lente betekent dat de visboer op mijn lokale boerenmarkt weer in bedrijf is, en dat betekent gemakkelijke toegang tot superverse lokale vis voor weekendmaaltijden. Terwijl de beste manier om van vis te genieten is om het onmiddellijk na aankoop te eten, zal er onvermijdelijk een tijd komen dat je de mogelijkheid hebt om vis te kopen op, laten we zeggen, zaterdag, en je zal niet in staat zijn om het te gebruiken tot zondag of maandag., Dat is precies wat er met mij gebeurde afgelopen weekend met een paar mooie Boston makreel die ik op zaterdagochtend oppikte.
u denkt misschien dat het genoeg is om uw vangst op een koelkast te gooien naast de restjes van gisteren, maar dit is eigenlijk niet ideaal. Zelfs de meest verse vis zal merkbaar degraderen na een nacht bij 38°F (3°C), wat ongeveer de temperatuur is die de meeste koelkasten thuis handhaven. Het is waar, vis eten die ‘ s nachts op die temperatuur is opgeslagen, zal je niet doden., Maar het is niet geweldig als je een rauw of bijna rauw preparaat plant, zoals ceviche, waarvoor je je vis zo ongerept mogelijk wilt hebben.
gelukkig kunt u vis gemakkelijk opslaan in uw koelkast bij lagere temperaturen met behulp van ijs of ijszakken. Door uw visfilets of gereinigde hele vis op het ijs te leggen, kunt u de temperatuur verlagen tot ongeveer 32°F (0°C), wat de vis tot twee of drie dagen vers houdt. Daarom hebben visboeren altijd veel gemalen ijs bij de hand., (Het is ook de reden waarom velen van hen hun vis op aluminium plaat pannen; om dezelfde reden dat dergelijke pannen zijn echt goed in het ontdooien van diepvriesproducten, ze houden ook vissen koud door het kanaliseren van warmte-energie van de vis naar het ijs waarop de pan rust.)
Er zijn een paar extra dingen om in gedachten te houden tijdens het opslaan van uw vis. Zorg er eerst en vooral voor dat je handen schoon zijn wanneer je met rauwe vis omgaat. Vervolgens—en net zo belangrijk als het koud houden van de vis, zo niet meer-houd uw visvlees droog., De bacteriën die verantwoordelijk zijn voor vis bederf gedijen in vocht, dus hoe natter het vlees, hoe sneller het zal degraderen.
als uitvloeisel van die regel, wilt u ook visfilets in één laag bewaren; het stapelen of stapelen van de visstukken samen maximaliseert hun blootstelling aan elkaars vocht, waardoor een bijzonder bacterievriendelijke omgeving ontstaat. Tot slot, bedek je vis goed tijdens het opslaan: de lucht in je koelkast is extreem droog, en hoewel je geen overtollig vocht op het oppervlak van je vis wilt, wil je ook niet dat het uitdroogt.,
de beste manier die we hebben gevonden om vis thuis op te slaan is door de visfilets te spoelen en ze grondig te drogen met papieren handdoeken, en ze vervolgens in een enkele laag in een zak met ritssluiting te plaatsen. Druk alle lucht uit, leg de zak op een plaat of lade bekleed met ijs of ijs packs, en zet meer ijs of ijs packs op de top van de zip-top tas. (Als je geen ijs packs die netjes passen op een dienblad of plaat, kunt u altijd vragen uw visboer voor een paar zakken van crushed ice samen met uw aankoop, die ze graag bieden., Plaats vervolgens de hele setup op de onderste plank van de koelkast, helemaal achterin.
Als u zich zorgen maakt over al het plastic dat dit proces met zich meebrengt, weet dan dat u gemakkelijk veel van dat afval kunt verwijderen door de vis bovenop een aluminium plaatlade te plaatsen; de pan te nestelen in een laag ijs die in een geperforeerde pan wordt geplaatst; de pan in een derde, grotere container te plaatsen; en de hele bak te bedekken. Deze methode heeft twee nadelen, namelijk het gebrek aan ijs op de top, en de behoefte aan een set pannen die, hoewel gebruikelijk in professionele keukens, niet vaak worden gezien in huizen., Als u vaak verse vis koopt, wilt u misschien een set pannen voor dit doel kopen, om ervoor te zorgen dat ze in een redelijke hoeveelheid ruimte in uw koelkast passen.
welke methode je ook kiest, zolang het visvlees droog en koud blijft en er geen kans is dat het ondergedompeld wordt in ijssmelt, zal het veel beter blijven dan het zou zijn als je het gewoon in de koelkast gooide. Dus, de volgende keer dat je een mooi uitziend stuk poolbaars of zeebaars of zwaardvis ziet op je vismarkt, pak het dan op, zelfs als je weet dat je het een dag of zo niet zult gebruiken., U kunt nog steeds uitkijken naar een citrusachtige aguachile of een knapperige pan-geschroeide filet voor het diner.
alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.