de prullenbak van een man is de schat van een ander.zoals we in de video hierboven laten zien, is dit wat chef Dan Barber eerder dit jaar demonstreerde, toen hij tijdelijk Blue Hill, zijn restaurant met Michelin-ster in New York City, veranderde in een incubator voor garbage-to-plate dineren.de bedoeling van Barber was om de aandacht te vestigen op het enorme probleem van voedselverspilling., Zoals we hebben gemeld, wordt elk jaar naar schatting 133 miljard pond voedsel verspild in de VS. De typische Amerikaanse familie gooit ongeveer $1.500 van voedsel per jaar.
al dit verspilde voedsel is de grootste component van vast afval in onze stortplaatsen, en wanneer het rot, stoot het methaan uit — een krachtig broeikasgas in verband met klimaatverandering.
dus je vraagt je misschien af, wat kan ik doen in mijn eigen keuken?ik sprak met Dana Gunders van de Natural Resources Defense Council. Haar nieuwe boek, Waste-Free Kitchen Handbook, dat deze maand verschijnt, staat vol met tips om voedselverspilling thuis aan te pakken., Een bewerkte transcript van ons gesprek volgt.
Ik moet beginnen met mijn favoriete tip in het boek: eieren. Is er eigenlijk een simpele test om te zien of ze nog goed zijn om te eten?
Ja. Ik was echt verbaasd om te horen dat eieren zijn goed voor drie tot vijf weken na hun vervaldatum. En een truc om te weten of ze nog steeds goed zijn, is om ze in een kom met water te doen, en als de eieren zinken, zijn ze nog steeds goed om te eten. Maar als ze drijven, zijn ze niet goed om te eten.,de wetenschap is dat de eierschalen enigszins luchtdoorlatend zijn, waardoor ze na verloop van tijd vocht verliezen en vervangen worden door lucht.
De meeste groenten en fruit — vooral na het snijden — beter op te slaan in een luchtdichte container, zegt Gunders. En het is het beste om ze op te slaan in doorzichtige containers zodat we ze niet vergeten. USDA hide caption
toggle caption
USDA
De meeste groenten en fruit — vooral na het snijden — beter op te slaan in een luchtdichte container, zegt Gunders., En het is het beste om ze op te slaan in doorzichtige containers zodat we ze niet vergeten.
USDA
decodering vervaldatum: veel Amerikanen gooien voedsel weg zodra de datum gestempeld op een voedselpakket voorbij is. Maar, zoals we hebben gemeld, veel eten is nog steeds perfect om te eten. Is dit juist?
Ja. Veel mensen begrijpen de data op voedselpakketten verkeerd. Die data zijn eigenlijk een fabrikant ‘ s beste gok over wanneer een product is op zijn versst. Vaak kunnen producten worden gegeten dagen, weken en maanden na die data, afhankelijk van het product.,
om de houdbaarheid te verlengen, zijn er verschillende tips. Kaas wordt bijvoorbeeld het beste bewaard in waspapier, omdat het laat ademen en het minder snel gaat schimmelen.ik weet dat ik schuldig ben aan het laten liggen van boerenmarktproducten achter in een knappere lade te lang, en als ik eindelijk, laten we zeggen, een groene kop vind, is het allemaal verwelkt. Ik zie dat in het boek, je zegt dat er nog hoop is voor deze zielige groenten?
Ja, de meeste groenten die verwelken in de koelkast kunnen worden geweekt in een kom ijswater, en dat zal ze knapper maken.,
Ik ben verbaasd hoe een droopy wortel kan opfleuren in een kom ijswater.
Even sla? Het lijkt erop dat als de sla een beetje bruin en waterig wordt, het te ver weg is om te eten.
we bakken al onze andere greens. Waarom geen SLA? Als het een beetje bruin of verwelkt wordt, is het sauteren een manier om het op te gebruiken. Het is vooral goed voor die zakken gemengde groenten .
u spreekt over het belang van het volledig gebruik van uw vriezer. Kunt u enkele voorbeelden geven?
als ik een beetje van een overgebleven Ingrediënt-laten we zeggen, een ui — ik hak het op en gooi het in de vriezer., Of, als ik een half blik tomaten heb, is het makkelijk om het in de vriezer te gooien. Ze gaan langer mee.
brood is geweldig om in de vriezer te plakken. Als het ongesneden is, is het het beste om het te snijden voor het invriezen. Op die manier hoef je niet alles te ontdooien. Je kunt het gewoon in de broodrooster doen.
en melk. Het is gemakkelijk om je melk in de vriezer te zetten als je op vakantie gaat. Ontdooi het als je terugkomt. Dan hoef je niet naar de winkel om melk te halen voor je koffie op de eerste dag terug!
Ik stel me voor dat melk een van de meest voorkomende items is die Amerikanen weggooien., Ik weet dat we niet vaak een hele liter in een week op hebben. Maar je tip hier is dat je zure melk niet hoeft weg te gooien. Kun je er echt mee koken?
eigenlijk is koken met zure melk heerlijk. Het is een vervanging voor karnemelk. Dat kan in pannenkoekenbeslag of biscuitbeslag. En je kunt de zure niet proeven! Ik heb het geduwd, en de melk erg oud laten worden. De pannenkoeken bleken pluizig, en echt goed.
in het boek spreekt u over de juiste manieren om voedsel in de koelkast op te slaan. Wat zijn de meest nuttige tips om te onthouden?,
De meeste groenten en fruit — vooral na het snijden — kunnen beter in een luchtdichte verpakking worden bewaard. En het is het beste om ze op te slaan in doorzichtige containers zodat we ze niet vergeten.
uw koelkast is het koudst aan de onderkant en het warmst aan de bovenkant, zegt Dana Gunders. Dus bewaar items die kouder moeten zijn, zoals vlees, op de bodem en degenen die niet zo koud hoeven te zijn, zoals yoghurt, hogerop., Waste-Free Kitchen Handbook door Dana Gunders Verberg bijschrift
toggle bijschrift
Waste-Free Kitchen Handbook door Dana Gunders
uw koelkast is het koudst aan de onderkant en het warmst aan de bovenkant, zegt Dana Gunders. Dus bewaar items die kouder moeten zijn, zoals vlees, op de bodem en degenen die niet zo koud hoeven te zijn, zoals yoghurt, hogerop.
