in het MASH HOUSE
Twee van de essentiële ingrediënten van Glenfiddich single malt Scotch whisky – gemoute gerst en zacht helder water – worden samengebracht in het mash house. De gemoute gerst wordt vermalen tot’ grist ‘- een grof meel dat wordt gemengd met verwarmd zuiver Robbie Dhu bronwater uit de nabijgelegen Conval Hills en vervolgens wordt gegoten in gigantische’mash tuns’. Hier tillen en zeven een langzaam roterende set mash messen de mash om een goede suikerafvoer te garanderen., In de mash tuns stijgen de natuurlijke borrelende chemie en wolken van stoom op, waardoor de lucht wordt gevuld met een aangenaam prikkelend aroma. Het hete water voltooit de omzetting van zetmeel in suiker, dat in het water oplost en zo ’n zes uur later een zoete vloeistof’ wort ‘ produceert. Het wort wordt afgevoerd, gekoeld en klaargemaakt voor fermentatie. De ‘draff’ – de overgebleven gerst uit het proces-wordt verkocht aan boeren en aan hun vee gevoerd.,
fermentatie in de WASHBACKS
gist wordt aan het wort toegevoegd omdat het uit de koeler wordt gepompt in de traditionele houten gistingsvaten, de “washbacks”. Onze handgemaakte washbacks zijn gemaakt van Douglas spar in plaats van het roestvrij staal dat veel andere distilleerderijen gebruiken. Deze traditionele productiemethode wordt gehandhaafd om de smaak van de whisky niet te veranderen. Deze washbacks zijn een torenhoge 17 voet hoog (5 meter), en zijn gevuld tot binnen 3 voet (1m) van de top., Als fermentatie verhoogt de temperatuur van ongeveer 19°C tot ongeveer 33°C, het resulterende koolstofdioxide gas creëert een enorme, hete schuim kop naar het wort dat schuimt de resterende 3 voet (1m) naar de top van de washback en moet worden gehouden met mechanische kloppers.
na ongeveer 64 uur gisting neemt de furieuze borrelende stof af, waardoor een bruine vloeistof van 8-9% ABV overblijft, vergelijkbaar met een sterk bier – de ‘wash’.,
alchemie en dubbele distillatie in het stilstaand huis
het hart van het destillatieproces ligt in het stilstaand huis, waar de was wordt gedistilleerd in koperen pot stills die exact overeenkomen met de vorm en grootte van de originele stills meer dan een eeuw geleden gekocht door William Grant. Elke hobbel en deuk wordt gereproduceerd – we nemen geen risico ‘ s met onze unieke smaak.
De foto ’s worden nog steeds verhit door” direct vuur ” (waarbij een naakte vlam direct onder de basis wordt aangebracht). De wassing in de stills wordt geleidelijk verhit tot de alcohol in damp verandert., De damp stijgt door de vernauwde hals van de still en wordt naar beneden geleid en door een watergekoelde condensor. Dit condenseert de damp tot een tussenvloeistof, bekend als’lage wijnen’. De lage wijnen, die ongeveer 21% alcohol bevatten, worden verwarmd in Opmerkelijk kleine ‘spirit stills’, kleinere versies van de wash still.
de verdampte alcohol wordt afgevoerd en gecondenseerd zoals voorheen, en druppelt dan naar beneden in het imposante, glanzende messing en glas ‘spirit safe’, waar de stroom van spirit kan worden beheerst., Deze vloeistof is nu wettelijk een gebonden, belastbare geest, dus het wordt achter slot en grendel gehouden. De Stillman leidt de delicate controle van deze distillatie – elke fout kan de smaak van de whisky bederven. Alleen het fijne middenstuk, of ‘hart’ van de destillatie wordt behouden voor rijping. De stillman vangt het met een tik – een nieuwe partij Glenfiddich is geboren.