een New England clambake, gemaakt van mosselen, aardappelen, maïs en chorizo, is een zomerklassieker.”het is een bord dat New England claimt,” zei Dell Leandro, de culinaire directeur van Summer Shack die onze regio ‘ s schelpdieren “mooi en zoet” noemde.,”
Het is niet moeilijk om het gerecht thuis te maken, zei hij, zolang je de juiste ingrediënten hebt en weet hoe lang je ze moet koken. Hij gaf de volgende vijf tips voor het voorbereiden van een New England clambake voor twee.
Haal uw ingrediënten en reinig uw mosselen.
om een clambake voor twee te maken, moet u twee kreeften kopen, een half pond stoombomen, een half pond mosselen, een Spaanse ui, een stuk chorizo, twee korenaren (in tweeën gesneden), acht aardappelen (Leandro geeft de voorkeur aan rood), twee eetlepels boter, twee eetlepels Old Bay spice en water.,
u wilt het zand van de mosselen verwijderen door ze in koud water te dompelen en ze zachtjes te schudden, zei Leandro. Herhaal het proces een paar keer, zei hij.
waar kunt u uw ingrediënten kopen? “Ik ga liever naar een lokale viswinkel”, zei Leandro. “Maar de meeste supermarkten in New England dragen al die spullen.”
maak uw bouillon.
Julienne een ui en bak deze in de twee eetlepels boter in uw pot gedurende één tot twee minuten, totdat het doorschijnend is, zei Leandro., Dan wil je de twee eetlepels Old Bay spice en het water toevoegen, zei hij. Hoeveel water?
“Het hangt af van de grootte van de pot,” Leandro zei, “Maar ik zou zeggen genoeg water, zodat u kunt dompelen de aardappelen en maïs en chorizo en dompelen de kreeft,” Leandro zei.
zodra dat op een sudderen komt, zult u beginnen om uw ingrediënten toe te voegen, zei hij.
kook de ingrediënten in de juiste volgorde.
Het is belangrijk om te weten wanneer en voor hoe lang om uw ingrediënten toe te voegen, Leandro zei.
“je wilt niets overcook”, zei hij.,
Zet het vuur hoog voordat het voedsel wordt toegevoegd, en laat het daar gedurende de hele kooktijd staan, zei hij.
u voegt eerst de aardappelen, maïs en chorizo toe aan de pot. Je kunt de aardappelen doormidden snijden, als je dat wilt. Houd de pot bedekt gedurende het kookproces, zei hij. Je kookt deze partij ingrediënten acht minuten voordat je de kreeft toevoegt.
voeg vervolgens de kreeft toe. Een Kreeft van 1 pond moet 8 tot 10 minuten koken, zei Leandro, en een Kreeft van 1 1/2 pond moet 12 tot 15 minuten koken.,
het schelpdier gaat als laatste naar binnen en kookt vier tot zes minuten.
” zodra ze open zijn, zijn ze klaar om te gaan,” Leandro zei. “Als ze niet open zijn, kun je ze nog een minuut of zo laten staan.”
vergeet de gesmolten boter en de bouillon niet.
je wilt boter smelten-zoveel als je wilt — om aan de zijkant te serveren, zei Leandro.
“sommige mensen willen de boter overgieten,” zei hij. “Sommige mensen vinden het leuk aan de zijkant . Maar je moet het hebben.,”
ook, bewaar de bouillon omdat je dat ook aan de zijkant wilt serveren, zei hij.”sommige mensen houden ervan om de stoomboten in de bouillon te dopen,” zei Leandro. “Doop ze dan in de boter, eet ze dan op.”
de bouillon voegt smaak toe, maar heeft ook een ander doel: om het resterende zand van de schelpdieren te reinigen, zei hij.
” als je ze niet spoelt in de bouillon om het overtollige zand eruit te halen, heb je soms een zandstomer,” zei hij.
presenteer de schotel.,
wanneer het eten klaar is met koken, wil je de kreeften uit de pot halen en al het andere eruit scheppen met een slotted Lepeltje, zei Leandro. Op dit punt, Leandro zei dat hij sprenkelt een beetje meer Old Bay spice over het gekookt voedsel, zei hij.
“Ik zou alles op een groot bord leggen en de kreeften erop leggen,” zei hij. “Je eet familie stijl. Ik denk dat dat de beste manier is om het te doen. Het lijkt wel een feestmaal.”