Hong-Kong stijl ei tarts, of dan tat in het Kantonees, zijn waarschijnlijk mijn favoriete gebak. Periode. En het beste deel is, je kunt ze thuis maken!

Opmerking: Dit recept werd voor het eerst gepubliceerd in juli 2014. We hebben sindsdien uitgebreid opnieuw getest het recept, opnieuw gefotografeerd met meer stap-voor-stap foto ‘ s, voegde duidelijker instructies, opgenomen metrische metingen, en meer. Geniet ervan!

Wat zijn Hong Kong ei taarten?,

Hong Kong ei taarten zijn kleine (meestal ongeveer 3 inches in diameter) ronde taarten van schilferig gebak, gevuld met een gladde, licht gezoete ei vla. Ze worden vaak geserveerd in dim sum restaurants, evenals Chinese bakkerijen.

Je vindt deze Chinese eiertaarten in Hong Kong, Macau, China en Chinatowns over de hele wereld.

verse Dan Tat zijn een Game Changer

Ik ben opgegroeid met het eten van hen mijn hele leven, maar het was niet totdat ik verhuisde naar Beijing dat ik proefde een vers uit de oven.

Het volstaat om te zeggen, het was ongelooflijk., Je zou het geluk hebben om een verse te krijgen bij een bakkerij of dim sum restaurant, maar ze zijn zo zelden vers gemaakt op bestelling.

na die ervaring wist ik dat ik een recept moest bedenken—alleen maar om weer zo warm te worden van de oven ervaring!

bovendien hebben we hier in de VS niet allemaal dim sum restaurants binnen redelijke reisafstand om deze te krijgen, dus is het tijd om te leren om ze vanaf het begin te maken als de beste van hen.

Hong Kong vs Macau Egg Tarts

een snel onderscheid te maken!, De Hong Kong en Macau versies van ei taarten zijn vrij verschillend.

Macau ‘ s versie werd gebracht door Portugese kolonisten, en ze hebben meer een verschroeide, gekarameliseerde buitenkant, en een knapperiger ruw bladerdeeg. (Bekijk ons aparte recept voor Portugese Custard taarten, of pasteis de nata.)

De Hongkongse versie werd beïnvloed door Britse custard tarts, die meer glazig en glad zijn, met een fijner gelamineerd schilferig gebak.

opnieuw getest en geperfectioneerd!

terug in 2014, slechts een jaar in dit blogging project, ik vastgespijkerd een vrij goed recept., Echter, zoals ik vermeld in de notitie aan de bovenkant van dit bericht, Ik heb het opnieuw testen in de afgelopen paar maanden en hebben sindsdien een aantal belangrijke verbeteringen.

de vulling is niet veranderd. Het heeft slechts vijf ingrediënten-die je waarschijnlijk al in je bijkeuken hebt—en de resulterende vla is net zo zijdeachtig, glazig en heerlijk als altijd.

het oude recept leverde echter gemengde resultaten op voor het gebak. Sommige lezers vonden dat het zou afbrokkelen en Uit elkaar vallen na het bakken.,

Dit was een probleem met de boter-bloemverhouding, maar ook een gebrek aan specificiteit in mijn oorspronkelijke instructies.

maak je geen zorgen. Ik heb een ding of twee geleerd in de 6 jaar sinds ik voor het eerst gepost dit recept. Deze nieuwe en verbeterde versie is veel waterdicht en levert schilferige, gelamineerde lagen boterig gebak op die in je mond smelten.

dus verzamel rond, padawans—een heleboel awesome staat op het punt om uw kant op te komen.

Hong Kong ei taarten: recept instructies

in een kom, meng de bloem en het zout, en laat uw boter op kamertemperatuur tot net zacht.

de boter moet net zacht genoeg zijn dat het geeft als je erop drukt, maar niet zo zacht dat het instort.

