Inleiding
geiten en schapen, een jong schaap genaamd Lam, beide zoogdieren en behorend tot de familie Bovidae, hebben veel overeenkomsten. Beide dieren zijn herbivoren, wat betekent dat hun dieet geen vlees omvat en meestal bestaat uit weideplanten en zaden. Zowel geiten als schapen zijn hoefdieren, herkauwers, met soortgelijke sociale gedragingen en worden vaak in dezelfde groep gehouden.
voor al hun overeenkomsten hebben ze nogal wat verschillen., Ze behoren tot afzonderlijke soorten en hebben verschillende fysieke verschijningen. Geiten hebben hoorns en zijn bedekt met een bontjas, terwijl hoornloze schapen meestal zijn bekleed met wol. Dit is te wijten aan het feit dat geiten leven in warmere klimaten, terwijl schapen worden meestal gevonden in kouder weer. De staart van een geit is kort en wijzend naar boven, wanneer schapen staarten zijn meestal lang en wijzend naar beneden. Ze hebben ook verschillende voorkeuren van het weiland waar ze zich op voeden., Geiten houden ervan om gras te grazen, maar hun lange nek maakt het makkelijker voor hen om planten te eten die hoger gepositioneerd zijn, terwijl schapen meestal foerageren op hoefniveau (1).
lamsvlees, schapenvlees of hogget zijn alle namen voor het vlees dat afkomstig is van schapen. Het verschil is, lam is het vlees van een jong schaap, terwijl schapenvlees of hogget zijn namen voor het vlees van een volgroeid schaap, geslacht op ongeveer twee of drie jaar oud. Meestal hoe donkerder het vlees is, hoe ouder het dier is.,
het vlees van een volwassen geit wordt gewoonlijk chevon genoemd en het vlees van een geit die op een leeftijd van minder dan 12 maanden is geslacht, wordt kid genoemd.
voeding
zowel geiten-als lamsvlees worden ingedeeld als rood vlees, maar hun voedingssamenstelling verschilt sterk.
lams-of schapenvlees heeft meer dan het dubbele van de hoeveelheid calorieën in vergelijking met geitenvlees. Lamsvlees bevat ook bijna tien keer meer vet en dus meer cholesterol. Natuurlijk is lamsvlees hoger in verzadigde vetten, maar ook hoger in enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetten., Geitenvlees daarentegen is hoger in zijn eiwitconcentratie.
zowel geiten – als lamsvlees bevatten verwaarloosbare hoeveelheden koolhydraten en hebben een glycemische index van 0. Ze bevatten ook beide geen vezels.
vitaminen
lamsvlees of schapenvlees bevat matige hoeveelheden vitamine D en vitamine B6, terwijl geitenvlees daarin volledig ontbreekt. Lamsvlees is ook rijker aan vitamine B1, Vitamine B3, vitamine B5, vitamine B12 en vitamine K. geitenvlees daarentegen heeft hogere concentraties vitamine E en vitamine B2., Beide bevatten onvoldoende of geen hoeveelheden vitamine C, vitamine A en foliumzuur (vitamine B9). Over het algemeen is lamsvlees of schapenvlees een betere bron van vitaminen.
mineralen
geitenvlees bevat meer ijzer, kalium en koper, zink en fosfor, terwijl lamsvlees meer magnesium bevat. Lamsvlees of schapenvlees is ook lager in natrium. Beide vlees bevatten dezelfde hoeveelheden calcium. Geitenvlees, in het algemeen, is hoger in mineralen.,
gezondheidsimpact
geitenvlees, dat meer eiwitten en minder vet bevat dan lamsvlees en schapenvlees, wordt beschouwd als slanker en over het algemeen gezonder, maar als het gaat om micronutriënten, bevatten beide vlees verschillende waardevolle mineralen en vitaminen.
