tot drie maanden geleden werkte ik ‘ s avonds in mijn droomrestaurant, Gramercy Tavern. Het schema en de aard van het werk waren af en toe slopend (vooral de overgang van een kantoorbaan), maar ik kon me niet voorstellen iets anders te doen. Ik had ook een café pop-up gepland waar ik enthousiast over was en begon andere mogelijkheden aan de kant te verkennen.,ik had nooit kunnen verwachten dat ik medio maart mijn baan zou verliezen door COVID-19, terug zou keren naar mijn geboortestad Columbus, Ohio, en een wekelijkse bezorgservice zou starten vanuit de keuken van mijn ouders. De laatste paar maanden waren een wilde rit, maar ik ben nog nooit dichter bij het nastreven van mijn dromen van het runnen van mijn eigen kleine bedrijf. Ik heb geleerd om het meeste uit de omstandigheden te halen — onverwacht, creatief en dynamisch.

zoals zoveel horecaprofessionals die getroffen werden door de pandemie, voelde ik me verloren en overweldigd toen ik erachter kwam dat ik was ontslagen., Wat had ik met al die tijd moeten doen? Wanneer kan ik weer aan het werk? Hoe kan ik een werkloosheidsuitkering aanvragen en waarom was het systeem zo moeilijk te navigeren?

net als veel hospitality professionals, wendde ik me tot wat ik wist hoe ik moest doen, zelfs in het midden van onzekerheid en angst: voedsel maken en het delen met anderen. Het bood een uniek comfort en structuur aan de plotselinge aanval van vrije tijd die ik nooit had gevraagd, maar misschien nodig had. Het was een van de enige manieren om de schijn van normaliteit te behouden.,

in het begin heb ik zonder echt doel gebakken – ik wilde gewoon in de keuken zijn, een storm bakken en de extra ‘ s gratis bezorgen aan iedereen die op mijn Instagram-verhalen reageerde. Terwijl ik doorging met het delen van traktaties in Centraal Ohio, vroeg ik me af of mensen bereid zouden zijn om te betalen voor mijn gebak. Zou iemand geïnteresseerd zijn? Was ik gekwalificeerd genoeg? Er was geen manier om het te weten, behalve om het te proberen, toch? Zo werd het Bakkersdoosproject geboren., Ik zou een nieuwe curator doos van drie tot vier items voor preorder elke week via mijn website en Instagram en bak en leveren ze aan de deur van klanten de volgende week. Dozen waren thema, of een cupcake Omakase doos, een ontbijt-geïnspireerde doos of traktaties gewijd aan steden waar ik heb gewoond in.

in de afgelopen twee en een halve maand van de lancering van dit project, heb ik zoveel geleerd – praten over letterlijke on-the-job, hands-on training., In een paar weken ging ik van banketbakker in NYC naar hoofdbakker, eigenaar van een klein bedrijf, pseudo-grafisch ontwerper, taart decorateur en marketeer alles in één. Bakkersdozen en het proces van creatie, uitvoering en levering zijn geoptimaliseerd en geëvolueerd. Hoewel ik meer lessen heb geleerd dan dat ik ruimte heb om over te schrijven, heb ik hieronder een aantal van de grootste afhaalrestaurants geschetst:

overgang van een restaurantkeuken naar een huisbakkerij:

bij Gramercy Tavern liep ik elke dag naar een lijst (en eventuele aanvullende opmerkingen van de chef-koks) die mijn dienst gestructureerd heeft., Mijn taak was om mijn taken dienovereenkomstig voor te bereiden en uit te voeren. De overgang naar de enige bakker in de keuken was een hele aanpassing. Niet alleen heb ik prep en bak mijn items elke week, maar ik moet ook inventariseren, winkelen voor ingrediënten, test menu-items voor de volgende week, reageren op e-mail vragen, en bijhouden met sociale media en marketing. Ik heb nog nooit in een meer dynamische rol geweest waar ik mezelf moet beheren en mijn eigen dagen en weken moet structureren. Ik mis de kameraadschap van deel uitmaken van een restaurant team, maar het is spannend om de Vrijheid van het runnen van mijn eigen concept te verkennen.,

