elke week krijgen we & Dirty, waarin we onze favoriete unieke seizoensfruit, groenten en meer afbreken.Vandaag: we hebben het over fiddlehead Varens—leren wat te zoeken, hoe ze voor te bereiden, en krijg ideeën voor veilig genieten van hen in de maaltijden de hele week lang.
heeft je moeder je ooit verteld om je groenten te eten zodat je groot en sterk zou worden? Ik wed dat ze nooit onzichtbaarheid heeft beloofd., In de Europese Middeleeuwen geloofden mensen dat het dragen van “varenzaad” je uit het zicht zou doen verdwijnen. Shakespeare verwees zelfs naar deze magische krachten in Henry IV! Hoewel we niet kunnen instaan voor superkrachten, kunnen we bevestigen dat varens te danken zijn aan een vluchtige voorjaar traktatie.
De term fiddlehead fern wordt meestal gebruikt om te verwijzen naar struisvogelvaren fiddleheads, maar fiddlehead verwijst eigenlijk naar een stadium van groei—en de naam komt passend uit de gelijkenis met de spiraal aan de bovenkant van een viool., Dat is omdat het jonge, kleine varens zijn, die nog moeten ontrafelen tot volwassen Varens. Als je ze op de markt ziet, zorg er dan voor dat je deze lekkernijen in het voorjaar opsnijdt, want ze zijn in het seizoen voor slechts een paar weken in het voorjaar (meestal mei). Als je nog niet eerder fiddleheads hebt gegeten, beschrijven velen de smaak als zoet zoals spinazie, vegetaal zoals artisjok, knapperig als een wasachtige sperzieboon, en een beetje nootachtig als een paddenstoel. Kortom, alle goede smaken van groenten opgerold in een.,
hoe te foerageren of winkelen voor Fiddleheads
Als u foerageert voor fiddleheads, zorg er dan voor dat u de struisvogelvaren fiddleheads correct identificeert en volg altijd de richtlijnen voor duurzaam oogsten. Kijk voor de diepe groef (4)—denk aan de vorm van een selderijsteel-op de zijkant van de steel naar de spoel. Vermijd varens met een all-over waas; struisvogelvaren fiddleheads zijn glad, met bruin papierachtige stukjes die gemakkelijk af te wrijven.
bij het plukken van fiddleheads, kies kleine, stevige en strak opgerolde exemplaren., Geef op alle die beginnen te ontkrullen (1), of die zijn verkleurd (2)—fiddleheads moet een heldere jade groen (3), en nog steeds strak gerold. (Opmerking: sommige vioolhoofdjes zullen veel van het papierachtige bruine kaf hebben, maar eenmaal afgewreven, zijn ze heldergroen.)
Hoe bewaart u & Prep
na zorgvuldig inpakken en vervoeren van uw fern-vondsten, wilt u ze kort na het thuisbrengen consumeren, omdat hun delicate smaak Vluchtig is., Als u ze moet bewaren, bewaar ze dan in de koelkast, goed verpakt in plasticfolie (5), en gebruik ze binnen een paar dagen. Ze zullen niet snel bederven, maar ze zullen smaak en stevigheid verliezen. Voor langere opslag, probeer het inleggen. Het is mogelijk om fiddleheads te bevriezen om hun seizoen te verlengen, maar Elizabeth Scheider adviseert het niet. Ze vindt dat ze vezelig en visachtig worden, en geeft de voorkeur aan “ze te koesteren als vernal ephemera.”