de meest voorkomende beperkende aminozuren zijn lysine, threonine en tryptofaan, die aanwezig zijn in beide vleeswaren. Geitenvlees is rijker aan threonine en tryptofaan, maar verrassend genoeg heeft lamsvlees een hogere concentratie lysine.,
onderzoek heeft aangetoond dat geitenvlees een relatief gunstige verhouding van meervoudig onverzadigde vetzuren tot verzadigde vetzuren heeft, waardoor het een gezondere keuze is, vooral voor mensen met cardiovasculaire problemen. Graanvoedergeiten verhogen deze verhouding, maar het verhoogt ook de omega-6 tot omega-3 vetzuurverhouding tot een ongunstig niveau (2). Als alternatief is bewezen dat herkauwers zich op groen gras in weilanden voeden tot hogere percentages omega-3-vetzuren. Het verhogen van de omega-3-vetzuren vermindert het risico op hartproblemen en arteriosclerose (3).,
lamsvlees heeft de hoogste hoeveelheid geconjugeerd linolzuur, onder andere vlees van herkauwers. Geconjugeerd linolzuur is gevonden om anticarcinogenic en antiatherogenic kwaliteiten te hebben, die gunstig bij kanker, coronaire hartkwaal en diabetes blijken te zijn (4).
lamsvlees, schapenvlees en geitenvlees moeten zorgvuldig worden gehanteerd en gekookt vanwege het risico op infectie met Toxoplasma gondii bij de mens (5). Lamsvlees en geitenvlees kunnen ook antibioticaresistente pathogenen bevatten, zoals Escherichia coli en Staphylococcus aureus (6).,
De consumptie van lamsvlees en geitenvlees kan worden aanbevolen aan mensen met struma, die hyperthyreoïdie hebben, aangezien bewezen is dat beide vlees in verband worden gebracht met een lager schildkliervolume. Eén studie toonde aan dat het gemiddelde schildkliervolume significant lager was bij patiënten die meer dan één keer per week lamsvlees of geitenvlees consumeerden (7)
voor alle positieve effecten die dit vlees op de gezondheid heeft, moet de consumptie nog steeds worden gematigd., Net als andere rood vlees, kunnen lammeren en geiten de kans op colorectale en nasofaryngeale kankers vergroten, evenals long-en pancreaskanker (8)
antibiotica, goedgekeurd door de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA), mogen worden gebruikt bij zowel geiten als lammeren die voor vlees worden geslacht, om ziekten te voorkomen of te behandelen, met een vereiste “ontwenningsperiode” voordat het slachten van de dieren legaal is. Het gebruik van hormonen ter bevordering van de groei is echter alleen toegestaan bij lammeren en niet bij geiten (9, 10).
prijzen
geitenvlees is ongeveer 2 dollar goedkoper.,
kooktemperaturen
volgens de aanbevelingen van USDA Food Safety and Inspection Services zijn de kooktemperaturen voor beide vleeswaren gelijk. Voor gemalen lamsvlees of geitenvlees, evenals mengsels zoals gehaktbrood, is de veiligste Minimale inwendige temperatuur 145°F (63°C), bij voorkeur gemeten met een voedselthermometer voordat het vlees uit de warmtebron wordt verwijderd. Om alle lams-of geitenkoteletten, steaks en gebraad te koken, moet de Minimale inwendige temperatuur 71°C (9, 10) zijn.,
gebruik in de wereld
het Geschatte aantal schapen en geiten in de wereld is in de jaren 1990 tot en met 2012 met meer dan 20% toegenomen (11).
schapen worden in de Europese Unie in veel grotere hoeveelheden gehouden, in tegenstelling tot geiten. Er zijn meer dan 70 miljoen schapen en geiten in de EU, waarvan ongeveer 75% schapen zijn (12).de belangrijkste exporteurs van de productie van schapen en lamsvlees in de wereld zijn Nieuw-Zeeland en Australië, met meer dan 200 duizend ton per jaar., Het Verenigd Koninkrijk komt vervolgens met minder dan 50 000 ton schapen-en geitenproducten per jaar (13).de belangrijkste importeurs van geiten-en vleesproducten in de wereld zijn China en Hongkong, gevolgd door de Verenigde Staten en de Europese Unie (13).
De laatste jaren is de consumptie van lamsvlees, schapenvlees en geitenvlees toegenomen in China, Zuid-Korea en afgenomen in Spanje en Denemarken (14)
samenvatting
al met al kunnen beide vleeswaren, afhankelijk van persoonlijke voorkeur en gezondheidsstatus, eveneens worden aanbevolen voor consumptie., Lamsvlees is rijker aan vitaminen en geitenvlees rijker aan mineralen. Lamsvlees heeft meer vet en cholesterol en kan de juiste keuze zijn voor mensen die prioriteit geven aan organoleptische kwaliteiten. In tegenstelling, geitenvlees heeft lagere hoeveelheden vet en meer eiwitten en kan worden aanbevolen voor mensen die proberen om een gezondere levensstijl te leiden.