zijn rauwe champignons veilig om te eten?

sinds ik mijn monster salade video op YouTube heb geplaatst (Ik maak mijn salade een keer per week en het blijft vers!) Ik ben overspoeld met e-mails over paddenstoelen…

blijkbaar heeft Dr.Fuhrman mensen afgeschrikt van rauwe paddenstoelen…

SPOILER ALERT: je hoeft niet bang te zijn voor rauwe paddenstoelen.

je kunt ze rauw eten zolang ze uit de supermarkt komen.,Ik zal in de wetenschap graven hier in een seconde, maar voordat ik dat doe, moet ik zeggen dat ik teleurgesteld ben Dr.Greger sprong op de “Je moet paddenstoelen koken” bandwagon ook (hoewel Greger soort van bespot en prikt op Fuhrman in zijn paddenstoel video … dus… waar gaat dat over? )

laat ik dit kort zeggen:

Ik heb een probleem met het ingewikkelder maken van het plantaardige dieet.

Ik heb een probleem om “gezond eten” moeilijker te maken dan nodig is.

Ik gebruikte om constant te benadrukken…, Ik was totaal overweldigd door al het nutritionele/plant perfectie lawaai… ik maakte me zorgen over elke keuze en Ingrediënt…

tot op een dag toen ik Jeff Novick vroeg over vloeibare rook— Is het veilig? Moet ik me zorgen maken dat het polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK ‘ s) bevat, die kankerverwekkend kunnen zijn?

Jeff vroeg me om een lijst te maken van de top 100 dingen waar ik me het meest zorgen over maak.

Ik was al lang moe voordat deze oefening voorbij was, en zoals je kunt raden, zouden de potentiële gevaren van het gebruik van een paar druppels vloeibare rook om de paar maanden helemaal niet op de lijst komen.,

Ik heb 1.001 dingen om me zorgen over te maken op een bepaalde dag, waarvan sommige echte bedreigingen zijn. dus toen mensen me begonnen te vragen over rauwe paddenstoelen, zei ik: “dit is niet iets waar ik mijn zorgen aan wil besteden” maar hoe meer de vraag naar voren kwam, hoe nieuwsgieriger ik werd.

wat me hier bracht en mijn nieuwe toewijding aan jou:

als ik iets hoor dat het eten van gezond bemoeilijkt, daag ik het uit.

Ik zal alles rapporteren wat ik vind, zodat u de beste beslissing voor u kunt nemen.,

Het maakt me niet uit of je paddenstoelen eet of niet…

en ik respecteer als je tot een andere conclusie komt na het horen van alle feiten.

we triage allemaal anders.

omcirkelt terug…

Ja.
hier is waar de’ zorg ‘ vandaan komt:

rauwe paddenstoelen kunnen een natuurlijk voorkomende toxine bevatten, genaamd agaritine, die door hitte wordt gedeactiveerd.

Dit is waarschijnlijk de reden waarom Fuhrman zegt om ze te koken.

voordat ik praat over agaritine, laten we praten over deze “koken oplossing.,”

volgens een studie die Greger schreef, ” de absoluut beste methode om agaritine te verminderen, als u gedurende 1 uur in water kookt, verliest u 88% van de agaritine.”

Hmm … dit is verwarrend omdat Fuhrman zegt dat je slechts een paar minuten nodig hebt om alle toxines te verwijderen.een uur koken is voor mij geen praktische oplossing…

en hoe dan ook… “verdwijnen” deze toxines direct in het water waarin ik ze kook?

of “verdwijnen” ze in de lucht die ik inadem?

meer vragen, Minder antwoorden.,

zoals u zich kunt voorstellen, lieten verschillende mensen commentaar achter waarin ze Fuhrman smeekten om hun bezorgdheid uit te breiden of te beantwoorden. Bijvoorbeeld:

zijn assistent liet dit antwoord achter: “het is een veiligheidsmaatregel, aangezien enkele studies hebben aangetoond dat er milde toxines in rauwe paddenstoelen zitten en dat de toxines worden verwijderd wanneer de paddenstoelen worden verhit.”

waarom dan de shiitake uit ons laten schrikken?

