mijn favoriete pizza topping is er een die ik eigenlijk nooit bestel: de knapperige kaasbubbels. Als de mozzarella kaas een beetje voorbij smelt en begint te Bruin, ik weet dat ik in iets goeds. Maar het is mogelijk om een beetje te ver te gaan met gesmolten kaas. En voor een gemeenschap in Denemarken zijn de effecten van een overgebakken kaas millennia lang.,

bij een recente opgraving in Jutland ontdekte een team archeologen een oude vuilnisbak uit de Bronstijd. Een opgegraven pot van klei van de stapel bevatte een paar verbrande afzettingen die wat wenkbrauwen opriep bij het opgravingsteam. Mads Christian Christensen van het Deens Nationaal Museum analyseerde een verkoold monster uit de pot met een team van chemici en vond sporen van zuivellipiden. Dat leidt Christensen tot de “voorzichtige conclusie dat de pot rundervet kan hebben opgenomen,” schreef hij in een e-mail.,

met andere woorden, iemand had 3000 jaar geleden echt, echt de kaas verbrand. Hier is hoe om kaas te smelten en te voorkomen dat het maken van een fout die duizenden jaren zal duren.

kies de juiste soort kaas

Er is een reden waarom u “Parmesan Fondue” nooit in een menu zult zien. Ten eerste zou het veel te zout zijn. Ten tweede, terwijl Parmezaanse kaas smelt in strengen als het bovenop pasta ligt, smelt het niet in dat soort kleverige massa dat een zwijmelwaardige gesmolten kaassaus maakt., Vetarme en vochtarme kazen zoals Parmezaanse kaas of Romano branden het makkelijkst. Voor zelfs smelten en een fondue partij voor de geschiedenisboeken (op een goede manier), bewaar de harde kazen voor raspen over gerechten en kies een kaas met meer vocht en lagere smeltpunten. Ik heb het over de klassiekers die je zou zien op een kleverige gegrilde kaas, zoals Cheddar, Swiss, of Gruyère.

Kies het juiste vat

klei was op dat moment misschien de enige potkeuze van de Denen uit de Bronstijd, maar je hebt veel betere opties voor het smelten van kaas., En ook al krijgt klei meer anti-aanbak bij herhaald gebruik, er zijn tal van moderne gemakken die u kunt kiezen voor eenvoudiger gebruik. Kies een anti-aanbakpan of koekenpan (onze testkeuken beveelt keramiek of porselein-geëmailleerd aan, niet teflon) die ervoor zorgt dat verdwaalde, kleverige strengen kaas niet aan de zijkant blijven plakken en gevoelig worden voor verbranding (of maak opruimen alsof het een millennium duurt).,

draai de brander naar beneden

toen die arme kaassmeltende bronzen agers zich rond hun kleipot met kaas (waarschijnlijk boven een vuur) kropen, hadden ze niet de moderne luxe om de hitte terug te draaien. Volgens Harold McGee ‘ s On Food and Cooking, te hoge temperaturen (in cheddar of Zwitserse geval, 150°F) veroorzaken kaas te snel smelten, waardoor een situatie waarin de eiwitbinding van de kaas gemakkelijk breken en de kaas vocht verdampt te snel., Dit resulteert in gesmolten kaas die stijf wordt, verkoold, en gekakt op de pot als het afkoelt (net als de verkoolde nugget Christensen geanalyseerd). Hier is het hoe kaas te smelten de langzame en gestage manier: gebruik lage hitte-Introduceer een dubbele-boiler, zelfs-om te voorkomen dat overcooking. Als u het smelten een beetje meer wilt versnellen, probeer dan de kaas te raspen in plaats van de temperatuur aan te zwengelen—de dunne en uniforme vorm zal sneller en gelijkmatiger smelten.,