wie houdt er niet van Chili? En welke jager houdt niet van hertenvlees chili? Dit is mijn versie van dit klassieke gerecht. Chili heeft eindeloze variaties: bonen of geen bonen? Gehakt of brokken? Of helemaal geen vlees? Tomatenproducten of geen tomatenproducten? Koffie toevoegen? Chocolade? Kaneel?,
in feite, voor zover ik kan vertellen, zijn de enige dingen die echt in chili moeten zijn om het chili te maken rode pepers van een soort, komijn, en uien. (Ja, er zijn vegetarische chiles daar.)
mijn versie van hertenvlees is gebaseerd op gemalen hertenvlees, maar ik heb het gemaakt met allerlei soorten vlees, zelfs gemalen kalkoen en gans. Je kunt hier elk vlees gebruiken. Ik heb het gedaan met in blokjes gesneden hert of ander vlees en het is ook goed. Doe gewoon geen grote brokken; de textuur van de chili zal eraf zijn.,
Ik vind dat de chorizo, die een beetje vloeibaar is, een perfecte start is voor de chili, omdat het vaak erg vet is. Bacon werkt ook goed.
wat mijn chili uniek maakt is de hoeveelheid gedroogde chilipepers die ik gebruik. Ik zal meestal gebruik maken van 12 tot 16 gedroogde chiles van alle soorten, gereconstitueerd en vervolgens gepureerd met een kopje zwakke koffie aan de ruggengraat van het gerecht te maken. Elke verscheidenheid van deze chiles werkt, maar vergeet niet dat anchos zijn mild en guajillos zijn een beetje warmer. Geen enkele is echt warm.
hang niet helemaal op aan een exacte combinatie van gedroogde Mexicaanse chiles., Mijn advies is om ten minste 3 of 4 soorten chiles te gebruiken, en de meeste van hen moeten mild zijn. Ik hou van een mix van ancho, chipotle, guajillo, Chile negro, chile mulato, cascabel, New Mexican en pasilla chiles. Als je deze chiles leert kennen — sommige zijn rokerig, sommige heet, sommige zoet — kun je de mix aanpassen aan je smaak.
dit recept is al vele jaren een backbone van mijn spel koken, en ik heb er al die tijd mee geknutseld. Het heeft gewonnen tal van chili cookoffs en, misschien wel de beste chili die je ooit hebt gegeten.,
Ik hou van bonen in mijn chili — maar je kunt overslaan als je er sterk over denkt-talkin ‘ to you, Texans! U kunt ook gebruik maken van ingeblikte bonen, en als je bent, voeg ze tegen het einde van het koken. Zorg ervoor dat u de ingeblikte bonen spoelen voordat u het toevoegt om een deel van de zetmeelachtige vloeistof te verwijderen waarin ze zijn ingeblikt.
eenmaal gemaakt, blijft het een week in de koelkast staan, en als je de bonen overslaat, bevriest het goed. Of, u kunt druk kan het in pints voor 75 minuten op 10 psi (hoger als je woont op hoogte)., Kijk hier voor de voedselveiligheid regels voor druk blik chili.
twijfel je aan mij? Maak het. Je zult het zien.
Print Recept
hert Chili
1 tablespoon chipotle powder (optional)
Instructions
-
Soak beans in water overnight., Als u dit bent vergeten, giet er kokend water over en week 4 uur, wissel het water na 2 uur.
-
Breek de chilipepers af, zaad ze en bedek ze met kokend water. Laat staan voor een uur of zo. Maal tot een puree met de consistentie van jus, het toevoegen van ongeveer 1 kopje van het weken water en de koffie om dit te doen.
-
Breek de chorizo of hak spek en bak op middelhoog vuur in een Hollandse oven of een andere grote, deksels, ovenbestendige pot., Zodra de chorizo bruin is of het spek krokant is, verwijder het en zet opzij. Voeg het hert en bruin op hoog vuur toe. Je wilt hier de hoogste warmte op je krachtigste brander, omdat het vlees wil stomen en stoven en niet bruin. Als je een grote pot chili doet, bruin het vlees in batches. Roer af en toe als het bruin wordt. Zout het als het kookt.
-
voeg, zodra het vlees klaar is, de ui toe aan de pan en kook gedurende 5 minuten onder vaak roeren., Als je chorizo gebruikt, breng het dan terug in de pot; als je bacon gebruikt, laat het dan voorlopig weg. Voeg de knoflook toe, roer en kook 1 minuut. Voeg de bonen, paprika, komijn, koriander, chipotle poeder en zout een voor een toe, roeren om elke keer te combineren.
-
Voeg chili puree en tomatenpuree toe en roer om goed te combineren. Voeg de melasse en genoeg runderbouillon toe om alles te bedekken – je wilt dat het dun is als een soep. Ik heb meestal minstens een pint bouillon nodig, soms een kwart., Roer om dit alles goed te combineren, breng aan een kale sudderen en kook zachtjes voor 3 uur of zo, af en toe roeren. Zet het deksel halverwege de pot terwijl het kookt. Je wilt dat het uiteindelijk kookt en dik is.
-
zodra de bonen zacht zijn, kunt u beginnen. Als u gebruik maakt van ingeblikte bonen, nu is het tijd om ze toe te voegen. Breng het spek terug naar de chili als je het gebruikt. Serveer de chili met rijst of maïsbrood, en top met koriander, kaas en misschien wat ingelegde uien.,