Deze gerookte zalm met Maple Orange Glaze is de lekkerste, rokerige, smelt in je mond zalm die je ooit zult hebben. Hoewel dit proces een beetje tijd en geduld vereist, is het absoluut de moeite waard! Geloof me als ik zeg dat je nog nooit zo ‘ n zalm hebt gegeten. Het is een rook die het wachten meer dan waard is.
gerookte zalm
hete gerookte zalm is een voedselervaring waarvan u zeker zult houden., Het vereist wat extra liefde en aandacht, maar geloof me als ik zeg dat het zeker het werk waard is en wachten. Het zorgt voor het perfecte weekend rook project, en ik garandeer dat het moeilijk zal zijn om restjes te vinden als je dit op tafel legt.
bij aankoop van uw zalm om te roken, koop huid op indien mogelijk. Ik heb gerookt met zowel huid aan als uit, maar huid aan is beter. Het hebben van de huid op helpt de zalm bij elkaar te houden tijdens de uitharding en het roken stadia., Ik raad ook aan zalm te kopen die minder vet door de spieren loopt. Doel om wild gevangen Alaska koning of sockeye zalm te kopen. Gekweekte Atlantische zalm werkt prima, maar meer vet kan meer albumine betekenen (die witte opbouw aan de buitenkant van de zalm) tijdens het koken. Bovendien is commercieel gekweekte zalm vaak kunstmatig gekleurd.
naar mijn mening, wild caught salmon heeft de beste smaak bij het roken, maar ik begrijp dat je moet koken wat je het beste bevalt (en wat er beschikbaar is en in uw budget)! Mijn kinderen geven altijd de voorkeur aan de mildere smaak van Atlantische zalm.,
Gerookte Zalm Pekel
Iedere keer dat u het roken van de zalm, je moet pekel het eerste. Dit recept is voor warme gerookte zalm, dus de uithardingsfase is anders dan een koude gerookte zalm die vaak 24 uur lang in een droge zoutkorst zit., Het zout in deze pekel doet dit magische ding waar het haalt het vocht uit de zalm die helpt de smaak te intensiveren en seizoen het vlees allemaal op hetzelfde moment.
belangrijke opmerking! Zorg ervoor dat je koosjer zout gebruikt voor dit recept, omdat tafelzout meestal jodide bevat en dat sommige funky smaken kan veroorzaken. Het zal later ook de concentratie van zout in de pekel.,
Dit recept voor pekel van gerookte zalm is ontworpen om de zalm een beetje van de zoetheid van de ahornsiroop en wat heldere yummy zip van de sinaasappel te geven. Het is echt ongelooflijk lekker voor hoe eenvoudig het is. Ook komt er veel smaak uit het esdoorn oranje glazuur, dus investeer in goede ahornsiroop en jus d ‘ orange voor de beste resultaten.,
hoe zalm te roken
het maken van gerookte zalm vereist nogal wat stappen, en elke stap is uiterst belangrijk om ervoor te zorgen dat uw zalm goed kookt. Volg deze 5 stappen om de beste hete gerookte zalm te krijgen die je ooit hebt gehad!
- De Zalm genezen. Combineer alle ingrediënten voor de kuur in een glazen container. Dompel uw zalm voorzichtig onder in de vloeistof. Dek af en koel gedurende 8-12 uur.
- Ontwikkel een pellikel., Net als bij het maken van home cured bacon, moet deze zalm een kleverige laag aan de buitenkant vormen, een pellikel genaamd, om de rook aan de vis te helpen vastklampen. De pellikel ontwikkelt zich zodra de zalm uit de pekel is gehaald en ‘ s nachts in de koelkast op een koelrek zit, onbedekt.Verwarm uw roker voor en bereid het glazuur voor. Combineer de ingrediënten voor het glazuur in een kleine kom en zet opzij. Verwarm je roker voor op 165-170 graden F. Ik gebruik mijn Camp Chef pellet grill om consistente temperaturen en goede rook te krijgen., Het belangrijkste onderdeel van het roken van deze zalm is het handhaven van een lage temperatuur (rond 165 graden) tijdens het roken. Als je roker hoger wil lopen dan dat, kun je een aluminium dienblad met ijs onder de roosters plaatsen (de zalm niet aanraken) en dat moet helpen om de temperatuur laag te houden. Ik rookte deze zalm met esdoornhout, maar elk zacht hout zoals pecan of Els werkt goed.
