zowel de Maya ‘ s als de Azteken geloofden dat de cacaoboon magische, of zelfs goddelijke eigenschappen had, geschikt voor gebruik in de meest heilige rituelen van geboorte, huwelijk en dood. Volgens Chloe Doutre-Roussels boek The Chocolate Connoisseur kregen Azteekse slachtoffers die zich te melancholisch voelden om voor hun dood deel te nemen aan rituele dansen vaak een kalebas van chocolade (getint met het bloed van eerdere slachtoffers) om hen op te vrolijken.,
gezoete chocolade verscheen niet totdat Europeanen Amerika ontdekten en de inheemse keuken proefden. De legende gaat dat de Azteekse koning Montezuma De Spaanse ontdekkingsreiziger Hernando Cortes verwelkomde met een banket dat chocolade bevatte, en hem tragisch aangezien had voor een gereïncarneerde godheid in plaats van een veroverende indringer. Chocolade paste aanvankelijk niet bij de smaakpapillen van buitenlanders –men beschreef het in zijn geschriften als “een bittere drank voor varkens” – maar eenmaal gemengd met honing of rietsuiker, werd het al snel populair in heel Spanje.,in de 17e eeuw was chocolade een trendy drank in heel Europa, waarvan werd aangenomen dat het voedzame, medicinale en zelfs afrodisiacum eigenschappen had (het gerucht gaat dat Casanova er vooral dol op was). Maar het bleef grotendeels een voorrecht van de rijken totdat de uitvinding van de stoommachine massaproductie mogelijk maakte in de late jaren 1700.
in 1828 vond een Nederlandse chemicus een manier om chocolade in poedervorm te maken door ongeveer de helft van het natuurlijke vet (cacaoboter) te verwijderen uit chocolademelk, wat overbleef te verpulveren en het mengsel te behandelen met alkalische zouten om de bittere smaak te snijden., Zijn product werd bekend als “Nederlandse cacao,” en het leidde al snel tot de creatie van vaste chocolade.de creatie van de eerste moderne chocoladereep wordt toegeschreven aan Joseph Fry, die in 1847 ontdekte dat hij een vormbare chocoladepasta kon maken door gesmolten cacaoboter toe te voegen aan de Nederlandse cacao.in 1868 bracht een klein bedrijf, Cadbury, dozen chocoladesnoepjes op de markt in Engeland. Melkchocolade kwam een paar jaar later op de markt, pioneered door een andere naam die een bel kan rinkelen – Nestle.,in Amerika werd chocolade tijdens de Onafhankelijkheidsoorlog zo gewaardeerd dat het werd opgenomen in de rantsoenen van de soldaten en werd gebruikt in plaats van lonen. Terwijl de meesten van ons waarschijnlijk niet zou genoegen nemen met een chocolade salaris deze dagen, statistieken tonen aan dat de nederige cacaoboon is nog steeds een krachtige economische kracht. Chocolade productie is een meer dan 4 miljard dollar industrie in de Verenigde Staten, en de gemiddelde Amerikaan eet ten minste een half pond van het spul per maand.,
in de 20e eeuw werd het woord “chocolade” uitgebreid met een reeks betaalbare lekkernijen met meer suiker en additieven dan echte cacao, vaak gemaakt van de hardste maar minst smaakvolle bonensoorten (forastero).
maar meer recentelijk is er een “chocoladerevolutie” geweest, zei Leaf, gekenmerkt door een toenemende belangstelling voor hoogwaardige, handgemaakte chocolade en duurzame, effectieve cacaoteelt en oogstmethoden., Grote bedrijven zoals Hershey ‘ s hebben hun ambachtelijke chocoladelijnen uitgebreid door kleinere producenten te kopen die bekend staan om premiumchocolade, zoals Scharffen Berger en Dagoba, terwijl onafhankelijke chocolatiers ook blijven floreren.
” Ik zie meer en meer Amerikaanse ambachtslieden doen ongelooflijke dingen met chocolade, ” Leaf zei. “Hoewel, ik geef toe dat ik de neiging om te kijken naar de wereld door middel van cacao getinte glazen.”