Waste-Free Kitchen Handbook door Dana Gunders
ook is uw koelkast het koudst aan de onderkant en het warmst aan de bovenkant., Dus het opslaan van dingen die kouder moeten zijn, zoals vlees, op de bodem is nuttig. En dingen die niet zo koud hoeven te zijn, zoals yoghurt, hogerop.
waar moeten de eieren worden opgeslagen? Mijn koelkast heeft een ingebouwde eierkrat op de deur.leg nooit eieren op de deur van de koelkast! Dit is de warmste plek, want het krijgt een explosie van kamertemperatuur lucht elke keer als je de deur opent. Het is dus beter om eieren in het grootste deel van de koelkast te bewaren.
Er moeten dingen zijn die we moeten weggooien, toch? Bijvoorbeeld vlees dat afgegaan is in geur of kleur?, Of wat zijn enkele andere voorbeelden?
aardappelen zijn eigenlijk iets waar je voorzichtig mee moet zijn. Als er een groene tint aan de aardappel zit, is dat iets wat je niet wilt eten. Het heeft een natuurlijk gif als het eenmaal groen wordt.over wat niet te eten gesproken, ik was verbaasd te lezen dat de bladtop van aardbeien eetbaar is. Of misschien ben ik gewoon gewend om ze af te snijden.
De groene toppen van aardbeien zijn eetbaar, maar ze smaken niet erg goed. Als je aardbei wilt gebruiken in een smoothie, bespaart het tijd.
Hoe kunnen we slimmer zijn in de supermarkt?,
uit industrieel onderzoek blijkt dat ongeveer 55 procent van de aankopen die we in de supermarkt doen ongepland zijn.
dus als we beter plannen, kunnen we minder verspillen?
ja, denk aan een paar maaltijden. En als je bij de kassa bent, kijk dan in je winkelwagentje en zorg ervoor dat je tijd hebt om alles wat erin zit op te eten.
het plannen van uw maaltijden hoeft geen twee uur in beslag te nemen. Het is gewoon vooruit denken over wat je gaat koken die week.
Er zijn nog veel meer planningstips, recepten en opslagbegeleiding in het boek.
hoe voorkomt u voedselverspilling thuis?, Ga in gesprek met @NPRFood op Twitter en deel je keukentips op #foodwaste.,2 beker/60 gram van elk)
1 eetlepel neutrale smaak olie, zoals licht olijfgroen, druivenpit-of canola
2 theelepels suiker
3/4 theelepel zout
1/2 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel bakpoeder
1 beker/240 millileters zure melk
2 eieren
de Boter of olie in de pan
Optioneel toppings:
ahornsiroop
Frambozen, bosbessen, gesneden aardbeien
Plakjes banaan
Pindakaas of amandel boter
de Meeste van ons hebben de ervaring van het snuiven van een pak melk, het maken van een gruwelijk gezicht en gaat direct aan de afvoer met het., Maar het blijkt dat je iets beters kunt doen met die melk! De volgende keer dat je de snuiftest doet en je er niet over kunt praten, gebruik het dan zoals je zou karnemelk in pannenkoeken, wafels en andere gebakjes. Het is verbazingwekkend hoe je niet eens een klein beetje bitterheid proeft.
natuurlijk kun je maar zoveel pannenkoeken eten, dus als je weet dat je geen melk kunt gebruiken voordat het zuur wordt, Doe het dan in de vriezer. Het kan een beetje scheiden als het ontdooit, maar het zal perfect in orde zijn., En als je je melk helemaal vergeet en het is een gestolde puinhoop omgeven door een dunne, bittere vloeistof . . . misschien is het tijd om het weg te gooien.
in een grote kom, klop de bloem, suiker, zout, bakpoeder en bakpoeder samen tot goed gecombineerd. Klop in een middelgrote kom de melk, eieren en olie samen. Maak een put in het midden van de droge ingrediënten en meng in het melkmengsel tot het beslag glad is.Verwarm een grote koekenpan of bakplaat op middelhoog vuur en bestrijk het met een beetje boter.,
pollepel 1/4 kop / 60 milliliter beslag op de pan om 4 – tot 5-inch/10 – tot 12-centimeter pannenkoeken te maken. Kook gedurende 1 tot 2 minuten, totdat bubbels verschijnen en” uitdrogen”, dan omdraaien en kook nog eens 1 tot 2 minuten aan de tweede kant. Herhaal met het resterende beslag, gebruik meer boter voor de pan als dat nodig is.
serveer warm met de toppings naar keuze.
vooruit plannen: bakwaren bevriezen zeer goed, zodat u ze kunt bakken om uw zure melk te redden, en ze vervolgens kunt invriezen voor later., Je kunt dit zelfs doen met pannenkoeken en wafels: zodra ze zijn afgekoeld, bevriezen ze stevig en bewaar in een luchtdichte container of zip-top zak. Verwarm vervolgens rechtstreeks uit de diepvries in een broodrooster of magnetron voor een echt meeneemontbijt.