hoe een T-bone of Porterhouse steak te grillen lijkt voor veel mensen een probleem te zijn. U kunt de “grill master” ook en hebben een uitstekende gegrilde biefstuk in ongeveer 10 minuten elke keer. Leer hoe met deze eenvoudig te volgen stap voor stap foto instructies.
Inleiding en mijn waardering
gelukkig is het heel eenvoudig om goede resultaten te krijgen., Begin met een geweldige steak, breng eenvoudig op smaak en kook op hoog vuur. En wat is traditioneler dan een T-bone of porterhouse steak. Laten we beginnen.
mijn score
altijd 5
🐄 het vlees
de kwaliteit van het rundvlees is van cruciaal belang voor het resultaat. Dit is vrij eenvoudig. U. S. Prime staat in de top 2%. Het is een bovenste-end restaurant soort dingen. Duur, en je zult waarschijnlijk niet de prijs betalen. U. S. Choice is waar je koopt.
Ongeveer de helft van alle rundvlees valt in de categorie keuze. U. S. Select (voorheen goed) klinkt OK, en het is gewoon dat ” OK.,”Het is de laagste kwaliteit die vaak wordt verkocht in de detailhandel en is minder sappig en mals.
Ik gebruik meestal keuze. Ik heb er een goede “look” naar aangezien keuze het grootste deel van de markt dekt, en de marmer kan vrij variabel zijn. Ik wil ook dat de markt het goed trimt. Ik hou er niet van om $12+ per pond te betalen voor een groot stuk vet dat eraf gesneden had moeten worden.
T-bone vs. Porterhouse steaks
zowel de T-bone als de porterhouse steaks komen van de korte lendenen, die tussen de rib en de dunne lendenen liggen. De grotere kant is strip steak, en de kleine kant is een ossenhaas (filet)., In een T-BOT, moet het haasje een minimum van ½ inch over het Midden en de porterhouse een minimum van 1 ¼ inch meten.
So T-bone and porterhouse steaks are same cut of meat except for more filet on the porterhouse. Als ze dezelfde prijs, krijgen de porterhouse. Mijn vrouw is een porterhouse hond.
enkele laatste opmerkingen.
- Dikte: alle “deskundigen” willen 1 ½ inch… dat is anderhalve Pond koe. Laat je slager het op 1 inch snijden. U vindt zowel 1 inch en ¾ inch in de voorgesneden., Ik denk dat ¾ inch is een beetje te dun, en Ik wil wat vlezige centrum, maar het is goed.
- gevoed type: “gras-gevoed” lijken de rage te zijn. NEE NEE NEE. Ik ben opgegroeid met gras. Het smaakt naar gras. (geen commentaar a.u. b.)
- Koetype: Ik vind Angus een beetje lekkerder.
♨ ️ de grill
elke grill zou moeten werken. Ik gebruik aardgas. Een houtskoolgrill is ook prima. Je moet het gewoon warm krijgen…heel heet. Mijn grill heeft een oppervlaktetemperatuur die routinematig op 650 ° plus ligt. Dat heb je niet nodig.,
Ik moet opmerken dat er een omgekeerde schroeimethode bestaat die enigszins het tegenovergestelde is van deze benadering. Je begint met een lage grill en krijgt het vlees op ongeveer de interne temperatuur die je wilt en dan slinger het tot slot met een sear. Het klinkt een beetje kieskeurig voor mij. Ik zal het ooit proberen.
pro pro tips
Dit is zo eenvoudig. Laat het vlees zo mogelijk op kamertemperatuur rusten. Dit is geen gemalen vlees, dus het is veilig, maar alles meer dan een uur maakt me nerveus, en ik zou niet doen., Als je het niet laat rusten, moet je iets langer koken om de interne temperatuur te krijgen die je wilt. Lees dat als droog het uit.
Trim het extra vet. Je zult het niet eten, en het zal flair veroorzaken op de grill die je dure vlees zal verbranden.
zout. Er is hier enige discussie over de timing. Zout trekt het water uit het vlees, maar dan zal het zout en het water weer in het vlees opnemen. Dat duurt 45 tot 60 minuten.
dus als je zout aan het begin van de rest, het is echt goed. Als je zout op het einde, het is ook goed, maar misschien niet zo goed.,
zout niet met minder dan een uur rest, tenzij het de laatste 10 minuten zijn. Dit kan water uit het vlees trekken, en het zal geen tijd hebben om opnieuw te absorberen.
kruiden. Peper is een must, en we houden van knoflook, dus alle doeleinden kruiden – 7:2:1 en 7:2:2 is perfect hier. Of gebruik gewoon zout en peper. Ik doe de peper en knoflook op met het zout. Zie bovenstaande zoutnoot.
olie: niet nodig. Sommigen zullen suggereren een lichte borstelen van olie op het vlees en niet de grill. Ik heb zijn suggestie geprobeerd en kon het verschil niet zien-uw keuze.,
Het rooster: de roosters moeten worden gereinigd en geolied. Het rooster wordt erg heet en olijfolie heeft een lager rookpunt. Gebruik standaard plantaardige olie.
