wanneer u voor het eerst leert koken, is het zinvol om bij een handvol eenvoudige, veelzijdige, beproefde ingrediënten te blijven die eenvoudig zijn om mee te werken. Na verloop van tijd, hoewel, als je vertrouwen in de keuken te krijgen, zult u merken dat het verspreiden van uw vleugels en het proberen van nieuwe of vreemde ingrediënten kan echt de moeite waard zijn. Ossenstaarten zijn een goed voorbeeld van dat Principe., Ze worden niet veel meer gebruikt, maar ze zijn een geliefd ingrediënt in de traditionele keuken en ze zijn perfect geschikt voor bereiding in een slow cooker.
Ossenstaarten zijn echt, echt taai
Er is een regel in vleesbereiding die zegt dat de meest gebruikte spieren op een dier bijna altijd de taaiste zijn. Het hart is een goed voorbeeld omdat het gedurende het hele leven van het dier blijft werken. Ossenstaarten vallen recht in die categorie ook omdat staarten blijven in de buurt van constante beweging en hun touw-achtige spieren moeten in staat zijn om ze te lieren in elke richting.,
er is een tweede regel die nauw verwant is aan de eerste, namelijk dat de taaiste spieren ook de neiging hebben om de lekkerste te zijn. Dat komt omdat ze dicht zijn en gevuld met vet en bindweefsel, en al die drie dingen dragen bij aan de smaak van het afgewerkte gerecht. Het enige wat je nodig hebt is geduld omdat deze bezuinigingen moeten koken voor een lange, lange tijd.
het koken van Ossenstaarten vergt geduld
omdat harde sneden zoals ossenstaart zo dicht zijn dat het tijd kost om de spiervezels te verzachten en de banden die ze bij elkaar houden te verzwakken., Hoge temperaturen helpen niet om dingen te versnellen; in feite maken ze het vlees eerst moeilijker omdat de spiervezels samentrekken wanneer ze worden geconfronteerd met intense hitte. Laag en langzaam is de manier om te gaan, het houden van de ossenstaarten op een laag sudderen, zodat de spieren zacht kunnen verzachten en bindweefsels kunnen smelten in rijke, slijmerige gelatine.
Slow Cooker Ossenstaarten
die behoefte aan lang, langzaam koken betekent ossenstaarten in een Crock-Pot is een match gemaakt in culinaire hemel. Je moet een paar minuten besteden om ze klaar te maken om te gaan, maar dan kun je ze gewoon uren negeren., Je eerste stap is om de stukjes ossenstaart in een koekenpan of Hollandse oven te bruin maken en vervolgens over te brengen naar de slow cooker. Voeg uien, wortelen en selderij toe aan de pan en bak ze tot ze wat zachter worden en zet ze dan ook in de slow cooker.
laat ten slotte het overtollige vet uitlekken en giet er een gezonde scheut water, wijn, bouillon of andere kookvloeistof bij. Roer dit rond de pan, schrap het om al het lekkere bruine spul dat aan de pan kleeft omhoog te krijgen. Giet de vloeistof over je ossenstaarten, klap het deksel op de slow cooker, en ga iets anders doen voor de rest van de dag., Je kijkt naar een minimale kooktijd van 2 tot 3 uur op de hoge stand, of tweemaal dat op de lage.
uw Ossenstaartrecept afmaken
zodra de ossenstaarten vorkmals zijn, haal ze uit de slow cooker en zet ze opzij in een overdekte kom om warm te blijven. Vanaf hier heb je veel opties, afhankelijk van wat je van plan bent te maken. Voor ossenstaart soep, je hoeft alleen maar het vet van de bouillon af te romen en dan versnipperen de ossenstaart en voeg het terug in. Als u gerst of aardappelen in de soep wilt, laat ze dan in de bouillon sudderen voordat u het vlees weer toevoegt.,
volg dezelfde stappen voor ossenstaartstoofpot, behalve dat u de bouillon moet verdikken met meel of een ander zetmeel. U kunt aardappelen of andere groenten eerst koken in de bouillon, voordat u ze verdikt, of kook ze apart en voeg ze toe aan de afgewerkte stoofpot nadat u het hebt verdikt. In beide gevallen is het handig om je recept een dag van tevoren te maken en de ossenstaart ‘ s nachts in zijn bouillon te laten afkoelen. De smaken blijven ontwikkelen, en het is veel gemakkelijker om het overtollige vet te verwijderen als het eenmaal is uitgehard in de kou.,
u kunt ook de bouillon voor een ander gebruik opzij zetten en de geraspte ossenstaart zelf behandelen als het steringrediënt. Afhankelijk van de smaak is het een fijne vulling voor taco ‘ s, empanadas, ravioli of Aziatische knoedels. Je kunt het mals rundvlees zelfs in relatief grote stukken bewaren en serveren in een salade met rijpe tomaten, rode ui en een scheutje olijfolie en goede wijnazijn.