Het Starbucks-menu werd ooit gedomineerd door espressodranken met ingewikkelde ingrediënten: in het midden van de jaren negentig werden winkels gebombardeerd met promo ‘ s voor gemengde, bevroren Frappuccino-dranken met wervelingen van slagroom; meer recent, puur stunt-flavored Frapps (unicorn! zombie! kristallen bol!) domineerde de nieuwscyclus en social media feeds., Maar vandaag hebben deze desserts in een kopje en verheerlijkte warme milkshakes plaats gemaakt voor een nieuwe dominante categorie op het Starbucks-menu: koffie met “koud schuim.”

Starbucks lijkt allemaal tegelijk te gaan over ijskoffiedranken gelaagd met drijvende schepen van gekoelde, slagroommelk topping., Er zijn nu minstens 12 verschillende iteraties van koud brouwsel op Starbucks menu, waaronder koud brouwsel met koud schuim, koud brouwsel met room koud schuim, nitro koud brouwsel met zoete room, nitro koud brouwsel met cascara koud schuim, koud brouwsel met cascara koud schuim, en last but not least, pompoen crème koud brouwsel. Voor niet-koffiedrinkers is er zelfs een Nitro Lemon Fog met nitrogenated perzik thee en een citroen gekruide koudschuim topping.

maar waarom is koudschuim plotseling zo populair? Cynisch, sociale media kan nog steeds een rol spelen., “Ik denk dat het puur Instagram,” Eli Tea oprichter en Eater Young Gun Elias Majid zegt. “Het is allemaal onderdeel van de gelaagde drank trend.”Gelaagde lagen schuim in koffie of kaas in thee maken voor een interessantere foto dan een gewone oude ijsthee of koffie zou kunnen; in tegenstelling tot de snoepkleurige dranken van twee jaar geleden, lijken ze ook iets wat een echte koffiedrinker zou willen consumeren.

Het maakt niet uit waarom mensen het drinken, koud schuim lijkt nergens te gaan op elk moment snel. Hier is alles wat u moet weten:

Wat is koudschuim?,

normaal schuim in koffiedranken wordt meestal gemaakt door melk met hete stoom te schuimen om kleine microbelletjes te vormen. Dit type schuim is ideaal voor het serveren over warme dranken zoals lattes of zelfs foamier cappuccino. Maar als het gaat om koude dranken, warm schuim gewoon niet houden. Voer koud schuim in: schuim dat zonder gebruik van warmte of stoom wordt opgeschuimd. Het resultaat is een dikke en romige meringue-achtige topping die ideaal is voor gelaagdheid over de top van iced cold brew, nitro coffee en iced lattes. Terwijl iedereen technisch koudschuim kon maken, werd het populair in de Verenigde Staten door Starbucks.,

welke soort melk gebruikt koudschuim?

ondanks de relatief romige consistentie wordt Starbucks koudschuim gemaakt met vetvrije melk. Over het algemeen maakt vetvrije een sterker schuim dan 2 procent of volle melk omdat het een groter percentage eiwitten heeft. (Melk met een hogere verhouding van vet tot eiwit, zoals 1 procent en 2 procent melk, zijn over het algemeen de voorkeur voor het maken van latte art omdat de stabiliserende kwaliteit van lipiden houdt de bubbels klein, wat resulteert in zijdezachte microfoam.)

maar wat maakt melkschuim om te beginnen?, Melkeiwit bevat hydrofiele uiteinden die worden aangetrokken tot water en hydrofobe uiteinden die worden afgestoten door water, volgens ernstige eet. Met de toevoeging van warmte of stoom, ontvouwen de proteã nen zich om bellen te vormen, met de waterafstotende hydrophobic einden van het eiwit die naar het centrum van de bel en de hydrofiele einden die van het centrum van de Bel worden geconfronteerd. Wanneer krachtig geschud of gemengd koud, nonfat melk hoog-eiwit make-up helpt ook een robuuster schuim, zij het met grotere bubbels als gevolg van het gebrek aan vet.