De Greger studie die zei dat koken gedurende 1 uur slechts vermindert 88% van de agaritine (microgolven gedurende 30 seconden verliest 51%, 60% als je magnetron 45 seconden) gaf me ook pauze.,

als agaritine zo gevaarlijk is dat het een waarschuwing van twee artsen rechtvaardigt, zou blootstelling dan niet slecht zijn? Zou het niet beter zijn om helemaal geen paddenstoelen te eten als dit het geval was?

of is de realiteit dat agaritine niet zo gevaarlijk is, of het risico is zo ongelooflijk laag om te beginnen, dat het vertellen van mensen om te koken is “Schieten voor voedingssterren” en krijgen een beetje te … in honkbal?

laten we het hebben over deze “toxine” agaritine.,voor zover ik kan zien, bleek agaritine carcinogeen te zijn bij muizen in een paar studies, maar in daaropvolgende studies kregen muizen elke dag van hun leven agaritine in water toegediend en het was helemaal niet schadelijk voor hen, ook al was agaritine een “bewezen” carcinogeen voor hen.

Plus muizen zijn geen mensen. Dit is een reden waarom ik dierstudies haat. Ze zijn wreed en onbetrouwbaar. Je kunt de griep niet doorgeven aan je hond. Kakkerlakken kunnen kernexplosies overleven. Verschillende soorten reageren anders op dingen.

onderzoek bij de mens – is agaritine een carcinogeen agens bij de mens?,

het meest recente onderzoek wijst uit dat het risico voor de mens zeer laag is, dat zelfs dagelijkse consumptie niet zou resulteren in een meetbare toename van het risico op kanker.

2010 humane proeven ” wijzen erop dat de geteste paddenstoelen en paddenstoelextracten veilig zijn en over het algemeen goed verdragen. Agaritine in gecultiveerde Agaricus bisporus is in sommige diermodellen in verband gebracht met mogelijke carcinogene effecten, hoewel dit door andere studies in dezelfde diermodellen werd betwist en tegengesproken., Een zeer recente studie heeft aangetoond dat agaritine gezuiverd uit Agaricus blazei in vitro een directe antitumoractiviteit heeft tegen leukemische tumorcellen, wat in tegenstelling staat tot de carcinogene activiteit die eerder aan deze verbinding werd toegeschreven. Deze gegevens ondersteunen de conclusie van een onlangs gepubliceerde wetenschappelijke kritiek op studies over agaritine, waarin werd geconcludeerd dat er geen wetenschappelijk onderbouwde gegevens zijn die het gebruik van paddenstoelen koppelen aan carcinogeniteit in diermodellen of bij mensen., “

Ik merkte dat Fuhrman altijd verwijst naar twee studies om zijn uitspraak te ondersteunen dat ” paddenstoelen moeten worden gekookt.”Een is uit 1986. Toen ik vijf was. De andere uit 2002. Het is 2017.

Als u deze claims gaat doen, Dr. Fuhrman, hebt u de verantwoordelijkheid om het onderzoek bij te houden.

maar hier IS de grote KAHUNA:

bent u klaar??

Agaritine breekt ook af wanneer champignons gekoeld of gedroogd worden.

dus de rauwe champignons in de supermarkt of saladebar of in uw koelkast bevatten waarschijnlijk toch maar een fractie agaritine.,

zijn rauwe paddenstoelen goed voor je?

paddenstoelen zijn een zeer voedzaam voedingsmiddel.

