Stijlen te overwegen wanneer het bijpassende wijnen met kip:

• Chardonnay
• Grüner Veltliner
• Vermentino
• Blanc de blancs Champagne
• engels mousserende wijn
• Pinot Noir
• spaanse Garnacha

Witte wijnen met kip, en in het bijzonder Chardonnay in verschillende gedaanten, de neiging om de go-to-keuzes, maar de regel is niet zo concreet als je zou denken.,

lichtere rode wijnen met een goede zuurgraad kunnen een heerlijk alternatief zijn, en zelfs wijnen met iets meer body kunnen werken in zwaardere gerechten, zoals een braadpan.

Het basisprincipe is dat je het vlees of het gerecht niet wilt overmeesteren; een wijn met een grotere kern van weelderig fruit en een behoorlijke zuurgraad kan goed overeenkomen met een rijker gerecht, maar een teveel aan tanninestructuur dreigt de smaken te maskeren.

geroosterde kip

kip wordt vaak geroosterd met een kruidenmengeling, evenals misschien wat knoflook, citroen en boter., Chardonnay is hier een klassieke match, maar denk aan het kiezen van een die iets meer gewicht draagt, zoals via een vleugje eiken en misschien een iets rijper fruitprofiel.

‘not me down for a textured white Burgundy like 2017 Pierre Yves Colin Morey St. Aubin’ Le Banc, ‘ says Chris Gaither, sommelier and co-owner of Ungrafted wine bar in San Francisco.

” vooral als de kip wordt geroosterd met knoflook en kruiden in zijn eigen sappen en wordt afgewerkt met een vleugje citroen, peterselie en zeezout., Ik ga nu lunchen…’

geroosterde kip met citroen en kruiden kan ook werken met Provence rosé wijnen, zoals die van Bandol, of probeer een Oostenrijkse Grüner Veltliner, met een vleugje kruiden, zei Matthieu Longuère MS, wine development manager bij Le Cordon Bleu London.

“vanwege de zuurgraad van de citroen en de scherpte van de kruiden en knoflook, zou een rijpe aromatische witte wijn of een volle smaak rosé perfect zijn,” schreef Longuère in een vorig artikel over het matchen van kipgerechten met wijn voor karaf.,

zuurgraad is over het algemeen uw vriend in elke gebraden diner situatie, omdat de wijn kan helpen om alle elementen op de tafel te tillen.

gefrituurde kip met Champagne

gefrituurde kip is al lang een van de ultieme comfortvoedselproducten en een nieuwe golf van pop-up kraampjes en single-dish restaurants hebben deze culinaire kunstvorm de afgelopen tien jaar meer onder de aandacht gebracht.

als het gaat om het matchen van wijn met gebakken kip, Chris Gaither denkt groot.

‘wie houdt er niet van gebakken kip? En wie houdt er niet van Champagne?, Ik ben een grote fan van Creoolse gekruide gebakken kip met een vintage blanc de blancs Champagne zoals Diebolt-Vallois 2010.

‘ Het heeft een grote textuur, aan de licht slanke kant, maar een enorme complexiteit en een vleugje romigheid in het midden van de mond met een citrusachtige twang.”

mousserende wijnen die een kenmerkende hoge zuurgraad combineren met een goede dosis versheid, kunnen dwars door het vet van het gerecht snijden.

Gaither stelde ook een Engelse mousserende wijn voor, waarbij Gusbourne blanc de blancs 2014 als favoriet werd genoemd. ‘Zo schoon, en zo goed!.,”

Coq au vin en kipschotels

weinig dingen bouwen de eetlust op, zoals de stevige aroma ‘ s van een kipschotel die uit de keuken komt.

rode wijndrinkers konden proberen een Pinot Noir te ontkurken, en Le Cordon Bleu Londense Longuère stelde voor verder te kijken dan Bourgondië.”een zacht, laag tannine, met rode kersensmaak, koel klimaat New World Pinot Noir zou perfect zijn”, schreef hij, waarbij hij de kustregio Limari in Chili citeerde als een gebied dat de moeite waard is om te onderzoeken.,

Je kunt ook kijken naar Mornington Peninsula in Australië, Oregon, Nieuw-Zeeland of Santa Barbara County in Californië, om er maar een paar te noemen.

in Bourgondië zelf kan nog steeds een grote waarde worden gevonden in iets minder bekende gebieden. Tim Atkin MW, Decanter ‘ s Bourgogne correspondent, stelde onlangs voor om bijvoorbeeld de Côte Chalonnaise ten zuiden van Beaune te verkennen.

Pinot is natuurlijk niet de enige rode wijn die gepaard gaat met kip. In het algemeen, kijk voor fruit-forward wijnen met lage tannines en relatief goede zuurgraad te helpen tillen van het gerecht.,

veelzijdigheid van kip: denk na over de andere smaken

veel hangt af van hoe je het vlees kookt en serveert, zoals de veelzijdigheid.

bijvoorbeeld, een kip-en pestogerecht wijst je naar een citrusachtige Vermentino met een beetje huidcontact voor extra diepte en textuur.

een kip Thaise curry zet de warmte van het gerecht in meer focus en zou goed kunnen werken met een hoogzuur witte wijn die slechts een vleugje restsuiker draagt; Riesling is hier een optie.,Longuère stelde voor de Spaanse Garnacha-in Frankrijk bekend als Grenache-uit Navarra in Noord-Spanje te combineren met gegrilde kipfilet zonder vel.

‘ zijn rijpe en sappige blackberry smaak zal spelen met de rokerigheid van de grill,’ schreef hij.

en tot slot

Het lijkt tegenwoordig bizar dat kip ooit een zeldzaamheid was op eettafels, maar de wereldwijde productie en consumptie zijn de laatste 50 jaar enorm gestegen.

Het kan relatief goedkoop worden geproduceerd en heeft een reputatie opgebouwd als gezonder vlees vanwege de over het algemeen gunstige eiwit / vetverhouding.,

Er is echter een enorm smaakverschil afhankelijk van de manier waarop vogels zijn gehouden. Kies altijd voor hogere welzijnsnormen als je kunt, en kies indien mogelijk ook voor biologisch.