gerookte kaas is een hartige delicatesse die een uniek en heerlijk smaakprofiel toevoegt aan elk recept of kan worden gebruikt als een snack of aperitief wanneer geserveerd met crackers of brood. Met Louisiana Grills Cold Smoke Cabinet is het een vrij eenvoudig proces om gastronomische gerookte kaas te maken in uw eigen achtertuin. Echter, ongeacht de apparatuur die u besluit te gebruiken, volg dit advies over hoe koude rook kaas en beginnen met het creëren van gerechten die een blijvende herinnering zal verlaten.,
Wat is koud roken?
koud roken is het proces van het roken van voedsel bij temperaturen tussen 68 – 86°F. het kookt het voedsel niet, het geeft alleen de rooksmaak erin. Als u bijvoorbeeld vlees rookt, moet u het genezen, het is een vrij eenvoudig proces om gastronomische gerookte kaas in uw eigen achtertuin te maken. Echter, ongeacht de apparatuur die u besluit te gebruiken, volg dit advies over hoe koude rook kaas en beginnen met het creëren van gerechten die een blijvende herinnering zal verlaten.
Wat gebeurt er met kaas wanneer het gerookt wordt?,
wanneer kaas wordt gerookt, gebeuren twee dingen:
- rokerige smaak wordt in de kaas geïnfundeerd.
- het melkvet in de kaas komt naar de oppervlakte en vormt een conserverende huid rond de buitenste laag van de kaas. Hoe langer de rook, hoe dikker en harder deze laag is en hoe sterker de smaak.
de schil die op de buitenste laag wordt aangemaakt is eetbaar (zij het taai) en de aardse, nootachtige smaak kan worden gebruikt om de aanwezigheid van umami in een gerecht zoals soepen en sauzen te versterken.,
Koudrokende kaas-the Fundamentals
de “gerookte” kaas die in de winkel wordt gekocht, zit vol met vloeibare rook en wordt eigenlijk helemaal niet gerookt. De resulterende smaak is sterk en de schil aan de buitenranden van de kaas is erg donker en hard.
kaas die op de ouderwetse manier wordt gerookt (dat wil zeggen met houtgestookte rook) is een delicate en heerlijke smaak die zowel subtiel als complex is (denk aan laagjes van aardse, zoete, zoute en hartige tonen).,
volg deze items en u zult zelf zien hoe authentieke, decadent koude gerookte kaas smaakt.
droog uw kaas
zorg ervoor dat u uw kaas droogt door deze eerst ‘ s nachts in de koelkast te bewaren. Dan, voor het roken, laat het zitten en op kamertemperatuur komen. Het drogen van de kaas helpt de kaas op dezelfde manier te bewaren als het uitharden van vlees. De droogheid helpt voorkomen dat bacteriën groeien op de kaas tijdens het koude rookproces.,
Kies uw hardhout
uw keuze van hardhout hangt af van hoe u uw kaas wilt proeven. Sommigen geven de voorkeur aan fruitier hardhout zoals appel of kersen, terwijl anderen van een noottere smaak houden en voor pecannoten kiezen. Welk hout u ook kiest, zorg ervoor dat het 100% natuurlijk hardhout van voedselkwaliteit is zonder toevoegingen of vulstoffen. Andere houtsoorten of houtpellets kunnen giftig zijn voor de mens of gewoon niet erg aangenaam om te proeven.,
rook buiten bij koelere temperaturen
Het is gewoon gemakkelijker om temperaturen in de koude rookzone (tussen 68 – 86°F ) te houden als je het niet uitvoert in een warme omgeving zoals de zomerhitte.
rook uw kaas gedurende 2 tot 4 uur
de duur van koude rook uw kaas hangt af van de hoeveelheid kaas die u rookt en hoe sterk een rooksmaak u verkiest. Hoe langer je rookt, hoe roker de smaak zal zijn., Zorg er ook voor dat je kaas elke 15-30 minuten draait om ervoor te zorgen dat elke kant gelijkmatig wordt gerookt.
zet de Grill niet aan of steek de roker aan
als uw pelletgrill of roker geen koude rookkast heeft die de warmtebron van uw kaas weghoudt, kunt u het beste een rookapparaat gebruiken zoals een rookbuis die rook produceert, maar geen warmte.,
plaats een bakplaat ijswater onder de kaas
plaats een bakplaat met ijswater op het rek onder de bakplaat met uw kaas. Als u geen lager rek heeft, kunt u een grillrooster bovenop de bakpan plaatsen en de kaas boven het ijswater plaatsen. Dit helpt de kaas te allen tijde koel te blijven tijdens het koude rookproces.,
laat de kaas ten minste drie dagen rusten
na al dat werk zou u in de verleiding kunnen komen om het op uw hamburger te gebruiken, maar we raden aan om het gedurende ten minste drie dagen in kaaspapier gewikkeld te laten zitten. Dit laat de smaak nog meer doordringen in de kaas als het rust en het vet en de eiwitten in de kaas hebben een kans om te settelen.,
de beste kaassoorten om te gebruiken voor koud roken
Er zijn veel kaassoorten die u koud kunt roken, maar we raden aan hardere kazen te gebruiken, omdat deze het minst zullen smelten tijdens het koud roken. Blauwe kaas, Gouda, Cheddar, Brie en Zwitsers zijn allemaal voorbeelden voor kazen die heerlijk smaken wanneer ze gerookt worden en hoge smeltpunten hebben. Parmezaanse kaas wordt niet aanbevolen omdat de smaak van gerookte Parmezaanse kaas behoorlijk scherp en onaantrekkelijk kan zijn.,
koud roken gemakkelijk gemaakt
koud roken is relatief ongecompliceerd wanneer u een Louisiana Wood Pellet Grill met een koud roken kast uitbreiding voor de LG 700, 900, en 1100 grills (of de LG champion) laad gewoon je favoriete kaas in de kast, draai je lg om te roken en je kaas komt er prachtig uit in 2-4 uur. U hoeft uw kaas ook niet aan de zijkanten te draaien, want de koele rook circuleert door de koude rookkast en raakt elke kant., Het resultaat is hartige, smaakvol gerookte kaas, perfect voor snacks, hamburgers, salades of bij uw favoriete wijn.