Stepping Out of my comfort zone:

Ik besefte uit de eerste hand de waarde van “ervoor gaan” ondanks onzekerheid en twijfel. Aangespoord door exploratie in plaats van perfectie, ik nagestreefd een reeks van samenwerkingen met de lokale brouwerijen, met behulp van hun bier in mijn doos items; samen met een nationale non-profit een week om tips te doneren van de verkoop aan de organisatie; begon een wekelijkse e-mail nieuwsbrief; liep een paar Instagram giveaways; en gestroomlijnd de taart bestelproces op mijn website. Ik ben nog steeds aan het leren om mezelf daar te zetten; het is de beste manier om te groeien.,

slimmer werken, niet harder:

aanvankelijk was dit een one-woman show: Ik was de Bakkersdoosjes aan het bakken, verpakken, omdraaien, leveringen doen – en snel doorbranden. Uiteindelijk heb ik mijn eerste medewerker (mijn broer) ingehuurd om leveringen te doen. Hoewel schijnbaar een kleine beslissing, het overhandigen van leveringen aan iemand anders vrij veel tijd voor mij om te werken aan meer bestellingen, taarten of andere projecten., Met box items, ook, Ik heb de efficiëntie verhoogd door te kiezen voor een tot twee gebakken goederen die kunnen worden voorbereid van tevoren (zoals het invriezen van ongebakken koekjesdeeg) dus ik ben niet klauteren op de dag van levering. Adequate planning en strategizing hebben wonderen verricht, zowel in het besparen van tijd en moeite en ook in het behoud van mijn eigen geestelijke gezondheid.

genieten van de reis – in en uit de keuken:

mezelf coachen om te vertragen, mijn overwinningen te vieren en de tijd te nemen om niet-bakken dingen te doen was een uitdaging en ongelooflijk nuttig., Overwerken is gemakkelijk te doen als je je eigen schema op te bouwen en kan snel leiden tot uitputting en Burn-Out (ik leerde dat de harde manier). Fietsen in de natuur, opknoping met vrienden en het opzij zetten van tijd om te werken aan persoonlijke projecten zijn enkele manieren die ik heb gevonden om grond mezelf.

Baker ‘ s Dozen begonnen als een manier om mezelf bezig te houden in deze quarantaineperiode en een beetje extra inkomen te verdienen, maar ze zijn zo veel meer geworden in het proces., Ik ben weggeblazen door de steun van centrale Ohioans, van wie ik velen nooit heb ontmoet – de kracht van mond-tot-mondreclame of grassroots marketing kan niet worden onderschat. Het plaatsen van een nieuw menu elke donderdag en het delen van de traktaties met mijn klanten is een unieke manier om verbinding en gastvrijheid te bevorderen, zelfs terwijl sociaal afstand. Dit is mijn werk en het is een groot voorrecht om mijn passie te delen met de gemeenschap, waar ik ook ben.,

hoewel ik niet zeker weet wat de toekomst zal brengen in termen van mijn carrièretraject, zal ik me de afgelopen maanden altijd herinneren als een betekenisvolle tijd toen ik een kans nam, op onverwachte manieren groeide als een banketbakker, en opnieuw de kracht realiseerde van zelfgemaakte lekkernijen om het leven van mensen op te vrolijken. Ik heb me nog nooit zo uitgedaagd, opgewonden en overweldigd gevoeld (op een goede manier) door de mogelijkheden die voor me liggen. Blijf op de hoogte op mijn website en Instagram als ik verkennen verzendopties en potentieel migreren Baker ‘ s Dozen naar de NYC gebied!,

Bake pro behandelt als Joy ’s with ice’ s Pastry & Baking Arts program, en bereid je voor op de lancering van je food business met een dubbel diploma in Restaurant & Culinary Arts.