Log-geteelde H. erinaceus in een perfect stadium voor de oogst. Deze soort heeft lange, niet-vertakte stekels.
het seizoen van de leeuwenmanen is aangebroken en brengt witte, trapsgewijze ijspegels van het bos naar mijn bord! Ik gebruik handig de algemene naam “lion’ s mane ” om te verwijzen naar een constellatie van schimmels van het geslacht Hericium, met inbegrip van de inheemse noordoostelijke vertegenwoordigers H. americanum en H. coralloides, evenals de algemeen gecultiveerde H., erinaceus. De meeste mycologie teksten noemen deze drie paddenstoelen Beer ‘ S-koptand, kamtand, en baardtand, respectievelijk. Onderscheid maken tussen Hericium soorten kan in het begin moeilijk zijn, maar dit is niet relevant voor de foerager die geïnteresseerd is in een goede maaltijd. Lion ‘ s mane heeft geen look-a-likes, eetbaar of giftig, en alle vormen zijn eetbaar en heerlijk in de keuken. Dat gezegd hebbende, Jenna geeft de voorkeur aan de textuur van H. erinaceus, die eruit ziet als een gezichtsloze egel of een truffula boom uit Dr.Seuss’ De Lorax. In plaats van H. erinaceus ‘ strakke, pom-pom vormige clusters, H., americanum vormt lossere, onderling verbonden klontjes die lijken op de getufte vorm van een treurwilg. H. coralloides lijkt op H. americanum, maar doet me denken aan vertakt hersenkoraal met zijn kortere tanden.
een volwassen H. americanum vrucht op een neergestorte beuk. Hij lijkt net iets overrijp, omdat de tanden volledig uitgeschoven zijn en hij aan de randen bruin begint te worden.,
vruchtvorming soms in het voorjaar, maar meestal in de herfst in het noordoosten, is lion ‘ s mane vrij algemeen en gemakkelijk te herkennen. Deze saprofytische schimmel is niet erg discriminerend als het gaat om houtselectie, groeit op veel dode of stervende hardhoutbomen, waaronder esdoorn, beuk, eik, berk, walnoot en sycamore. Het kan binnenshuis worden gekweekt op zaagsel of buitenshuis op boomstammen of totems, hoewel H. erinaceus de enige leeuwenmanensoort is waarvoor je gemakkelijk kuitbroed kunt kopen op het Internet.,
een andere log-geteelde H. erinaceus klaar voor de oogst.Jeanne Grace, een recente masterstudent van Dr. Ken Mudge in Horticulture aan de Cornell University, heeft echter verschillende stammen gekloond van wilde H. americanum die in de buurt van Ithaca kweekten en heeft het met groot succes gekweekt op totems van hardhout in zijn inheemse habitat., De totems, die zijn gemaakt door kuitjes te klemmen tussen twee grote boomstammen, produceerden zowel deze zomer als afgelopen, en vormden veel grotere vruchten dan ik ooit heb gezien met H. erinaceus. De wilde Hericium soorten presteerden niet zo goed in haar indoorexperimenten op zaagsel in” the Mushroom”, een kweekruimte in het Plant Science building van het Cornell Department of Horticulture. In deze omgeving “spelden ze,” maar waren niet in staat om hun weg uit de plastic zak te vinden om te groeien zoals hun gecultiveerde familielid doet.,
” The Mushroom,”in Cornell’ s Plant Science building
je moet meestal een jaar wachten vanaf de inentingsdatum om van gekweekte leeuwenmanen te genieten, maar de ongeduldige mycofiel kan nu leeuwenmanen in het bos vinden! Afgelopen herfst stuitte ik op een grote, rottende boomstam bedekt met bevroren watervallen van lion ‘ s mane. Ik was zo verbijsterd door de aanblik dat het me een paar minuten kostte om een verborgen zak in de boomstam op te merken, die de grootste leeuwenmanen herbergt die ik tot nu toe heb gezien., De paddenstoel was groter en zwaarder dan een voetbal! Vandaag keerde ik terug naar de plek, verwacht niets of een andere jackpot. Ik heb iets daartussenin; vier middelgrote Lion ‘ s manen clusters hadden vruchten in het uitgeholde gedeelte van de boomstam, allemaal perfect rijp. Twee waren bedekt met puin van het eroderende plafond van de logholte waarin ze zich hadden gevormd, dus nam ik de schoonmaakster twee en liep het bos uit als een tevreden man.,
Een jong wild lion ‘ s mane exemplaar, waarschijnlijk H. americanum. De roze toon en strakke clusters van korte tanden geven aan dat het nog steeds groeit.
wanneer het niet overrijpt, heeft lion ‘ s mane een delicate zeefoody smaak en sublieme textuur die me doet denken aan sint-jakobsschelpen. Koken vergt echter oefening., Ik vind het het beste gebakken in boter en knoflook op een medium vuur, totdat het net iets bruin en knapperig op de punten. Vandaag heb ik lion ‘ s mane gebakken met gesneden lokale appels in gember, knoflook en boter. Yum! Alle lion ‘ s mane soorten zijn zeer absorberend, dus exemplaren moeten worden uitgeperst als een spons na het wassen (of helemaal niet gewassen als vrij schoon wanneer gevonden). De paddenstoel houdt zich verrassend goed vast aan een goede wringing, terwijl het sauteren van natte leeuwenmanen de textuur bederft.,
als je vrij nieuw bent in het foerageren van paddenstoelen, is lion ‘ s mane om te beginnen een geweldige soort. In de woorden van mycoloog David Fischer, ” als het lijkt op een cluster van witte schimmel ijspegels opknoping uit een rottende log, stomp, of dode boomstam, en het lijkt erg vers, bak het (of bak het langzaam in een mix van boter en olie) en geniet!”