraag of een van die granen eigenlijk de hele graan of niet, dat is wat echt belangrijk is.,

een tijdje terug heb ik een diepgaande post gedaan over het begrijpen van volkoren en wat er in je brood moet zitten. Wat je weet over tarwe kan gemakkelijk worden toegepast op vele andere granen ook. Kortom, de tarwe bes heeft drie delen (de kiem, zemelen, en endosperm) en volkoren meel omvat alle drie deze delen. Wanneer in hoge mate verwerkt (A.k. A.geraffineerd) wit meel wordt gemaakt, worden de voedzame zemelen en kiemen verwijderd en blijft alleen het endosperm over, dat in principe veel calorieën en weinig voedingsstoffen bevat., Ik weet niet hoe het met jou zit, maar dit doet me iets te veel aan suiker denken. Deze” witte “bloem wordt nog steeds gemaakt van de” tarwe ” plant, maar het wordt beschouwd als sterk verwerkt. Hier zijn een paar andere populaire granen en hoe dit zelfde denkproces kan worden toegepast…

maïs

Ik weet dat maïs gemakkelijk een slechte rap krijgt omdat het zo hoog gesubsidieerd wordt door de overheid en opgenomen is in talloze additieven die je in de meeste sterk verwerkte voedingsmiddelen zult vinden, maar straight-up hele maïs op zichzelf is eigenlijk een fatsoenlijke voeding., Niet alleen wordt maïs beschouwd als een volkoren, maar het wordt soms ook beschouwd als een groente (dat volgens de Volkorenraad “heeft het hoogste niveau van antioxidanten van elke graan of groente.”). Net als tarwe wil je er echter voor zorgen dat je alleen de meest voedzame volkoren maïsproducten koopt die alle delen van de kernel bevatten (de kiem, zemelen en endosperm)., Hier is wat te zoeken:

volkoren = volkoren graan, volkoren maïsmeel, volkoren meel (ook wel masa harina), en zelfs popcorn

Verfijnde = maïsmeel, verrijkt maïsmeel, maïs meel, degerminated maïs, korrel, en maïszetmeel

Haver

ik denk dat haver is een van de meest fantastische granen, enkel en alleen omdat het zo gemakkelijk is om ervoor te zorgen dat u koopt de volledige korrel. Volgens de volkoren Raad “haver bijna nooit hun zemelen en kiem verwijderd bij de verwerking., Dus als je haver of havermeel op het etiket ziet, ontspan je: je krijgt vrijwel gegarandeerd volkoren.”Deze vuistregel geldt voor havermout, onmiddellijke haver, snel koken haver, staal gesneden haver, noem maar op. Whew! Dat maakt de zaken zeker gemakkelijk en samengevat…

volkoren = alle haver

rijst

rijst is gelukkig bijna net zo gemakkelijk te begrijpen als haver., Er zijn slechts twee eenvoudige dingen om te weten…

volkoren = bruine en gekleurde rijst (zoals zwart of paars)

geraffineerd = witte rijst of alleen “rijst” wanneer vermeld als ingrediënt (aangezien de kiem en zemelen zijn verwijderd)

Dit geldt nogmaals voor alle bruine/gekleurde rijst of het nu gaat om snel koken, parboiled, bruine rijstmeel, enz.,

tarwe

terug naar iets dat vaak zo complex en lastig lijkt als maïs, maar laten we het proberen te vereenvoudigen…

volkoren = volkoren, volkoren tarwe, volkoren durumtarwe (het moet het woord “volkoren”zeggen)

geraffineerd = wit meel, tarwe, tarwemeel, verrijkt meel, griesmeel

een van de redenen waarom dit lastig kan zijn, is dat veel producten gewoon “tarwe” zeggen, wat betekent dat het is geraffineerd. Om de een of andere reden heeft onze samenleving de bijnaam “volkoren” producten als “tarwe” en ze zijn eigenlijk twee heel verschillende dingen., Als je na de volkoren moet (en zal) zeggen iets als volkoren of volkoren tarwe als het echt is de volkoren.

een laatste belangrijke opmerking over het onderwerp granen – ik hou van de Volkorenraad. U hebt misschien van hen gehoord of ten minste herkent hun stempel (afgebeeld) op sommige verpakte levensmiddelen. Zij zijn wat ik beschouw als de experts als het gaat om het begrijpen van granen. Ik bel ze vaak, en ze zijn altijd zo vriendelijk en deskundig bij het beantwoorden van mijn vragen., Ik heb echter een tip als het gaat om het zoeken naar de volkoren stempel… er is zowel een basisstempel en een 100% stempel. De basisstempel geeft aan hoeveel gram volkorengranen per portie in dat product zitten (en geeft meestal aan dat het product ook geraffineerde korrels bevat). Het 100% stempel betekent dat het product slechts 100% volle korrels bevat en dus helemaal geen geraffineerde korrels bevat. Dus de volgende keer dat je in de supermarkt winkelt, laat je dan niet misleiden door enkele gezondheidsclaims op de voorkant van de verpakking., In plaats daarvan, doe een beetje onderzoek jezelf om ervoor te zorgen dat u het kopen van producten die 100% volle granen bevatten (hoewel het consumeren van elke hoeveelheid volle granen zou zeker beter zijn dan geen!).