of het nu gaat om een paar sappige steaks of een stevig gebraad voor een kleine bijeenkomst, je bent verwend met de keuze als het gaat om het matchen van heerlijke wijn met rundvlees.,

Pairing wijn met rundvlees: Stijlen om te kijken naar

• Cabernet Sauvignon
• Grenache of ‘GSM’ blends
• Malbec
• Shiraz
• in de Leeftijd van Nebbiolo (Barolo)

Zoeken Karaf wijn beoordelingen vinden van de perfecte fles

Het is niet moeilijk te vinden een rode wijn, die zal werken, en er is altijd een element van persoonlijke voorkeur als het gaat om wijn en eten matching, maar denk na over de cut, leeftijd, tijd om te koken en te begeleiden als u op zoek bent naar om te proberen een meer precieze koppelen.,

liefhebbers van witte wijn moeten echter niet wanhopen, zoals mevrouw Matthieu Longuère hier stelt.

Cut

“De eenvoudigste manier om wijn met rundvlees te combineren is om na te denken over het afstemmen van de smaakintensiteit van uw wijn met uw rundvlees,” zei Mark Quick, wijndirecteur van Hawksmoor steakhouse restaurants.

“het vet in uw snede is de plaats waar alle smaak is opgesloten,” vertelde hij Decanter.com.

‘meer vet is gelijk aan een intensere vlezige smaak., Bijvoorbeeld, een filet zou een van de slanker sneden en meestal hebben een zeer subtiele smaak, aan de andere kant van de schaal zou een zwaar gemarmerde rib-eye.’

slanker sneden, zoals filet of bovenzijde, kunnen mooi zijn, smelt-in-de-mond mals, maar kunnen ook overweldigd worden door een wijn die te vet is.

‘je kunt beter gaan met een lichtere en subtielere druppel,’ zei Quick., ‘Bijvoorbeeld een rode uit de Jura, een Pinot Noir van overal, of er komen tegenwoordig heel goede lichtere Garnacha’ s uit de nieuwe en oude wereld die ook heel goed werken. Dani Landi, ‘La Uvas de La Ira’, is een van mijn favorieten op dit moment.Decanter World Wine Awards rechter Patricio Tapia stelde eerder voor om naar Altamira en Gualtallary in de Uco-vallei te kijken voor een frissere stijl van Argentijnse Malbec om te drinken met biefstuk.

vettere delen van rundvlees, zoals de romp, de voorrib en het scheenbeen, hebben een diepere smaak dan magerdere delen.,Quick zei dat hoe hoger het vetgehalte van het rundvlees, hoe groter het vermogen om rijkere wijnen met meer tannines te combineren.

vetgehalte spoelt tannine weg in de mond en vice versa, zei hij. Daarom blijf je terugkomen voor meer wijn en biefstuk.”

dit zou een klassiek Cabernet Sauvignon-gebied kunnen zijn en goed uitgebalanceerde wijnen zullen tannines hebben om het vet op te lossen, de zuurgraad om het gerecht op te tillen en veel smaken van zwart fruit die bestand zijn tegen de rijkdom van het vlees.,

geef Decanter Premium deze kerst

als u voor droge biefstuk of rundvlees bent gegaan, bedenk dan hoe lang het vlees heeft gerijpt.

“zwaar gerijpt rundvlees heeft een wild, soms cheesy kenmerk dat zeer goed trouwt met oude wijnen,” zei Quick.

hoe zit het met wijn met een paar jaar flesleeftijd? ‘Een oude Barolo of rode Bourgogne zou episch zijn,’ zei snel. ‘Het kan het perfecte excuus zijn om die fles te drinken die naar je staart.,”

kooktijd

wie van rundvlees houdt aan het zeldzamere einde van het spectrum, zou kunnen kiezen voor een wijn die rijk is maar ook een heerlijk sappig karakter heeft.

u kunt hier kiezen voor een wijn op basis van Grenache of een Syrah/Shiraz-Grenache blend, zoals die uit de zuidelijke Rhône of Zuid-Australië.,

Languedoc-Roussillon heeft ook een aantal uitstekende opties in de ‘ GSM ‘ arena-wijn spreken voor Grenache, Syrah en Mourvèdre-en u kunt kijken naar de Terrasses du Larzac of Pic-St-Loup voor wijnen met veel fruit en een heerlijk rijp en evenwichtig karakter dat zal overeenkomen met de sappigheid en de tederheid van zeldzaam vlees.

een Malbec uit Argentinië-of een van de modernere stijlen uit het Franse Cahors-gebied-zou hier ook een fantastische match kunnen zijn.

begeleidingen en sauzen

veel van de klassieke sauzen met rundvlees hebben zelf vrij sterke smaak., Wat dacht je van een ontmoeting met die peperkorrels saus met de peperachtige noten van een grote Australische Shiraz, bijvoorbeeld?

Rosbief met rode wijnsaus of jus werkt misschien beter met een rood dat rijp fruit toont, terwijl een traditionele jus meer hartige elementen bevat.als het om biefstuk gaat, zei Hawksmoor ’s Quick:’ Negeer al mijn advies over het vermijden van grote, krachtige, tanninewijnen met magere sneden als je saus over je biefstuk giet. U bent in wezen betrekking op uw biefstuk in boter of rundvlees vet hoe dan ook, dus moet terugkeren naar het advies over vette steaks in dit geval.,”

witte wijn met rundvlees?

Het kan in sommige kringen als een faux-pas worden beschouwd, maar verschillende sommeliers en deskundigen zijn van mening dat witte wijnen inderdaad kunnen overeenkomen met de intensiteit van rundvlees.

als je een mooie gekarameliseerde korst op je vlees hebt, dan kan een witte wijn met nootachtige smaken briljant zijn, zei Quick. ‘Kijk voor uitgebreide oxidatieve veroudering,’ zei hij, suggereren Jura of traditionele witte Rioja ‘ s.

Hij benadrukte ook Sherry als een potentiële match hier. ‘Als dat is wat je in, zou wonderen verrichten,’ zei hij.,

Oloroso, bijvoorbeeld, is een Sherry stijl bekend om zijn nootachtige complexiteit.

proefnotities: inspiratie voor het koppelen van wijn met rundvlees deze kerst

onderstaande wijnen zijn onlangs beoordeeld door Decanter experts.,

Dit artikel is bijgewerkt in December 2020. Eerdere versies werden geschreven in 2016 en 2018 door James Button en Georgina Hindle.