Kijk voor hen op een boerenmarkt of gespecialiseerde kruidenier., De stengels zijn eetbaar, maar tenzij je ze zelf plukt, zie je over het algemeen gewoon de opgerolde toppen worden verkocht. Geef de fiddleheads een goede dunk en spoel ze in koud water, plaats ze dan in een kom met water en wrijf om al hun papieren schaal-achtige bekledingen te verwijderen.
meer: niet zeker waar de dichtstbijzijnde boerenmarkt is? Vind er een bij u in de buurt op real Time boerderijen.
beschouw deze eerlijke waarschuwing
wanneer we zeggen fiddleheads, we hebben het strikt over struisvogelvaren fiddleheads, omdat ze worden beschouwd als de veiligste voor consumptie., Mensen foerageren vaak naar fiddleheads van andere variëteiten zoals de lady fern of de shield fern, en beschouwen ze als veilig zolang ze gekookt zijn. Bracken varen fiddleheads zijn een bijzonder controversiële variëteit; velen geloven dat de varens zijn prima om te consumeren in kleine hoeveelheden, maar ze zijn bekend dat ze een kankerverwekkende stof bevatten.
niet om Debbie Downer te worden en je maaltijd te verpesten, maar we moeten ook vermelden dat fiddleheads verantwoordelijk zijn voor gevallen van voedselvergiftiging—hoewel niet de struisvogelvaren variëteit die je waarschijnlijk zult eten., Hoewel hun levendige, frisse houding je zou kunnen verleiden om ze rauw te eten—we zouden het zeker niet adviseren. Wanneer rauw, kunnen fiddleheads licht giftig zijn en zijn, nou ja, een soort onaangenaam smakend. Maar na een snelle blancheren, koken, bakken, braden of stoven (minstens vijf minuten, maar niet veel meer dan dat nodig is!), zullen de fiddleheads zeker veilig zijn om te eten. Als gevolg van deze gevallen, veiligheidsnormen raden koken fiddleheads gedurende 15 minuten of stomen ze gedurende 10 tot 12 minuten voorafgaand aan gebruik in recepten., Natuurlijk is er ook discussie over: John Mickel, senior curator emeritus bij de New York Botanical Garden, suggereert dat koken op slechts 5 minuten voldoende is.
laten we koken!
hoe dan ook, je fiddleheads zouden niet raw moeten worden gebruikt. Als je niet weet hoe je ze moet benaderen, bedenk dan hoe je verse, lente asperges of haricot verts kunt benaderen: licht gekookt en gekruid. Fiddleheads zijn echt het beste als ze alleen maar doorgebakken zijn, dus hun heldere, veerkrachtige smaak kan doorschijnen.,
kokende fiddleheads behouden het beste hun kleur en textuur en helpen bitterheid te verwijderen. Om hun unieke smaak te benadrukken, zijn fiddleheads misschien wel het best bereid eenvoudig: breng een pot gezouten water (we schatten meestal een tot twee theelepels per liter water) aan de kook op middelhoog tot middelhoog vuur. Laat de goed gewassen en gedopte varens in het gezouten kokende water vallen en laat ongeveer 5 minuten koken—of tot ze knapperig en nog steeds heel heldergroen zijn. Met behulp van een slotted Lepeltje, vis je de fiddleheads eruit., Voel je vrij om ze te serveren zoals het is, of je kunt de geblancheerde fiddleheads lichtjes sauteren in een grote koekenpan met boter, en ze afmaken met citroensap voor een perfect bijgerecht.
natuurlijk zijn we ook fans van gilding The lily—dus als je op zoek bent naar meer ideeën, hebben we je gedekt.
recepten om te spelen met
er zijn fiddleheads met eieren:
1. Fiddlehead Frittata
2. Fiddlehead en geitenkaas Quiche
3. Fiddleheads en Morieleieren Benedictus
Fiddleheads, gebakken!
4., Fiddleheads Tempura met Sriracha Crème Fraîche
Fiddleheads als salades:
5. Fiddlehead met blaren & groene bonensalade met Sherry-Oranje Vinaigrette
6. Voorjaarssalade
of fiddleheads als zijkanten!
7. In de Oven geroosterde Fiddlehead met kappertjes en citroen
8. Brown Sugar Miso Fiddleheads
Wat zijn uw favoriete manieren om te koken met fiddleheads?