(in principe wil je dat het zacht genoeg is om te breken met je vingers, maar het zou niet meteen een pasta moeten vormen met de bloem.)

snijd de boter in blokjes van 1/2 inch en voeg toe aan het meel/zoutmengsel.,

snel werken, ruwweg met je vingers breken…

…totdat het lijkt op grove kruimels met enkele stukjes boter ter grootte van een erwt nog in het mengsel.

voeg 2 eetlepels koud water toe en breng het deeg samen met uw handen. Voeg indien nodig iets meer water toe (begin met 1/2 theelepel), niet meer dan 2 theelepels.,

wikkel het deeg stevig in plastic of een herbruikbare zak (We houden van Stashers), en koel gedurende 20 minuten.

rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak in een rechthoek van ongeveer 6×15 inch. Werk snel om overbelasting te voorkomen.

vouw het bovenste derde van het deeg naar het midden, dan het onderste derde omhoog en over dat. Geef het deeg een kwartslag (links of rechts).,

rol deze rechthoek van deeg opnieuw uit tot een rechthoek van 6×15 inch. Vouw op dezelfde manier als hiervoor, dek af en laat 1 uur afkoelen.

terwijl het deeg rust, maak de vulling. Los de suiker op in 1 kopje heet water en laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur. Klop geëvaporeerde melk, eieren en vanille samen, en klop vervolgens grondig in het suikerwater.,

Ok, zie je die bubbels die onvermijdelijk gevormd werden door je zeer levendige, energetische kloppen? Niet goed.

Zeef De vla door een fijnmazige zeef in een grote maatbeker of kan (iets met een schenktuit) om van die belletjes af te komen.

deze stap is belangrijk om een gladde, glazige eitaart te krijgen.,

hoewel deze maatbeker op de foto hieronder niet groot genoeg was om alle vla te bevatten, moet u in totaal ongeveer 2 ½ kopjes hebben.

Verwarm de oven voor op 375° F/190°C en plaats een rek in het onderste derde deel van uw oven.

rol het deeg uit 0,2 inch / 5mm dik.

knip in cirkels van 4 inch., Ik gebruikte een gekartelde snijder, zodat mijn laatste taarten een gekartelde patroon zouden hebben.

Als u geen gekartelde snijder hebt, kunt u de punt van een eetstokje of vork gebruiken om een gekrompen rand rond de rand van het deeg te maken. Volledig optioneel.

Als u de chopstick methode gebruikt, ziet het er ongeveer zo uit:

het deeg moet erg dun zijn—het zal uitzetten als het bakt.,

druk de deegcirkels in een van beide Mini-tartblikken, waarbij een lip over de bovenkant van het blik gaat. (De tart shells zullen krimpen als ze bakken, dus je wilt voldoende ruimte).

Als u geen mini tart blikken hebt, kunt u ook een anti-aanbak standaard muffin pan gebruiken, maar zorg ervoor dat u voldoende ruimte laat om de tart shell te verkleinen.

neem het overtollige deeg, rol het opnieuw en snijd meer cirkels tot je er ongeveer 16 hebt.,

vul de tart shells ongeveer driekwart vol. Als je een ruime lip van deeg aan de bovenkant hebt, kun je het vullen totdat je het deel bereikt waar het deeg naar buiten kromt.

eenmaal gevuld, breng de pan onmiddellijk (maar zeer langzaam en voorzichtig) naar de oven. Verminder het vuur onmiddellijk tot 180°C en bak 26-29 minuten, totdat de vulling is ingesteld (als een tandenstoker erin kan staan, is het klaar).,

laat de taarten minstens 10 minuten afkoelen voordat ze gaan genieten.

en dat is het! Je bent nu een eitaart Jedi.

voor de beste resultaten en geestverruimende textuur en smaak, eet deze Hong Kong ei taarten terwijl ze nog warm zijn! We willen ze graag met een kop Hong Kong melk thee.

* * *

Hier is het volledige afdrukbare Hong Kong Egg Tarts Recept!, Voor meer traktaties, kijk ook op onze collectie van Dim Sum recepten en Chinese Bakkerijrecepten.