convectie-ovens-lang een steunpilaar van professionele keukens—blijven aan populariteit winnen bij thuiskoks, van wie velen kiezen voor de compacte aanrechtversies of een oven kopen met een convectie-instelling. De aantrekkingskracht van snellere kooktijden, gelijkmatig gekookt voedsel en de verbeterde energie-efficiëntie van de oven is moeilijk te negeren. Echter, voor iedereen die nieuw is in het koken met convectieovens, is er een leercurve die vaak aanpassingen aan tijd of temperatuur vereist—en soms beide., Als je probeert uit te zoeken hoe je het beste kunt koken met je convectieoven, hebben we wat nuttig advies.

eerst een paar basismechanica: een conventionele oven maakt gebruik van stralingswarmte die afkomstig is van het boven-en/of onderoppervlak. Het resultaat is meestal een oven met warme en koude plekken. Wat een convectieoven apart maakt, is de interne ventilator die hete lucht circuleert, waardoor een gelijkmatig verwarmde omgeving voor het voedsel ontstaat., Het meest voor de hand liggende voordeel aan het hebben van een gestage toevoer van warmte omringt en doordringt het voedsel is dat al uw vlees, producten, en gebakken goederen sneller en bruin meer gelijkmatig zal koken.

Bekijk meer

deskundigen en fabrikanten raden aan om elk recept op twee manieren aan te passen: door de temperatuur van de oven met ongeveer 25 graden te verlagen of door de kooktijd met ongeveer een kwart te verkorten. Volg de onderstaande tips en volg zorgvuldig uw eerste paar pogingen voor bruining, textuur, en doneness., Het kan helpen om de resultaten vast te leggen—door middel van vallen en opstaan krijgt u snel een gevoel van hoe uw convectieoven kookt en welke verdere aanpassingen moeten worden gemaakt.

kooktips:

luchttoevoer

als de lucht niet over en rond het voedsel kan circuleren, is uw convectie-oven niet effectief. Trays en bakpannen met onderzijde zorgen ervoor dat warme lucht vrij kan stromen. Gebruik indien mogelijk ondiepe braadpannen en randloze koekjesbladen. Probeer twee inch ruimte aan alle kanten te houden. Planken mogen nooit worden bedekt met aluminiumfolie., Trays en pannen moeten worden geplaatst, zodat ze de effectieve circulatie niet belemmeren.

pas het recept aan

variabelen zoals de begintemperatuur van de oven, de hoeveelheid van het voedsel, het gewenste doneniveau en het ovenmodel hebben allemaal invloed op de kooktijd. Experimenteer met uw favoriete recepten door de temperatuur met ongeveer 25 tot 30°F te laten dalen of de tijd te verkorten (10 tot 15 procent voor koekjes en tot 30 procent minder voor grote braadstukken), of beide. Raadpleeg uw gebruikershandleidingen voor specifiek advies.,

methode koken

roosteren

eiwitten: vet maakt snel, sluit af in kostbare sappen en laat een krokante, gelijkmatig bruine huid achter zonder constant te verschuiven en te rijgen. Groenten en fruit: de natuurlijke suikers beginnen sneller te karameliseren, waardoor centra die romig en vochtig zijn, geconcentreerde smaken en randen die knapperig en gouden zijn.,

het Bakken

Boter releases stoom bijna onmiddellijk, het maken van het deeg hoger. Dat betekent dat uw gebak zal allemaal vlotter, lichter, en verheven. Voor koekjes, gebruik maken van alle beschikbare schapruimte door te bakken met meerdere dienbladen in een keer. Omdat de ventilator warmte verspreidt, hoeft u ze niet zo vaak te draaien., Voor het recept hieronder, bak de koekjes op 350°F en beginnen met het controleren op doneness na 8 minuten.

roosteren/drogen

noten en granen: bereik een gelijkmatige, gouden tint met veel minder woelen en draaien met een convectie-oven. Noten moeten worden geroosterd in een ondiepe bakpan, zodat er lucht omheen kan circuleren. Temperatuur moet op 350 ° F blijven, maar controleer de moeren na 3 tot 7 minuten op bruinen.

fruit en vlees: de interne ventilator van de convectieoven helpt bij het sneller en uniformer uitdrogen van dun gesneden fruit en jerky dan een dehydrator of een conventionele oven.,

ongeacht welke kookmethode u gebruikt, vergeet niet om de temperatuur en / of kooktijd aan te passen.