Kies welk type Thermometer u nodig hebt

Er zijn verschillende soorten vleesthermometers., Je vindt de twee meest basale stijlen, de bimetallische en bolthermometers, bij de meeste supermarkten. Dit zijn goedkope opties die gemakkelijk te vinden zijn, maar ze kunnen veel langer duren om een temperatuur uitlezing te geven en zijn niet zo nauwkeurig als andere opties. Ook kunnen hun glazen delen gemakkelijk breken.

Digitale instant-read thermometers bieden veel nauwkeurigere resultaten, dus ze zijn de Epi-testkeuken voor vleesthermometers. Er zijn twee hoofdtypen in deze categorie:

• een digitale instant-read thermometer geeft u een (bijna) instant uitlezing, en het is gemakkelijk te gebruiken., We houden van de Thermopop van Thermoworks, of, voor een nog snellere uitlezing, de duurdere Thermapen).

• een digitale sondethermometer, die de sonde die u in het vlees plaatst verbindt met een apart apparaat dat een temperatuuruitlezing en aanpasbare alarminstellingen bevat, is ideaal voor het roosteren of roken van grotere stukken vlees gedurende lange uren, zoals kalkoen of rundvlees rib roast. We zijn dol op de ThermoWorks ChefAlarm, die een 6-inch sonde bevat die verbinding maakt met het uitleesapparaat met een kabel van commerciële kwaliteit.,

plaats de Thermometer correct

voor de meest nauwkeurige aflezing plaats de thermometer in de dikste portie vlees, waarbij vet en bot worden vermeden. U zoekt naar de laagste interne temperatuur—dat is de meest nauwkeurige temperatuur voor de kern van het vlees., De meeste thermometers vereisen dat u de sonde ten minste 1/2 inch in het vlees (slechts 1/8 inch voor Thermoworks modellen), maar als het vlees is dikker dan een inch, zult u waarschijnlijk wilt gaan dieper dan dat naar het centrum te bereiken.

Als u een Thermoworks-thermometer gebruikt, wordt de temperatuur afgelezen van het uiteinde van de sonde, dus let op de aflezing als u de sonde in het vlees duwt., De temperatuur zou moeten blijven dalen als de sonde in het diepste deel van het vlees gaat—als je de temperatuur weer ziet stijgen, ben je te ver gegaan.

controleer de Vleestemperatuur vroeg en vaak

voor een groter gebraad, begin met het controleren van uw vlees ongeveer 30 minuten voordat u verwacht dat het wordt gedaan; voor dunnere, kleinere stukken, begin met het testen van het vlees 5 tot 10 minuten van tevoren. Om de juiste doneness te raken, richten op de vlees temperatuur gegeven in uw recept, evenals voedsel-veiligheid grafieken.,

Het is belangrijk om te onthouden dat vlees blijft koken nadat het uit de hitte is verwijderd—dit wordt carryover cooking genoemd. Het is niet veel van een factor met kleinere stukken vlees, zoals kip stukken, steaks, en karbonades, maar grote, dikke braadstukken van rund, lam, kalfsvlees, varkensvlees lendenen, of zelfs grote kalkoen borsten moeten vóór verwijderd uit de hitte wanneer ze 5 graden minder dan hun gewenste doneness temperatuur bereiken. Geef deze grotere sneden 5 tot 10 minuten rusttijd, en de temperatuur zal stijgen tot perfecte doneness en de sappen zullen genoeg tijd hebben om te herverdelen in het vlees.,