- rook de zalm! Dit is een hete gerookte zalm, dus het gaat volledig koken op de roker., Plaats de zalmhuid op de grillroosters en rook 3-4 uur, of tot de inwendige temperatuur 145 graden F bereikt.borstel de zalm elk uur met het glazuur terwijl hij rookt.
- eten en genieten. Deze gerookte zalm kan vers van de grill worden gegeten, of koud worden geserveerd. Gewoon vlokken en Eten.
Hoe lang het roken van zalm
duurt het een paar uur om uw zalm op de juiste interne temperatuur van 145 graden te krijgen., Houd de voortgang in de gaten met behulp van een goede interne thermometer. Ik adviseer altijd koken op temperatuur en niet op tijd, dus schatting overal van 3-4 uur om deze zalm volledig te koken.
Ik heb verschillende thermometers, maar mijn favoriet hiervoor is dat mijn Thermoworks roken, zodat ik tijdens het roken zowel de grilltemperatuur als de vistemperatuur in de gaten kan houden.
meer zalmrecepten
zalm is een favoriet diner in mijn familie; iedereen lijkt ervan te houden, en we hebben zelden restjes., Als je op zoek bent naar meer heerlijke zalmrecepten van Hey Grill Hey, bekijk dan een aantal van mijn onderstaande favorieten:
gerookte zalm Dip
zoete en rokerige zalm Seasoning
Gegrilde zalm met citroen dille Seasoning
gerookte zalm Recept
Watch de video onder de receptenkaart en Ik zal je stap-voor-stap laten zien hoe ik thuis gerookte zalm maak. Ik ben alles over het helpen van u maken betere BBQ, voeden van de mensen die je liefde, en uitgegroeid tot een achtertuin BBQ held., Facebook Instagram je kunt meer van mijn receptvideo ‘ s voor roken en grillen bekijken op YouTube, Instagram of op onze Facebook-pagina.
het maken van een diner voor uw gezin zou een heerlijke ervaring moeten zijn, en Hey Grill Hey is hier om te helpen! Bij Patio Provisions hebben we sauzen, wrijven en meer om u tijd en energie te besparen bij het maken van iets voor een aanstaande bijeenkomst. Bekijk het vandaag nog!,
Gerookte Zalm met Esdoorn Oranje Glazuur
▢ 1 kop ahornsiroop
Esdoorn Oranje Glazuur
- ▢ 1/2 cup ahornsiroop
- ▢ 1/4 kopje jus d ‘ orange
Instructies
-
In een glazen ovenschaal, combineren van alle ingrediënten voor het uitharden van de vloeistof en roer tot het zout is opgelost., Dompel uw zalmporties voorzichtig onder in de uithardingsvloeistof, dek af en koel gedurende 8-12 uur. Als uw zalmfilets dun zijn, moet 8 uur genoeg zijn. Dikkere filets duurt 12 uur.
-
verwijder de zalm uit de uithardingsvloeistof en breng over naar een koelrek boven een cookie sheet. Zet de zalm 8 uur in de koelkast, of ‘ s nachts om een pellikel te ontwikkelen.
-
in een kleine kom, meng de ahornsiroop en sinaasappelsap en zet opzij.,
-
Verwarm uw roker voor op 165-170 graden F. Plaats de zalm op de huidzijde van het rooster naar beneden en rook 3-4 uur, of totdat de interne temperatuur van de zalm 145 graden bereikt. Bestrijk je zalm elk uur tijdens het roken met de esdoorn/jus d ‘ orange glaze.
-
warme gerookte zalm kan warm of koud worden geserveerd. Gewoon vlokken en Eten.,
opmerkingen
Voeding
**Dit bericht is oorspronkelijk gepubliceerd in September 2017. Het is sindsdien bijgewerkt met meer informatie en nuttige tips., Het recept blijft hetzelfde.