Er is ook geen tekort aan studies die de consumptie van paddenstoelen koppelen aan talrijke voordelen voor de gezondheid… het is eigenlijk best indrukwekkend om te kijken naar de omvang van het onderzoek en te zien hoe zo ‘ n kleine schimmel zo nuttig kan zijn…

…maar toen ik deze studies bekeek…

merkte ik dat de meeste studies niet de conditie van de bestudeerde paddenstoelen specificeerden.,

Betekenis was de paddenstoel rauw of gekookt of gedehydrateerd of gekoeld of bevroren of gedurende twee uur op de laboratoriumbank gelaten voordat hij werd bestudeerd/geanalyseerd/getest? (Dit alles zou van invloed zijn op de agaritinespiegels).

en in studies naar mensen die paddenstoelen eten, aten ze deze rauw, gekookt of gegrild of beide of wat?

Dit is allemaal gewoon te ” inside baseball “en brei kieskeurig voor mij, of te” reductionist ” zoals T. Colin Campbell zou kunnen zeggen. (Zijn commentaar op reductionisme bevrijdde me van al dit krankzinnige voedingssupplementionisme).,

punt is, het is redelijk om aan te nemen dat mensen rauwe paddenstoelen aten in de studies die de consumptie van paddenstoelen koppelden aan verschillende gezondheidsvoordelen.

misschien zijn gekookte paddenstoelen nog steeds “beter” maar er is hier een goed geval dat rauwe paddenstoelen niet de clown zijn die in een rioolput wacht om kinderen op te eten (of hoe het verhaal van Stephen King ook gaat) zoals Dr.Fuhrman ons heeft doen geloven.

paddenstoelen bevatten B12 en vitamine D!

paddenstoelen (vooral cremini, die kleine bruine paddenstoelen) leveren meetbare hoeveelheden vitamine D en soms ook significante hoeveelheden vitamine B12.,

Ik zou niet rekenen op het eten van paddenstoelen om aan deze vereisten te voldoen, maar het is leuk om die plantaardige verdediging te hebben:)

moet je rauwe paddenstoelen eten? Is het veilig?

als triviale blootstelling aan agaritine uw 100 zorgen baart, moet u paddenstoelen helemaal vermijden, aangezien het risico altijd aanwezig is in een bepaalde hoedanigheid. U kunt hier meer lezen over de veiligheid van agaritine en hoe u niveaus kunt verlagen op basis van het laatste onderzoek.

personen met spijsverteringsstoornissen zouden paddenstoelen willen koken om ze beter verteerbaar te maken.,

paddenstoelen hebben harde celwanden die zijn samengesteld uit chitine . Het koken van de paddenstoelen maakt het makkelijker om ze te verteren en hun voedingsstoffen op te nemen, maar dat geldt voor alle voedingsmiddelen. Bekijk aflevering 4 (en ook Aflevering 3) van Shortcut to Slim voor meer informatie hier .

paddenstoelen zijn ook bacteriedragers en koken doodt bacteriën. In feite, als er een goed argument was voor het koken van paddenstoelen, zou dit het zijn.

ten slotte zijn sommige mensen allergisch voor paddenstoelen en als u allergisch bent, moet u alle paddenstoelen volledig vermijden., De gemeenschappelijke allergiesymptomen omvatten misselijkheid, het braken, diarree, het verkrampen, het opgeblazen gevoel, en buikpijn na consumptie.

Meelbegeleiders wilde paddenstoelen en boerenkool Polenta

Hoe bewaar je paddenstoelen

laat ze in het kartonnen mandje waarin ze komen of als je ze los koopt, bewaar ze in de koelkast in een papieren zak (los gesloten).
echter, hoe minder oppervlaktecontact ze met elkaar hebben, hoe verser ze zullen blijven , dus als je niet meteen met je champignons gaat koken, is het de moeite waard om ze op een schotel te spreiden en dan die schotel te bedekken met een vochtige handdoek.,

paddenstoelen die voorverpakt worden gekocht, kunnen gewoonlijk 3-7 dagen in de koelkast worden bewaard. Paddenstoelen worden slijmerig als ze verlopen.

gedroogde paddenstoelen moeten worden bewaard in een luchtdichte container in uw vriezer, waar ze 6-12 maanden vers blijven.

hydrateer ze gedurende 10 minuten in heet water. Je kunt dat water gebruiken bij het koken, maar het kan korrelig zijn.

