die hartige, vlezige, zoute smaak die je krijgt na het nemen van een hap van Chinees rundvlees en broccoli of na een crunch in een Doritos Nacho cheese chip is onmiskenbaar. Het raakt je tong, maakt het water, en laat je verlangen naar meer.,
MSG, wat staat voor mononatriumglutamaat — een natuurlijk additief voor levensmiddelen-is grotendeels verantwoordelijk voor die onweerstaanbare smaak.sinds meer dan een eeuw gebruiken chemici het in alles, van bouillon, diepvriespizza ‘ s, gearomatiseerde chips, saladedressings, vleeswaren en hotdogs, om ze verslavend heerlijk te laten smaken.”we would’ t have processed food without MSG”, vertelt Emma Boast, programmadirecteur van het Museum of Food and Drink in Brooklyn, New York aan Tech Insider. “Het maakt ingeblikt voedsel lekker.,”
MSG is een natuurlijk voorkomend aminozuur dat eiwitten in ons lichaam maakt. Maar over de veiligheid van het complex wordt al jaren gedebatteerd.
hoewel het algemeen wordt erkend als veilig door de Food and Drug Administration, beweren sommigen dat het bijwerkingen kan veroorzaken bij gevoelige personen, waaronder pijn op de borst, blozen en transpireren. Het is ook naar verluidt veroorzaakt gevoelloosheid of branden in de buurt van de mond en gezicht druk of zwelling.,
hoewel er geen studies zijn geweest om deze claim te onderbouwen, zou het nuttig zijn voor gevoelige of MSG-omzichtige mensen om te weten welke verwerkte voedingsmiddelen het ingrediënt bevatten.
maar omdat het additief veel verschillende namen kan hebben, kan het moeilijk zijn om te bepalen welke levensmiddelen het bevatten.
Neem bijvoorbeeld dit Doritos label. Je kunt gemakkelijk zien dat er MSG in zit, omdat het simpelweg wordt vermeld met zijn volledige naam, “Mononatriumglutamaat.,”
maar Bekijk dit voedingsetiket voor Nissin Chicken Garden groentesoep. Hoewel het inderdaad mononatriumglutamaat bevat, bevat het ook vele andere vormen van glutamaten die vaak worden beschouwd als lichte variaties op MSG.
gehydrolyseerd eiwit, bijvoorbeeld, zijn gewoon eiwitten die worden afgebroken tot hun animo-zuurcomponenten – een daarvan is glutaminezuur, een andere naam voor MSG., Autolyzed gist is een vergelijkbaar voorbeeld, gistcellen worden toegestaan om te sterven en pop open, die releases hun ingewanden, die vervolgens opsplitsen in individuele aminozuren — met inbegrip van glutaminezuur.
MSG kunt gaan met deze en vele andere synonieme namen, zoals mononatriumzout, monohydraat, monosodium glutamaat, monosodium glutamaat monohydraat, mononatrium L-glutamaat-monohydraat, MSG monohydraat, natrium glutamaat monohydraat, UNII-W81N5U6R6U, L-Glutaminezuur, mononatriumzout, en monohydraat.,
voedingsmiddelen die deze ingrediënten bevatten, zijn natuurlijk niet per se slecht voor u. Glutamaat is een natuurlijk voorkomende chemische stof in kazen, tomaten, champignons, broccoli, erwten en walnoten. De Japanse biochemicus Kikunae Ikeda isoleerde voor het eerst MSG uit zeewier in 1908.
maar het is goed om te weten dat MSG en MSG-achtige additieven in voedingsmiddelen kunnen sluipen zonder duidelijke en eenvoudige etikettering — vooral als uw voedsel afkomstig is van een drive-thru venster of de voorverpakte gangpaden van uw supermarkt.