hoe smaakt koudschuim?,

of u van koud schuim houdt hangt af van hoe u uw koffie drinkt. Omdat het gemaakt is met vetvrije melk, kan koud schuim minder smaakvol of romig zijn dan wat sommigen gewend zijn op hun lattes; als vetvrije melk waterig smaakt, is een op smaak gebrachte koudschuim topping van Starbucks of elders misschien een betere optie. Als u liever extra romige koffie, dit misschien niet de drank voor u: koud schuim heeft de neiging om te zitten aan de bovenkant van de drank en niet goed op te nemen in de koffie. Het is ook geen optie voor klanten die de voorkeur geven aan alternatieve melk zoals sojamelk.,

Wanneer begon Starbucks koudschuim te serveren?

koudschuim is een relatief recente toevoeging aan Starbucks. Een Starbucks vertegenwoordiger vertelt Eater dat koud schuim is ontstaan in 2014 als onderdeel van de Americano con Crema geserveerd in de keten Seattle Reserve Roastery. Het werd vervolgens uitgerold op de Reservetafellocaties van het bedrijf in 2017, vervolgens in de VS en Canada in April 2018 in de vorm van het koude schuim Cascara Cold Brew, het koude schuim Cascara Nitro Cold Brew en de koude schuim Blonde Iced Cappuccino. Klanten kunnen het nu toevoegen aan elke Starbucks Iced-drank.,

tegenwoordig zullen mensen die een Starbucks bezoeken zich waarschijnlijk gebombardeerd voelen door koude dranken die gelaagd zijn met dit niet-gestampte vetvrije schuim. Daar is een reden voor: koude dranken zoals cold brew en Refresher sappen waren goed voor meer dan 80 procent van de drankgroei van Starbucks in de afgelopen twee jaar, volgens een investor call van December 2018. Die verkoop van koude dranken, op zijn beurt, bestaan uit meer dan 50 procent van de totale omzet van de keten — een stijging van 37 procent ten opzichte van 2013. Dat zijn veel ijskoffie en nitro koud bier.

wat zijn de oorsprong van koudschuim?,

Er is geen exacte tijdlijn voor de evolutie van schuimvrije melk als koffie topping, maar Japanse merken voor koude dranken zijn de afgelopen jaren in de richting van over-the-top schuimdranken gegaan. Rond 2012, Bierbedrijf Kirin creëerde een machine om bevroren bier hoofd te doseren op haar dranken a la een bevroren yoghurt machine. Andere Japanse bedrijven ontwikkelden al snel soortgelijke stuntbierapparatuur die extra schuimige toppings kon maken om een Guinness te evenaren. Amerikaanse brouwerijen volgen nu het voorbeeld.,

Starbucks die koudschuim toevoegt, lijkt ook samen te vallen met de stijgende populariteit van kaasthee in de VS en zijn hete custardy neef Vietnamese egg coffee — beide dranken met een opvallend uiterlijk met een dikke vlotter room bovenop thee of koffie. Het koude schuim van Starbucks met gezouten room bootst zeker de zoute smaak na van een kaasthee, een drank die afkomstig is uit Taiwan en populair werd op het vasteland van China, hoewel koud schuim de heft en smaak van het mengsel van slagroomkaas mist.

De Griekse koffiecultuur kan ook een deel van de eer opstrijken., De buitencafécultuur van het land draait allemaal om het drinken van schuimige ijskoffies. Het recept voor Griekse frappes dateert uit 1957 toen een vertegenwoordiger van Nescafe een Nesquik shaker gebruikte om een ijskoffie te maken met suiker, water en oploskoffie. De resulterende drank – ijs oploskoffie met een schuimige, melkvrije kop-werd een populaire drank die zowat overal in Griekenland wordt geserveerd. Cappuccino freddos (freddo betekent koud), ook op grote schaal geserveerd in Griekenland, zijn vrijwel identiek aan de Starbucks koudschuim dranken., De drank maakt gebruik van een koude melkschuim topping die wordt opgeschuimd met behulp van speciale shakers of garde en gegoten op dik over de bovenkant van iced espresso.

Hoe maakt Starbucks koudschuim?