Grill de eerste zijde gedurende 5 minuten. Gebruik een horloge, en niet alleen raden. Als u in kruis Grill merken, draaien 90 graden op 2 ½ minuten.
na de 5 minuten, dan omdraaien. Aan de tweede kant, meestal koken voor ongeveer 3 minuten voor rare, 4 minuten voor medium-rare en 5 minuten voor medium. We houden van ons vlees op ongeveer 145°. Dat is voor velen te gaar. Als je zeldzaam wilt, wees voorzichtig, het is heel gemakkelijk om voorbij zeldzaam te koken.,
Er zijn enkele variabelen met deze voorgestelde tijden. De exacte grilltemperatuur, de exacte begintemperatuur van de biefstuk en de dikte van de biefstuk. Dit alles betekent dat u de interne temperatuur moet controleren om precies de gewenste resultaten te krijgen.
u zult lezen over een “touch” methode om te controleren of de biefstuk gaar is. Het werkt waarschijnlijk voor profs of semi-profs, maar echt voor ons normale mensen niet zo veel. Haal de thermometer eruit.
de Rest: niet overslaan. Tijdens het kookproces komt er water uit de cellen., Als je het vlees onmiddellijk snijdt, zal het gewoon uitlekken op je bord. Laat het lichtjes in folie ongesneden rusten minstens 5 minuten, maar tien is beter. De vloeistof zal weer in het vlees opnemen.
Steak sauce: moet ik dit zeggen… zeg gewoon nee.,
📖 Steak Recepten
Pan Seared Oven geroosterde Strip Steak
hoe een Strip Steak op een gasbarbecue te grillen
hoe een Filet Mignon op een gasbarbecue te grillen
Instructions instructies
laat de steaks indien mogelijk ongeveer 1 uur op kamertemperatuur komen.
snij het rundvlees extra vet. Dit is belangrijk om te voorkomen dat “flare-ups” die uw dure vlees zal verbranden., Breng zout en peper aan bij het begin van uw rustperiode. Net voordat je op de grill gaat is het OK als je de rest overslaat of je bent het vergeten. Gebruik grof zout en peper. Ik gebruikte mijn 7: 2: 2, dat is koosjer zout: peper: knoflook.
Verwarm uw grill maximaal. Ja, zo heet als maar kan. Schoon en olie goed. Doe hier niet alleen olijfolie vanwege het lage rookpunt.
plaats op directe warmte.
in vijf minuten (met de klok), draai het vlees., Als je in gekruiste Grill merken, Je moet hebben gedraaid het vlees 90 graden op ongeveer 2 ½ minuten.
Grill gedurende ongeveer drie minuten voor rare, vier minuten voor medium-rare en 5 minuten voor medium (150°). Uw timing zal een beetje variëren, dus zoals altijd, controleer de interne temperatuur met een instant-lees vlees thermometer. Kook nooit alleen. Rust voor het opdienen door 5 tot 10 minuten lichtjes met folie te tenten. Vergeet ook niet dat de temperatuur een paar graden zal stijgen na het verwijderen van de grill.,
wilt u meer recepten uit 101 koken voor twee? Meld je aan voor de nieuwsbrief en ontvang alle berichten direct in je inbox!
📖 Recept
Hoe om te Grillen een T-bone of Portierswoning Steak – Een Tutorial
Totale Tijd: 15 minuten
Ingrediënten
- ▢ T-Bone of Portierswoning Steaks ongeveer 1 cm dik
- ▢ Zout en peper naar smaak OF 7:2:2
Instructies
-
Rest van de steaks op kamertemperatuur gedurende 1 uur per dag indien mogelijk, waardoor de steaks om te komen tot kamertemperatuur.,
-
zout en peper aanbrengen aan het begin van uw rustperiode. Aan het einde is OK als je de rest overgeslagen of je vergat. Gebruik een grof zout en peper. Ik gebruikte mijn 7: 2: 2 dat is koosjer zout: peper: knoflook. All Purpose Seasoning-7: 2:1 and 7:2: 2
-
Trim het rundvlees van extra vet. Dit is belangrijk om te voorkomen dat “flare-ups” die uw dure vlees zal verbranden.
-
Verwarm uw grill maximaal. Ja, zo heet als maar kan., Schoon en olie goed. Gebruik hier geen olijfolie vanwege het lage rookpunt.
-
plaats over directe warmte. In vijf minuten (bij de klok) het vlees omdraaien. Als u in gekruiste Grill merken, moet u het vlees 90 graden hebben gedraaid op ongeveer 2 ½ minuten.
-
Grill gedurende ongeveer drie minuten voor rare, vier minuten voor medium-rare en 5 minuten voor medium (150)., Uw timing zal variëren door uw grill en vlees, dus zoals altijd, controleer de interne temperatuur met een instant-lees vlees thermometer. Kook nooit alleen. Waarschuwing: als je zeldzaam wilt, is het heel gemakkelijk om over te schieten en het vlees zal een paar graden stijgen na verwijdering van de grill.
-
Rust alvorens op te dienen door gedurende 5 tot 10 minuten licht met folie te tenten.
Receptaantekeningen
Pro Tips:
- Trim het vet om opflakkeringen te voorkomen.
- Grill zo heet als het zal gaan., Reinig en olie de roosters.
- rust bij kamertemperatuur voordat u grilt als u tijd hebt. Ongeveer een uur is goed.
- zout 1 uur voor het koken of vlak voor het koken. Niet tussen.
- Er zijn enkele variabelen met de voorgestelde tijden aan de tweede zijde. De exacte grilltemperatuur, de exacte begintemperatuur van de biefstuk en de dikte van de biefstuk. Dit alles betekent dat u de interne temperatuur moet controleren om precies de gewenste resultaten te krijgen. GEBRUIK NIET ALLEEN TIJD.
- Dit is ongeveer 3/4 – 1 inch dik. 1 ½ inch max., Als u in tot 2 inch dik bent, is een andere techniek nodig. Als ongeveer 1 ½ inch, moet u rusten op kamertemperatuur aan het begin of het centrum zal zeldzaam zijn – tenzij dat is wat je wilt. 1 ½ inch is bijna 2 pond.
voeding
Editor’s Note: Originally Published July 27, 2013. Updated with expanded options, refreshed photos, and a table of contents to help navigation.
- 11.6K
- 224
- 8