Champignonsurrogaten bij het koken

aubergine is naar mijn mening de beste champignonvervanger, vooral als de champignons worden gebruikt om vlees (d.w.z. runderreepjes) in een recept of gerecht te vervangen.,
als de champignons worden verkruimeld om vlees te vervangen, zoals in een chili, zou verkruimelde bloemkool (bloemkoolrijst) hier beter werken dan aubergine.

in andere gerechten waar champignons slechts één component zijn, zoals in een roerbak, kun je courgette of een andere groente gebruiken die je leuk vindt. voor zoiets als champignonsaus of champignonsoep is het beter om dat Recept over te slaan en een ander recept voor soep of jus te vinden.

geef paddo ‘ s een kans mensen!

Ik haatte paddenstoelen tot een paar jaar geleden. Ik ben blij dat ik ze een kans bleef geven. Ze zijn nu een van mijn favoriete gerechten.,

tot slot, laten we het hebben over wilde paddenstoelen.

alle inzetten zijn hier uit met wilde paddenstoelen. Ik heb specifiek gesproken over witte paddenstoelen (en bruine knop paddenstoelen bij uitbreiding) in deze post.

pluk en eet zelf geen paddenstoelen tenzij je weet wat je doet.

veel van de meer exotische of” wilde ” paddenstoelen zijn gekookt (en sommige zijn giftig), maar als u ze koopt in een supermarkt, boerenmarkt of restaurant, kunt u er vrij zeker van zijn dat ze veilig zijn om te eten.,

UPDATE: dit commentaar dook op in de privé Facebook-groep van Meal Mentor en ik vond het geweldig wat Natasha zei.

geen van de 7 dingen die Allison noemde werken hun weg naar mijn 100 zorgen. Ik heb te veel andere dingen om mijn zorgen en tijd en aandacht op te richten. Ik hak mijn uien zonder veel nadenken. Ik eet groenten gekookt en rauw, afhankelijk van het gerecht en het seizoen. Winter Ik hou van warm eten. Summer ik hou van rauw voedsel. Dat lijkt natuurlijk. Ik gebruik zout spaarzaam (ik denk dat iedereen het erover eens kan zijn dat hoe minder natrium hoe beter). Ik eet geen lijnzaad en dat zal ik ook nooit doen., Ik ben een overeter, dus ik heb niemand nodig die me aanmoedigt om meer eten in te stoppen. Plus, als ik gemeten alle groenten en voedsel dat ik eet in een dag op de maaltijd plannen, het waarschijnlijk weegt dat veel. (Voor mensen die proberen om gewicht te verliezen, gelieve niet verblinden voeg meer voedsel aan uw dieet). Dat arsenicum ding laat me met mijn ogen rollen. Je zou gewoon kunnen eten andere granen, maar het hangt ook af van de rijst en waar het vandaan komt, maar zelfs als je het eten van de “slechte rijst” het risico is zo laag—nogmaals, is dit in mijn 100 zorgen? NOPE. Ik ben beter af met bruine rijst dan met een big mac.,

botulisme: iemand reageerde op Facebook en vroeg naar botulisme en paddenstoelen. Botulisme is meer een zorg bij aardappelen. Laat geen hete aardappelen in folie of in een luchtdichte container. Ze moeten naakt zijn zodat ze ademen, of in de koelkast. Botulisme is ook een zorg als het gaat om inblikken, maar dit geldt voor elke lage zure groente niet alleen paddenstoelen. Tenzij je inblaast, hoef je je hier waarschijnlijk geen zorgen over te maken. Lees hier meer over botulisme op WHO .