Starbucks baristas giet vetvrije melk in een blender met een speciaal blad dat is ontworpen om het koude schuim optimaal dik en romig te maken. Voor gearomatiseerde koude schuim dranken, pompen van smaak worden toegevoegd aan de melk voordat het wordt opgeschuimd.

Wat is er met het deksel?

ijsdranken worden meestal geconsumeerd met een rietje (hoewel rietjes uit de mode raken) of aan de zijkant van een kopje gespen., Geen van beide systemen is echter ideaal voor het drinken van een schuimende koude drank. Bij Starbucks zijn nitro koffie en koudschuim dranken bedekt met een speciaal stroloos deksel met een driehoekig gat ter grootte van een duimafdruk aan de bovenkant. Net als bepaalde soorten kaasthee deksels, zijn de grotere opening op de nitro-deksels bedoeld om de melksnor te voorkomen terwijl klanten een verhouding van zowel koudschuim als koffie kunnen drinken.

Starbucks credits Emily Alexander, toen een ingenieur in Global Research & ontwikkeling, met de ontwikkeling van het ontwerp voor het deksel van koudschuim., Aanvankelijk verklaarde het bedrijf dat Alexander ‘ s ontwerp het nieuwe stroloze deksel zou worden voor alle koude dranken bij Starbucks, maar het ontwerp werd later vervangen door een stroloze deksel met een kleinere opening voor non-nitro en koudschuim dranken.

is Starbucks de enige plaats waar koudschuim wordt geserveerd?

Het mag niet uitdrukkelijk “koudschuim” worden genoemd, maar er zijn zeker plaatsen wereldwijd en in de VS waar gekoelde, schuimende melk wordt geserveerd boven ijskoffie of espresso., Deze dranken worden soms “ijscappuccino ‘ s” genoemd — een drank die niet mogelijk zou zijn zonder koude, schuimende melk — en zijn vooral populair in Europese landen. De internationale koffieketen Costa Coffee, de op een na grootste koffieketen ter wereld na Starbucks, serveert veel ijsdranken met “slagroommelk”.”

en koudschuim komen alleen maar vaker voor. Lokale winkels zoals Sycamore Grounds Coffee House In Texas en Astoria, New York ‘ s Griekse zoete gewoonte doen hun eigen versies van de iced cold foam cappuccino., De Gong Cha keten serveert ook een versie van gezouten room genaamd “melkschuim” op de top van zijn thee, waarvan een bron zegt is gemaakt met slagroom, room en boter. De meeste van deze versies, natuurlijk, ontbreken het schuim-optimalisatie deksel, die soort verslaat het doel.

kan ik het thuis maken?

zeker! Veel, veel online tutorials laten zien hoe je versies van Starbucks koudschuim thuis te maken, evenals verklaringen voor een regelmatige ijskoude cappuccino. Er zijn een paar manieren om vetvrije melk te beluchten., Sommige mensen investeren in speciale melkopschuimen, maar gemeenschappelijke keukengerei zoals keukenverwerkers en blenders zal prima doen. Eater testte een at-home methode met behulp van een schone koffiepers, die snel opgeklopt een dikke melkschuim.

sommige recepten raden aan om zware room of additieven zoals xanthaangom toe te voegen, maar dat zou niet nodig moeten zijn, tenzij het doel is om weinig koolhydraten te hebben of gewoon een slagroom topping te hebben., Bij het reproduceren van een speciale Starbucks drank zoals de gezouten zoete room koud schuim, sommige Doe-het-zelvers raden het gebruik van een mengsel van 2 procent melk en half en half met vanille en zout.

maar waarom koudschuim?

voor fans van warme cappuccino ‘ s is het antwoord hier vrij simpel: schuim is goed en het is leuk om te drinken. Schuimige lagen voegen textuur en smaak toe aan hete espresso-en koffiedranken, maar wanneer hete gestoomde melk over ijsdranken wordt gegoten, verhoogt het de totale temperatuur van de drank en kan het de kans op het groeien van bacteriën in de drank al dan niet vergroten., Om deze reden zullen veel koffiebars weigeren om klanten een ijskoude cappuccino te maken. Koud schuim, echter, maakt de iced cappuccino en eigenlijk schuimige Iced lattes mogelijk.