Voor het Recept
- Heldere Huid Spatchcocked (Butterflied) Gebraden Kalkoen Met Jus
Als het lijkt alsof elk jaar hebben we (samen met alle andere food magazine en blog) komen met een gloednieuwe turkije recept voor Thanksgiving, die uitriepen: “dit is het beste, handen naar beneden, ik zweer op mijn nog-niet-dood moeder toekomstige graf!”, dat is omdat we dat doen., Als je dit soort onverantwoordelijk gedrag tot zijn rationele einde volgt, dan is de enige conclusie dat elk jaar de gemiddelde kwaliteit van gebraden kalkoen vordert op een zekere en gestage opwaartse weg naar perfectie.
of, u kunt concluderen dat wij voedselschrijvers de neiging hebben een beetje te overdrijven. Je zou niet verkeerd zijn in deze beoordeling, maar de waarheid is dat er geen beste manier is om een kalkoen te koken, en iedereen die je iets anders vertelt, verkoopt iets. Er is een bijna eindeloze aanbod van einddoelen en beperkingen op basis van de smaak, vaardigheden en tijdsbeperkingen van verschillende thuiskoks., Dit is goed nieuws voor mensen zoals ik, want het betekent dat ik een bijna eindeloze voorraad van Thanksgiving Dag scenario ‘ s aan te pakken.
sommige mensen willen het perfecte goudbruine middenstuk in het midden van de tabel. Sommigen willen exotische smaken en specerijen die hun vlees doordringen. Weer anderen geven alleen om vochtig vlees en duwen zelfs de scherpste, meest crackste, zoutste stukjes huid naar de zijkant van hun bord (we zullen niet meer over deze heidenen spreken).,
deze specifieke methode is voor mensen die geen moer geven over het al dan niet verschijnen van de hele, nauwelijks-vervalste vogel aan tafel, maar de snelste, snelste, makkelijkste route naar sappig vlees willen, en ultra-knapperige huid. Kortom, het is een methode voor luie mensen met goede smaak. Klinkt dat als jou? Kom dan met me mee.
Turkey Troubles
We kennen allemaal het fundamentele probleem met het roosteren van een hele kalkoen of kip, toch?, Het ligt in het feit dat terwijl beenvlees, met zijn bindweefsel, vet en diepe kleur moet worden gekookt tot ten minste 165°F om smakelijk te zijn, mager borstvlees zal volledig uitdrogen veel boven 150°f*
* de USDA beveelt aanzienlijk hogere temperaturen voor geroosterd pluimvee, maar gegeven de juiste rust, 150°F is volkomen veilig.
ter aanvulling van dit probleem heeft u dit probleem:
bij een gewone kalkoen is de borst volledig blootgesteld, terwijl de benen relatief beschermd zijn., Tenzij drastische maatregelen worden genomen, heb je geen kans op het krijgen van het allemaal om te eindigen koken op hetzelfde moment.
dus hoe zorg je ervoor dat je kalkoen gelijkmatig kookt, sneller kookt en beter smaakt in één klap? Spatchcock de sukkel.
Wat Is Spatvorming?
je vogel spatten-dat wil zeggen, de ruggengraat uitsnijden en plat leggen—lost al deze problemen op, en nog wat. De basisprincipes voor het botervliegen van een kalkoen kan niet eenvoudiger zijn.
het enige wat u hoeft te doen is de rug van de kalkoen uitsnijden met een vaste pluimveeschaar., Begin met het kloppen van de kalkoen droog met papieren handdoeken, dan plaats het Borst-kant naar beneden op de snijplank. Houd het stevig vast met één hand, Maak een snee langs één kant van de ruggengraat, beginnend naar beneden in de buurt van waar de dijen vlees de staart.
blijf snijden, werk je een weg rond het dijgewricht totdat je door elk ribbeen heen hebt geknipt en de kalkoen volledig tot aan de nek hebt gespleten. Gebruik je handen de spreid de kalkoen lichtjes open.,
maak dan een identieke snede langs de andere kant van de ruggengraat. Deze snee is een beetje lastiger, dus zorg ervoor dat je vingers niet in de weg van het mes. Met behulp van een schone handdoek of doek om vast te houden aan de vogel zal het gemakkelijker maken om de controle te houden. Zodra je de ruggengraat volledig hebt verwijderd, moet je een grote kap van vet bij de nek verwijderen, als het er is., En als u het snijden nog gemakkelijker wilt maken, kan het wensbot ook worden verwijderd door een dunne incisie te maken met de punt van een snijmes of een uitbeenmes langs beide zijden ervan, en het er met uw vingers uit te trekken.
draai de kalkoen om op wat ooit zijn rug was, waarbij de benen naar buiten worden gespreid op een manier die alleen als ongepast kan worden omschreven. Druk hard op de rand van het borstbeen. Je moet een paar scheuren horen, en de kalkoen moet nu platter rusten., Platter is beter voor zelfs koken en scherpere huid. Tot slot, tuck de vleugelpunten achter de borst. Deze stap is niet strikt noodzakelijk, maar het zal voorkomen dat je kalkoen eruit ziet alsof hij je een high five wil geven als hij braadt.
nu bent u klaar om het plat te leggen op een rek in een omrande bakplaat.
de vogel is nu klaar om in een voorverwarmde oven te gaan.,
Als u het beter doet met een videogids, zijn de volledige instructies in onderstaande video te vinden:
video ‘s
Bekijk meer video’ s Replay
<
welke voordelen biedt het? Blij dat je het vraagt.
