tarwemeel is het meest gebruikte meel bij het bakken. Er zijn verschillende soorten tarwemeel, en ze onderscheiden zich door de hoeveelheid gluten die ze bevatten.

tarwemeel Basics

Gluten is het natuurlijke eiwit van de tarwe en het is wat gebakken producten hun structuur geeft. Wanneer het deeg wordt gekneed, ontwikkelen deze gluten zich en worden ze elastisch. Meel van harde, eiwitrijke tarwevariëteiten wordt sterk meel genoemd. Ze hebben een hoger gluten gehalte., Meel van zachtere, eiwitarme tarwe wordt zwak meel genoemd en bevat minder gluten.

meel voor alle doeleinden

meel voor alle doeleinden is samengesteld om een gemiddeld glutengehalte van ongeveer 12% te hebben. Dit maakt het een goede middle-of-the-road bloem die kan worden gebruikt voor een hele reeks van bakken, van knapperig brood tot koekjes tot fijne cakes en gebak. Hoewel bloem voor alle doeleinden een goede algemene bloem is, gebruiken de meeste professionele bakkers geen bloem voor alle doeleinden., De meeste professionele bakkers gebruiken broodmeel, cakemeel of gebakmeel, afhankelijk van wat ze bakken.

een gezeefde kop meel voor alle doeleinden moet ongeveer 4,5 gram of 125 gram wegen.

broodmeel

broodmeel is een sterk meel, wat betekent dat het een relatief hoog glutengehalte heeft—meestal ongeveer 13 tot 14 procent. Een handvol broodmeel zal grof aanvoelen en er licht gebroken wit uitzien. Broodmeel wordt gebruikt voor het maken van knapperig brood en broodjes, pizzadeeg en soortgelijke producten.,

een kopje broodmeel weegt ongeveer 5 ounces of 140 gram.

cakemeel

cakemeel wordt gemaakt van zachte tarwe en heeft een lager gluten—gehalte-ongeveer 7,5 tot 9 procent. De korrels zijn zichtbaar fijner dan broodmeel, en het is veel witter van kleur. De fijne, zachte textuur maakt het de voorkeur voor zachte cakes en gebak.

een gezeefd kopje cake meel weegt ongeveer 3,5 ounce of 99 gram.

Gebaksbloem

Gebaksbloem is iets sterker dan gebaksbloem, met ongeveer 9 tot 10% gluten., Het kan worden gebruikt voor koekjes, muffins, koekjes, taart deeg, en zachtere gist deeg. Het heeft een iets meer gebroken witte kleur dan cakemeel.

een gezeefd kopje gebak meel weegt iets meer dan 3,5 ounces of ongeveer 101 gram.

zelfrijzend meel

zelfrijzend meel is eigenaardig. Het is gewone bloem voor alle doeleinden waar bakpoeder en zout aan zijn toegevoegd. Bedoeld als een gemak, het is allesbehalve—het belangrijkste probleem is dat er geen manier om te controleren hoeveel bakpoeder het bevat., Bovendien verliest het bakpoeder in de bloem, wanneer het in uw bijkeuken wordt bewaard, snel zijn effectiviteit als rijsmiddel. Tenzij je geen andere opties hebt, is dit type bloem waarschijnlijk het beste te vermijden.

Volkarwemeel

Volkarwemeel bestaat in twee soorten: 100% volkarwemeel en Wit volkarwemeel. Honderd procent volkorenmeel wordt gemaakt van gepelde rode tarwekorrel. Het biedt meer vezels en andere voedingsstoffen dan bloem voor alle doeleinden., Over het algemeen zorgt het voor zwaarder brood en gebakken goederen en heeft het een kortere houdbaarheid dan allesgebruikte meel. Volkorenmeel wordt vaak gemengd met bloem voor alle doeleinden voor een lichtere textuur en beter rijzend. Witte volkorenmeel is gemaakt van gepelde witte lentetarwe, het heeft een mildere smaak en lichtere kleur in vergelijking met 100 procent volkorenmeel.

een kopje volkorenmeel weegt 4 ounces of ongeveer 113 gram.,