waarom een kalkoen spatten?,Voordeel 1: vlakke vorm = gelijkmatig koken
door de vogel plat te leggen en de poten naar de zijkanten uit te spreiden, is wat ooit het meest beschermde deel van de vogel was (de dijen en drumsticks) niet het meest blootgesteld. Dit betekent dat ze sneller koken—precies wat je wilt als je doel is het koken van het donkere vlees tot een hogere temperatuur dan licht vlees.
als bonus neemt het niet zo veel verticale ruimte in je oven in beslag, wat betekent dat als je wilt, je zelfs twee vogels tegelijk kunt koken., Dit is een veel betere strategie voor vochtig vlees dan proberen om een enorme vogel te koken.
voordeel 2: Alle huid bovenop = sappiger vlees en scherpere huid
een gewone kalkoen kan worden benaderd als een bol met vlees binnen en huid aan de buitenkant. Omdat het op een braadpan of bakplaat rust, zal de ene kant van die bol altijd meer koken dan de andere.
een in spatvorm gevulde kalkoen daarentegen lijkt op een balk, waarbij de bovenkant huid is en het volume vlees. Dit leidt tot drie eindresultaten., Ten eerste wordt de hele huid tegelijkertijd blootgesteld aan de volle warmte van de oven. Er zit geen huid onder, geen onderbuik Om je zorgen over te maken. Ten tweede is er voldoende ruimte voor het renderen van vet te druppelen uit onder de huid en in de pan hieronder. Dit zorgt voor de huid die uiteindelijk dunner en knapper wordt.
ten slotte wordt het vlees tijdens het koken met al dat druipende vet geroosterd, waardoor het gelijkmatiger kookt en een temperatuurbuffer ontstaat die het vlees beschermt tegen uitdroging.,
Voordeel 3: dunner profiel = sneller koken
een normaal gebraden kalkoen kan enkele uren duren om door te koken bij een oventemperatuur van ongeveer 350°F of zo. Probeer die hitte te verhogen, en je eindigt met het verschroeien van de huid voordat het vlees een kans heeft gehad om door te koken.
met een gespat Turkije en zijn slanke profiel is dit geen probleem. Je kunt het opblazen op 450 ° F en het zal koken door in ongeveer 80 minuten zonder zelfs de huid te verbranden., In feite, je wilt het koken op deze temperatuur om ervoor te zorgen dat de benen en borsten uiteindelijk koken op hetzelfde moment (lagere warmte leidt tot een lager verschil in de interne temperatuur tussen warme en koele plekken), en dat de huid goed crisps.
Het is een tijdsbesparing van ongeveer 50%! Als ik alle tijd optel die ik had kunnen besparen in het verleden van Thanksgiving met deze methode, zou ik misschien—durf ik het te zeggen—de wereld kunnen regeren?,
Voordeel 4: Turkey Backbones = Better jus
Het is altijd mogelijk om jus te maken met niets anders dan ingeblikte kippenbouillon en drippings, maar die jus is zoveel beter als je wat echte botten en vlees hebt om mee te werken. Normaal gesproken betekent dat het gebruik van de kalkoen nek en ingewanden om de bouillon smaak terwijl de kalkoen braadt. Dat kun je nog steeds doen. Maar deze keer, kunt u de hele kalkoen terug toe te voegen aan de mix, wat resulteert in een veel meer smaakvolle bouillon waarmee je jus te maken.,
de nadelen van Spatchcocking
om eerlijk te zijn, zijn er niet veel nadelen aan de methode. Voor sommige mensen, de primaire klacht zal zijn dat een spatchcocked Turkije ziet er gewoon verkeerd uit. Hij komt aan tafel met opengespleten poten op de meest vulgaire manier.
aan deze mensen zou mijn advies zijn om het in de keuken te snijden, volgens onze handige video hieronder…
video ‘s
Bekijk meer video’ s Replay
…,en breng het naar de tabel en zie er ongeveer zo uit:
is dat niet netjes?
andere mensen klagen dat je een gespatchcocked kalkoen niet kunt vullen, en dat is waar. U kunt echter beginnen met uw kalkoen in de oven die direct op een groot dienblad met vulling rust en de kalkoen ongeveer halverwege het koken in een rek in een omrande bakplaat overbrengt voordat de vulling een kans heeft om te beginnen met branden. Dit is eigenlijk een nog effectievere manier om kalkoensmaak in de vulling te krijgen dan om het in de kalkoen zelf te proppen., Je kunt immers hooguit een paar kopjes vulling in de holte van een hele kalkoen passen. Als je botervliet, krijg je direct contact tussen veel meer kalkoen en vulling dan je anders ooit zou kunnen.
Het Laatste nadeel is dat als je niet oppast, de pan drippings zal beginnen te schroeien, het roken van uw appartement als de kalkoen braadt. Er is een zeer eenvoudige oplossing voor dit: voeg gewoon een laag gehakte groenten onder de kalkoen als het braadt. (Ik gebruik uien, wortelen, selderij en tijmbladeren, maar je kunt andere dingen toevoegen zoals pastinaak, venkel of knoflook, bijvoorbeeld).,
deze groenten voegen niet alleen geur en smaak toe aan de kalkoen, ze stoten ook voldoende stoom uit om de temperatuur van de bakplaat effectief te beheersen, waardoor eventuele sappen niet verbranden. Dit is goed nieuws, omdat je die smaakvolle sappen toch aan je jus wilt toevoegen.
en als iemand probeert te beweren dat hij een traditioneel ogende vogel wil (ik kijk naar jou, zus), stop dan gewoon een drumstick in zijn mond en ze zullen zwijgen. Een perfect sappige, knisperend knapperige drumstick, dat wil zeggen.,
het recept ophalen
-
‘) center center/cover no-repeat;”>
knapperig gevlekte (Botergesmeerde) geroosterde kalkoen met jus
Recept bekijken ”
alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.